طاهٍ نباتي يشارك سر صنع الأطباق اللذيذة

هل تعتقد أن الطعام النباتي لطيف؟ تومي ماكانجولا موجود هنا ليجعلك تفكر مرة أخرى. ظهرت ماكانجولا كصانع تغيير في حملة Upfield's A Better-Based Plant Future ، وهي طاهية مقرها لندن وهي صاحبة مدونة The Vegan Nigerian. من خلال منصتها عبر الإنترنت ، ودروس الطهي ، والتدريب الشخصي ، وغيرها من الأعمال ، فهي ملتزمة بإظهار للعالم أن الطعام النباتي يمكن أن يكون مليئًا بالألوان والنكهة.

في هذه المقابلة مع The Beet ، تشارك ماكانجولا القليل عن رحلتها كنبات نباتي ، ونصائح لإعداد وجبات نباتية لذيذة ، وتجربتها في ابتكار وصفات مستوحاة من تراثها النيجيري.

البنجر:كيف تغيرت حياتك منذ أن أصبحت نباتيًا؟

Tomi Makanjuola: لقد تغيرت حياتي حقًا للأفضل منذ أن أصبحت نباتيًا.لقد فتحت وجهة نظري ، مما سمح لي بالاهتمام أكثر بالعالم من حولي - من الحصول على المزيد من التعاطف مع الحيوانات ، لاتخاذ الخيارات التي تساهم في كوكب أكثر استدامة. على المستوى الشخصي ، تحسنت صحتي كثيرًا ؛ أنا أستمتع بزيادة الطاقة وتحسين الهضم. لقد أثر خياري في أن أكون نباتيًا أيضًا على مسار حياتي المهنية ، مما سمح لي بالقيام بعمل أستمتع به تمامًا.

TB:ما الذي تتمنى أن تعرفه عندما أصبحت نباتيًا لأول مرة؟

TM: أحد الأشياء التي كنت أتمنى لو كنت أعرفها هو أن المبالغة في الوعظ طريقة غير فعالة لإقناع الآخرين بالتحول إلى نباتي.في ذلك الوقت ، كنت متحمسًا جدًا بشأنه تغيير نمط حياتي الجديد وأردت أن تنضم إلى عائلتي أيضًا. أدركت بسرعة أن الناس لا يحبون أن يتم التبشير بهم أو جعلهم يشعرون بالسوء حيال اختياراتهم.بدلاً من ذلك ، اكتشفت أن القيادة بالقدوة هي أفضل طريقة لإثارة فضول الناس وجعلهم يشعرون بالدفء تجاه فكرة النظام النباتي.

TB:ما هي النصائح التي لديك لتحويل الأطباق المصنوعة تقليديًا من اللحوم إلى وصفات نباتية؟

TM: أكبر نصيحتي هي استخدام الفواكه والخضروات ذات القوام اللحمي الطبيعي مثل الفطر والباذنجان والجاك فروت والقرنبيط والبقوليات وزهر الموز.هذه امنح الوجبة قوامًا إضافيًا ووفر الإحساس بالمضغ الذي يفتقده معظم الناس عندما يتحولون إلى نباتي. بالإضافة إلى ذلك ، لا تخف من استكشاف بعض بدائل اللحوم المصنعة من حين لآخر مثل التوفو والتيمبيه والسيتان.

TB:كيف تتأكد من أن الوصفات النباتية التي تصنعها مليئة بالنكهة؟

TM: بالنسبة لي ، المفتاح لتعبئة النكهة هو استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والتوابليمكن لبعض تقنيات الطهي أيضًا تحسين النكهة.على سبيل المثال ، يضيف نقع الخضار / بدائل اللحوم قبل التحميص عمقًا أكبر في النكهة. عندما أقوم بإعداد الحساء النيجيري الأحمر ، أحب أن أتبل الفطر والتوفو في مزيج من الدخان السائل وصلصة الصويا والفلفل الحار. ثم أشويها حتى تصبح مقرمشة قليلاً حول الحواف قبل إضافتها إلى مزيج الفلفل والطماطم والبصل.

TB:أي من وصفاتك تنصح بها المبتدئين في طهي وتناول الطعام النيجيري ولماذا؟

TM: أوصي بأرز Jollof ، والموز المقلي ، والموين Moin ، والكولسلو.أرز Jollof هو طبق كلاسيكي من غرب إفريقيا يُصنع عن طريق تبخير الأرز في مزيج عطري من الفلفل والطماطم والفلفل الحار والتوابل. Moin moin عبارة عن كعكة فول لذيذة على البخار تذوب في الفم ومليئة بالنكهة. كلاهما سهل نسبيًا ، لذا فهو مثالي لأي مستوى من مهارات المطبخ. قم بإقران الأرز والموين مع لسان الحمل وكول سلو وستحصل على وجبة لا تُنسى (هناك سبب لتقديم هذا في كل حفلة نيجيرية تقريبًا!)

TB:ما الذي تعلمته من خلال إنشاء ومشاركة وصفات نباتية مستوحاة من تراثك النيجيري؟

TM: لقد علمت أن الناس متعطشون لوصفات نباتية متنوعة ثقافيًا.لقد كان من المشجع أن ترى أشخاصًا من جميع مناحي الحياة يكتشفون المأكولات النيجيرية لأول مرة ويدمجونها وصفاتي في ذخيرة الطبخ الخاصة بهم.

السل:ماذا ستقول للأشخاص القلقين من التحول إلى نباتي لأنهم لا يريدون التخلي عن أطعمة معينة يحبونها؟

TM: أود أن أقول إنه ليس لديهم ما يدعو للقلق. هناك إصدارات نباتية من كل شيء تقريبًا تعتقد أنك ستفقده ، لذلك لا تخف من استكشاف ما هو موجود.كن منفتحًا لتجربة بدائل اللحوم والألبان عند الطهي في المنزل أو تناول الطعام من المطاعم . ستجد أيضًا الكثير من الإلهام عبر الإنترنت من الطهاة والمدونين النباتيين الذين أتقنوا بنجاح النسخ النباتية لمفضلاتك - لقد قاموا بكل العمل الشاق حتى لا تضطر إلى ذلك! بغض النظر عن خلفيتك الثقافية ، فمن المحتمل أن شخصًا ما قد فكر في "إضفاء الطابع النباتي" على الوصفات التقليدية التي نشأت في تناولها.

تومي ماكانجولا جولوف رايس

المكونات

• 1 فلفل أحمر ، مفروم تقريبًا
• ½ سكوتش بونيه / فلفل حار
• ½ طماطم مقطعة القصدير
• 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 بصل صغير مقطع شرائح
• 2 كوب أرز طويل الحبة أو أرز بسمتي ذهبي "سيلا"
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 مكعب مرق الخضار
• ملح حسب الرغبة
• 2 ½ أكواب ماء

تعليمات

1) اخلط الفلفل الأحمر ، الفلفل الحار بونيه سكوتش ، والطماطم المفرومة حتى تصبح ناعمة.

2) سخني زيت عباد الشمس في قدر ، واقلي البصل لمدة دقيقة حتى يلين ، ثم أضيفي خليط الفلفل والطماطم.

3) اغسل الأرز تحت الماء البارد وصفيه وأضفه إلى الوعاء.

4) أضف مسحوق الكاري والزعتر المجفف ومرق الخضار والملح والماء. يقلب لدمج

5) اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية الوعاء واتركه يطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى يتم امتصاص معظم السائل وتصبح حبات الأرز طرية. يقلب مرة أخيرة قبل التقديم.