لعقود من الزمان ، كان الطعام الفاخر متمركزًا حول اللحوم ، ويتم تحديده من خلال المقبلات التي تحتوي على البط أو شرائح اللحم أو غيرها من الأطباق المميزة التي تعتمد على الحيوانات. الآن ، يتحول اهتمام المستهلك بسرعة بعيدًا عن تناول الطعام الذي يركز على اللحوم ، كما أن مشهد تناول الطعام الفاخر في جميع أنحاء العالم يحذو حذوه. أعلن مطعم Geranium الذي يتخذ من كوبنهاغن مقراً له - والذي يحتل المرتبة الثانية حاليًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم - أنه سيُسقط اللحوم من قوائمه بدءًا من يناير 2022. وينضم المطعم الشهير إلى قائمة واسعة من مؤسسات الطعام الراقية في إسقاط منتجات اللحوم.
يقدم المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان حاليًا قائمة من 22 طبقًا تكلف 2800 كرونة دانمركية (426 دولارًا).ستظل قائمة المطعم المشهود تقدم بعض أطباق المأكولات البحرية ولكنها ستحدث تحولًا كبيرًا في التركيز على المأكولات الراقية التي تركز على الخضروات. سيتطلب إسقاط جميع منتجات اللحوم الأخرى ترك العديد من الأطباق المميزة في مطعم الدنمارك الشهير.
توقف رئيس الطهاة الراسموس كوفودعن تناول اللحوم قبل خمس سنوات ، لكنه حافظ على قائمته التي تركز على اللحوم في مطعمه الحائز على جوائز عالية. أخيرًا ، قرر الطاهي أنه يريد تصميم قائمة مطعمه لتعكس نظامه الغذائي الشخصي بشكل أفضل وتغيير طلب المستهلكين في الدنمارك وفي جميع أنحاء العالم.
قال Kofoed على Instagram: "لطالما كان مطبخي في Geranium يركز على الخضار والأسماك والمحار كنجمة على الطبق ، مع كميات صغيرة من اللحوم". "القائمة هي انعكاس لي ، ومن أنا وكيف أتطور كطاهي وكإنسان. لم أكن أتناول اللحوم منذ خمس سنوات في المنزل ، لذا كان عدم استخدام اللحوم في القائمة الجديدة قرارًا منطقيًا وتطورًا طبيعيًا لإبرة الراعي."
أعلن Kofoed أنه بعد قراره بقطع اللحوم من قائمة طعام إبرة الراعي ، كان لديه على الفور 15 طبقًا نباتيًا في الاعتبار. جرب الطاهي لأول مرة قوائم نباتية العام الماضي عندما أطلق نافذة أنجليكا المنبثقة داخل إبرة الراعي. زودت القائمة المنبثقة العملاء بأطباق راقية ومثيرة أظهرت إمكانات الأطعمة النباتية في الأكل الفاخر.
في Geranium و Angelika ، يعطي الشيف الأولوية أيضًا للتوريد المستدام والمحلي ، وبناء مزارع حيوية وعضوية في جميع أنحاء المنطقة. يهدف المطعم إلى تسليط الضوء على تناول الطعام النباتي الفاخر ، والعمل ضد التقاليد لإنشاء معايير جديدة للطهي النباتي.
"من وجهة نظري ، التغيير جيد ، فنحن ننمو منه ، ونتعلم منه ، ونخرج من منطقة الراحة الخاصة بنا وغالبًا ما نستفيد منه. قال Kofoed ، شكرًا لكونك جزءًا من الرحلة ، أنا متحمس لمشاركة هذا الفصل الجديد معك.
ستتم إضافة إبرة الراعي إلى القائمة المتزايدة للمطاعم الحاصلة على تصنيف ميشلان لتبني الطبخ النباتي. أعلنت لجنة ميشلان في وقت سابق من هذا العام أن حكامها منحوا 57 مطعمًا نباتيًا و 24 مطعمًا نباتيًا مع مرتبة الشرف العالية. تشمل بعض المطاعم المصنفة على تصنيف ميشلان والتي تتميز بقوائم طعام متقدمة مثل مطعم Joia في ميلانو ، و King’s Joy في بكين ، و Eleven Madison Park في نيويورك.
يشير التحول في تناول الطعام الفاخر إلى تغير سريع خلال السنوات الأخيرة. أصبح ONA الفرنسي (Origine Non-Animale) أول مطعم نباتي بالكامل يحصل على نجمة ميشلان. افتتحت طاهية المطعم كلير فالي مطاعمها في عام 2016 لرفع مستوى الاتفاقيات في تناول الطعام الفاخر. طورت Vallee قائمة من سبعة أطباق لعرض الأطعمة النباتية المبتكرة واللذيذة لتعزيز الاستدامة في مشهد الطعام الراقي.
" هذا يدل على أنه لا يوجد شيء مستحيل ، كتبت Vallée على Instagram عقب خبر نجمتها ميشلان في يناير.سنستمر في هذا المسار لأن هذا النجم ملكي ، إنه لك فهو الذي يجلب بالتأكيد فن الطهي النباتي إلى الدائرة المغلقة لفن الطهي الفرنسي والعالمي. "
طاهية أخرى حاصلة على نجمة ميشلان ، دومينيك كرين ، تحاول شيئًا جديدًا تمامًا لتعزيز الاستدامة في مطعمها Atelier Crenn. قامت Crenn بإزالة اللحم من قوائمها في عام 2018 ، ولكن في وقت سابق من هذا العام ، أعلنت أنها ستكون أول مطعم في الولايات المتحدة يقدم اللحوم المزروعة ، حيث قدمت طبقًا يتميز بالدجاج المبتكر القائم على الخلية من UPSIDE Foods. يخطط مطعم سان فرانسيسكو لتقديم بديل مستدام للحوم في محاولة لتقويض الزراعة الحيوانية التقليدية.
"عندما ذاقت UPSIDE Chicken لأول مرة ، اعتقدت أن هذا هو الأمر. هذا هو مستقبل الغذاء. قال كرين في ذلك الوقت: "إن المظهر والرائحة والرائحة اللذيذة هي مجرد دجاج لذيذ". "يستيقظ الناس أخيرًا على سلبيات إنتاج اللحوم التقليدية ، مما دفعني إلى إزالة اللحوم من قوائم الطعام الخاصة بي منذ عدة سنوات."
أفضل 13 طعامًا لتعزيز جهاز المناعة لديك لمحاربة أعراض COVID-19
فيما يلي أفضل الأطعمة التي يجب تناولها بشكل متكرر ، لتعزيز المناعة ومحاربة الالتهابات. وابتعد عن اللحوم الحمراء.
صور غيتي
1. الحمضيات لخلاياك والشفاء
لا ينتج جسمك فيتامين سي ، مما يعني أنك بحاجة إلى الحصول عليه يوميًا للحصول على ما يكفي من الكولاجين الصحي (اللبنات الأساسية لبشرتك والشفاء).الكمية اليومية الموصى بها للتصوير هي 65 إلى 90 ملليغرام في اليوم ،وهو ما يعادل كوبًا صغيرًا من عصير البرتقال أو تناول ثمرة جريب فروت كاملة. تحتوي جميع ثمار الحمضيات تقريبًا على نسبة عالية من فيتامين سي.
صور غيتي
2. الفلفل الأحمر يضخ الجلد ويعزز المناعة مع ضعف كمية فيتامين سي حيث يحتوي البرتقال على
تريد المزيد من فيتامين سي ، أضف الفلفل الأحمر إلى السلطة أو صلصة المعكرونة. تحتوي حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم على 152 ملليغرام من فيتامين سي ، أو ما يكفي لتلبية الاحتياجات اليومية الموصى بها. يعتبر الفلفل أيضًا مصدرًا رائعًا للبيتا كاروتين ، وهو مقدمة لفيتامين أ (الريتينول).كمية البيتا كاروتين التي تحتاجها في اليوم:يجب أن تحاول الحصول على 75 إلى 180 ميكروغرامًا في اليوم وهو ما يعادل حبة فلفل حلو متوسطة الحجم يوميًا. لكن الفلفل الأحمر يحتوي على أكثر من ضعفي ونصف الـ RDA الخاص بك لفيتامين C ، لذا تناولهم طوال فصل الشتاء.
صور غيتي
3. البروكلي ، لكن تناوله نيئًا تقريبًا ، للحصول على معظم العناصر الغذائية منه!
قد يكون البروكلي أكثر الأطعمة الخارقة على هذا الكوكب. إنه غني بالفيتامينات A و C وكذلك E. المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيه رائعة لتسليح وتقوية جهاز المناعة.كمية اللوتين التي يجب أن تتناولها في اليوم:لا يوجد RDA لوتين ، ولكن الخبراء يقولون الحصول على ما لا يقل عن 6 ملليغرام.
صور غيتي
4. الثوم يؤكل بالقرنفل
الثوم ليس مجرد مُحسِّن رائع للنكهة ، إنه ضروري لصحتك. ترتبط خصائص الثوم المعززة للمناعة بمركباته التي تحتوي على الكبريت ، مثل الأليسين. يُعتقد أن الأليسين يحسن قدرة الخلايا المناعية على محاربة نزلات البرد والإنفلونزا والفيروسات بجميع أنواعها. (هل تشم رائحة الثوم أكثر في مترو الأنفاق؟ قد يكون ذلك بمثابة إدارة ذكية لفيروس كورونا.) للثوم أيضًا خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفيروسات يُعتقد أنها تقاوم الالتهابات.المقدار الذي يجب أن تأكله في اليوم:الكمية المثلى من الثوم للأكل أكثر مما يمكن لمعظمنا فهمه: من 2 إلى 3 فصوص في اليوم. في حين أن هذا قد لا يكون ممكنًا ، فمن الناحية الواقعية ، يأخذ بعض الأشخاص مكملات الثوم للحصول على 300 مجم من الثوم المجفف في قرص مسحوق.
صور غيتي
