عيد الشكر هو ذلك الوقت من العام عندما تكون رائحة بهار اليقطين في الهواء وتفيض المائدة بالمأكولات الشهية - البطاطا المهروسة والمرق وصلصة التوت البري والسلطات ، سمها ما شئت! إنه احتفال يجتمع فيه النباتيون والنباتيون وغيرهم من أكلة الطعام معًا للاحتفال بالعيد النهائي في امتنان. من الأفضل لك وللبيئة أن تجعل يوم تركيا عطلة خالية من الديك الرومي ، وفقًا لـ PETA التي لديها قائمة من 10 أسباب للتخلي عن أكل الطيور.ستظل "Plantsgiving" مليئة بنكهة الخريف ولن تفوتك جميع الوصفات النباتية والنباتية اللذيذة.
تحدثنا إلى الشيف ديريك سارنو ، رئيس الطهاة ومؤسس شركة Wicked Foods ، والذي يشغل أيضًا منصب الشيف التنفيذي ومدير الابتكار القائم على النبات في Tesco PLC ، حيث يقود جهود الشركة لتقديم نباتات نباتية لذيذة ومتواضعة أغذية في السوق. في مقابلة حصرية مع The Beet ، تحدث الشيف سارنو عن وجباته النباتية التي لا غنى عنها في عيد الشكر ، والوصفات النباتية المفضلة لديه طوال الأمسية ، وما يوصي به العائلات التي تفكر في تحويل يوم تركيا إلى "نباتات". دع نصيحته تلهمك للتوجه إلى الوجبات النباتية في عيد الشكر هذا دون التضحية بأكلات الخريف المفضلة التقليدية.
البنجر:هل تحتفل بعيد الشكر النباتي هذا العام؟
Chef Derek Sarno: سيكون هذا خامس عيد شكر نباتي مخصص لي (ألحق ببطء بعيد أخي تشاد الخامس والعشرين) وسأحتفل بعد العمل هنا في لندن. سيكون هذا العام هو الأسهل على الإطلاق مع جميع عناصر العطلات الشريرة الجديدة المتوفرة لدينا في المملكة المتحدة لدعم كل شخص يأكل المزيد من النباتات!
TB:ما هي بعض النصائح حول إنشاء عيد شكر نباتي؟
DS:إذا كان لدي نصيحة واحدة مؤكدة ، فستكون mise en place ، mise en place ، mise en place! (الفرنسية ، تعني التحضير) ببساطة ، استعد مسبقًا قدر الإمكان في اليوم السابق واحصل على كل ما يمكنك إنجازه في وقت مبكر بعيدًا عن الطريق.
TB: ما هي بعض المواد الغذائية النباتية الأساسية التي يجب أن تكون في متناول اليد دائمًا؟
DS: مطبخي مجهز دائمًا بمواد أساسية في الخزانة مثل التوابل المناسبة والثوم والبصل والدقيق والزبدة النباتية و Oatly Barista Oatmilk كحليب المفضل.
TB:ما هي وجبات عيد الشكر المفضلة لديك؟
DS: لدي بعض مفضلات عيد الشكر! لبدء الأمور ، أعتمد على لوحة نباتية جميلة للعطلات.
العناصر المفضلة لدي على العشاء تشمل Country Fried Crispy Tofu Turkey و Wicked Herby Crusted Butternut Squash Tenderloin. كلاهما يقدم مع البطاطس المهروسة الشريرة ومرق الفطر النباتي كينج أويستر.
للحلويات ، أنا معجب كبير بفطائر الفاكهة - فهي بسيطة جدًا وسهلة التحضير! والآن بعد أن أطلقنا آيس كريم شرير في المملكة المتحدة ، يمكنك المراهنة على أنني سأضيف ذلك في الأعلى.
TB:ما هي بعض ما يجب فعله وما لا يجب فعله في عيد الشكر النباتي؟
DS: أنا لست من الأشخاص الذين يجب عليهم القيام بما يجب وما يجب فعله بخلاف اختياري الشخصي بعدم تناول أي أطعمة مصنوعة من منتجات حيوانية.أدرك صعوبة تناول الطعام عند الأصدقاء / العائلة الذين يخدمون الحيوانات. بصراحة ، أتجنب تلك المواقف عندما يكون ذلك ممكنًا وعندما لا يكون ذلك ممكنًا ، فإن الأفضل هو أن تكون ودودًا وأن تأتي من مكان عطوف. سأفعل دائما. نصيحتي هي أن تبتسم فقط وتستمتع بما يمكنك - يمكنك دائمًا تناول المزيد عندما تصل إلى المنزل.أنا الشخص الذي يطبخ حول هذه الأجزاء ، لذا لم تكن مشكلة حقًا. تعلم كيفية طهي نباتي ومن ثم يمكنك التحكم.
السل:هل لديك أي نصيحة للعائلات التي تفكر فيما إذا كان ينبغي أن يكون لديهم عيد شكر نباتي؟
DS: افعلها! أفضل شيء فعلته على الإطلاق هو رسم الخط لطهي الأطعمة النباتية فقط.عندما أصبح الأمر حقيقيًا وبدأت العصائر الإبداعية تتدفق مما جعلني طباخًا أفضل ، إذا قلت ذلك بنفسي. من الصعب كسر العادات ، مثل الوظائف السابقة أو القديمة - ولكن هناك عالم جديد تمامًا يتسم بالرحمة والأمر متروك لنا لاتخاذ هذه القفزة.
TB:ما هو أكثر شيء ممتن لك لهذا العام؟
DS: 2020 - يا له من عام! هناك بالتأكيد الكثير لتشتكي منه ، لكن هذا لا يفعل شيئًا سوى إدامة الجنون. أنا أتحقق باستمرار من نفسي وأين توجد دوافعي - هل أنا مدفوع بالأنا أو الرحمة؟إحدى الطرق للتأكد من أنني على الطريق الصحيح هي أن أكون ممتنًا دائمًا.أنا ممتن للفرص التي أتيحت لي وللأصدقاء والعائلة وأعضاء الفريق والأشخاص الذين يدعمون ويفتحون عقولهم لتغيير الطرق القديمة في فعل الأشياء. كما أنني ممتن لجروتي الجديدة السيدة أمريكا. إنها مذهلة ومليئة بالحب والبراءة - إنها تذكرني بكل شيء!
