" تلقت آشلي تشونغ أخبارًا من طبيبها لا يريد أحد أن يسمعها: كانت مصابة بمرض السكري وتعاني من زيادة الوزن. وصفت لها MD كلاً من فينترمين ، وهو مثبط للشهية ، وأوصت بجرعات B12. منذ أن أظهر دمها نقصًا حادًا في B12 في جسدها. خوفًا من فكرة أنها كانت في طريقها إلى الإصابة بمرض السكري ، قررت آشلي عدم تناول الدواء ، وبدلاً من ذلك غيرت نظامها الغذائي. "
" لا يمكن للحبة أن تساعدني في التخلص من مرض السكري ، فهي تتذكر التفكير.وبدلاً من ذلك ، بدأت في البحث عن النظم الغذائية الصحية للقلب واكتشفت أن نباتيًا بدا واعدًا. لقد تعمقت في كل مقال وجدته حول اتباع نظام غذائي نباتي خام وقررت تجربة النظام الغذائي لمدة ثلاثين يومًا. في غضون شهر ، فقدت 31 رطلاً ، أو حوالي رطل في اليوم ، وكان لديها المزيد من الطاقة ، والدافع للاستمرار. انتهى أسلوب حياتها الجديد بالتغيير - وهي تؤمن بإنقاذ حياتها. بعد ذلك ، أصرت على أن ينضم إليها زوجها في أكل نباتي خام ، وخسر 75 رطلاً. قرروا معًا تربية أطفالهم على أساس نباتي أيضًا. "
" باختيار تناول الأطعمة غير المطهية وغير المصنعة والخالية من الحيوانات فقط ، عكست آشلي تمامًا أعراضها لمرض السكري والسمنة والخمول. بعد خمس سنوات ، عندما ذهبت آشلي لإجراء فحص للحمل ، كان لديها رد فعل مختلف تمامًا عن طبيبها: كان طبيبي مندهشًا حقًا. لم تصدق أرقامي وعمل الدم. أخبرتني أن عملي في الدم وضغط الدم كانا مثاليين. فحصت جميع مستويات الفيتامينات والكوليسترول ومستويات السكر في الدم وأخبرتني أن أستمر في فعل كل ما أفعله."
" بعد هذه النتائج المتغيرة للحياة ، تشعر آشلي وكأنها شخص جديد. في 8 سنوات منذ أن بدأت رحلتها النباتية الخام ، فقدت ما مجموعه 127 رطلاً ، واكتسبت الكثير جسديًا وعقليًا. تعمل الآن على إلهام الآخرين لتناول المزيد من الخضار ، النيئة أو المطبوخة ، والتحكم في نتائجهم الصحية. يشجع آشلي الناس على اتباع طريقة معينة في مزج الأطعمة معًا للحصول على قيمة غذائية أكبر ، وهي ممارسة تُعرف باسم تمشيط الطعام. هنا تشارك أسرارها للنجاح وأسلوب حياة أكثر صحة وسعادة. "
البنجر: متى ولماذا قررت أن تصبح نباتيًا؟
AC: "لقد أصبحت نباتيًا في الأول من أبريل 2012 ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنني أردت أن أفقد الوزن.كان هذا هو السبب الأول بالنسبة لي. بدأت في البحث عن طرق لعدم الذهاب كان الدافع وراء فقدان الوزن نباتيًا.
لقد ذهبت إلى الطبيب لأنني كنت بدينة للغاية ، ووضعني على فينترمين وحاول أن أجعلني آخذ طلقات B-12.أتذكر أن الطبيب قال لي إنني أعاني من مرض السكري. لقد بدأت للتو في التفكير في الأمر وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن حبوب منع الحمل لن تكون قادرة على مساعدتي في التخلص من ذلك ، لذلك بدأت في البحث بمفردي. لقد وجدت مقالًا عن نظام غذائي نباتي وكيف يمكن أن يساعدك اتباع نظام نباتي في الحصول على صحة أفضل. كان لدي مدرس في المدرسة الثانوية كان نباتيًا. أتذكرها وهي تخبر الطلاب بذلك ، وأتذكر أنني كنت أفكر في نفسي ، "لن أصبح نباتيًا أبدًا ، هذا جنون جدًا. لن افعل هذا ابدا." بعد أن قرأت المقال ، قررت أنني أرغب في تجربته. بدأت في إجراء المزيد من الأبحاث ، ووجدت نباتيًا خامًا. اعتقدت أنني سأجربها لمدة 30 يومًا. فكرت ، "سأمنحه 30 يومًا فقط." بدأت أرى تحولات الآخرين ، وقلت ، "حسنًا ، سأفعل هذا." لقد فعلت ذلك لمدة 30 يومًا ، ولم أستطع العودة. شعرت بالدهشة. "
البنجر: هل اتبعت نظامًا غذائيًا نباتيًا مباشرة ، أم اتبعت خطة وجبات؟
"AC: لقد ذهبت إليه مباشرة.لقد بحثت عن كيفية القيام بذلك قبل أسبوع.لم أتبع خطة الوجبات ؛ لقد أصبحت نباتيًا خامًا بمفردي. لم أكن أقوم بتجميع أي طعام أو أي شيء من هذا القبيل في ذلك الوقت. لقد فكرت للتو: إذا كان خامًا وإذا كان نباتيًا ، فسوف أتناوله. لم أحسب أي سعرات حرارية. "
البنجر: ما نوع النتائج التي رأيتها في تلك الأيام الثلاثين الأولى؟
"AC: لقد فقدت 31 رطلاً في أول 30 يومًا. كان الكثير من ذلك وزن الماءوالكثير من الالتهابات التي تراكمت في جسدي. كنت أتناول نظامًا غذائيًا أمريكيًا سيئًا حقًا من قبل ، لذلك كنت أعرف أن الكثير من ذلك كان وزن الماء. لكنني خسرت مبلغًا جيدًا في أول 30 يومًا. أتذكر في نهاية ذلك أنني كنت قد انخفضت بمقدار 31 رطلاً. لقد كان مجرد الدافع الذي أحتاجه للاستمرار. "
البنجر: ما كان وزنك في ذلك الوقت؟
"AC:عندما بدأت كان وزني 253 رطلاً ، والآن وزني حوالي 126 رطلاً. "
البنجر: فقد فقدت نصف وزنك! مدهش. ما هو شعورك الان
"AC: أشعر بالدهشة. أشعر أنني اكتسبت الكثير ، عقليًا ونفسيًا.كل شيء يبدو أفضل. في البداية ، كان جسدي يأخذ الكثير من العناصر الغذائية من الفاكهة والخضروات ، وشعرت بالدهشة. كنت أتعامل مع الطبيعة ، لقد كان الأمر جنونيًا. مع مرور السنين واستمرار جسدي في الشعور بالنظافة ، باتباع نظام غذائي نباتي خام ، أشعر بتحسن الآن. كان طبيبي مندهشًا حقًا. لم تصدق أرقامي وعمل دمي عندما عدت إليها. أخبرتني أن عملي في الدم وضغط الدم كانا مثاليين. لقد فحصت جميع مستوياتي وطلبت مني الاستمرار في فعل كل ما أفعله. "
" نقي بشرتي. أول 30 يومًا ، تم غسل جميع السموم من جسدي لذلك رأيت تغيرات كبيرة في بشرتي. وبحلول اليوم 60 ، كانت بشرتي صافية تمامًا وبقيت على هذا النحو. لقد أصبت ببثور صغيرة أو اثنتين عندما كنت حاملاً ، من الهرمون ، لكن بخلاف ذلك كان الأمر واضحًا تمامًا. "
ما هو نوع الاختلاف الذي لاحظته في طاقتك ومزاجك عند تناول الأطعمة النيئة؟
"AC: تغير مزاجي تمامًا. من قبل ، لم أكن لأقول أنني كنت مكتئبة ،لكنني كنت أشعر بالحزن أحيانًا ، وأصبح الغضب أسهل كثيرًا. أتذكر كيف تحول ذلك تمامًا بالنسبة لي. كنت سعيدًا جدًا لمجرد قطف الزهور ، شعرت للتو بارتباط كبير بالأرض. فقط سعيد جدا. مزاجي واهتزازاتي ، الإيجابية ، كل ما تريد تسميته ، مرت عبر السقف. أنا بالتأكيد ممتن جدًا لذلك. "
البنجر: تحدث معي عن الخضار الخام وماذا تعني لك؟
"AC: يختلف النظام الغذائي النباتي النيء عن النظام الغذائي المعتاد لأنك تتخلص من الأطعمة المطبوخة.أساس الغذاء الخام هو أن الحياة تعزز الحياة ، لذلك إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة الحية ، ستحصل على الكثير من العناصر الغذائية الحية - على عكس عندما تطبخ شيئًا ما ، فأنت تأكل طعامًا ميتًا. كإنسان ، لن تعيش في فرن بدرجة حرارة 350 أو 450 درجة ، والشيء نفسه ينطبق على طعامك. إنه كائن حي ، والنبات كائن حي يحصل على غذائه من الشمس والماء والتربة.لذلك إذا أخذت تلك الورقة ثم طهيتها ، فإن بعض العناصر الغذائية تموت. هذا هو أساس نزعة الطعام الخام: ستعزز الحياة الحياة. تريد المغذيات الحية تغمر جسمك. "
الشمندر: كيف تبدو وجبتك في اليوم العادي؟
"AC: لتناول الإفطار ، سآخذ طنًا من الفاكهة مهما كان الموسم.إنها الكثير من الفاكهة: إذا كان موسم الرمان ، فسأحصل على مجموعة من الرمان. إذا كان هذا هو موسم المانجو ، فسوف أتناول المانجو. سأحصل عليها مع عصير أخضر كثيف المغذيات. سيكون الغداء أي شيء من البسكويت النيء إلى خبز البصل النيء مع الكثير من الخضار بينهما. أو لف الكتان الخام مع الكثير من الطحينة والخضروات ، مع سلطة كبيرة مع المكسرات والبذور. سأضيف البراعم أو الخضر الصغيرة ، والكثير من أنواع الخضر هناك. كل الألوان. يمكن أن يكون العشاء أي شيء من بيتزا نباتية نيئة إلى نباتي نباتي ألفريدو. بالنسبة للحلوى ، سأفعل شيئًا أسميه "معجنات الموز" وهي عبارة عن موز ملفوف في لفافة القرفة. سأجفف هؤلاء لذا فهو نوع من أنواع كعكة القرفة."
البنجر: كيف تصنع بيتزا نباتية نيئة؟
"AC: ستحصل على قشرة من الكتان والجوز مع المارينارا النيئة في الأعلى.ثم سأضع فوقها بعض الفطر المتبل والفلفل. أي نوع من الخضار في متناول اليد. ثم سأضع كل شيء في مجفف وسوف يجف معًا ، وسأقطعها إلى شرائح. "
البنجر: هل كان من الصعب إجراء مثل هذا التحول الكبير في البداية؟
"AC: لا ، في الواقع ، لم يكن الأمر صعبًا بالنسبة لي لأنني كنت مصدر إلهام شديدحول ما قمت بالبحث عنه. كنت حقًا متحمسة بشأن اكتساب نفس النوع من الصحة التي كان يكتسبها الآخرون (التي قرأت عنها). رأيت أن النظام الغذائي النباتي كان متفوقًا جدًا على الطريقة التي كنت أتناولها. كان عمري 21 عامًا فقط في ذلك الوقت ، لذلك أعتقد أنني لم أفهم حقًا العلاقة بين الغذاء والصحة ، وكيف يؤثر نظامك الغذائي عليك عقليًا وروحانيًا وكذلك جسديًا. لذلك لم يكن الأمر صعبًا على الإطلاق. أردت أن أفعل ذلك ووقعت في حبه ، وما زلت كذلك."
البنجر: ما هو أكبر تحد واجهته؟
"AC: أعتقد أن التحدي الأكبر كان إخبار عائلتي وأصدقائيعن طريقتي الجديدة في الأكل. رأى صديقي في ذلك الوقت ، وهو الآن زوجي ، ما كنت أفعله. كان يسأل عما إذا كنت أتناول طعامًا صحيًا أو إذا كنت أحصل على ما يكفي من البروتين ، كل هذه الأنواع من الأشياء. كان هذا أكبر عقبة بالنسبة لي: إقناع أحبائهم أن هذه طريقة صحية لتناول الطعام. لكن من ناحية الطعام ، انجذبت إلى نمط الحياة لدرجة أنه لم يكن صعبًا بالنسبة لي. "
الشمندر: هل ذكرت زوجك ، هل هو نباتي؟
"AC: نعم ، في الواقع. ذهبت للنباتيين الخام أولاً ،في أبريل ، وقرر أن يفعل ذلك بعد ستة أشهر ، في أكتوبر. الاختلاف هو أنه أصبح نباتيًا لكنه لا يأكل نيئًا - لذا أصبح الآن نباتيًا منذ ذلك الحين. كما أنه فقد طناً من وزنه أيضاً ، حوالي 75 إلى 80 رطلاً. "
البنجر: هذا مذهل! هل ألهمته لإجراء التبديل؟
"AC: لقد ألهمته بالتأكيد.في البداية ، كان يقول ، "إذا كانت والدتي تجعلك تتناول العشاء ، ألن تأكله؟"أو ، "إذا كان لدينا أطفال وأمي تصنع دجاجها ، ألن تسمح لها بذلك؟ كلها؟" قلت له ربما لا. ثم بعد شهرين ، قرر أن نظامي الغذائي منطقي. لقد رأى مقدار الطاقة الذي أملكه وأردت تجربته. لذلك في شهر أكتوبر أصبح نباتيًا وأصبح نباتيًا منذ ذلك الحين. "
الشمندر: ماذا تأكل ابنتك
"AC: تأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا نموذجيًا.تأكل حوالي 50 إلى 60٪ من الطعام النيء ، لكن لديها الكينوا والفاصوليا وخبز حزقيال المنبت ، والكثير من الحلويات البطاطس والقرع مع وجباتها النيئة مثل الفواكه والخضروات. إنها تأكل نظامًا غذائيًا كاملًا يعتمد على النباتات. كنت خاملاً تمامًا طوال فترة الحمل. استجوبت ممرضة التوليد في البداية ، ولكن بمجرد أن رأت تحليل الدم الخاص بي وجميع الأرقام ، كانت على متن الطائرة. "
البنجر: كيف تعاملت مع الرغبة الشديدة في تناول الطعام أثناء الحمل؟
AC: "لم أكن أتوق كثيرًا. لقد أصبت بغثيان الصباح ، وأتلقى هذا السؤال كثيرًا. كنت أرمي أي فاكهة أول شيء لدي. الشيء الوحيد الذي توقفت عن تناوله أثناء الحمل هو عصير البرتقال. لم أكن أعصر البرتقال ، بل كنت أتناوله فقط لأن الحموضة في معدتي لم تكن تعمل. حتى الآن ، وبينما كنت حاملاً ، إذا كنت أتوق إلى شيء ما ، فسيكون لدي بديل خام.
بالنسبة للحلويات ، سأعمل كعك الفطائر النيئة أو التفاح النيء أو فطائر البطاطا الحلوة . هناك دائما بديل. ما عليك سوى الحصول على بعض المواعيد إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت. "
البنجر: يبدو لذيذ! كيف تصنع البراونيز النيئة؟
"AC: أضع الجوز في محضر الطعام،مع قليل من الملح والفانيليا والكاكاوبعد أن تمت معالجتها أنا سنضيف التواريخ ثم يتحول إلى تناسق مكتنز. بعد ذلك ، أضعها في مقلاة وقمت بتجميدها وتقطيعها إلى مربعات. التمر والمكسرات مزيج رائع. عندما يشتهي زوجي شيئًا حلوًا ، سيأخذ موعدًا ويغمسها في زبدة اللوز ، وهذا جيد جدًا."
البنجر: ما هو المصدر الرئيسي للبروتين النباتي الخام؟
"AC: ربما بذور القنب واليقطينأتناولها كل يوم. سآكلهم سادة أو في سلطة. سأخلطهم في غمس حيث آخذ بذور اليقطين ، بذور القنب ، الثوم ، وأخلطهم في فيتاميكس مع القليل من الماء والأحماض الأمينية لجوز الهند. سأغمس البسكويت الخام فيه. "
The Beet: ما الذي يعجبك في المطاعم؟ ماذا تطلب عادة؟
"AC: سأتحدث إلى الشيف إذا كنا سنخرج لتناول الطعام كعائلة.نادرًا ما نخرج. سأخبرهم أنني آكل فقط الفواكه والخضروات النيئة وسيصنعون سلطة مع أي خضروات نيئة لديهم ويجمعونها معًا. إذا كنت أعلم أنني سأخرج لتناول الطعام مع العائلة ، فسوف أحضر الملابس معي أو أحضر صلصة خل البلسم. يوجد مطعم هنا في تشارلستون يُدعى Verde وهو عبارة عن بناء بار للسلطات خاص بك ، لذلك عادةً ما أذهب إلى هناك. أو سأتناول الطعام في هول فودز سالاد بار ، لكننا عادة ما نأكل في المنزل."
البنجر: أي نوع من الحبوب تأكل؟ لا أرز ولا كينوا!
"AC: لا ، لذلك لا أرز ولا كينوا. سأقوم بعمل أرز القرنبيط.أصنع أرز القرنبيط على الطريقة الإسبانية وأضيف معجون الطماطم الخام والفلفل الحلو ، وأضعه في المجفف مع بعض التوابل. لكن لا توجد حبوب فعلية. "
البنجر: لماذا تجفف طعامك؟ هل هي مجرد ذوق؟
"AC: إنه أكثر للمبتدئين الذين قد يرغبون في الحصول على المذاق الدافئ للقوام المطبوخلا يزال بإمكانك الحصول على ذلك عن طريق التجفيف ، لكن احتفظ بالعناصر الغذائية لأن مجفف الهواء يعمل عند 115 درجة أو أقل. إنها الطريقة التي يمكنك بها صنع المفرقعات النيئة أو لفائف الكتان ورقائق الكرنب وأشياء من هذا القبيل. يمكنك إبقائها نيئة بوضعها في مجفف. "
البنجر: ما مدى استنفاد وجبتك للوقت؟
"AC: هناك أمران.إذا كنت ترغب في تناول الأطعمة المجففة ، يمكنك التخطيط مسبقًا. يمكنك أن تكون بسيطًا أو ذواقًا بهذه الطريقة في العيش كما تريد.على سبيل المثال ، إذا كنت تريد رقائق البسكويت المجففة يوم الخميس ، يمكنك عمل مجموعة كبيرة في وقت مبكر من الأسبوع. الشيء الآخر هو أنك لست مضطرًا لتناول الطعام بطريقة الذواقة الخام. لست بحاجة إلى تناول البسكويت النيء أو أي شيء من هذا القبيل. يمكنك دائمًا تناول مجموعة من المانجو أثناء التنقل ، أو وضع السلطة في وعاء بيركس وتناولها. تستطيع ان تكون بهذه البساطه. أو يمكنك صنع لفائف الكتان والمقرمشات حيث يكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً لكني أستمتع بنمط الحياة لذلك أفعل ذلك. بالنسبة للأشخاص أثناء التنقل ، يمكنك جعل نمط الحياة بسيطًا وتناول الطعام كما صنعته الطبيعة. ستظل تستفيد من تناوله بهذه الطريقة. "
البنجر: أنت تلهمني لتناول الطعام نيئًا! ما هي أفضل نصيحة لك؟
"AC: أقول للناس إنه ليس عليك أن تكون خامًا بنسبة 100٪.هذا هو المكان الذي قادتني إليه رحلتي في هذه المرحلة. حتى لو قمت فقط بتضمين المزيد من الأطعمة النيئة في نظامك الغذائي ، فسوف تشعر بكل ذلك التغذية الحية والطاقة وترى كيف يجعل جسمك يشعر.ستشعر باختلاف شديد. أقول للناس إنه حتى الوجبات الغذائية النيئة حتى أربع وجبات جيدة لأنك تغمر نفسك بالمغذيات الحية. إنه يتعلق بدمجها في نمط حياتك حقًا. "
البنجر: ما هي نصيحتك لمن يبدأ نظامًا غذائيًا نباتيًا خامًا؟
"AC: أود أن أقول فقط دمج قدر ما تستطيع.لا تنزعج إذا انزلقت وأكلت طعامًا مطبوخًا. طالما أنه طعام نباتي كامل ، فلا تنزعج لأنه لا يزال طريقة صحية للغاية لتناول الطعام. إذا كنت ستصبح خامًا ، فابحث وثقِّف نفسك بشأن الجمع بين الطعام لأن هذا يجعل أو يكسر الكثير من الناس. إذا كنت لا تجمع بين الأطعمة الخاصة بك بشكل صحيح ، فسوف تحصل على الكثير من الغازات. لن تشعر بالراحة في الجهاز الهضمي. بالتأكيد ننظر في الجمع بين الطعام. إنه موضوع رئيسي وأعتقد أن الناس بالتأكيد لا يتحدثون عنه بما فيه الكفاية بصدق. "
البنجر: هل يمكن أن تخبرنا المزيد عن الجمع بين الطعام وماذا يفعل لجسمك؟
"AC: بعبارات عامة أساسية جدًا ، تناول طعامك النيء بمفرده على معدة فارغة.لا تخلطه مع أي دهون ، مثل الأفوكادو أو المكسرات والبذور. لا تأكل البطيخ مع الجوز. لا تأكل الأفوكادو مع المانجو. أشياء من هذا القبيل. بالنسبة لي ، لكي أكون واضحًا ، ركز فقط في البداية على تناول الطعام نيئًا ثم النظر في الجمع بين الطعام. أولاً ، انزل عن ذلك ثم تابع رحلتك. يسمح لجسمك بامتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الطعام. تخيل أنك تأكل الفاكهة والجوز في نفس الوقت ، فالفاكهة ستريد الهضم بشكل أسرع لأنها مصنوعة في الغالب من الماء. سيرغب جسمك في هضم هذه العناصر الغذائية أولاً ، ولكن إذا كنت تتناولها مع الجوز أو الأفوكادو لأنها دهنية ، فسيستغرق هضمها وقتًا أطول. إنهم يتنافسون في الجهاز الهضمي على الهضم. لذلك سوف تخمر الفاكهة ولن تحصل على العناصر الغذائية من ثمار الأفوكادو حقًا. سوف تتسرب فقط من خلال الحمأة ولن تحصل على أكبر قدر ممكن من امتصاصه."
البنجر: ما الذي تعمل عليه الآن؟ هل تغوص أكثر في الحياة النباتية؟
"AC: نعم. أنا أساعد الأشخاص الذين يرغبون في الانتقال إلى نظام غذائي خام في الغالبليس كلهم خامًا بنسبة 100 في المائة ، ولكن إذا كانوا يريدون فقط البدء في دمج المزيد ، فأنا أشارك مقاطع فيديو للطهي ووصفات وخطة وجبات أسبوعية واقتباسات ملهمة . أنا فقط أتحدث معهم عن تعليم الطعام النيء. لدي 114 عضوًا الآن. "
البنجر: هل لديك تعويذة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو شعارك؟
"AC: استمر في المحاولة وواصل المحاولة .إذا فشلت ، فقط استمر . إذا كنت تفعل هذا من أجل صحتك ، فاستمر في ذلك. ستجني ثمارها "
