يبدو أن منتجات المأكولات البحرية النباتية تقفز من الماء مع نمو سوق الأسماك النباتية بمعدلات غير متوقعة. من الساشيمي من فئة السوشي إلى بدائل الأسماك المعلبة ، تعمل شركات تكنولوجيا الأغذية في جميع أنحاء العالم على اقتحام سوق الأسماك العالمية. الآن ، تقدم شركة Aqua Cultured Foods ومقرها شيكاغو ، بدائل المأكولات البحرية النباتية الأولى من نوعها في السوق: كالاماري. تم تطوير الكالماري الجديد من فئة السوشي مع مستشار الطهي والشيف جوني كارينو ، وسيكون متاحًا للجمهور في وقت أقرب بكثير مما كان متوقعًا.
تأسست شركة Aqua Culture Foods في عام 2020 ، وهي تهدف إلى تطوير خيار المأكولات البحرية المستدام باستخدام البروتين الفطري ، وهو فطر طبيعي.تركز الشركة عادةً على إنشاء قطع كاملة من المنتجات الخالية من الأسماك ، ولكنها تحولت مؤخرًا إلى إنشاء بديل كالاماري يمكن تقطيعه وقليه على نحو مشابه لنظيره الحيواني. سيصبح الكالاماري أول منتج تجاري للشركة.
قال كارينو في بيان: "عندما تعض ، تحصل على ملاحظة أزمة فورية تمتزج مع ملمس الكالاماري الواقعي والمضغ قليلاً". "يبدو ويتصرف مثل كالاماري. لم يكن هناك منحنى تعليمي كما تتوقع مع منتج أو مكون جديد تمامًا. "
تقوم شركة Aqua Cultured Foods بإعداد بدائل المأكولات البحرية الخاصة بها من فئة السوشي من خلال تقنية إنتاج مسجلة الملكية تخمر البروتين الفطري. تم تصميم الكالاماري المصنوع من الفطر لتكرار المذاق والملمس وقدرة الطهي والمظهر الغذائي للكالاماري التقليدي بشكل مثالي. ستحتوي النسخة النباتية على 80 سعرًا حراريًا ، و 15-20 جرامًا من البروتين ، و 10-12 جرامًا من الألياف ، ولا تحتوي على صوديوم لكل 100 جرام.في المقابل ، يحتوي الكالاماري التقليدي على 90 سعرًا حراريًا ، و 16 جرامًا من البروتين ، ولا يحتوي على ألياف ، و 45 ملليجرام من الصوديوم.
سيوفر الكالاماري النباتي الجديد بديلاً محسنًا من الناحية التغذوية للمستهلكين. بالإضافة إلى فوائده الصحية ، فإن الكالاماري النباتي مستدام للغاية. تفتخر الشركة بأن تقنيات التخمير الخاصة بها تستخدم المواد والطاقة بشكل أفضل مع تقليل النفايات وتقليل الانبعاثات. أفاد معهد Good Food أن التخمير الدقيق يستخدم جزءًا صغيرًا من الموارد التي تستخدمها تربية الأحياء المائية التقليدية.
"نحن ننتقل وفقًا لجدول زمني متسارع من مرحلة البحث والتطوير إلى مرحلة التسويق ، والآن سينصب تركيزنا على التوسع والتحالفات الاستراتيجية وشركاء الانتقال إلى السوق مثل سلاسل المطاعم ،" Aqua Cultured وقالت آن باليرمو الرئيس التنفيذي لشركة فودز في بيان. "إن تحقيق هذا الإنجاز قبل الموعد المحدد يعد إنجازًا لقطاعي المأكولات البحرية البديلة والبروتين البديل ، وكذلك بالنسبة لنا كشركة."
حصلت الشركة مؤخرًا على 2.1 مليون دولار في جولة تمويل ما قبل التأسيس بقيادة مستثمرين بما في ذلك Supply Change Capital و Aera VC و Sustainable Food Ventures و Hanfield Venture Partners و Lifely VC و Conscience VC و Kingfisher Capital و Big Idea Ventures و وجونزالو راميريز مارتيارينا. تجاوزت حزمة الاستثمار توقعات الشركة ، مما سمح لها بتوسيع نطاق تطوير منتجاتها وتوزيعها في نهاية المطاف. سيصل الكالاماري الخالي من الأسماك إلى الأسواق في وقت أقرب بكثير مما كان متوقعًا ، وتعتزم أكوا كولتشرد طرح بدائل للجمبري والتونة والسمك الأبيض والأسقلوب في المستقبل القريب.
موجة من المأكولات البحرية النباتية
أصبحت الصناعة القائمة على النباتات مشبعة بالبدائل النباتية للدجاج ولحم البقر وحتى لحم الخنزير ، لكن المأكولات البحرية النباتية لا تزيد إلا عن جذب. يتوقع أحد التقارير أن يكون عام 2022 هو عام المأكولات البحرية البديلة بفضل التنمية المتزايدة والاهتمام بالمأكولات البحرية النباتية والمستنبتة.في منتصف العام الماضي ، جمعت شركات المأكولات البحرية النباتية 116 مليون دولار ، متجاوزة بشكل كبير الاستثمارات من عام 2020.
شركة أخرى لتكنولوجيا الأغذية ، Current Foods - كانت تُعرف سابقًا باسم Kuleana - أعلنت للتو أنها ستبدأ قريبًا في تقديم التونة والسلمون النباتي الواقعي بدرجة السوشي. وتتوقع الشركة أن تتيح قطع الأسماك الكاملة المستخلصة من النباتات للمستهلكين في جميع أنحاء البلاد الشهر المقبل. مع ارتفاع طلب المستهلكين على بدائل المأكولات البحرية النباتية ، قامت الشركات بتسريع قدرات الإنتاج والتوزيع.
تحاول Good Catch أيضًا جعل المأكولات البحرية النباتية أكثر سهولة وبأسعار معقولة. أسسها تشاد وديريك سارنو ، كانت Good Catch رائدة في صناعة المأكولات البحرية النباتية من خلال المنتجات المبتكرة بما في ذلك كعك السلطعون النباتي الذي أصبح متاحًا لأسعار الجملة على الصعيد الوطني.
أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة
حصلت مطاعم الوجبات السريعة أخيرًا على مذكرة مفادها أن قاعدة عملائها لا تأتي فقط من أجل برجر أو دجاج مقلي أو تاكو لحم بقري.أصبح لدى الكثير منهم الآن أطعمة نباتية ويبتكرون طرقًا مبتكرة ولذيذة للحصول على المزيد من الخضروات في القائمة. فيما يلي أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة.
برجر كنج
1. برجر كنج
تبين أن هناك الكثير للاعتماد عليه من السلطة إذا كنت تأكل نباتيًا. يحتوي برجر كينج على طبق Impossible Whopper الذي يتميز بفطيرة بدون لحم بالإضافة إلى عدد قليل من الخيارات النباتية السرية مثل French Toast Sticks و Hashbrowns.
وايت كاسل
2. القلعة البيضاء
تشتهر سلسلة الهامبرغر هذه ، المعروفة بزلاجاتها الصغيرة ذات الشكل المربع ، بعربة نباتية في بعض المواقع المشاركة. يمكنك العثور على شريط التمرير المستحيل في بعض قوائم White Castle.
ديل تاكو
3. ديل تاكو
كانت هذه أول سلسلة مطاعم مكسيكية وطنية للوجبات السريعة تقدم Beyond Meat في 580 مطعمًا للشركة في جميع أنحاء البلاد. يحتوي Del Taco على Beyond Avocado Taco في القائمة جنبًا إلى جنب مع Epic Beyond Original Mex Burrito و Avocado Veggie Bowl.
كارل الابن
4. كارل الابن
علامة تجارية أخرى مرادفة لبرغر اللحم البقري ، تقدم Carl’s Jr. العديد من الخيارات النباتية لمحبي الخضروات والنباتات مثل Beyond Famous Star Burger و Guacamole Thickburger.
تاكو بيل
