تاريخياً ، سيتم الضغط على المستهلكين للعثور على مطعم نباتي أو نباتي حائز على نجمة ميشلان المرغوبة للغاية. مع الحد الأدنى من الاستثناءات ، نادرًا ما يمنح حكام ميشلان قوائم الشركات المتقدمة بالمكافأة المحترمة. لكن هذا العام ، منح حكام ميشلان 57 مطعمًا نباتيًا و 24 مطعمًا نباتيًا تصنيف النجوم. يشير الارتفاع المذهل في التعرف على ميشلان إلى تحول الطعام الجيد نحو الأطعمة والأطباق النباتية.
قدم العديد من الطهاة ومطاعم الأكل الفاخر قوائم طعام نباتية على مدار السنوات الأخيرة ، مما أدى إلى انقلاب مشهد الأكل الفاخر التقليدي.يمكن العثور على قوائم الطعام النباتية والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، مما جذب انتباه المستهلكين الراقيين لتناول الطعام والآن لوحة ميشلان. ومن بين الرواد المعتمدين في مجال النباتات ، Joia من ميلانو ، و Berlin’s Cookies Cream ، و King’s Joy في بكين ، و Le Comptoir في لوس أنجلوس ، و Eleven Madison Park في نيويورك. توضح هذه الحركة أن الطعام الفاخر لا وجود له خارج العدد المتزايد من المستهلكين النباتيين.
أصبحت الشيف كلير فالي - المسؤولة عن ONA الفرنسية (أصل غير متحرك) - أول شيف فرنسي يحصل على نجمة ميشلان. افتتحت مطعمها في عام 2016 لتحيد عن أساليب الأكل الفاخر التقليدية التي تعطي الأولوية لمكونات اللحوم والألبان. يقدم Vallee's Michelin star ، الذي يقدم قائمة طعام نباتية مكونة من سبعة أطباق ، مثالاً على القبول والاعتراف المتزايدين بالأكل النباتي ومكانه في كل مستوى من مستويات الطعام.
" هذا يدل على أنه لا يوجد شيء مستحيل ، كتبت Vallée على Instagram عقب خبر نجمتها ميشلان في يناير.سنستمر في هذا المسار لأن هذا النجم ملكي ، إنه لك فهو الذي يجلب بالتأكيد فن الطهي النباتي إلى الدائرة المغلقة لفن الطهي الفرنسي والعالمي. "
تم افتتاح مطعم Vallee في مواجهة الأكل الفاخر التقليدي ، ولكنه أيضًا يتحدى بشكل مباشر فن الطهي الفرنسي. تتمحور المأكولات الفرنسية التقليدية حول اللحوم والجبن والمنتجات الحيوانية الأخرى ، لذلك أراد الطاهي إظهار أنه يمكن الحفاظ على التقاليد بدون مكونات حيوانية.
"قال فالي:هذا شيء جيد للمجتمع النباتي لأن هذا النجم دليل على أن فن الطهي الفرنسي أصبح أكثر شمولاً وأن الأطباق النباتية تنتمي إلى هناك أيضًا. "
اقتربت ميشلان في البداية من المأكولات النباتية في عام 2019 ، عندما منحت نجمة خالية من اللحوم للشيف الفرنسي دومينيك كرين ومقرها سان فرانسيسكو أتيليه كرين. أزال Crenn جميع اللحوم باستثناء المأكولات البحرية المحلية والمستدامة في محاولة لتعزيز المصادر المستدامة.تدعي أنها قررت تغيير قائمتها للترويج للأغذية النباتية والمستدامة لمكافحة الأضرار البيئية وأزمة المناخ الحالية.
" اللحوم معقدة بجنون - سواء داخل النظام الغذائي أو البيئة ككل ، كما قالت في تصريحات إعلامية في ذلك الوقت. الأسماك والخضروات المحلية والمستدامة هي نفسها ، إن لم تكن أكثر ، متعددة الاستخدامات - ولذيذة ". "
حققت الشيف الأيقونية مؤخرًا أولًا آخر ، حيث أعلنت أنها تخطط للدخول في شراكة مع شركة UPSIDE Foods لتكنولوجيا الطعام لتقديم الدجاج المعتمد على الخلايا إلى قائمتها. سيصبح كرين أول طاهٍ في الولايات المتحدة في تصنيف ميشلان يقدم اللحوم القائمة على الخلايا ، مشيرًا إلى أن اللحوم المزروعة هي مستقبل الاستدامة في الغذاء. سيعمل الشيف أيضًا كمستشار طهي لـ UPSIDE في المستقبل حيث تبدأ الشركة الناشئة في إتقان أساليب الإنتاج الخاصة بها.
عندما أصبحت نجمة ميشلان أكثر قبولًا للأطعمة النباتية ، بدأ الطهاة الأسطوريون الحاصلون على تصنيف ميشلان في تقديم المزيد من المكونات النباتية.في الشهر الماضي ، استبدل الشيف جوزيف سينتينو جبن الألبان من طبقين في مطعمه Bar Ama في لوس أنجلوس. الشيف يحمل نجمة ميشلان من مطعمه الآخر Orsa & Winston. بعد تجربة الجبن النباتي من So Delicious ، قرر الطاهي المشهور أنه سيكون من الممكن الاحتفاظ بنفس قيمة النكهة بدون المكونات الحيوانية الزائدة.
"الجبن هو عنصر أساسي في كل الطبخ الخاص بي ، ولكن بشكل خاص في Bar Amá ؛ قال سينتينو في ذلك الوقت. "بعد تجربة بدائل الجبن So Delicious ، أدركت أنه من الممكن استبدال الجبن التقليدي بهذا البديل النباتي اللذيذ بنكهة وقوام لذيذ. سواء كان الضيوف خاليين من منتجات الألبان ، أو نباتيين ، أو مرنين ، أو يستمتعون فقط بالطعام الرائع ، فأنا متحمس لأن أكون قادرًا على تزويدهم بالمزيد للاختيار من بينها في القائمة ، مع العلم أن التجربة لن تخيب أملك. "
في جميع أنحاء العالم ، يشعر الطهاة بالإلهام لتعزيز استدامة وتغذية قوائمهم ، لا سيما مع استمرار نمو قاعدة المستهلكين من النباتات.الآن ، بدأ حكام ميشلان في مكافأة الطهاة الذين ابتكروا مطاعمهم وظهروا لأول مرة اختيارات نباتية كاملة أو جزئية. مع حصول 81 مطعمًا على مستوى المصانع على نجوم ميشلان هذا العام ، يعمل الطهاة ومطاعم الأكل الفاخر على تقديم المزيد من الخيارات النباتية والنباتية.
أفضل 7 وصفات نباتية فورية سهلة ولذيذة
STEINAOSK
1. طاجن الحمص المغربي من @ abiteofkindness
هذا الطبق اللذيذ مستوحى من شمال إفريقيا باستخدام التوابل والأعشاب المغربية. لها لمسة من الحلاوة والمرارة مع مزيج لذيذ من الصلصة اللذيذة والليمون الحلو. تخدم هذه الوصفة 4 أشخاص وهي سهلة التحضير ، لذا إذا كنت مبتدئًا ، فلا تدع قائمة المكونات الطويلة تبعدك. قم بالتمرير لأسفل للمكونات والتعليمات.
2. جامبالايا نباتي بواسطة @ veganrunnereats
"جامبالايا مليئة بالنكهة. هذه الوصفة مصنوعة من نقانق Beyond الإيطالية للحصول على نكهة إضافية ولكن يمكنك أيضًا استخدام نكهة Beyond العادية لأن جميع التوابل قوية بما يكفي. هذا الطبق هو طعام مريح يسعد الجماهير! فيما يلي بعض الملاحظات من مطور الوصفة: عادةً ما أستخدم أرز بسمتي أبيض مع نتائج رائعة. أنا أحب نكهة وملمس النقانق الإيطالية الساخنة الحارة في هذه الوصفة ، لكن لا تتردد في استخدام ماركة مختلفة من النقانق النباتية الحارة إذا كنت ترغب في ذلك. للحصول على نسخة مزيفة خالية من اللحوم / خالية من الغلوتين ، احذف السجق تمامًا أو أضف علبة واحدة من الحمص أو الفاصوليا المعلبة المصفاة والمغسولة."
3. زبادي الكاجو من @ ahsustainablelife
"زبادي الكاجو لذيذ وصحي وله نفس قوام الزبادي اليوناني. الوصفة سهلة المتابعة وتقدم وجبة فطور مثالية. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع وإعداد بارفيه الزبادي على الإفطار.أضف التوت الطازج مثل العنب البري والفراولة والتوت ورذاذ الصبار للحلاوة. هذه ملاحظة من مطور الوصفات ، لقد قمت بتجربة الكثير في اليومين الماضيين ، حيث كنت أرغب في صنع زبادي كثيف ومنعش بمفردي. لا أحب شراء الزبادي كثيرًا نظرًا لوجود الكثير من النفايات البلاستيكية. نعم ، يمكن إعادة تدوير الحاويات إلى درجة معينة ، لكن هذا ليس الهدف النهائي بالنسبة لي. أريد ببساطة تقليل التأثير."
4. شوفان صحي مقطوع بواسطة @ veganrunnereats
"يتم تقديم الإفطار باستخدام قدر الضغط الكهربائي Instant Pot! ابدأ يومك بوعاء صحي من دقيق الشوفان مغطى بالقرفة والفواكه الطازجة (إذا أردت). ستصبح هذه الوصفة طريقتك المفضلة لتحضير دقيق الشوفان في الصباح ، وهي رائعة إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لتحضير وجبة الإفطار قبل العمل. تستغرق هذه الوصفة دقيقتين للتحضير وتحتاج إلى حوالي 10 دقائق للطهي. إليك رسالة من مطور الوصفة ، هذه الوصفة السهلة لدقيق الشوفان المقطّع الفوري بالوعاء الفولاذي تنتج شوفانًا لذيذًا وصحيًا من الفولاذ ، وخالي من الألبان ، وخالي من الصويا ، وخالي من الزيوت ، ومصنوع بدون سكر مضاف ، وتتطلب 3 مكونات فقط ! يمكن طهي دقيق الشوفان النباتي الصحي بالضغط بطريقتين - طريقة أسرع وأبطأ موضحة أدناه ، مع الحد الأدنى من الوقت العملي.بالنسبة لدقيق الشوفان المقطوع بالفولاذ الخالي من الغلوتين ، استخدم الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين."
