اسمي لوسي وأنا مدمن على الجبن. أحتاج إلى الاعتراف بذلك لأنه ، مثل معظم الأشخاص الذين بدأوا السير في طريق الأكل النباتي ، كان التخلي عن الجبن هو أصعب شيء يمكن فهمه ، وأصعب من التخلي عنه بالنسبة لي أكثر من معظم العادات السيئة الأخرى ، مثل الدايت كولا ، والشتائم ، أو منذ زمن بعيد السجائر
عندما عدت أخيرًا إلى نباتي بالكامل في مايو ، فاتني الجبن أكثر من البيض ، أكثر من الدجاج ، أكثر من اللحم البقري (الذي لم أفقده على الإطلاق) وأكثر من لحم الخنزير المقدد (الذي أحببته ذات مرة ).لقد بقيت قويًا - بخلاف رش البارميزان هنا أو البيستو هناك - لمدة ستة أشهر تقريبًا. هذا أشبه بالقول إن شاربًا كثيفًا كان معتادًا على تناول خمسة كوكتيلات في اليوم لم يشرب سوى رشفتين صغيرتين من النبيذ في خمسة أشهر. الكارهون سيكرهون ، لكن بالنسبة لي ، هذا انتصار كبير. مجرد كتابة هذه الجملة تجعل فمي يسيل مع فكرة تذوق الجبن: كان جارلسبرغ هو الدواء المفضل لدي. يمكنني تناول ألواح سميكة منه في جلسة واحدة ووصفها بأنها صحية لأنها تحتوي على الكالسيوم والبروتين ومصنوعة من منتجات الألبان قليلة الدسم نسبيًا. كنت مخطئ. وقبل أن تحكم على ضعفي: الجبن في الواقع يسبب الإدمان. لكن علينا أن نحاول تقليصه ، إن لم يكن قطعه بالكامل.
في الأسبوع الماضي فقط طلبت لجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إضافة ملصق تحذير إلى الجبن للإشارة إلى احتوائه على هرمونات يمكن أن تزيد من خطر إصابة المرأة بسرطان الثدي. هذه المجموعة من الأطباء بقيادة الدكتور نيل بارنارد ، مؤلف كتاب The Cheese Trap ، يعتقدون أن الجبن ليس فقط مدمنًا ، ولكنه يساهم في خطر الإصابة بالأمراض مدى الحياة.تقول الملصق التحذيري: "تحتوي جبن الألبان على هرمونات تناسلية قد تزيد من خطر الوفاة بسرطان الثدي".
" إن PCRM هي نفس المجموعة التي تقوم بحملة للتخلص من منتجات الألبان عندما تصدر الحكومة الإرشادات الغذائية المحدثة في عام 2020. وتعارضهم صناعة الألبان ، التي تعتقد أن PCRM هي مجموعة حقوق حيوانية أكثر من كونها مجموعة واحد طبي. كتب الدكتور بارنارد ، الباحث الطبي والمؤلف ، على نطاق واسع حول فائدة النظام الغذائي النباتي من أجل تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض ، وخاصة أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان. يشرح كتابه الأخير ، The Cheese Trap ، سبب صعوبة التخلي عن الجبن ، وما الذي يجعل الجبن مدمنًا للغاية وقد يكون ضارًا. "
الإعلان عن اقتراح ملصق التحذير الخاص بالجبن تم توقيته ليتزامن مع الشهر الوطني للتوعية بسرطان الثدي. فلماذا الجبن مشكلة ساخنة؟ أليست مليئة بالبروتين الصحي والكالسيوم الذي يبني العظام والحديد؟ ليس بهذه السرعة.لنأخذ هذا الشيء في وقت واحد.
انها الادمان
يحتوي الجبن على الكازين ، وهو بروتين بطيء الاحتراق يحتوي على جزيء قوي شبيه بالمخدرات يسمى الكازومورفين ، والذي يتفاعل مع مركز الدوبامين في الدماغ ، ويطلق الدوبامين في الدماغ بنفس طريقة عمل المواد الأفيونية. تفرح عقولنا عندما نأكل الجبن ، مما يجعلها تسبب الإدمان مثل أي عقار يؤثر على مركز المتعة في الدماغ. لذا فإن الجبن ، بالنسبة لمعظم الناس ، يصعب ركله حتى النهاية.
بالنسبة للبروتين والكالسيوم ، شريحة واحدة من جبن الشيدر تحتوي على سبعة جرامات من البروتين - أي ما يعادل أونصة واحدة من الفول السوداني. بالنسبة للكالسيوم ، يمكن تناول 204 مجم في أونصة شيدر في سلطة السبانخ والفاصوليا وبذور الشيا. هناك طرق أخرى لسد الفجوة
الخلاصة:إذا كنت تتجنب بالفعل حليب الألبان وتختار حليب اللوز أو حليب الشوفان أو حليب الصويا لقهوتك ، فإن خطوتك التالية نحو تناول الطعام النباتي يمكن أن تكون جبن الكاجو ، الذي يشبه مذاق الشيء الحقيقي تقريبًا.فكر في الأمر كفرصة لاختبار الذوق. هناك عالم كامل من الأجبان التي لا تحتوي على منتجات الألبان ، بما في ذلك تلك التي تذوب على الناتشوز ، وتلك التي تنتشر على البسكويت ، وتلك التي تصنع شطيرة جبن مشوية كما نشأت وأنت تأكل.
وخمن ماذا؟ لم أعد أفتقد عادتي القديمة في جارلسبرغ. استغرق التخلي عن الألبان شهرًا واحدًا فقط. كان الإبحار سلسًا بعد ذلك
لمزيد من الإلهام للتخلي عن منتجات الألبان ، راجع موقع switch4good.org ، وهو موقع مخصص لمساعدة الأشخاص على إجراء تغييرات إيجابية في نظامهم الغذائي من خلال عدم تناول الجبن أو الحليب أو البيض.
هدفهم هو مساعدة أي شخص مهتم بالانتقال إلى منتجات خالية من الألبان على إدراك إمكاناته الحقيقية في نظام غذائي لا يشمل حليب الأبقار بأي شكل من الأشكال. شارك في اختبار عدم تحمل اللاكتوز واكتسب الدافع من أجل الرياضيين من خلال محتوى الرياضيين.
