تعاون الشيف الشهير دومينيك كرين للتو مع شركة UPSIDE Foods للتكنولوجيا الغذائية - المعروفة سابقًا باسم Memphis Meats - لبدء العمل مع اللحوم المعتمدة على الخلايا التي تحمل توقيع الشركة. كرين هي أول امرأة في الولايات المتحدة تحصل على ثلاث نجوم ميشلان ، وهي تعمل حاليًا لتصبح أول طاهية أمريكية تقدم الدجاج المختبري. تخطط الشيف الأسطورية لعرض دجاج UPSIDE Food القائم على الخلية في مطعمها في سان فرانسيسكو Atelier Crenn.
UPSIDE Foods تصنع لحم الدجاج المزروع باستخدام عدد صغير من خلايا الدجاج المستخدمة لتكرار لحم الدجاج. يتم وضع خلايا الدجاج الأولية في مفاعل حيوي لإنتاج منتج لحوم معكوسة ومُنمو في المختبر.
سيعمل Crenn كمستشار طهي لـ UPSIDE ، حيث سيعمل في تطوير الوصفات ومراجعة المنتجات لمنتجات اللحوم المزروعة للشركات الناشئة. بمجرد اجتياز المراجعة التنظيمية بنجاح ، يخطط الطاهي لخدمة الدجاج المزروع في مؤسسته للأكل الفاخر ، حيث أزالت جميع اللحوم من القائمة في عام 2018. يشير تقديم Crenn للحوم المزروعة إلى تركيز المطعم على المصادر المستدامة أو الرؤية المزروعة أو الخلية اللحوم القائمة على أساس مفيدة لسلسلة توريد الطعام الفاخر.
"عندما ذاقت UPSIDE Chicken لأول مرة ، اعتقدت أن هذا هو الأمر. هذا هو مستقبل الغذاء. قال كرين: "إن المظهر والرائحة والرائحة المذابة هي فقط لذيذة". "يستيقظ الناس أخيرًا على سلبيات إنتاج اللحوم التقليدية ، مما دفعني إلى إزالة اللحوم من قوائم الطعام الخاصة بي منذ عدة سنوات."
أعلنت الشيف الأسطورية أنها ستزيل اللحوم من مطاعمها الثلاثة في عام 2019 باستثناء المأكولات البحرية. غيرت Crenn قوائمها للإدلاء ببيان ضد التأثير السلبي للزراعة الحيوانية وعلاقتها بأزمة المناخ المستمرة والمتفاقمة. من المفترض أن يكون البيان قدوة للطهاة الآخرين في جميع أنحاء العالم.
مع أجندة الاستدامة الخاصة بها ، يهدف قرار Crenn بدمج اللحوم المزروعة إلى تطبيع إدراج بديل البروتين. تنتج عملية UPSIDE Foods منتجًا للحوم دون ذبح الحيوانات وعواقب خطيرة للزراعة الحيوانية. ستضع Crenn دجاج UPSIDE في قائمتها بمجرد منحها الموافقة التنظيمية الحكومية للتأكد من أن مطعمها يدعم قيمتها الشخصية فيما يتعلق بالاحتياطات البيئية.
قال كرين: "يجب أن يقود الطهاة الطريق في اتخاذ خيارات أكثر وعيًا بالمنتجات". "أنا متحمس للتعاون مع UPSIDE Foods وأتطلع إلى إعادة اللحوم إلى Atelier Crenn التي تعد لذيذة وأفضل للعالم."
بدأتUPSIDE Foods بمهمة تعطيل ممارسات إنتاج الأغذية التقليدية ، وتحديداً داخل قطاع الزراعة الحيوانية. شرعت الشركة ، التي أسسها طبيب القلب أوما فاليتي ، في تقويض صناعة اللحوم والألبان من خلال البحث وتطوير طرق لتكرار المواد الغذائية الأساسية المألوفة والمحبوبة دون التأثيرات الخطيرة على البيئة. لتجنب المنتجات الثانوية الخطيرة للزراعة الحيوانية ، عملت Valeti على البدائل القائمة على الخلايا. الآن ، من خلال الشراكة مع Crenn ، ستكون مهمة UPSIDE في دائرة الضوء.
"لطالما أعجبت بشغف دومينيك بالاستدامة. قالت فاليتي: "إنها لا تعرف الكلل في سعيها ، دون المساومة على النكهة أو الإبداع ، ويشرفنا أن ينضم إلينا طاهٍ من عيارها بينما نستعد لاول مرة UPSIDE Chicken على العالم". "إنها صاحبة رؤية تعرف أن مستقبل الغذاء يدور حول إنشاء وتمكين نظام غذائي عالمي أكثر استدامة."
في الآونة الأخيرة ، أصدرت مؤسسة الفكر RethinkX تقريرًا بعنوان "إعادة التفكير في تغير المناخ" الذي يوضح بالتفصيل كيف يمكن للأفراد والصناعات تقليل انبعاثات الكربون بنسبة 90 بالمائة تقريبًا. توضح الحجة المركزية للدراسة كيف أن التحول إلى أساليب إنتاج أغذية أنظف ومستدامة مثل الزراعة الخلوية يمكن أن يوقف الانبعاثات الخطيرة بما يكفي لإنقاذ الكوكب.
"باعتبارها الجزء الأكثر فاعلية والأكثر ضعفًا اقتصاديًا في نظام الغذاء الصناعي ، فإن منتجات الأبقار ستكون أول من يشعر بالقوة الكاملة لتوزيع الغذاء ،" كما جاء في التقرير. "بحلول عام 2030 ، سينخفض عدد الأبقار في الولايات المتحدة بنسبة 50 في المائة ، وستكون صناعة تربية الماشية شبه مفلسة. ستتبع جميع صناعات الثروة الحيوانية التجارية الأخرى في جميع أنحاء العالم نفس المصير الذي ستتبعه مصايد الأسماك التجارية وتربية الأحياء المائية."
تغيير قائمة Atelier Crenn هو الأحدث في اتجاه متزايد يحيط بالزراعة واللحوم القائمة على الخلايا.في مايو ، أعلنت شركة Eat Just أنها جمعت 170 مليون دولار خلال جولة استثمارية لعلامتها التجارية GOOD Meat. أطلقت الشركة بالفعل منتجها من الدجاج المزروع في JW Marriot Singapore South Beach بسبب اللوائح المخففة في سنغافورة فيما يتعلق بالمنتجات القائمة على الخلايا.
الحركة القائمة على الخلايا تنتظر حاليًا شهادة حكومية كاملة. حاليًا ، تنتظر الشركات بما في ذلك Eat Just و UPSIDE Foods شهادة من وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء. ومع ذلك ، فإن الصناعة القائمة على الخلايا لم تشهد ركودًا ماليًا بدون الحصول على شهادة. وجد تقرير صادر عن معهد Good Food أن صناعة اللحوم المزروعة قد جمعت أكثر من 360 مليون دولار العام الماضي. يمضي التقرير في تسليط الضوء على النمو السريع المتعلق بقبولها السريع بين المستهلكين ، والذي سيساعده مطاعم مثل JW Marriot و Atelier Crenn.
"تمامًا كما سيشار إلى السيارات الكهربائية بالكامل يومًا ما ببساطة باسم" السيارات "، يمكن أن تصبح اللحوم المزروعة الخيار الافتراضي إذا تلقت الصناعة تمويلًا عامًا وخاصًا مناسبًا لتوسيع نطاقها ،" ميرت جوسكر ، المدير الإداري لمعهد الغذاء الجيد قال."يقدم قادة الضيافة ذوي التفكير المتقدم مثل JW Marriott Singapore South Beach والمطاعم مثل Madame Fan نظرة سريعة على ما يمكن تحقيقه في هذا المستقبل الأكثر أمانًا واستدامة."
ساندرا أوه و 20 آخرين قد يفاجئك أن تتعلم أنها نباتية
صور غيتي
1. بول مكارتني
السير جيمس بول مكارتني ليس غريباً على حياة خالية من اللحوم لأنه كان نباتيًا لمدة 45 عامًا. أصبح نباتيًا في البداية في عام 1975 مع زوجته الأولى ليندا مكارتني وبدأ دفاعه عن حقوق الحيوان.
جايسون بار
2. سيا
"إذا وجدت نفسك تغني باستمرار مع أغنية The Greatest ، فأنت بالفعل من محبي Sia. غرّدت سيا بأنها نباتية بالكامل الآن >"صور غيتي
3. ساندرا أوه
بالعودة إلى بداية Grey's Anatomy ، أخرجت Sandra Oh فريق التمثيل لتناول غداء نباتي في Truly Vegan in Hollywood.في محاولة لإلهام المعاصرين لتناول الطعام النباتي ، من المعروف أن نجمة التلفزيون تدعو أصدقائها لتناول وجبات نباتية لذيذة. لقد تبنت أسلوب الحياة النباتي منذ سنوات وما زالت تعيش بهدوء حياة خالية من القسوة.
4. جيزيل بوندشين
"كشفت جيزيل أنها عندما كانت في ذروة حياتها المهنية في عرض الأزياء ، كان نظامها الغذائي يتألف من السجائر والنبيذ والموكا فرابوتشينوس ، >"صور غيتي لروبرت ف.كين
