زيت النخيل هو أحد المكونات الأكثر شيوعًا في العالم لأنه رخيص وسهل النمو ومتعدد الاستخدامات. لكن تنوع هذا المكون يأتي بسعر باهظ. يعتبر إنتاج زيت النخيل مسؤولاً عن التأثير المدمر على البيئة ، بما في ذلك إزالة الغابات ، والاستخدام المفرط للمياه ، والتهديدات المباشرة للأنواع المهددة بالانقراض في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وآسيا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت النخيل على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، وهو أمر مروع لصحة قلبك. لكن ربما وجد الباحثون بديلاً صالحًا: الطحالب الدقيقة.
نشر فريق من الباحثين في جامعة نانيانغ التكنولوجية (NTU) في سنغافورة دراسة في J ournal of Applied Phycology تدعي أن زيت الطحالب الدقيقة يمكن أن يعمل كبديل أكثر صحة واستدامة لزيت النخيل.اقترح الفريق أن الطحالب الدقيقة - التي يتم إنشاؤها عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تقوم بعملية التمثيل الضوئي والتي تعيش في الملح أو المياه العذبة - ستقلل بشكل كبير من الأضرار البيئية عن طريق استبدال الاعتماد على زيت النخيل.
على الرغم من الدعوات للمقاطعة ، لا يزال زيت النخيل هو الزيت النباتي الأكثر شيوعًا المستخدم على هذا الكوكب. في عام 2020 وحده ، تم استهلاك أكثر من 73 مليون طن من زيت النخيل على مستوى العالم. هذا لأنه أرخص من معظم الأطعمة الأخرى أن تنمو: يمكن للنبات الذي يصنعها ، نخيل الزيت الأفريقي ، إنتاج ما يصل إلى 10 أضعاف الزيت لكل هكتار من فول الصويا
الفوائد الصحية للطحالب الدقيقة
وجد الباحثون أيضًا أن الطحالب الدقيقة ستكون أكثر صحة بكثير من زيت النخيل ، الذي يحتوي على 7 جرامات من الدهون المشبعة في كل ملعقة كبيرة ، أو نفس كمية الزبدة تقريبًا. تم ربط الدهون المشبعة بأمراض القلب وزيادة خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والأمراض المزمنة الأخرى ، بما في ذلك الالتهاب ومرض السكري من النوع 2. الزيت الوحيد الأسوأ هو زيت جوز الهند الذي يحتوي على 12 جرامًا من الدهون المشبعة في كل ملعقة كبيرة.تشمل الزيوت الصحية الزيتون (مع 1.9 جرام فقط من الدهون المشبعة لكل ملعقة كبيرة) والأفوكادو الذي يحتوي على 1.6 جرام لكل ملعقة كبيرة.
تحتوي الطحالب الدقيقة على المزيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المعروفة بخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي زيت الطحالب على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة مقارنة بمعظم زيوت الطهي الأخرى (هذه هي الأنواع الجيدة من الدهون التي لا تتأثر بالحرارة). تمنحك ملعقة واحدة فقط من زيت الطحالب ما يقرب من 13 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة ، أي ما يعادل حبة أفوكادو واحدة.
يحتوي الزيت المعتمد على الطحالب الدقيقة أيضًا على حوالي 4 جرامات من الدهون المشبعة لكل ملعقة كبيرة ، أو ثلث جوز الهند ونصف ما يحتويه زيت النخيل تقريبًا. تم ربط هذه الزيوت الاستوائية بمعدلات أعلى من السكتة الدماغية وأمراض القلب ، في حين أن القائمة على الطحالب الدقيقة ، بمظهرها الدهني الصحي ، يمكن أن يكون لها تأثير معاكس.
"يعد تطوير هذه الزيوت النباتية من الطحالب انتصارًا آخر لـ NTU Singapore حيث نتطلع إلى إيجاد طرق ناجحة لمعالجة المشاكل في سلسلة تكنولوجيا الأغذية الزراعية ، خاصة تلك التي لها تأثير سلبي على البيئة ، "مدير برنامج علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة NTU William Chen DSc.قال. "الكشف عن هذا كمصدر محتمل للغذاء البشري هو فرصة لتقليل تأثير سلسلة الإمداد الغذائي على كوكبنا."
لإجراء هذه التجربة ، اشترك باحثو NTU مع فريق آخر من جامعة مالايا في ماليزيا. معًا ، طور التحالف زيت الطحالب الدقيقة الذي يمكن أن يحل محل زيت النخيل كمكون عبر فئات متعددة. أثبت الباحثون أن الزيت سيكون مناسبًا للتطبيقات الصالحة للأكل ، زاعمين أنه يمكن أن يكون له فوائد واسعة النطاق لصناعة تكنولوجيا الأغذية الزراعية.
زيت النخيل هو عنصر موجود في ما يقرب من نصف جميع المنتجات الاستهلاكية. تشير التقديرات إلى أن المزارعين أنتجوا 77 مليون طن من زيت النخيل في عام 2018 ، ويتوقعون أن يرتفع العدد إلى 107.6 مليون طن بحلول عام 2024. وبينما ظهرت جهود مقاطعة زيت النخيل على السطح في السنوات الأخيرة ، فإن العديد من النشطاء أعاقتهم شركة فهم زيت النخيل. فى السوق. يهدف باحثو NTU إلى إيجاد بديل أكثر تكلفة مما يمكن أن تعتمده الصناعة.
" "حلنا هو نهج ثلاثي الأبعاد لحل ثلاث قضايا ملحة ، قال تشين. نحن نستفيد من مفهوم إنشاء اقتصاد دائري ، وإيجاد استخدامات لمنتجات النفايات المحتملة ، وإعادة ضخها في السلسلة الغذائية. في هذه الحالة ، نعتمد على إحدى العمليات الرئيسية في الطبيعة ، وهي التخمير ، لتحويل تلك المادة العضوية إلى محاليل غنية بالمغذيات ، والتي يمكن استخدامها في زراعة الطحالب ، والتي لا تقلل اعتمادنا على زيت النخيل فحسب ، بل تُبقي الكربون بعيدًا عن الغلاف الجوي. . ""
جهود الباحث من المحتمل أن تحد من الحاجة إلى زيت النخيل في المنتجات وتقلل من تأثيره على تغير المناخ. تثبت الاختبارات أن الطحالب الدقيقة أكثر استدامة حيث يمكن زراعتها في معظم البيئات تحت الماء. سيكون لمصدر التجدد الطبيعي تأثير أقل على البيئة مقارنة بإنتاج زيت النخيل. يمكن أن يكون زيت الطحالب الدقيقة إجابة على الكفاح من أجل الحفاظ على التنوع البيولوجي.
لمزيد من التغطية حول الكوكب والاستدامة ، قم بزيارة مقالات The Beet's Environmental News.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك.مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز.العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا.فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
