في الوقت الحالي ، عندما تكون رحلة سريعة لملء الفواكه والخضروات في سوبر ماركت منطقتك أكثر صعوبة وربما أقل تكرارًا ، فمن المهم بشكل خاص اختيار منتجك بعناية. يتيح لك اختيار ما هو طازج الحصول على أكبر فائدة غذائية من الأطعمة التي تتناولها ، كما أظهرت العديد من الدراسات.المنتجات المحلية التي لا تتطلب حفظها وتنقلها لمئات الأميال تعني أنك تحصل عليها في ذروة نضارتها وتناولها في ذروة توفر المغذيات.
الربيع للفواكه والخضروات الطازجة
الفواكه والخضروات التي يتم قطفها قبل نضجها ، وتخزينها في المستودعات ، ثم شحنها على بعد آلاف الأميال ، لا تتذوق أي شيء مثل ما يتم زراعته محليًا ، كما أنها تفقد العناصر الغذائية الحيوية أثناء عملية النقل. كما أنها تكلف أكثر ، وتفرض ضرائب على كوكبنا وتفقد العناصر الغذائية كل ساعة تكون خارج الكرمة.
الطعام المتبقي لينضج تمامًا على الكرمة يحتوي على محتوى مغذٍ أعلى من المنتج المختار قبل أن ينضج ، كما ذكرت أخصائية التغذية كاثلين فريث في دراستها لـ The Harvard T.H. مدرسة تشان للصحة العامة ، "هل الطعام المحلي مغذي أكثر؟"
انخفضت كمية فيتامين سي في البروكلي بنسبة 50 في المائة عند استيراده بدلاً من حصاده محليًا ، وفقًا لدراسة بحثية في جامعة ولاية مونتكلير.إلى جانب فيتامين C ، فقد ثبت أن عملية النقل تقلل الفيتامينات مثل E و A و B. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تشتري محليًا ، يقوم بعض المزارعين بزراعة محاصيل الغطاء ، والتي تُزرع جنبًا إلى جنب مع المحاصيل الرئيسية وتساعد على تغذية التربة وإضافة العناصر الغذائية إليها. وهذا بدوره يرفع نسبة العناصر الغذائية في المحصول عند حصاده.
ابحث عن CSA أو سوق المزارعين بالقرب منك
تبدأ الفواكه والخضروات في فقدان العناصر الغذائية في غضون 24 ساعة من حصادها ، وبالتالي فإن العناصر التي تزرع بالقرب من منزلك ستكون أيضًا الأكثر نضجًا والأكثر تغذية. بمجرد قطف الثمار ، تبدأ إنزيماتها في التحلل وتبدأ في التغذي على العناصر الغذائية الخاصة بها ، مما يترك أقل بشكل جذري لصالح جسمك. لذلك ، على الرغم من الإغراء ، قاوم التوت الغالي الثمن الذي يتم شحنه من تشيلي ، وانتظر حتى الصيف عندما تنضج في مزرعة بالقرب منك ، في غضون يوم واحد ، ولكن كلما اقتربنا كان ذلك أفضل.
إذا كنت لا تعرف من أين تحصل على المنتجات المحلية ، يمكنك استخدام دليل وزارة الزراعة الأمريكية على الإنترنت للعثور على CSA محلي (والذي يرمز إلى الزراعة المدعومة من المجتمع في حال كنت تتساءل). من الأدوات المفيدة التي تساعدك على تحديد ما هو مناسب تمامًا في الموسم في منطقتك المحلية موقع ويب يسمى Seasonal Food Guide ، والذي يسمح للمستخدمين بتوصيل حالتهم المنزلية والوقت المطلوب من العام للتسوق للعثور على مجموعة من المنتجات الموجودة حاليًا في ذروة النضارة وكثافة العناصر الغذائية.
على سبيل المثال ، لقد جربناها وبحثنا عن نيوجيرسي الآن واكتشفنا أن ما هو في الموسم الآن هو الهليون والفطر والجزر الأبيض والكمان والنعناع والثوم المعمر والسبانخ والبراعم والجرجير ومجموعة من الخضر الأخرى في بداية الموسم.
اختيار ما هو في الموسم في منطقتك هو أيضًا طريقة رائعة لزيادة تقديرك لشيء يعتبره الكثير منا أمرًا مفروغًا منه: قدرتنا على شراء علب الفراولة من المكسيك والبطيخ من غواتيمالا من السوبر ماركت لدينا حتى في الشتاء عندما تكون المحاصيل الوحيدة في حقولنا المحلية هي القرع والجزر الأبيض.إن شراء المنتجات المحلية يجبرك أيضًا على أن تكون أكثر إبداعًا في المطبخ ، وقد يؤدي إلى اكتشاف وصفات لم تكن لتجربتها لولا ذلك ، لولا ثلاثة أرطال من الفجل التي تلقيتها في صندوق CSA الشهري.
