إذا كنت ترغب في اختيار اللحوم الأفضل لقلبك ، فاستبدل البرغر النباتي بالشيء الحقيقي ، كما وجدت دراسة جديدة من جامعة ستانفورد.
" النظام الغذائي الذي يشتمل على حصتين في المتوسط من بدائل اللحوم النباتية يقلل من بعض عوامل الخطر القلبية الوعائية مقارنة بالنظام الغذائي الذي يشتمل بدلاً من ذلك على نفس الكمية من اللحوم الحيوانية ، وفقًا لدراسة أجراها علماء في جامعة ستانفورد.خفضت مبادلة اللحوم الحمراء وتناول بدائل اللحوم النباتية بعض عوامل الخطر القلبية الوعائية خلال الدراسة التي استمرت ثمانية أسابيع ، وفقًا للباحثين في ستانفورد ميديسن. "
" شرعت الدراسة في الإجابة ، هل اللحوم الخالية من اللحوم أكثر صحة من اللحوم الحقيقية؟ "
نظرًا لأن البرغر الخالي من اللحوم مثل بيوند ميت يحتوي على مستويات عالية نسبيًا من الدهون المشبعة والصوديوم المضاف وتعتبر أطعمة معالجة للغاية ، فقد تساءل العديد من المستهلكين: هل بدائل اللحوم أفضل من اللحوم؟ عندما يتعلق الأمر بتجنب الأطعمة المصنعة ، يبدو أن اتباع نظام غذائي كامل يحتوي على أطعمة نباتية في الغالب هو الأكثر صحة. ومع ذلك ، يبقى السؤال: أيهما أفضل بالنسبة لك: البرغر الخالي من اللحم أم البرغر الحقيقي؟ يبدو أن هذه الدراسة حسمت السؤال.
ما وراء اللحوم مصنوع من بروتين البازلاء ، وكذلك زيت الكانولا المضغوط ، وزيت جوز الهند المكرر ، وبروتين الأرز ، وزبدة الكاكاو ، وبروتين مونج الفول ، وميثيل سلولوز ، ونشا البطاطس ، ومستخلص التفاح ، ومستخلص الرمان ، والملح ، وكلوريد البوتاسيوم ، الخل ، عصير الليمون المركز ، ليسيثين عباد الشمس ، خلاصة عصير البنجر.يتساءل العديد من المستهلكين عما إذا كانت كل هذه المكونات تؤدي إلى بديل أقل صحة للحوم.
" السبب في اختيار برجر نباتي غالبًا ما يكون أكثر صحة ، لذلك ينظر المستهلكون إلى عامل اللحوم المشابه لـ Beyond مقابل المذاق الأقل شبهاً باللحوم لبرغر الخضروات مقابل الاعتبارات الصحية لأنه في حين أن البرغر النباتي أقل تشابهًا الحقيقة هي أنها تعتبر أكثر صحة وتحتوي على مكونات نباتية أكثر تميزًا مثل: الجزر ، البصل ، الفاصوليا ، الكوسة ، البازلاء ، السبانخ ، الذرة ، البروكلي ، الفلفل الأحمر ، الثوم المحمص ، البنجر ، الفطر ، العدس - في بعض التركيبات . يعد اختيار فطيرة البرجر المناسبة لك اختيارًا شخصيًا ، ولكن العديد من الأشخاص الذين يفضلون المذاق الواقعي للحوم الحقيقية يختارون البرغر Beyond أو Impossible على البرغر النباتي ، كطريقة لعدم تفويت شغفهم باللحوم. "
نصف المشاركين أكلوا اللحم ، النصف الآخر أكلوا لحوم لمدة ثمانية أسابيع ، ثم تحولوا
قال كريستوفر جاردنر ، دكتوراه ، أستاذ الطب في مركز ستانفورد للأبحاث الوقائية: "كان هناك نوع من رد الفعل العنيف ضد بدائل اللحوم الجديدة هذه"."السؤال هو ، إذا كنت تضيف الصوديوم وزيت جوز الهند ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، واستخدام المكونات المصنعة ، فهل لا يزال المنتج صحيًا بالفعل؟" لمعرفة ذلك ، طلب غاردنر وفريقه البحثي من 30 فردًا اتباع نظامين غذائيين مختلفين لمدة 16 أسبوعًا: طلب أحدهما حصتين على الأقل من اللحوم الحمراء يوميًا ، والآخر لوجبتين من اللحوم النباتية يوميًا.
بعد 8 أسابيع فقط من اتباع حمية اللحوم البديلة ، كانت هناك ثلاث نتائج مهمة:
- انخفضت مستويات الكوليسترول الضار لدى المشاركين (المعروف أيضًا باسم الكوليسترول الضار)بمتوسط 10 ملليجرام لكل ديسيلتر ، وهو أمر مهم سريريًا.
- خسر المشاركون 2 رطلفي المتوسط ، خلال الجزء النباتي من الدراسة
- ساعدت اللحوم النباتية على تقليل مستويات TMAO ،المعروف أنه مرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية. كانت مستويات TMAO أقل عندما كان المشاركون في الدراسة يتناولون اللحوم النباتية وبقيت منخفضة بعد أن عادوا إلى تناول اللحوم.
العلامة التي قاسها الباحثون كانت TMAO ، أو ثلاثي ميثيل أمين N-oxide ، والذي يُعرف بأنه مقدمة لترسبات اللويحات وتصلب الشرايين وهو علامة على أمراض القلب والأوعية الدموية. تم ربط المستويات العالية من TMAO بأمراض القلب والأوعية الدموية بمرور الوقت. كان أخصائيو الحميات الذين تناولوا اللحوم النباتية وتجنبوا اللحوم الحمراء أقل عند انتهاء الدراسة.
طلبت الدراسة من 36 مشاركًا اتباع نظام غذائي إما من اللحوم أو بدائل نباتية لمدة إجمالية من 16 أسبوعًا إلى ثمانية أسابيع في اتجاه واحد ثم تم تبديلهم لمدة ثمانية أسابيع. أطلق عليها اسم "دراسة متقاطعة ، لمدة ثمانية أسابيع ، تناول نصف المشاركين النظام الغذائي النباتي ، بينما تناول النصف الآخر نظامًا غذائيًا قائمًا على اللحوم يتكون أساسًا من اللحوم الحمراء ، على الرغم من أن بعض المشاركين تناولوا بعض الدجاج أيضًا. كلتا المجموعتين تناولتا حصتين من اللحوم أو بدائل نباتية في اليوم ، مع تسجيل وجباتهما ومراجعة الباحثين لتسجيل تقدمهما.
عمل الفريق مع وحدة العلوم الكمية بجامعة ستانفورد لتحليل البيانات بعد 16 أسبوعًا. قال غاردنر: "ساعدتنا جامعة كوينزلاند في وضع خطة تحليل إحصائي ، نشرناها على الإنترنت قبل اكتمال الدراسة". "بهذه الطريقة كانت خطتنا عامة ، وكنا مسؤولين عن النتائج الأولية والثانوية المحددة التي قلناها في البداية أننا نريد متابعة مستويات TMAO وكوليسترول الدم وضغط الدم والوزن."
قياس TMAO يشبه النظر إلى كرة بلورية لأمراض القلب والأوعية الدموية
قال جاردنر إن النتيجة الرئيسية التي كان الفريق مهتمًا بتتبعها هي مستوى TMAO الذي يعتبر "عامل خطر ناشئ" لأمراض القلب. يعتقد العلماء الآن أن هناك علاقة بين المستويات العالية من TMAO وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن لم يتم إثبات الصلة بعد. تم العثور على سلائف اثنين من TMAO ، كارنيتين ، والكولين ، في اللحوم الحمراء ، لذلك فمن المنطقي أن أولئك الذين يتناولونها لديهم مستويات أعلى.
"في هذه المرحلة ، لا يمكننا التأكد من أن TMAO هو عامل خطر سببي أو مجرد ارتباط ،" قال Gardner. ومع ذلك ، يقوم المزيد من الأطباء باختبار مرضى TMAO على شكل كرة بلورية لمعرفة من سيصاب بأمراض القلب والأوعية الدموية ومن لن يصاب بذلك. أظهرت الدراسات الحديثة أن المستويات العالية من TMAO تتعايش مع الالتهاب وتراكم الترسبات وتصلب الشرايين. أظهرت دراسات أخرى أن المستويات العالية من TMAO تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية بنسبة 60 بالمائة.
حدث شيء غريب عندما عادت المجموعتان إلى الوراء. بقي TMAO منخفضًا
في دراسة ستانفورد ، كان المشاركون الذين تناولوا اللحوم الحمراء في مرحلة الثمانية أسابيع الأولى لديهم زيادة في TMAO ، في حين أن أولئك الذين تناولوا اللحوم النباتية في الأسابيع الثمانية الأولى لم يفعلوا ذلك. عندما غيرت المجموعات نظامها الغذائي وتحولت المجموعة التي كانت تتناول اللحوم مرتين في اليوم إلى نظام غذائي نباتي ، أظهروا انخفاضًا في مستويات TMAO.لكن الشيء الغريب هو أنه عندما تحولت المجموعة التي كانت تأكل نباتيًا إلى اللحوم ، لم يروا زيادة في TMAO ، مما يشير إلى أنه قد يكون هناك بعض الحماية المتبقية.
" "لقد كان صادمًا للغاية ، قال جاردنر. لقد افترضنا أنه لن يكون من المهم ترتيب النظام الغذائي. اتضح أن هناك أنواعًا بكتيرية مسؤولة عن الخطوة الأولى لإنشاء TMAO في القناة الهضمية. يُعتقد أن هذه الأنواع تزدهر في الأشخاص الذين تكون وجباتهم الغذائية غنية باللحوم الحمراء ، ولكن ربما لا تزدهر في أولئك الذين يتجنبون اللحوم. "
"لذلك بالنسبة للمشاركين الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا أولاً ، لم يأكلوا خلاله أي لحوم ، فقد جعلناهم نباتيين بشكل أساسي ، وبذلك ، ربما أضعف دون قصد قدرتهم على صنع TMAO" . هذا له إمكانيات واعدة: يمكن للأطباء إخبار مرضاهم الذين يعانون من أمراض القلب المبكرة بالتحول إلى نظام غذائي كامل يعتمد على النباتات لتقليل مخاطر النوبات القلبية والسكتات الدماغية ، ولكن من السابق لأوانه معرفة التطبيقات العملية للنتائج.
استفادت مستويات الكوليسترول أيضًا من التخلص من اللحوم وفقد الناس الوزن
لوحظت فوائد صحية أخرى في المشاركين الذين تناولوا البدائل النباتية بما في ذلك خفض الكوليسترول وفقدان الوزن. انخفضت مستويات LDL لما يسمى بالكوليسترول "الضار" بمتوسط 10 نقاط ، والتي بالرغم من أنها ليست مهمة ، إلا أنها كانت صحيحة سواء أكلوا اللحوم النباتية أولاً أو المنتجات الحيوانية أولاً. أولئك الذين تناولوا اللحوم الخالية من اللحوم فقدوا أيضًا 2 رطل ، في المتوسط ، خلال الأسابيع الثمانية الممتعة من عدم تناول اللحوم.
"إن فقدان الوزن المتواضع الذي لوحظ عندما استبدل المشاركون اللحوم النباتية بدلاً من اللحوم الحمراء هو نتيجة غير متوقعة ، لأن هذه لم تكن دراسة لفقدان الوزن ،" قال أنتوني كريماركو ، دكتوراه ، المؤلف الرئيسي للدراسة. "أعتقد أن هذا يشير إلى أهمية جودة النظام الغذائي. ليست كل الأطعمة عالية المعالجة متشابهة. "
يأمل غاردنر في مواصلة دراسة العلاقة بين بدائل اللحوم الصحية والنباتية ، لا سيما فيما يتعلق بالتغيرات في الميكروبيوم.قال غاردنر إنه مهتم أيضًا بتوسيع بحثه في أنماط النظام الغذائي بشكل عام. وقال: "ربما سنلقي نظرة بعد ذلك على مجموعة من العوامل الغذائية للصحة - ربما لحوم بديلة مقترنة بمنتجات ألبان بديلة".
خلصت الدراسة إلى:"بين البالغين الأصحاء بشكل عام ، مقارنة النبات مع المدخول الحيواني مع الحفاظ على جميع المكونات الغذائية الأخرى متشابهة ، أدت المنتجات النباتية إلى تحسين العديد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك TMAO ؛ لم تكن هناك آثار سلبية على عوامل الخطر من المنتجات النباتية ".
لذلك عندما تشتهي اللحوم ، اختر خيارات نباتية ، ولكن عندما تريد فقط كعكة مع شيء صحي تقضمه بين الخس والطماطم والجبن النباتي ، توجه إلى برجر الخضروات في ممر الطعام المجمد واحصل على برغر الفاصوليا.
اقرأ نتائج الدراسة الكاملة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
