البروتينات البديلة جذبت اهتمام المستهلكين ووسائل الإعلام في السنوات الأخيرة ، لكنها الآن تجذب اهتمام الحكومة. دفع القلق المتزايد بشأن أزمة المناخ وانتقاد الزراعة الحيوانية الناس إلى البحث عن بدائل غذائية أكثر استدامة وأخلاقية ، ويحمّل المستهلكون بشكل متزايد الشركات والحكومات مسؤولية مخاطر الزراعة الحيوانية.
الآن يقود عضو الكونجرس في كاليفورنيا المهمة نيابة عن المستهلكين المهتمين بالصحة والاستدامة في جميع أنحاء البلاد. رو خانا (الديمقراطي عن ولاية كاليفورنيا) قاد للتو 10 أعضاء في الكونغرس لتقديم التماس إلى وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لتوفير ملايين الدولارات لتمويل أبحاث البروتين البديل.أرسل الممثلون الرسالة إلى سكرتير وزارة الزراعة الأمريكية توم فيلساك في 17 ديسمبر ، مطالبين بالاستثمار في البروتين المستدام لميزانية وزارة الزراعة الأمريكية لعام 2023.
"من المتوقع أن يرتفع الطلب على البروتين مع زيادة عدد سكان العالم خلال العقود الثلاثة القادمة" ، كما جاء في الرسالة الموجهة إلى فيلساك. وفقا للأمم المتحدة ، ما يقرب من عشرة في المئة من الناس في العالم اليوم يعانون من الجوع. يمكن للبروتينات البديلة (اللحوم النباتية والمزروعة) تحسين استدامة ومرونة أنظمتنا الغذائية. النمو في البروتينات البديلة سيخلق فرصًا اقتصادية جديدة للمزارعين الأمريكيين ، وفوائد جديدة للمستهلكين ، ويساعد في تقليل الانبعاثات الزراعية ".
سيسعى الاستثمار الحكومي إلى تحسين نظام الغذاء العالمي حيث تبدأ الشركات وشركات تكنولوجيا الأغذية في تطوير طرق إنتاج أرخص للبروتينات البديلة. تمثل الرسالة عامًا ناجحًا في تطوير البروتين النباتي والمزروع.في السابق ، طلب 15 من أعضاء مجلس النواب وثلاثة من أعضاء مجلس الشيوخ أن يبدأ المبعوث الرئاسي للمناخ جون كيري في إعطاء الأولوية للبروتينات البديلة كحل لأزمة المناخ.
بخلاف الالتماسات ، أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية أنها ستمول إنشاء المعهد الوطني للزراعة الخلوية بجامعة تافتس. كشفت المنظمة الحكومية أنها ستمنح الجامعة 10 ملايين دولار للبحث في مصدر البروتين المستدام في 15 أكتوبر. وستكون المنشأة أول منشأة لأبحاث البروتين المزروعة.
قالت ممثلة رئيس لجنة التخصيصات روزا ديلورو (D-CT) في بيان: "يعد التمويل التاريخي لوزارة الزراعة الأمريكية للمعهد الوطني للزراعة الخلوية تقدمًا مهمًا لأبحاث وعلوم اللحوم المزروعة". "يسعدني أن قيادة وزارة الزراعة الأمريكية لا تزال تعترف بالدور المهم الذي يمكن أن تلعبه هذه التقنيات في مكافحة تغير المناخ وإضافة المرونة التي تشتد الحاجة إليها لنظامنا الغذائي."
إلى جانب اعتبارات الميزانية الجديدة ، تضمنت رسالة خانا طلبًا بتخصيص 50 مليون دولار من قانون خطة الإنقاذ الأمريكية لوزارة الزراعة الأمريكية لأبحاث البروتين البديل. ستساعد أموال البحث في تحسين الصحة العامة وتقليل الأضرار البيئية. فيما يتعلق بوباء COVID-19 ، يقلل البروتين البديل من احتمالية تفشي الأمراض الحيوانية المنشأ.
أشاد معهد الغذاء الجيد (GFI) بدعوة الممثل لتطوير البروتين البديل لأن الدعم الحكومي سيساعد في دفع صناعة البروتين المستدامة وتحسينها. من المتوقع أن يصل سوق البروتين النباتي العالمي وحده إلى 27 مليار دولار بحلول عام 2030 ، وفقًا لتقرير جديد نُشر على موقع ResearchAndMarkets.com. سيتم دعم النمو من خلال زيادة الاستثمارات من كل من المصادر العامة والخاصة ، وزيادة الوعي بتأثير الزراعة الحيوانية على البيئة ، وزيادة الطلب على الأطعمة الصحية.
"GFI تشيد بالنائب خانا وزملائه في الكونجرس لدعم أبحاث البروتين البديل والاعتراف المتزايد بهذا الحل المناخي القوي" ، قال مايكل رايان ، المدير المساعد للسياسة في GFI. "إن قيادة وزارة الزراعة الأمريكية المستمرة كممول وداعم للحوم النباتية والمزروعة تضع الأساس لنظام غذائي أكثر إنصافًا يوفر للمستهلكين خيارات بروتين شهية ويمكن الوصول إليها والتي تعالج أيضًا تغير المناخ والتنوع البيولوجي والأهداف الصحية العالمية الرئيسية."
رسالة خانا تهدف إلى إعادة هيكلة هياكل إنتاج الغذاء في جميع أنحاء الولايات المتحدة في محاولة لمكافحة تغير المناخ ونقص الغذاء بشكل أفضل. أبرز تقرير صادر عن RethinkX أنه يمكن للناس خفض انبعاثات الكربون بنسبة 90 في المائة بحلول عام 2030 إذا تم استبدال الصناعات كثيفة الكربون بتقنيات أنظف ومستدامة. يسلط التقرير الضوء على أهمية طرق البروتين البديلة مثل الزراعة الخلوية والتخمير الدقيق جنبًا إلى جنب مع الصناعات النباتية اللازمة لتقويض إنتاج اللحوم والألبان.
"يمكن أن يؤدي دعم وزارة الزراعة الأمريكية للطرق الجديدة لإنتاج اللحوم إلى تسريع تطوير وتوسيع نطاق النظم الغذائية الزراعية المستدامة التي تلبي الطلب المتزايد على اللحوم وتساهم في نظام غذائي وزراعي قوي ومرن وذكي مناخيًا ، قال ريان.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية.تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
