اتضح أن الناتشوز لا يحتاج إلى جبن الألبان التقليدية أو اللحوم أو القشدة الحامضة لتكون لذيذة. لا يوجد سبب يجعل الناتشوز النباتي المصنوع من نبات الكيسو النباتي لا يجب أن يكون لذيذًا مثل الناتشوز التقليدي. هذه الوصفات الخمس هي دليل.
قبل أن أكتب كتاب ¡بوينس ناتشوز! ، كنت سأعرف الناتشوز بشكلها الأصدق والأكثر عظامًا ، كرقائق الذرة مع الجبن الذائب. لكن بعد تذوق وصفات توسيع الحنك من الطهاة والمشاهير المحبين للناتشو ، قمت بتوسيع نطاق تعريفي.
رقائق الذرة هي في الواقع قياسية ونباتية بشكل طبيعي - ولكن أي شيء مقرمش يعمل. (فكر في جذر ماتزو أو بيتا أو حتى جذر اللوتس المقلية.) وبينما تتطلب معظم الوصفات الجبن ، فإن أي شيء قذر أو كريمي سيفي بالغرض طالما أنه يغطي الرقائق. بمجرد أن تحصل على قاعدتك المقرمشة والغطاء الكريمي ، يمكنك البدء في تراكم القوام والنكهات - حار ، منعش ، حلو ، مالح.
1. ناتشوز نباتي مع مخلل الشمر والكاجو
يجعل 4 إلى 6 حصص
المكونات
للناتشوز
- 1 لمبة شمر
- 1 ½ أكواب خل التفاح
- ¾ كوب ماء
- ½ كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
- ملح كوشير
- 2 أفوكادو
- عصير 1 ليمونة
- 1 يمكن الفاصوليا السوداء ، مصفاة
- مسحوق تشيلي
- 8 إلى 20 أونصة رقائق التورتيلا (1 كيس متوسط)
- 2 فجل بطيخ مقطع شرائح رقيقة
- 1 كوب بيكو دي جالو (أو ابحث عنه في Trader Joe's في قسم الغموسات المبردة)
- 2 أكواب كاجو كيزو (أو ابحث عنها في Trader Joe's في قسم التغميسات المبردة)
لبيكو دي جالو
- 1 كوب مكعبات طماطم (حوالي 1 طماطم كبيرة أو 2 طماطم متوسطة)
- ¼ كوب بصل أحمر مقطع مكعبات
- 1 هالبينو ، مصنفة ومفرومة ناعماً
- ¼ كوب كزبرة مفرومة ناعماً
- عصير 1 ليمونة
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
- ¼ ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف
- ملح حسب الرغبة
للكاجو كويسو
- 8 أونصات من الكاجو الخام
- 4 أكواب ماء
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
- ¾ كوب خميرة غذائية
- 2 ملاعق طعام من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة ملح
تعليمات
لبيكو دي جالو
- في وعاء متوسط ، اخلطي جميع المكونات واخلطي جيدًا.
- يتبل حسب الذوق بالملح.
- يمكن تبريد بيكو دي جالو لمدة تصل إلى 3 أيام.
للكاجو كويسو
- ضع الكاجو في وعاء عازل للحرارة
- في قدر ، يُغلى الماء ويُسكب فوق الكاجو. يترك الكاجو منقوعًا لمدة 15 دقيقة ثم يصفى. احتفظ بسائل النقع.
- في خلاط عالي القوة ، اخلطي الكاجو والثوم والكركم والخميرة والخل والملح. أضف 2 كوب من سائل النقع.
- اخلط حتى تصبح ناعمة جدًا ، حوالي دقيقتين ، خفّف بمزيد من الماء إذا لزم الأمر (يجب أن تحتوي الصلصة على قوام الجبن المذاب)
للناتشوز
- اصنع الشمر المخلل: قم بتقطيع الشمر إلى نصفين ولبه وشرائح رفيعة (استخدم مندولين إذا كان لديك واحد). انقله إلى جرة أو وعاء. في قدر ، يُغلى الخل والماء والسكر والكركم وملعقتان صغيرتان من الملح مع التحريك حتى يذوب السكر. يُسكب المزيج فوق الشمر ويترك لمدة 15 دقيقة على الأقل. غطي المخللات وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- قطع الأفوكادو إلى نصفين وإزالة النوى. يُغرف اللحم في وعاء ويُهرس بالشوكة حتى يتكتل ، ثم يتبل بالملح وعصير الليمون حسب الرغبة. نسكب الفول في وعاء ونتبل بالملح ومسحوق التشيلي حسب الرغبة.
- رتبي نصف رقائق البطاطس في طبق التقديم. نثر بعض مخللات الشمر والأفوكادو والفول والفجل والبيكو دي جالو فوق الرقائق. قم برش القليل من الكيسو وكرر ذلك لعمل طبقة ثانية. تخدم.
2. ناتشوز اناناس مدخن فردي
يفضل بعض الناس إضافة الناتشوز بشكل فردي ، بدلاً من وضع رقائق البطاطس بكميات كبيرة. إنه أمر مزعج بعض الشيء ، بالتأكيد ، لكنه لن يستغرق وقتًا طويلاً إذا حدت من الطبقة العلوية. وماذا عن المكاسب؟ تغطية كاملة (نباتية) بالجبن ، بدون أي رقائق حزينة عارية. قد يبدو الأناناس غريبًا ، لكنه يضيف حلاوة لذيذة.
المكونات
- رقائق التورتيلا
- جبن نباتي مبشور
- أناناس صغير
- مخلل هلابينو
تعليمات
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رتبي رقائق الذرة القوية في طبقة واحدة على صينية خَبز.
- غطي كل رقاقة بقليل من الجبن النباتي المبشور ، وشريحة صغيرة من الأناناس وشريحة من مخلل هلابينو. يرش بالفلفل الحلو المدخن والفلفل الحار حسب الرغبة.
- اخبز الرقائق حتى تذوب الجبن ، من 7 إلى 10 دقائق.
3. دبل جرين ناتشوز
رقائق الكرنب و gremolata (والبازلاء المليئة بالبروتين) تجعل طبق الناتشوز صحيًا للغاية.
المكونات
- كيل
- زيت زيتون
- ملح
- رقائق الذرة
- جبن نباتي
- البازلاء السوداء العينين
- البقدونس
- سيلانترو
- ليمون
- الثوم
تعليمات
- اصنع رقائق الكرنب: يُمزق الكرنب المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة الحجم ، ويُرمى بزيت الزيتون والملح على صفيحة خبز مقشورة. تُخبز في فرن 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
- أضف بضع حفنات من رقائق الذرة القوية إلى صينية الخبز ، وانثرها بعلبة واحدة من البازلاء ذات العيون السوداء ، مصفاة ومتبلة بالملح والجبن النباتي (نحب ماركة تشاو). اخبزيها حتى تذوب الجبن لمدة 6-7 دقائق.
- في غضون ذلك ، حضري صلصة خضراء عن طريق مزجها في محضر الطعام: حفنة من البقدونس والكزبرة ، وعصير وقشر 1 ليمونة ، و 2 فص ثوم ، ونصف كوب من زيت الزيتون.
- رذاذ على الناتشوز قبل التقديم.
