مع الطقس الأكثر دفئًا ، تأتي الرغبة في إطفاء الشواية والاستمتاع بالشواء - لكن المتعة لا تقتصر على أكلة اللحوم فقط. يمكن للطعام النباتي أن يقدم بعض الشواء الرائع ، ما عليك سوى سؤال Aubry و Kale Walch ، الشقيقان اللذان يقفان وراء متجر الجزار النباتي The Herbivorous Butcher في مينيابوليس.
يشحن حاليًا إلى جميع الولايات الخمسين وبورتوريكو ، يبيع The Herbivorous Butcher مجموعة واسعة من بدائل الجبن واللحوم النباتية الخالية من القسوة بنسبة 100٪ ، وكلها مصنوعة يدويًا على دفعات صغيرة.
"المساعدة الضخمة من اللحوم التي تشاركها عائلة على مائدة العشاء لها نوع من الجودة البدائية الموحدة لكثير من الناس ، ومنتجاتنا تعمل على استمرار هذا التقليد بطريقة أكثر رحمة" ، كما يقول Kale. "تساعد النكهات والقوام المألوف على سد الفجوة بين المجتمعين وتكون بمثابة وسيلة لخلق تقاليد وذكريات جديدة."
رواد نباتيون
بدأ متجر الجزار النباتي الشهير بنكتة. كان أوبري ، وهو نباتي الآن منذ حوالي 26 عامًا ، وكالي ، نباتي لما يقرب من 10 سنوات ، يتلاعبان بفكرة افتتاح مطعم نباتي يحتوي على جميع اللحوم والأجبان التي كانوا يصنعونها في المنزل.
"بعد أن أجرينا القليل من البحث وتعرّفنا على معدل فشل المطاعم ، قررنا عدم القيام بذلك ، لكن مازحنا بشأن فتح محل جزارة نباتي يحتوي على جميع الوصفات التي لدينا" ، يوضح أوبري. "ضحكنا ، وأطلقنا المزيد من النكات ، ثم توقفنا ونظرنا إلى بعضنا البعض وفكرنا ،" حماقة مقدسة ، هذه فكرة رائعة! "وهكذا ، ولد الجزار العاشب."
أدى إنشاء متجر جزارة لا يعمل في الواقع مع اللحوم إلى ظهور بعض العقبات الفريدة. يقول أوبري ، "في البداية قالت شركات التأمين إنها لا تستطيع تأميننا لأنهم لا يعرفون كيف يفعلون ذلك. أخيرًا ، قال المهندس المعماري لدينا ، "إنه مخبز لذيذ!" والباقي هو التاريخ. في الكتب ، نحن مخبز لذيذ ".
تنمو باستمرار في متناول اليد ، الجزار العاشب يصنع حوالي 10 أضعاف كمية الطعام التي عادوا إليها عندما بدأوا لأول مرة. كما فازوا بلقب 2016 لـ USA Today "أفضل صانع للطعام والشراب في الولايات المتحدة" ، ومؤخرًا تم تسليط الضوء عليهم كرواد في سلسلة الأفلام الوثائقية المصغرة "A Better-Based Future" من Upfield.
عند طرح بدائل اللحوم والجبن في البداية ، حصل أشقاء والش على الكثير من الإلهام من طلبات العملاء. يقول أوبري: "فيما يتعلق بالإرشادات ، لم يكن هناك أي شيء مثل ذلك في الخارج ، لذا كان علينا أن نجحبه". "قمنا بزيارة بعض محلات جزارة اللحوم وشاهدنا أغنية" لذا تزوجت من قاتل الفأس "حوالي خمس مرات."
في هذه الأيام ، تستمر عروض الجزار العاشبة في التطور بفضل ابتكارات الجزارين.
يطلق Kale على أضلاعهم الكورية "ملك" علبة اللحوم الخاصة بهم ويقول إن النقانق الإيطالية كانت دائمًا تحظى بشعبية كبيرة. يبيع المتجر أيضًا Summer Grill Pack ، والتي يتم تغييرها كل عام. يتكون هذا الموسم من نقانق شيدر هالابينو ، ونقانق الثوم ، وشريحة لحم الخاصرة ، وأضلاع بهارات متبلة. يلاحظ Aubry أنهم يحبون دائمًا وضع عنصر واحد "عارية" في حزمة الشواء حتى يتمكن العملاء من تتبيله أو نكهته كما يحلو لهم.
شواء نباتي 101
لأي شخص يخاف من الشواء النباتي ، يشارك أوبري بعض النصائح: "لا تخف من النار المفتوحة والطعام النباتي! معظم اللحوم النباتية تكون رائعة على الشواية ؛ عليك فقط أن تتذكر أنه ليس لديهم عادة نفس القدر من الزيت مثل لحوم الحيوانات. سترغب في استخدام بعض الزيت للتأكد من عدم احتراقها ".
فيما يتعلق بتقنية الشواء ، يقول كالي: "في المتجر ، إما أن نطبق إستراتيجية منخفضة وبطيئة أو ساخنة وسريعة. أي ، إما شوي اللحم ببطء مع ماء مالح وافر ، أو شوي اللحم بسرعة كبيرة لتكوين علامات فحم ، مع تتبيله بالتتبيلة بعد ذلك مباشرة. "
تشارك طريقة أخرى لرفع مستوى الأمور ، يضيف كالي ، "يفتح أحد أفراد العصابة السرية في غوام علبة من البيرة الخفيفة ويسكبها فقط على أي لحوم خفيفة (حتى التوفو) تقوم بشويها! سيحميها من الجفاف ويؤسس علاقة نفسية بجزيرتنا المتواضعة ".
فرك Go-to Dry من Kale Walch
يجعل ما يزيد قليلاً عن الكوب (جيد لحوالي 16 أونصة من الطعام)
المكونات
- 1 كوب سكر بني
- تلذذ 2 برتقال
- 1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم مجفف
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
