أعلن الشيف ماركو بيير وايت الحائز على نجمة ميشلان أنه سيقدم شرائح لحم مقطعة بالكامل مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد ، وخالية تمامًا من المنتجات الحيوانية ، في مطاعمه في المملكة المتحدة. يأتي البروتين البديل المبتكر من شركة Redefine Meat الإسرائيلية للتكنولوجيا الغذائية ، باستخدام ذكاء اصطناعي خاص يعيد إنتاج الهياكل المعقدة لعضلات الحيوانات بمكونات نباتية. كشف وايت - الذي أشرف على العديد من الطهاة المشهورين بما في ذلك جوردون رامزي - أنه يعتقد أن شريحة اللحم النباتية الجديدة تكرر بنجاح مظهر ونكهة وملمس لحم البقر.
قال وايت لصحيفة التلغراف: "يحتاج العالم إلى تناول كميات أقل من اللحوم". "لكن الحقيقة هي أن منتجات اللحوم النباتية حتى الآن قد قصرت كثيرًا من حيث الجودة والتنوع المطلوب لقوائمنا."
تم إطلاقه في عام 2018 ، يهدف Redefine إلى إنشاء منتجات لحوم نباتية تعكس بنية طبقات منتجات اللحوم القائمة على الحيوانات ، مما يخلق هياكل معقدة تشبه العضلات. أعلنت الشركة للتو أنها تخطط لإطلاق قطع كاملة من لحم الضأن وشرائح اللحم النباتية الجديدة بعد سنوات من التطوير. حظيت أجنحة لحم البقر والضأن بحماسة واسعة من الطهاة الراقيين إلى جانب وايت ، بما في ذلك رون بلاو ، ويواكيم غيرنر ، وشهاف شبتاي.
قال بلاو"بصراحة ، لقد فوجئت جدًا بنسيج وهيكل اللحم". "في المرة الأولى التي جربت فيها ذلك ، أتذكر أنني أغلقت عيني وأقدر المضغ والفم كما لو كنت سأفعل ذلك بقطعة كبيرة من اللحم.حتى الآن ، لا يزال رأسي يدور مع الاحتمالات التي يخلقها هذا اللحم لقائمتنا ".
يخطط White للبدء في تقديم شرائح اللحم المطبوعة ثلاثية الأبعاد المصنوعة من النباتات في مطاعمه العشرين في جميع أنحاء المملكة المتحدة بدءًا من هذا الشهر. في الوقت الحالي ، تدعي التقارير أن أسعار شرائح اللحم النباتي تتراوح بين 20 جنيهًا إسترلينيًا و 30 جنيهًا إسترلينيًا ، لجعل البديل النباتي بأسعار معقولة مثل نظرائه من الحيوانات.
"عندما ذاقت للمرة الأولى إعادة تعريف اللحوم ، كنت مذهولاً" ، قال وايت. "إعادة تعريف منتجات اللحوم الجديدة هي عبقرية خالصة ، تمنحك جميع مزايا الاستدامة والصحية للنباتات ، دون المساومة على المذاق والقوام."
حاليًا ، تقدم Redefine مجموعة واسعة من منتجات البروتين البديلة ، بما في ذلك الهامبرغر النباتي ، وكباب الضأن ، والنقانق ، واللحم البقري المفروم ، والمزيد. يمكن شراء منتجات الشركة في هولندا والمملكة المتحدة وإسرائيل وألمانيا ، لكن الشركة أعلنت أنها تنوي توسيع نطاق توزيعها في السنوات المقبلة ، وإطلاقها في الأسواق الأوروبية والآسيوية.ومن المقرر أيضًا إعادة التعريف أن تظهر لأول مرة في الولايات المتحدة في الأشهر المقبلة.
Redefine تعتقد أن لحومها النباتية يمكن أن تؤثر على المستهلكين في جميع أنحاء العالم لاعتماد الأكل النباتي. بعد سنوات من البحث والتطوير ، أعلنت شركة تكنولوجيا الغذاء أنها أتقنت التركيب الجزيئي المعقد للحوم ونجحت في تطبيق هذه العملية على المكونات النباتية. المنتج النهائي هو بديل مستدام للحوم يكاد يكون مطابقًا للحوم الحيوانية. وضعت الموافقة على الأكل الفاخر Redefine كمنافس رائد لسوق البروتين المستدام ، مما يوفر منتجًا يعتقد المستهلكون أنه يتطابق مع شرائح اللحم التقليدية والهامبرغر والمزيد.
"خلال الأسابيع القليلة الماضية في COP26 ، رأينا قادة العالم يلتزمون بأهداف بارزة مثل القضاء على جميع إزالة الغابات بحلول عام 2030 ، الأمر الذي يتطلب انخفاضًا كبيرًا في الاستهلاك العالمي للحوم" ، الرئيس التنفيذي والشريك المؤسس قال اشكر بن شطريت."إعادة تعريف اللحوم تضع عينها على المشكلة الحقيقية - ليس اللحوم ، ولكن طريقة إنتاجها. لدينا حل حقيقي يحافظ اليوم ، وليس في عام 2030 ، على جميع جوانب الطهي من اللحوم التي نعرفها ونحبها ، ولكنه يقضي على الماشية كوسيلة للإنتاج ".
تحوّل الطهاة والمطاعم الحاصلون على نجمة ميشلان إلى خيارات نباتية بشكل ملحوظ خلال العام الماضي. منح مجلس الطهي الذي نال استحسانًا كبيرًا 81 من نجومه المرموقين للمطاعم النباتية والنباتية في جميع أنحاء العالم ، وهو ما يفوق بكثير أي عام سابق للمأكولات النباتية. أصبحت البدائل المستدامة أكثر شيوعًا بين رواد المطعم ، ويستجيب مشهد تناول الطعام الفاخر. تواصل المزيد من الشركات مثل إعادة تعريف طرح بدائل نباتية ومستدامة للحوم التقليدية ومنتجات الألبان ، مما يسهل على الطهاة المشهود تكييف قوائمهم لتعزيز الاستدامة والأكل النباتي.
"لقد حققنا مستوى من التفوق في المذاق والملمس فاجأ حتى بعض أشهر الطهاة في العالم ، وقدراتنا التكنولوجية الفريدة تمكننا من استبدال كل جزء من البقرة لأول مرة ، قال بن شطريت.
أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة
حصلت مطاعم الوجبات السريعة أخيرًا على مذكرة مفادها أن قاعدة عملائها لا تأتي فقط من أجل برجر أو دجاج مقلي أو تاكو لحم بقري. أصبح لدى الكثير منهم الآن أطعمة نباتية ويبتكرون طرقًا مبتكرة ولذيذة للحصول على المزيد من الخضروات في القائمة. فيما يلي أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة.
برجر كنج
1. برجر كنج
تبين أن هناك الكثير للاعتماد عليه من السلطة إذا كنت تأكل نباتيًا. يحتوي برجر كينج على طبق Impossible Whopper الذي يتميز بفطيرة بدون لحم بالإضافة إلى عدد قليل من الخيارات النباتية السرية مثل French Toast Sticks و Hashbrowns.
وايت كاسل
2. القلعة البيضاء
تشتهر سلسلة الهامبرغر هذه ، المعروفة بزلاجاتها الصغيرة ذات الشكل المربع ، بعربة نباتية في بعض المواقع المشاركة. يمكنك العثور على شريط التمرير المستحيل في بعض قوائم White Castle.
ديل تاكو
3. ديل تاكو
كانت هذه أول سلسلة مطاعم مكسيكية وطنية للوجبات السريعة تقدم Beyond Meat في 580 مطعمًا للشركة في جميع أنحاء البلاد. يحتوي Del Taco على Beyond Avocado Taco في القائمة جنبًا إلى جنب مع Epic Beyond Original Mex Burrito و Avocado Veggie Bowl.
كارل الابن
4. كارل الابن
علامة تجارية أخرى مرادفة لبرغر اللحم البقري ، تقدم Carl’s Jr. العديد من الخيارات النباتية لمحبي الخضروات والنباتات مثل Beyond Famous Star Burger و Guacamole Thickburger.
تاكو بيل
