ليس سراً أن مبيعات الأطعمة النباتية تستمر في الارتفاع ، حيث تتغير تفضيلات المستهلكين ويقول المزيد من الأمريكيين إنهم يريدون تناول المنتجات الخالية من اللحوم أكثر من مرة. حولت الشركات من Nestle إلى Cargill تركيزها للبدء في إنشاء المزيد من المنتجات النباتية لتلبية الطلب المتزايد ، والآن يتوقع David MacLennan ، الرئيس التنفيذي لشركة Cargill العملاقة للأغذية ، أن البروتين النباتي سيقلل بشكل كبير من مبيعات اللحوم ، مشيرًا إلى ذلك هو وشركته على دراية بتفضيلات المستهلك المتغيرة.
"تحليلنا هو أنه في غضون ثلاث إلى أربع سنوات من المحتمل أن تكون المنتجات النباتية 10 في المائة من السوق. قال ماكلينان: "نحن منتج كبير للحوم البقر وهذا جزء كبير من محفظتنا". "إذن هناك بعض عمليات أكل لحوم البشر التي ستحدث".
في الوقت الحالي ، 70٪ من الأمريكيين يقولون أنه سيكون أكثر صحة إذا أكل الناس كميات أقل من اللحوم و 58٪ يرغبون في تناول المزيد من الفواكه والخضروات والمكسرات والحبوب الكاملة ، وفقًا لمسح أجرته مؤسسة أبحاث سوق الغذاء عام 2020. شركة Datassential ، وفقًا لمقال نشرته بلومبرج جرين. وفي الوقت نفسه ، من المتوقع أن تنمو صناعة الأغذية النباتية إلى 100 مرة أكبر بحلول عام 2050 ، وفقًا لتقرير الصناعة الصادر عن بنك الاستثمار Credit Suisse.
يلتزم عمالقة الأغذية العالمية باستثمارات كبيرة في المنتجات النباتية
ولكن مع وجود عمالقة عالميين مثل نستله ، قاموا ببناء مصنع بقيمة 100 مليار دولار في الصين لإنتاج خيارات خالية من اللحوم ، كما أعلنت شركة Cargill عن نيتها لإطلاق خط من المنتجات النباتية في الصين ، في حين أن ماكدونالدز ، وكنتاكي فرايد تشيكن ، و بدأ البعض الآخر في طرح أحزاب نباتية وشذرات ، ويبدو المستقبل منحازًا بشكل واضح للجمهور الذي يتوق إلى الاختيار.
" فجأة ، ما كان يبدو في يوم من الأيام سوقًا متخصصًا ، مملوكًا لشركة Impossible Foods و Beyond Meat ، يخطو خطوة عملاقة في الاتجاه السائد. أدلى ماكلينان بتعليقاته في مؤتمر الرابطة الوطنية للحبوب والأعلاف ، حيث كشف أن كارجيل تبحث في بدائل البروتين النباتي باستخدام الذرة كأساس لها. (ما وراء استخدام بروتين البازلاء و Impossible يستخدم بروتين الصويا.) وتأمل الشركة في دخول صناعة البروتين النباتي للتنافس مع هذه الشركات الرائدة والاستعداد بشكل أفضل لملف تعريف السوق في المستقبل حيث أكثر من نصف المستهلكين الآن يعرفون أنفسهم على أنهم عاملون مرن ، الذين يميلون إلى الأكل النباتي لكنهم لا يقطعون كل اللحوم أو يعتبرون أنفسهم نباتيًا أو نباتيًا. "
"نحن لا نفكر فقط في عمليات الإطلاق في أمريكا الشمالية ، ولكن في جميع أنحاء العالم" ، هذا ما صرح به كارجيل في تصريح لـ Food Navigator. "بروتين الذرة هو بروتين رائع لبدائل اللحوم لأنه يتمتع بمظهر رائع للنكهة المحايدة وأداء جيد حقًا."
بدأت Cargill الاستثمار في الصناعة القائمة على النباتات لفروعها في أمريكا الشمالية وآسيا ، مدعية أنها تهدف إلى إنتاج بروتينات نباتية تنافس شركة Beyond Meat and Impossible Foods. بالإضافة إلى منتجاتها ، تخطط Cargill أيضًا لتطوير المكونات الغذائية التي ستوفرها لشركات الأغذية الأخرى على مستوى العالم. كما دخلت الشركة مؤخرًا في شراكة مع PURIS Foods لتصبح أكبر موزع ومصنع لبروتين البازلاء في أمريكا الشمالية.
قال ديفيد هينستروم ، نائب رئيس Cargill Starches ، المحليات ، والمنسوجات "PURIS هو تغيير اللعبة من حيث الذوق والتكامل الرأسي في بروتين البازلاء". "كارجيل متحمسة للتوسع في مجال بروتين البازلاء الناشئ مع الاستمرار في دعم محاصيلنا الزراعية التقليدية. من الواضح أن PURIS يتماشى مع رؤية Cargill لتلبية الطلب المتزايد على البروتين عالميًا ولمساعدة العملاء على تقديم منتجات صديقة للملصقات دون التضحية بالطعم."
أطلقت شركة اللحوم أول دجاج بروتين نباتي في ثلاثة مواقع من مطعم KFC للوجبات السريعة في الصين. شهدت التجربة نجاحًا كبيرًا ، مما أدى إلى قيام Cargill بإطلاق علامتها التجارية PlantEver القائمة على النبات في جميع أنحاء الصين. تشمل العلامة التجارية PlantEver قطع الدجاج النباتية وفطائر البرجر. بعد هذا النجاح ، شاركت كارجيل في علامة تجارية لمجموعة من الأطعمة النباتية مع شركة لوسون اليابانية التي تضمنت سكالوب نباتي ومناقصات دجاج نباتية.
لا تزال صناعة اللحوم - وتحديداً قطاع لحوم البقر - تواجه ضغوطاً من قاعدة المستهلكين. نظرًا لاكتشاف المزيد من المستهلكين العلاقة بين الأضرار البيئية وصناعة اللحوم ، يتم وضع اللحوم في دائرة الضوء باعتبارها سوقًا محفوفة بالمخاطر وغير مستدامة.
" لحوم البقر تحت ضغط كبير ، مدير برنامج جامعة ييل لاتصالات تغير المناخ. كان التحول في قوى السوق بمثابة ناقوس الموت للفحم. وهو نفس الشيء هنا.سيكون التحول في أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم ، وليس بعض اللوائح. "
مع القضايا البيئية في المقدمة ، يتحول المستهلكون الأمريكيون بعيدًا عن الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم. وجد استطلاع عام 2020 أن سبعين بالمائة من المستهلكين يعتقدون أن التخلص من اللحوم أكثر صحة. علاوة على ذلك ، اكتشف التقرير أن 5 في المائة من المستهلكين يرغبون في تناول المزيد من الأطعمة النباتية مثل الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والمكسرات.
انتقلت تايسون للأغذية أيضًا نحو القطاع النباتي في وقت سابق من هذا العام. أصدرت الشركة مجموعتها المرتفعة والجذرية من الأطعمة النباتية في تجار التجزئة على الصعيد الوطني. تأمل الشركة في الاستفادة من العملاء المتناميين من النباتات ، مما يمثل مرة أخرى شعر فيها موزع اللحوم العملاق بتأثير سلوك المستهلك القائم على النباتات.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن.ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة.مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
