البروتين الفطري يمر بلحظة. أحد الأسباب هو أن البحث عن البروتينات البديلة آخذ في الازدياد: مع توقع وصول عدد سكان العالم إلى 11 مليار شخص بحلول عام 2050 ، نحتاج إلى تطوير أنظمة غذائية أكثر استدامة لتجنب التسبب في تأثير كارثي على البيئة. يبحث المستهلكون عن بدائل البروتين التي تفعل أكثر من إنقاذ الكوكب. إنهم يريدون واحدة تساعدهم في بناء العضلات ، وتذوق مثل اللحوم ، وتكون ميسورة التكلفة.
أدخل البروتين الفطري ، وهو ببساطة أرخص بروتين بديل جديد واعد يزرع في أي مكان.يعد البروتين الفطري أحد الفطريات المرتبطة بعائلة الفطر ، وهو مصدر بروتين أكثر كفاءة من فول الصويا أو القمح أو البازلاء أو الشوفان عندما يتعلق الأمر باستخدام الأرض والمياه. عند التلاعب به في المنتجات الغذائية ، يمكن للبروتين الفطري أن ينسخ اللحوم في الملمس والمذاق وإشباع الرغبة الشديدة لدى الناس في الأطعمة التي يحبونها.
" يحب غالبية الناس تناول اللحوم وسيستمرون في فعل ذلك حتى يتم منحهم مصدرًا أكثر واقعية واستدامة للبروتين ، والذي يعد البروتين الفطري بأنه قادر على القيام به. "
ما هو البروتين الفطري؟
Mycoprotein هو مصدر بروتين كثيف من الناحية التغذوية مزروع من فطر طبيعي يسمى Fusarium venenatum ، وهو فطر دقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين. يتكون البروتين الفطري من خلال عملية تخمير طبيعية تتطلب الحد الأدنى من البصمة البيئية. البروتين الفطري ، مثل الفطر الذي تستخدمه في سلطتك ، هو من عائلة الفطريات. من الناحية الفنية ، الفطريات هي أي اختلاف في الكائنات الحية المنتجة للأبواغ التي تتغذى على المواد العضوية.يمكن أن تكون الفطريات أي شيء من العفن الموجود في طعامك إلى الفطر ، إلى الكمأ الموجود في الغابة.
البروتين الفطري يحفز تخليق العضلات
Mycoprotein هو بروتين تم استخراجه من mycelium ، المكون الخضري للفطر. إنه غذاء كامل منتَج بشكل مستدام وغني بالبروتين والألياف والعناصر الغذائية المهمة الأخرى. يتشابه ملف الأحماض الأمينية للبروتين الميكروبى مع منتجات الألبان وأحد أسباب انتشاره هو أنه يحفز تكوين البروتين العضلي بشكل أفضل من بروتين مصل اللبن والكازين الموجود في منتجات الألبان.
من اكتشف البروتين الفطري؟
اكتشف علماء بريطانيون البروتين الفطري في السبعينيات كجزء من "الثورة الخضراء" للعثور على مصادر بروتينية جديدة ومستدامة. إنه ليس جزءًا من عائلة نباتية أو حيوانية ولكنه في الواقع أكثر تشابهًا في المذاق مع البروتين الحيواني ، بسبب قوامه الشبيه باللحوم.
البائع المهيمن لمنتجات البروتين الفطري هو Quorn.تأتي منتجات Quorn في عدة أشكال من اللحوم البديلة ، بما في ذلك البرغر والنقانق والفيليه. تتم زراعة المنتجات الأخرى ، مثل Rhiza mycelium من شركة Better Meat Co ، عن طريق تغذية البطاطس بالفطريات المجهرية في عملية تخمير طبيعية. يستغرق الفطر أقل من يوم حتى يتخمر وينمو ويحصد في حالة تشبه اللحوم. هذا هو أكثر فعالية بكثير من زراعة البروتين الحيواني. بدلاً من استخدام كميات هائلة من الأراضي والمياه والموارد الغذائية لتربية الماشية لأكثر من عام ، يمكنك زراعة الفطريات في المخمر في أقل من 24 ساعة.
هل البروتين الفطري صحي؟
يحتوي البروتين الفطري على بروتين أكثر من البيض (مع 11 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام أو نصف كوب) ، وحديد أكثر من لحم البقر ، وألياف أكثر من الشوفان ، وبوتاسيوم أكثر من الموز ، كما يقول الرئيس التنفيذي لشركة Better Meat ، الذي كتب كتابًا عن البروتين النظيف في منتجه. يحتوي البروتين الفطري أيضًا على فيتامين ب 12 ، الذي تنتجه عملية التخمير الطبيعية.
تضيف جانيت كولمان ، أخصائية تغذية مسجلة: "البروتين الفطري طعمه رائع وله فوائد صحية أكثر من اللحوم أو الأسماك أو البيض. يحتوي على ضعف كمية الألياف الموجودة في اللحوم ويحتوي على دهون أقل بنسبة 40 في المائة من معظم أشكال البروتين الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، من المستدام النمو ، ويتطلب القليل جدًا من الماء لإنتاجه ، وغني بالفيتامينات والمعادن ".
إلى جانب احتوائه على نسبة عالية من البروتين والألياف ، فإن هذه الفطريات الفائقة منخفضة الدهون والكوليسترول والصوديوم والسكر. الفوائد الصحية لا تتوقف عند هذا الحد. قد يساعد أيضًا في تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم ، والتحكم في مستويات السكر في الدم بعد الأكل.
إليك تحليل غذائي لمقدار 100 جرام من البروتين الفطري. لكن كل منتج مختلف قليلاً ، لذا اقرأ ملصقات البروتين الفطري الذي تستهلكه.
المحتوى الغذائي للبروتين الفطري
- 85 سعرة حرارية
- 11 جرام من البروتين
- 2.9 جرام من الدهون (معظمها دهون غير مشبعة متعددة صحية)
- 3 جرام من الكربوهيدرات
- 0.5 جرام من السكر
- 6 جرام من الألياف
- 0.5 ميليغرام من الحديد
- 9 ملليغرام من الزنك
- 20 ميكروغرام من السيلينيوم
هل من الآمن استهلاك البروتين الفطري؟
القلق الصحي الرئيسي المرتبط بالبروتين الفطري هو تفاعلات الحساسية. مثل أي مصدر بروتين آخر جديد ، يمكنك توقع تفاعلات الحساسية. تشمل ردود الفعل الشائعة الضيق المعدي المعوي ، وخلايا النحل ، والتورم ، والحكة ، وصعوبة التنفس. نظرًا لارتفاع محتوى البروتين الفطري من الألياف ، والذي يمكن أن يسبب الضيق لدى الأشخاص غير المعتادين على الأطعمة الغنية بالألياف ، فإن ضائقة الجهاز الهضمي تشكل 92 بالمائة من الحالات المبلغ عنها لمشاكل استهلاكها.
" "قد يتعرض الشخص لآثار جانبية محتملة للبروتين الفطري إذا كان لديه حساسية أو حساسية تجاهه ، وفقًا لبريتاني لوبيك ، RD والمستشار في Oh So Spotless.تشمل الآثار الجانبية المحتملة الغثيان والقيء والإسهال وخلايا النحل ونوبات الربو وتورم اللسان و / أو الحلق وصعوبة التنفس ". "
لماذا يعتبر البروتين الفطري أفضل لكوكب الأرض؟
لن يتخلى العالم عن هوس "البروتين من اللحوم" في أي وقت قريب. هذا هو السبب في أننا يجب أن نتطلع إلى البروتينات البديلة المستدامة لتقليد تجربة اللحوم والألبان. يعتبر البروتين الفطري خيارًا أكثر قابلية للتطبيق من مصادر البروتين النباتي مثل فول الصويا والبازلاء والقمح لأنه يشبه اللحوم بدرجة أكبر ، مما يسهل انتقال المستهلكين. تقدم تقنيات مثل التخمير حلولاً للتحديات المتزايدة التعقيد لتطوير مستقبل غذائي مستدام عالميًا. مع تزايد الطلب على البروتين ، من الأهمية بمكان أن نحدد طرقًا مستدامة لتلبية احتياجات البروتين في المستقبل.
الخلاصة: Mycoprotein هو بروتين كامل مصنوع من الفطريات.
يكتسب البروتين Mycoprotein شعبية في جميع أنحاء العالم كمصدر بروتين بديل كثيف من الناحية التغذوية ومستدام وصحي يمكن أن يساعد في تقليل بصمتك البيئية.
