لا يمنحك تناول الطعام النباتي فرصة قراءة ملصقات الطعام ، خاصةً إذا كان نظامك الغذائي يتضمن خيارات نباتية مُعالجة. في The Beet ، نوصي باتباع نظام غذائي كامل من النباتات من أجل الصحة ، ولكن إذا كنت تتناول شيئًا يحمل ملصق ، فتأكد من أن المكون الأول هو شيء يمكنك زراعته. استمر في القراءة حتى النهاية ، لمعرفة أين تكمن الإضافات الأخرى.أحد المكونات التي ربما لفتت انتباهك في هذه المنتجات؟ الكاراجينان. إنها مادة مضافة للطعام مثيرة للجدل ، ويرى الخبراء ما إذا كان يجب - أو لا يجب - تناولها.
ما هو الكاراجينان؟
" Carrageenan هو مستخلص من الأعشاب البحرية الحمراء تسمى الطحلب الأيرلندي ، مما يجعلها صديقة للنباتيين. بعد معالجته بالقلويات ، يضيف مصنعو المواد الغذائية ، بما في ذلك الشركات النباتية ، الكاراجينان الغذائي إلى منتجاتهم كمكثف ، أو مستحلب ، أو مثبت. تقول جوان توباكمان ، دكتوراه في الطب ، أستاذة مساعدة في الطب السريري في جامعة إلينوي في كلية الطب بشيكاغو: "تتمتع الكاراجينان بتاريخ طويل من الفعالية في تحسين نسيج الأطعمة المصنعة دون إضافة سعرات حرارية". "إنها تفاعلية من الناحية البيولوجية ، ومتاحة وغير مكلفة للغاية." "
على الرغم من أنك ستجده في العديد من المنتجات الحيوانية مثل اللحوم المصنعة ومنتجات الألبان ، ستجده أيضًا في المنتجات النباتية مثل الحليب النباتي والحلويات المجمدة غير الألبان والمبيضات النباتية وبعض العصائر .تقول ماري بورشام ، جيه دي ، مديرة السياسة المحلية لمعهد كورنوكوبيا في فيروكوا بولاية ويسكونسن: "إنها شائعة في الأطعمة النباتية لأنها تغير ملمس الفم للمنتج". وعند إضافته إلى المشروبات التي تتطلب الرج أو التحريك ، يمكن أن يساعد الكاراجينان في التخلص من هذه الخطوة.
في حين أن هناك مكونات أخرى مثل حبوب الجراد أو صمغ الغوار التي يمكن استخدامها بدلاً من الكاراجينان ، إلا أنها تأتي مع مشاكلها الخاصة. يقول توباكمان: "قد لا تكون العلكة الأخرى سهلة الوصول إليها ، أو قد تكون أغلى ثمناً ، أو قد لا يكون نسيج المنتج الغذائي النهائي جذابًا".
هل الكاراجينان آمن؟
قد يبدو من الغريب التشكيك في سلامة الكاراجينان. بعد كل شيء ، إنه ينحدر من نبات ، مما يعني أنه طبيعي ، مما يعني أنه يجب أن يكون آمنًا ، أليس كذلك؟ هذا يعتمد على من تسأل.
لسنوات ، تم دعم سلامة الكاراجينان من قبل منظمات مثل لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية ، والصحة الكندية ، وإدارة الغذاء والدواء (FDA).في الواقع ، رفضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) العديد من الدعوات لحظر المادة المضافة ، مشيرة إلى دراسات لم تربط الكاراجينان بالمشكلات الصحية السلبية. يقول روجر كليمنس ، دكتوراه في الطب ، أستاذ مساعد في علم الأدوية والعلوم الصيدلانية والعلوم التنظيمية والجودة في كلية جامعة جنوب كاليفورنيا: "تمت مراجعة الكاراجينان على نطاق واسع في الأدبيات ، وأكثر من 40 عامًا من الأبحاث تدعم سلامتها كمكون غذائي" الصيدلة في لوس أنجلوس. في الواقع ، إنه يشعر بثقة كبيرة بشأن سلامته لدرجة أنه لا يتردد في إعطاء أحفاده منتجات تحتوي على الكراجينان فيها.
ومع ذلك يختلف الآخرون ، وفي عام 2016 ، قام معهد Cornucopia بتحديث تقرير منشور سابقًا عن الكاراجينان ، وربطه بالعديد من المشكلات الصحية. وفقًا للتقرير ، "أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات والدراسات في المختبر على الخلايا البشرية مرارًا وتكرارًا أن الكاراجينان الغذائي يسبب التهابًا معديًا معويًا ومعدلات أعلى من الآفات المعوية والتقرحات وحتى الأورام الخبيثة.ويمضي التقرير ليقول أن 3،855 ورقة بحثية تظهر خاصية الكاراجينان المسببة للالتهابات ويلاحظ أن الالتهاب المزمن يمكن أن يؤدي إلى أمراض أكثر خطورة مثل السرطان.
نظرًا لأنه يسبب الالتهاب بشكل متوقع ، فقد تم استخدام الكاراجينان بالفعل لعقود من قبل المختبرات لدراسة الالتهاب ، كما يقول Tobacman. وتقول: "يمكن أن ينشأ الالتهاب من التركيب الكيميائي غير المعتاد للكاراجينان".
قد يكون هذا هو السبب ، عندما يقوم الأفراد بإزالة الكاراجينان من نظامهم الغذائي ، فإنهم يذكرون أن المشكلات التي تعاملوا معها لسنوات ، بما في ذلك الانتفاخ الخفيف إلى التهاب القولون التقرحي ، تتحسن بشكل كبير ، وفقًا لتقرير Cornucopia. يقول بورشام: "كان دورنا عمومًا هو تثقيف المستهلكين بأن الكاراجينان يمكن أن يسبب مشاكل صحية ، على الرغم من أن بعض الناس قد لا يتأثرون بالدرجة التي يتأثر بها الآخرون".
هل يجب أن تأكل أو تتجنب الكاراجينان؟
إذا كنت قلقًا بشأن الكاراجينان ، فاتبع نصيحة Tobacman وقم بإزالتها من نظامك الغذائي."أنصح المستهلكين بتجنب جميع المنتجات التي تحتوي على الكاراجينان لأنه من المعروف أنها تسبب الالتهاب ويمكن أن تؤثر على استقلاب الجلوكوز والميكروبيوم المعوي ، فضلاً عن التأثيرات الأخرى" ، كما تقول ، مضيفة أن كمية الكاراجينان في منتج غذائي معين أو يختلف النظام الغذائي للفرد. تراوحت تقديرات المدخول الفردي من الكاراجينان إلى عدة جرامات يوميًا ، اعتمادًا على عدد الأطعمة المحتوية على الكاراجينان المستهلكة وحجم التقديم.
سيتطلب ذلك قراءة ملصقات الطعام ، حتى على المنتجات العضوية. على الرغم من أن مجلس المعايير العضوية الوطنية صوت لإزالة الكاراجينان من قائمة المواد المعتمدة للمنتجات الغذائية التي تحمل علامة "USDA Organic" في عام 2016 ، فقد حكمت وزارة الزراعة الأمريكية في عام 2018 أن شركات الأغذية العضوية يمكن أن تستمر في استخدام الكاراجينان. لحسن الحظ ، قامت العديد من هذه الشركات بإزالة الكاراجينان بسبب شكاوى العملاء ، كما يقول بورشام.
بالطبع ، قد يكون الامتناع التام عن ممارسة الجنس أمرًا صعبًا ، خاصةً إذا كنت تتناول الطعام بالخارج أو وجدت منتجًا غذائيًا نباتيًا تحبه.في هذه الحالة ، ضع في اعتبارك ما كتبه مايكل جريجر ، دكتور في الطب ، مؤلف كتاب How Not to Diet and How to Survive a Pandemic ومؤسس NutriitonFacts.org في عام 2014 ، واصفًا الكاراجينان بأنه "خطر محتمل ولكن غير مثبت".
يلاحظ في مقطع فيديو أنه إذا كنت تعاني من مرض التهاب الأمعاء أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي ، فيمكنك قطع الكاراجينان لمعرفة ما إذا كانت الأعراض تتحسن. خلاف ذلك ، استخدم المخاوف بشأن الكاراجينان كحافز لتجنب الأطعمة غير الصحية (مثل الجبن النباتي) دون قطع الأطعمة الصحية (مثل حليب الصويا العضوي).
