" مع وجود العديد من بدائل اللحوم والبرغر النباتي في السوق ، فإنها غالبًا ما تكون المحطة الأولى على طريق تناول نظام غذائي نباتي. ولكن كما ورد على نطاق واسع ، فإن هذه الفطائر الخالية من اللحوم غالبًا ما تكون مليئة بالمكونات والإضافات التي يصعب نطقها أكثر من الوجبات السريعة. لذا ، نريد أن نعرف: هل البرغر النباتي أفضل بالنسبة لك؟ أم أنها مجرد شكل آخر من أشكال الوجبات السريعة؟ توقفنا عن المطاردة ونسأل الدكتور كيم ويليامز ، رئيس قسم أمراض القلب في مركز راش الطبي في شيكاغو ، والرئيس السابق للكلية الأمريكية لأمراض القلب: اللحوم الخالية من اللحوم: ضارة أم غير ضارة؟ فكرة جيدة كبديل للحوم البقر ولحم الخنزير ، أو شر أكبر على صحة قلبك؟ هل هم بخير كجزء من نظام غذائي انتقالي لمساعدتك على الابتعاد عن اللحوم ومنتجات الألبان؟ أو هل يجب أن تقفز مباشرة إلى نهج الطعام الكامل والنباتي والحصول على البروتين من البقوليات مثل الحمص ومصادر الخضروات الأخرى؟ "
إليزابيث ألفانو: هناك الكثير من الأخبار حول Impossible Burger و Beyond Meatوما إذا كانت صحية بالنسبة لك أم لا. بعض الأطعمة النباتية لا تتم معالجتها بشكل جيد على الإطلاق ، مثل التيمبي ، الذي أحبه ، والتوفو الذي تتم معالجته بدرجة صغيرة ، ومن ثم لدينا بالفعل الأطعمة المصنعة ، مثل البرغر النباتي ، والنقانق.
عندما يخرج الناس من نظام غذائي قائم على اللحوم ، فإنهم ينتقلون من برجر إلى برجر نباتي: تبادل المثل بالمثل.أخبرني عن هذا النوع من الانتقال نظام عذائي. هل أوصي به؟ ما نوع النسبة التي تحب أن تراها بين الأطعمة المصنعة والأطعمة الكاملة؟
د. كيم ويليامز: زاد العدد من 1970عندما كان هناك اثنان أو ثلاثة فقط حتى عام 2015 حيث كانا أربعمائة وخمسين ، بل وأكثر الآن.
EA:تنبع الزيادة في العناصر النباتية من دراسات تقول لا تأكل اللحوم الحمراء والتأثيرات الصحية للحوم الحمراء.
DKW: وتضم هذه الدراسات عدة موضوعات.إذا كان بإمكاني تقسيمها إلى أربعة محاور بسيطة: إنه الكوليسترول. هو وجود الدهون المشبعة والدهون المتحولة كذلك. هناك TMAO ، وهي كلمة من أربعة أحرف يحتاج الجميع إلى معرفتها. وآخرها حديد الهيم
حسنًا ، فلنبدأ بحديد الهيم.حديد الهيم هو نوع الحديد الذي يمتص بسهولة لدرجة أنك إذا كنت مصاص دماء وشربت نصف لتر من الدم ، كل هذا سوف يدخل هذا الحديد إلى مجرى الدم ويذهب إلى نخاع العظام ويساعدك على تكوين خلايا دم حمراء جديدة وجعلها قوية حقًا وكل شيء. المشكلة هي أن الحديد يتأكسد. الجلوس كيميائيًا في جزيء الهيم ، يتأكسد ، وعندما يخرج ذلك فإنه في الواقع يزعج اللويحات. ينمو اللويحات ويزعجهم ويخلق أنواع الأكسجين التفاعلية.
إذن ، كانت هناك دراسة واحدة من المعاهد الوطنية للصحة و AARP تقول أن حديد الهيم والنترات والنتريت هو الذي يقتل كل الأمريكيين ويسبب هذه الوفيات. نضع ذلك في دلو واحد لا تأكلوا حديد الهيم
التالي هو TMAO ، أكسيد ثلاثي ميثيل أمين.إنها كلمة مكونة من أربعة أحرف ، يرجى البحث عنها مرة أخرى إذا لم تكن قد شاهدتها. إنه مركب سام موجود بالفعل في الأسماك. يعمل كمضاد للتجمد للأسماك. ولكن إذا كنت تأكل مصادر الكولين ، وهي البيض واللحوم والجبن والمنتجات الحيوانية ، فإن الكولين يدخل في نظام الجهاز الهضمي. وإذا كان لديك بكتيريا معينة ، وهي شائعة في الأشخاص الذين يتناولون المنتجات الحيوانية وليس كثيرًا في النباتيين ، فستأخذ هذه البكتيريا تلك الركائز وتحولها إلى ثلاثي ميثيل أمين ، والذي بدوره سيتحول الكبد ، بمعدل تحدده جيناتك. أن ثلاثي ميثيل أمين إلى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين ، أو TMAO.
TMAO يفعل كل ما لا تريده في نظام القلب والأوعية الدموية.إنه في الواقع يخلق البلاك. يجعل اللويحات تمزق. إنه يصنع الصفائح الدموية ، وهي الأشياء اللزجة التي تحاول محاربتها مع الأسبرين عندما تكون مصابًا بأمراض القلب. يجعل تلك الصفائح الدموية تتكتل. وفي الواقع ، إذا قارنت شخصًا بمستوى مرتفع من TMAO مقابل الشخص الذي ليس لديك مستوى مرتفع من TMAO وكنت تتناول الأسبرين ، فأنت لست أفضل من شخص لديه مستوى منخفض من TMAO لا يأخذ أسبرين.أنت في ورطة ، حسنًا؟
لذا ، فإن أطرف جزء في ذلك هو أن الناس يحاولون تجربة البروبيوتيك أو المضادات الحيوية ،يحاولون تغيير ميكروبيوم أمعائهم ليكونوا أكثر صحة. حسنًا ، لا يمكنك تناول المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض ، وسوف ينخفض مستوى TMAO بشكل كبير.
إذن ، لدينا حديد الهيم و TMAO ، هذه هي الأنواع الجديدة.بالإضافة إلى الدهون المشبعة والكوليسترول. لذلك عندما تنظر إلى Beyond أو هذه اللحوم الجديدة ، بعضها مصنوع بالفعل من حديد الهيم.
EA:الأطعمة المستحيلة تحتوي على حديد الهيم ، وهو ما يجعل طعمها حقيقيًا
"DKW:نعم ، ولهذا السبب يبدو دمويًا وطعمه دموي لأنه يحتوي على الهيم. الآن هو نبات نباتي أو هيم نباتي ، مما يعني أنه يأتي من فطر وليس من حيوان. لقد قاموا بتعديل البكتيريا إذا كانت لدي المنهجية بشكل صحيح. لذا ، أنا قلق بشأن مكواة الهيم."
EA:على الرغم من أنها تأتي من مصدر آخر ، إلا أنها من حديد الهيم النباتي ، وليس حديد الهيم الحيواني.
DKW: صحيح لكن هل ما زال يحتوي على حديد مؤكسد؟ هذا هو السؤال.ومن الواضح أنه لا توجد دراسات طويلة المدى لذلك لأنه جديد نسبيًا. لذا ، لديك قلق الحديد الهيم. يجب ألا يكون هناك TMAO على الإطلاق من ذلك. سيكون الكوليسترول التالي ، بالتأكيد لا.
أرسل لي شخص ما ملاحظة يقول فيها أن النباتات تصنع الكوليسترول. حقا؟ولقد راجعت مرجعه ، لقد كان محقًا تمامًا. كانت نانوجرام منه. هذا هو جزء من المليار من الجرام. لذلك من الواضح أنه إذا كنت تأكل ما يكفي من النباتات ، فقد تصنع كوليسترولًا فعليًا عن طريق الخطأ. ولكن لجميع النوايا والأغراض ، فمن المؤكد أنه مثل إنشاء صفر ملليجرام.
لكن بعد ذلك لديك الدهون المشبعة في هذه المنتجات. تحتوي بعض المنتجات النباتية على نفس القدر من الدهون المشبعة مثل Big Mac أو Whopper. وهكذا ، إذا كنت تحاول تجنب الدهون المشبعة ، فربما لا يكون هذا هو الشيء الذي تبحث عن تناوله بانتظام. القلق الآخر الذي تم طرحه بشأن البرغر النباتي هو أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، ولكن إذا كان لديك 600 مجم من الصوديوم ولم تأكل أي شيء بقية اليوم ، فمن المحتمل أنك بخير. لذلك عليك أن تقرر ما هي أولويتك في اختيارهم
في الختام ، لن يحتوي البرغر النباتي على TMAO أو الكوليسترول أو الهيم الحيواني ، وهي ثلاثة عوامل يمكن أن تضر بصحتك.كما أنها ليست كذلك سوف تحصل على المضادات الحيوية أو الهرمونات مثل اللحوم التي تحتوي في كثير من الأحيان. سيكون البرجر النباتي هو نفسه بالنسبة للدهون المشبعة والبروتين وسيكون به نسبة كبيرة من الصوديوم ، ولكنه سيحتوي أيضًا على بعض الألياف - واللحوم ، بالطبع ، لا تحتوي على ألياف.
هناك الكثير من الأشياء التي يجب هضمها - بالمعنى الحرفي والمجازي - ولكن باعتدال ، لا يحتوي البرغر النباتي على الأقل على أكثر هذه العناصر تدميراً ،وهي الهيم الحديد والكوليسترول و TMAO.لذلك فهي أفضل بالنسبة لك ، على الرغم من أنه من الواضح أنها ليست جيدة بالنسبة لك مثل وعاء من اللفت العاري. لذا ، في حين أنك ربما لا ترغب في تناولها كل يوم ، فمن الجيد أن تعرف أن هذا الطعام الانتقالي يمكن أن يجعلك تتخطى الحدبة من نظام غذائي قائم على اللحوم إلى نظام غذائي كامل يعتمد على النباتات ويكون أيضًا خيارًا قويًا في الحفلات والمطاعم!
للمقابلة كاملة اضغط هنا
إليزابيث ألفانو مستشارة أعمال نباتية وتساعد الناس على الانتقال إلى نظام غذائي نباتي. اتبعها EllysabethAlfano على جميع المنصات وعلى ElysabethAlfano.com
