" انتبه إلى جميع العاملين بالمرونة أو مراوح اللحوم ذات الأصل النباتي. قد تكون على الطريق الصحيح. توصلت دراسة جديدة إلى أن تناول اللحوم النباتية خمس مرات في الأسبوع كافٍ لتحسين صحة أمعائك وإمالة توازن البكتيريا في جسمك من غير صحي إلى صحي ، مما يساعد بدوره على الوقاية من الأمراض. "
إذا كنت من العاشبين المتشددين الذين يأكلون الأطعمة الكاملة ويفتخرون بأنفسهم في إعداد وجبات منزلية ملونة مليئة بالخضروات والحبوب الكاملة أو البقوليات - ولا تلمس أبدًا تلك البدائل الخالية من اللحوم التي تشتريها من المتجر - فمن المحتمل أن ترفع أنفك للأعلى في اللحوم المقلدة هناك.ولكن قبل استبعاد قيمة الفطائر المصنوعة من البازلاء ، اتضح أنها قد تكون لها بعض الفوائد الصحية القوية للأشخاص الذين كانوا سيأكلون اللحوم الحمراء لولا ذلك.
هذه العلامات التجارية للحوم النباتية مثل Beyond و Impossible وغيرهما غالبًا ما تحصل على سمعة سيئة من كل من أكلة اللحوم (الذين يشيرون إلى القائمة الطويلة للمكونات المضافة) والنباتيين المهتمين بالصحة (الذين يقولون إنهم يفضلون تناول الأطعمة الكاملة ، شكرًا لك) لكونك معالجًا للغاية ، أو يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة مثل الشيء الحقيقي ، أو استخدام مكونات معدلة وراثيًا لإعادة تكوين طعم وملمس اللحوم. إذا كان "أكل طعام حقيقي" هو شعارك ، فمن المحتمل أنك تتجنبهم.
دراسة توصلت إلى أن بدائل اللحوم النباتية يمكن أن تساعد في تحويل الميكروبيوم
وجدت دراسة جديدة أن استبدال خمس وجبات فقط من اللحوم أسبوعيًا ببدائل نباتية له تأثير مدهش في إفادة بكتيريا الأمعاء - في غضون أربعة أسابيع فقط. هذه أخبار مشجعة لأي شخص يعتبر نفسه مرنًا أو يحاول بشكل تدريجي الانتقال إلى نهج قائم على النباتات أكثر من أجل صحته أو بيئته أو أسبابه الأخلاقية.
شهد الباحثون الذين أجروا الدراسة ، المنشورة في مجلة Foods ، تغييرات مفيدة في الميكروبيوم تشير الأبحاث الصحية السابقة إلى أنها قد تساعد في الوقاية من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأمراض الأمعاء الالتهابية من بين الحالات الأخرى المتعلقة بالالتهاب وصحة القناة الهضمية.
تلقي الدراسة ضوءًا جديدًا على الملف الصحي لبدائل اللحوم النباتية وما إذا كان ينبغي أن نعتبرها أطعمة فائقة المعالجة أو خيارًا أفضل من اللحوم الفعلية.
زادت PBMA من مسارات إنتاج الزبدات ، والتي تشير الأبحاث إلى أنها مفيدة في تقليل الالتهاب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القولون العصبي والسكري والأمراض القلبية الوعائية والسمنة ، كما خلص المؤلف الرئيسي للدراسة ، ميغيل توريبيو ماتياس ، إلى عالم أعصاب إكلينيكي لديه خلفية في التغذية ، ميكروبيوم الأمعاء ، وصحة الدماغ في كلية العلوم التطبيقية ، جامعة لندن ساوث بانك.
بدائل اللحوم تهدف إلى مساعدة الناس على التخلص من تناول اللحوم
" عندما سئل عن النصيحة لأي شخص يفكر في اتباع نظام غذائي مرن ، أو من يحاول تناول كميات أقل من اللحوم ولكنه يستمتع ببدائل اللحوم النباتية في السوق ، أجاب توريبيو ماتياس: أود أن أقول إن هناك هالة صحية كاملة أو عدم وجودها حول العديد من المنتجات. "
" كان نوع PBMA المتضمن في الدراسة من المنتجات الملائمة التي يمكن أن تجعل حياة الناس أسهل ، كما قال لـ The Beet في مقابلة حصرية عبر البريد الإلكتروني. لا أوصي بأن يأكلها الناس في كل وجبة كل يوم ، ولكن آمل أن يفهم أولئك الذين قرأوا الدراسة أنه حتى الطعام الذي يراه الكثيرون على أنه معالج للغاية يمكن أن يكون مناسبًا لميكروبيومك. "
" على هذا الأساس ، أضاف توريبيو ماتياس ، أتمنى أن يرتاح هؤلاء الأشخاص قليلاً لأننا قلقون للغاية بشأن الطعام ، ونحتاج إلى التركيز على الاستمتاع به بدلاً من الإفراط في تحليله. "
"19 جرامًا إضافيًا من الألياف الأسبوعية زاد من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة
كانت الدراسة عبارة عن تجربة معشاة ذات شواهد صغيرة نسبيًا تضم 40 مشاركًا لا يعانون من ظروف صحية أساسية. حصل نصف المشاركين على بدائل لحوم نباتية (PBMA) تم تسليمها لهم في سيناريو مرن "للعالم الحقيقي" للقدرة على اختيار عدد الوجبات التي يجب تبديلها بأنفسهم. قام العلماء بتحليل عينات البراز قبل وبعد التدخل لمدة أربعة أسابيع لمعرفة ما إذا كان الميكروبيوم الخاص بهم قد تغير.
في المتوسط ، تناول المشاركون خمسة PBMA في الأسبوع ، مما أدى إلى زيادة تناولهم للألياف بمقدار 18.98 جرامًا. مقارنة بالمجموعة الضابطة التي تناولت نظامها الغذائي المعتاد ، كان لدى المشاركين العشرين الذين تناولوا PBMA زيادة في المسارات التي تنتج حمض دهني قصير السلسلة (SCFA) يسمى الزبدات.
بوتيرات ينظم وزن الجسم ويمنع مرض السكري ويعزز جهاز المناعة
" تخمر ميكروبات الأمعاء الألياف في الأطعمة لإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs). هذه أحماض دهنية تحتوي على أقل من 6 ذرات كربون يتم إنتاجها عندما تخمر بكتيريا الأمعاء الجيدة الألياف في القولون. يلعب الزبدات دورًا مهمًا في تعزيز الصحة ومكافحة الأمراض. "
الزبدات هو مصدر الطاقة الرئيسي لخلايا القولون ، مما يحافظ على صحة بطانة الأمعاء والأمعاء ويمنع الالتهاب. علاوة على ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الإنتاج الكافي من الزبدة ينظم وزن الجسم والطاقة ، ويمنع السمنة ومرض السكري والكبد الدهني ، ويعزز جهاز المناعة.
نظام غذائي نباتي غني بالبقوليات والخضروات والحبوب الكاملة يوفر الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان التي تحتاجها بكتيريا الأمعاء لجعل هذا SCFA مفيد للغاية. تحتوي منتجات PBMA في الدراسة المقدمة على مجموعة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان من جذور الهندباء والجزر والبازلاء والبطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المغذيات النباتية في بروتين البازلاء ودقيق البازلاء والتي كانت المكونات الأساسية لـ PBMAs ، تعدل ميكروبيوم الأمعاء وتساعد في إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، كما علق المؤلفون.
هل اللحوم النباتية معالجة أم صحية؟
كأمة ، نحن نأكل الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة وتساهم في صدمة ثلثي وجبات الأطفال الغذائية. يحذرنا خبراء الصحة مثل الكلية الأمريكية لأمراض القلب من أن كل وجبة إضافية من الأطعمة فائقة المعالجة تزيد من خطر وفيات القلب والأوعية الدموية بنسبة تسعة بالمائة.
يُعرّف تصنيف NOVA من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة الأطعمة فائقة المعالجة على أنها تركيبات من المكونات التي تم إنشاؤها بواسطة سلسلة من التقنيات والعمليات الصناعية. يعني هذا عادةً استخدام مكونات رخيصة عالية الغلة مثل الذرة والقمح ، وإضافة السكريات والدهون والمواد المضافة والملونات ، والتشكيل والقلي المسبق في منتجات محبوبة ومسببة للإدمان.
" على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تستخدم هذه العمليات لصنع بدائل لحوم نباتية ، إلا أن مؤلفي الدراسة الجديدة يجادلون بأن مجرد المعالجة الصناعية للمكونات من أصل نباتي لا تجعل بدائل اللحوم النباتية الناتجة تندرج في الفئة من الأطعمة فائقة المعالجة المليئة بالسكر المضاف أو المكونات الأخرى التي تضر بصحة الأمعاء."
ماذا عن الدهون المشبعة في اللحوم المزيفة؟
تختلف مكونات منتجات اللحوم المزيفة بشكل كبير حسب العلامة التجارية ، وبعضها يحتوي على كميات أعلى من الدهون المشبعة والملح والسكر المضاف أكثر من غيرها ، أو من منتجات اللحوم. البرغر النباتي والنقانق وكرات اللحم واللحم المفروم التي استخدمها العلماء في الدراسة الجديدة كانت في الغالب مصنوعة من بروتين البازلاء ولكن بعض المنتجات تضمنت الأرز وبروتين الصويا ، وتراوحت الدهون المشبعة (من زيت جوز الهند) من 11.9 جرامًا إلى 14.8 جرامًا. جرام لكل 100 جرام
" توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من الدهون المشبعة بما لا يزيد عن 13 جرامًا في اليوم ، بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية. ومع ذلك ، إذا كنت تستبدل برجرًا عاديًا ببديل نباتي ، فمن المحتمل أنك ستقلل من الدهون المشبعة بشكل عام ، ويقترح بعض الخبراء أنه على الرغم من أن زيت جوز الهند يرفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL) (ما يسمى السيئ) ، إلا أنه يعزز أيضًا فوائده. HDL (الكوليسترول الجيد) وقد يكون واقيًا للقلب إذا كان جزءًا من نظام غذائي متوازن."
"حذر توريبيو ماتياس من استقراء المزيد من الدراسة ، بخلاف القول: يشير العلم إلى فوائد الفاكهة ، والخضار ، والحبوب الكاملة ، والبقول ، وما إلى ذلك ، ولكن لا يزال الأمر مطروحًا بشأن ما إذا كان اتباع نظام نباتي بالكامل أفضل بشكل كبير. قد يكون هذا بسبب افتقارنا إلى الدراسات الطويلة التي تتابع المشاركين لعدة أشهر ، أو حتى سنوات ، بدلاً من أسابيع ، والتي تقارن الحيوانات آكلة اللحوم مع مجموعات نباتية على هذا الأساس ، مع الجنس والعمر ومؤشر كتلة الجسم وما إلى ذلك." يعد Toribio-Mateas بأنه سيتم إجراء المزيد من الأبحاث من "مختبر الأمعاء والأدمغة" ، الذي شارك في إنشائه مع كبير علماء الأغذية أدري بيستر ، والقائد الأكاديمي لعيادة لندن للابتكار في مجال الأغذية الزراعية (LAFIC).الخلاصة: بدائل اللحوم النباتية تظهر لتعزيز صحة الأمعاء
استبدال منتجات اللحوم ببدائل اللحوم النباتية خمس مرات في الأسبوع يمكن أن يعزز بكتيريا الأمعاء ، ويساعدك في الحفاظ على وزن صحي ، ويساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
إذا كنت تنتقل إلى المزيد من النباتات القائمة على نهج مرن ، فقم بتضمين الخضروات الغنية بالألياف في كل وجبة ، ولا تخف من تضمين بعض البرغر والنقانق الصحية!
