الأب المؤسس للحركة القائمة على النباتات ، الدكتور ت.كولين كامبل ، يشاركه ما يفكر فيه عن Beyond Meat ، أحدث دراسة عن أكل اللحوم ، ونظام كيتو الغذائي ، ولماذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً بالنسبة لنا للحصول على مذكرة أن النباتات مفيدة لنا والبروتين الحيواني ليس كذلك. اقرأ هذا قبل أن تلتقط الشوكة مرة أخرى.
" الأشخاص الذين يرغبون في تناول الطعام الصحي ويفعلون ذلك عن طريق اختيار نظام غذائي كامل ، تأثروا على مر السنين من قبل العديد من السلطات الرائدة ، من فرانسيس مور لاب (مؤلف كتاب "النظام الغذائي من أجل كوكب صغير ، 1971) لمايكل بولان (معضلة أومنيفور ، 2006).لكن الرجل الذي درس الغذاء والصحة لفترة أطول مما قضاه معظمنا على قيد الحياة هو T. Colin Campbell ، الأستاذ الفخري في كورنيل البالغ من العمر 85 عامًا والذي ظهر في الفيلم الوثائقي "Forks Over Knives" والذي ، مع كتب ابنه ، توماس إم كامبل الثاني ، الكتاب الأكثر مبيعًا عن التغذية ، "دراسة الصين" (2004). كتابه الجديد ، الجامع: إعادة التفكير في التغذية ، هو تلخيص لأبحاث الحياة في فوائد نظام غذائي كامل ، نباتي لصحتنا وصحة الكوكب والأجيال القادمة. "
على الرغم من أن الدكتور كامبل نشأ في مزرعة ألبان ، يحلب الأبقار ويأكل اللحوم ، إلا أن عمله المخبري كعالم كيمياء حيوية أقنعه بأن جميع المنتجات الحيوانية من المحتمل أن تكون ضارة بصحتنا ويجب تجنبها.
يمكن أن يطلق على كامبل عراب حركة النظام الغذائي النباتي الكامل.كتبه وتعاليمه ، في كورنيل وحول العالم (محادثته في TED ستذهلك) ، بالإضافة إلى بروزه في Forks Over Knives ، أطلقت المزيد من النباتيين الجدد أكثر من معظم المؤلفين أو الأطباء الآخرين مجتمعين.
هنا هو رأي كامبل في أحدث البرغر النباتي ، حيث تسير حركة النظام الغذائي النباتي اليوم وأين تتجه.
ملاحظة: تم تحرير هذه المقابلة وتكثيفها من أجل الوضوح وسهولة القراءة.
س: في "دراسة الصين" المؤثرة للغاية منذ سنوات عديدة ، نظرت إلى 65 مقاطعة في الصين في أوائل السبعينيات ، قبل أن تتأثر عادات الأكل هناك بالغرب. لقد وجدت علاقة مقنعة بين تناول نظام غذائي نباتي والخالية من الأمراض الغربية مثل أمراض القلب والسرطان. لماذا شرعت في تلك الدراسة؟
CC:لقد أجريت هذه الدراسة في المقام الأول للتأكد مما إذا كانت نتائج البحث التي استمرت عقودًا في المختبر تتطابق مع عدد السكان.في المختبر ، الشيء المهم الذي لفت انتباهي حقًا هو أن السرطان مرتبط بالتغذية. الكتاب المسمى "دراسة الصين" هو مراجعة لهذه النتائج التي جمعتها على مر السنين ، مع الأخذ في الاعتبار كل من العمل التجريبي والسكان البشريين.
أتيت من المزرعة وحلب الأبقار. ما تعلمته هو أن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني ، والذي كان يحظى باحترام كبير لعقود من الزمن ، كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان - وهو عكس ما اعتقدت تمامًا. كنت أرى بعض الأشياء الاستفزازية. في المختبر ، يمكننا تشغيل السرطان وإيقافه بمجرد تغيير استهلاكنا للمواد الغذائية.
س: إنه وقت محير للغاية لمحاولة أن تكون آكلًا متعلمًا. هناك الكثير من الدراسات التي تشير إلى أن اللحوم العشبية مفيدة لنا وأن الحبوب يمكن أن تسبب الأمراض. ما رأيك في ذلك؟ هل هناك حجة ضد أكل الحبوب؟ وماذا عن استهلاك زيت الزيتون وزيت جوز الهند بحرية؟ حيث أعيش ، هذا شائع جدًا.
CC:الكثير من الأشخاص الذين يخلقون الارتباك ليسوا فيه للسبب الصحيح. نحن نحب سماع الأشياء الجيدة عن عاداتنا السيئة. مثل زيت الزيتون. كان هناك دافع كبير للشركات لإدخال زيت الزيتون في المجتمع الغربي. اعتمدوا على البحث عن حمية البحر الأبيض المتوسط وجادلوا بأن نجاحها كان بسبب الكمية العالية من زيت الزيتون التي استخدموها. كانت تلك مبالغة وإفراط في التبسيط.
أنا وزوجتي لا نستخدم الزيت المضاف. وباستثناء عدد قليل من الأفراد الذين يعانون من مشاكل تم تشخيصها ، لا يوجد سبب لتجنب تناول الحبوب. إنه بحث غير صالح. يعني تناول الأطعمة الكاملة تناول الخضار والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والفواكه. أكلها لأنها تنتج في الطبيعة. أنا أعد كتابًا جديدًا حول هذا الموضوع بالضبط - حول سبب وجود الكثير من الالتباس الآن. هناك سبب لذلك. أعود في التاريخ إلى أواخر القرن الثامن عشر.
س: بالنسبة لشخص يحاول أن يأكل نباتيًا ويقترب منه جيدًا بما فيه الكفاية؟
CC:يرى الكثير من الناس بعض المزايا في الحصول على 75 بالمائة من الهدف المنشود ، لكنهم لن يروا الفائدة النهائية. اتباع النظام الغذائي بالطريقة الصحيحة يعالج المرض أو يعكسه. هذه هي القصة الأكثر إثارة على الإطلاق. تبدأ أمراض القلب في الظهور في غضون أسبوع أو أسبوعين. مرض السكري كذلك. إنه تأثير رائع إذا تخلصت من جميع المنتجات الحيوانية. لا يوجد طعام حيواني. يجب أن يكون النظام الغذائي عبارة عن أطعمة نباتية كاملة ، مع الحرص على عدم إضافة الزيت أو السكر. إذا أعطيت مجموعة من الناس هذا الطعام لمدة عشرة أو خمسة عشر يومًا ، فإن كل شخص تقريبًا يرى فائدة.
س: هل هناك جدول زمني للنتائج؟
CC:منذ حوالي 50 عامًا ، كنا نظهر في دراسات الحيوانات التجريبية في مختبري الاستجابات الفسيولوجية والبيولوجية في غضون ساعات ، وبالتأكيد في غضون أيام ، عند التدخل الغذائي ، كما في تطوير السرطان التجريبي (في المختبر). وهذا يعني أن المرض المزمن ، إذا كان غذائيا في الأصل (مثل.g. ، أمراض القلب والسرطان والسكري) ، يمكن علاجها بسرعة مفاجئة عند تغيير استهلاك العناصر الغذائية.
تم دعم هذا المفهوم بشكل مستقل في التجارب السريرية على مرضى القلب من قبل الأطباء كالدويل إيسيلستين ، دكتوراه في الطب ، ودين أورنيش ، دكتوراه في الطب ، في التسعينيات ، وما زال في وقت مبكر في الخمسينيات من القرن الماضي ، من قبل ليستر موريسون ، دكتوراه في الطب. تم مؤخرًا نشر نتائج دراسة رسمية للغاية استمرت 8 أسابيع من قبل ابني توم وزوجته إيرين (Nutrients 11 (2019).
