يتوقع تقرير جديد صادر عن بلومبيرج أن سوق المواد الغذائية النباتية سوف يتجاوز 162 مليار دولار في غضون العقد المقبل ، أي مضاعف أكثر من 4 أضعاف الحجم الحالي لما يقرب من 30 مليار دولار. يعزو المنشور مخاوف المستهلكين المتزايدة بشأن الاستدامة وتفضيل الأطعمة الصحية كعوامل دافعة للطفرة القائمة على النباتات.
أصدرت بلومبيرج إنتليجنس (BI) تقريرًا بعنوان "الأطعمة النباتية مهيأة للنمو الهائل" لعرض الارتفاع الحاد في السوق القائمة على النباتات في السنوات الأخيرة ولتوقع مسار النمو المستمر.جمع التقرير الأبحاث والمعلومات من أكثر من 2000 شركة عبر 135 صناعة في السوق العالمية. قد يعني توقع BI أن القيمة السوقية لعام 2020 البالغة 29.4 مليار دولار ستزيد بنسبة 451 بالمائة.
قالت جينيفر بارتاشوس ، كبيرة محللي السلع الاستهلاكية في BI ،"غالبًا ما تأتي عادات المستهلكين المتعلقة بالغذاء وتذهب كبدع ، ولكن البدائل النباتية موجودة لتبقى - وتنمو". "تساهم المجموعة الموسعة من خيارات المنتجات في الصناعة القائمة على النباتات في أن تصبح البدائل النباتية خيارًا طويل الأجل للمستهلكين في جميع أنحاء العالم."
على مدار العام الماضي ، عززت العديد من الشركات العملاقة القائمة على النباتات بما في ذلك Impossible Foods و Oatly و Beyond Meat شراكات مع الشركات الدولية لزيادة إمكانية الوصول إلى الأطعمة النباتية. إن الدفع لتوسيع كل من قدرات التصنيع ونطاق التوزيع يدفع بالحركة القائمة على النبات إلى الأمام بوتيرة متسارعة ، مما يساعد على تعميم النظام الغذائي النباتي.نظرًا لأن المستهلكين أصبحوا أكثر اهتمامًا بمخاطر تغير المناخ والزراعة الحيوانية ، أصبحت النظم الغذائية النباتية أكثر جاذبية.
"ستلعب المطاعم وشركات الخدمات الغذائية الأخرى دورًا حاسمًا في قيادة تجارب طويلة الأمد واستهلاك المنتجات النباتية" ، كما جاء في التقرير. "سلاسل المطاعم الكبيرة - بما في ذلك ستاربكس (التي تبيع مشروبات حليب الشوفان) ، وبرغر كينج (موطن شركة Impossible Whopper) ، و Del Taco and Taco Bell (كلاهما يبيعان منتجات Beyond Meat) - ولعب آخرون دورًا مهمًا في الإعلان عن عناصر meu وتوجيه اهتمام العملاء وأوامر المحاكمة. المطاعم مكان سهل لتجربة اللحوم النباتية أو منتجات الألبان ويمكن أن تؤثر على التسوق للاستهلاك المنزلي ".
قام تقريرBI بتفصيل ارتفاعات محددة داخل السوق القائم على النبات بين فئات نباتية مختلفة. من المقرر أن تستحوذ منتجات الألبان النباتية على 10 في المائة من حصتها في السوق العالمية خلال العقد المقبل.بعيدًا عن منتجات الألبان ، يستمر التقرير في الادعاء بأن سوق اللحوم البديلة قد يرتفع من 4.2 مليار دولار إلى 74 مليار دولار في العقد المقبل. النمو المذهل هو فقط توقع BI الأكثر اعتدالًا. سيناريو آخر أكثر عدوانية يشير إلى أن سوق اللحوم النباتية قد تتجاوز 74 مليار دولار إلى 118 مليار دولار بحلول عام 2030.
يمكن أن يُعزى النمو الحاد في سوق اللحوم النباتية إلى الجهود الكبيرة التي تبذلها شركات البروتين النباتي لتطوير وتوزيع هذه المنتجات الجديدة. اتخذت شركات مثل Beyond Meat خطوات واسعة لزيادة نطاق منتجاتها ، مما يمنح الناس في جميع أنحاء العالم فرصة لتجربة بروتين نباتي بدلاً من اللحوم الحيوانية التقليدية.
مع تزايد المخاوف بشأن الاستدامة والنمو السكاني ، تعمل الشركات القائمة على النباتات على توفير خيار أكثر استدامة وأكثر صحة لكوكب الأرض والمستهلك. يعمل إيثان براون ، الرئيس التنفيذي لشركة Beyond Meat ، على إنشاء شكل جديد لسلسلة التوريد من شأنه تعزيز إنتاج وتوزيع شركته والسوق القائم على النباتات.
"تشمل الاستثمارات والأنشطة المحددة: إنشاء إنتاج محلي أكثر مع قرب أقرب إلى أسواقنا ذات الأولوية القصوى ؛ عمليات إنتاج أكثر تكاملاً وشاملة عبر نسبة أكبر من شبكة التصنيع لدينا ؛ الكفاءات التي يحركها الحجم في المشتريات واستيعاب التكلفة الثابتة ؛ المزيد من التنويع في سلسلة توريد مكونات البروتين الأساسية لدينا ؛ التحسينات المستمرة في الإنتاجية عبر شبكة التصنيع الخاصة بنا ؛ بعض عمليات إعادة صياغة ابتكارات المنتج والعملية ؛ قال براون في مايو خلال مكالمة الأرباح ، موضحًا خططه لتحسين الشركة.
مع اقتراب أزمة المناخ من نقطة الانهيار ، تم توجيه الاهتمام نحو الزراعة الحيوانية. وجد أحدث تقرير للأمم المتحدة أن الزراعة الحيوانية تمثل خطرًا كبيرًا على كوكب الأرض وكل من يعيش فيه ، حيث ترتبط ارتباطًا مباشرًا بارتفاع درجات الحرارة العالمية والكوارث الطبيعية اللاحقة.تم العثور على أن إنتاج اللحوم ومنتجات الألبان يتطلب مستوى أعلى بكثير من الأرض والمياه من إنتاج الغذاء النباتي ، مما يشكل خطراً واضحاً على البيئة والإمدادات الغذائية.
خلصت دراسة في 2018 من Elementa: Science of the Anthropocene إلى أن إجمالي إنتاج الغذاء العالمي يوفر حاليًا سعرات حرارية كافية لإطعام 9.7 مليار شخص ، وهو الحجم الذي من المتوقع أن ينمو إليه عدد سكان 2050. يتم توجيه ما يقرب من 34 في المائة من إنتاج المحاصيل العالمي إلى الزراعة الحيوانية لإنتاج منتجات الألبان واللحوم ، ومع ذلك ، فإن تقليص المنتجات الحيوانية سيسمح للمزارعين بإطعام سكان العالم والقيام بذلك بشكل أكثر استدامة.
مع زيادة الوعي بتأثير المناخ على الزراعة الحيوانية وخاصة صناعة اللحوم ، خلصت بلومبيرج إنتليجنس إلى أن المستهلكين سيستمرون في التحول إلى المزيد من النظم الغذائية القائمة على النباتات.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب.تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا.فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
