أعلنت مجلةTIME Magazine للتو أن التونة النباتية ستظهر في قائمتها لأفضل 100 اختراع لعام 2021 ، ووصفت منتج التونة النباتي لشركة Kuleana التابع لشركة تكنولوجيا الغذاء بأنه أحد أهم إنجازات الطهي لهذا العام. تطلب التايم ترشيحات من محرريها ومراسليها كل عام ثم ترتب المرشحين على أساس الأصالة والفعالية والطموح والتأثير والإبداع.
هذا العام ، احتلت التونة النباتية من فئة السوشي من Kuleana مكانًا في القائمة لمكوناتها المبتكرة وطريقة إنتاجها. تحتوي التونة النباتية على الطحالب والفجل والكوجي والخيزران والبطاطس لتكرار بروتين السوشي الشهير.كما يشير التايم إلى أن بديل التونة الخاص بـ Kuleana يحتوي على فوائد تعزز الصحة وإنجازات مستدامة.
"بدائل نباتية لذيذة ومغذية متاحة للحوم والدجاج منذ سنوات. لكن المأكولات البحرية؟ ليس كثيرًا "، كتب تايم عن سمك التونة المبتكر في Kuleana. "هذا هو الفراغ الذي تحاول Kuleana ملئه بنسبة 100 في المائة من التونة النباتية والسوشي والجاهزة للأكل التي تحتفظ بالحديد وفيتامين B12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية من الشيء الحقيقي - بدون جزيئات بلاستيكية أو الزئبق أو ارتفاع الكوليسترول.
"والفوائد أكثر من كونها غذائية - فقد تساعد أيضًا في التخفيف من الاعتماد على الصيد الصناعي في مواجهة الطلب المتزايد على الأغذية الطازجة."
تأسست من قبل اختصاصيي تكنولوجيا الأغذية سونيا هورتادو وجاسيك بروس ، دخلت Kuleana السوق في عام 2019 وظلت رائدة في سوق المأكولات البحرية البديلة. تكرر التونة النباتية للشركة قوامها وطعمها وتعدد استخداماتها في سمك التونة من فئة السوشي ، وتتباهى بقدرتها على استخدامها في الوخز ، والسوشي ، والنيجيري ، والكارباتشيو ، والسيفيتشي.مع لون أحمر غامق يذكرنا بنظيره القائم على الأسماك ، فإن تونة Kuleana تحفر مساحة للأسماك النباتية عبر العديد من المأكولات المختلفة.
الشركة التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها هي واحدة من ثلاثة اختراعات في فئة الطعام عبر قائمة TIME Best Inventions الكاملة. الاختراعات الأخرى الموجهة نحو الغذاء هي الحزمة التي تحافظ على الطعام طازجًا يسمى SAVRpak وشكل المعكرونة الجديد المغطى باسم Sfognili Castelli. ذكرت مجلة TIME الدجاج المعتمد على الخلايا في UPSIDE Foods وعسل MeliBio المزروع في أقسام الإشارات الخاصة. يشير إدراج Kuleana إلى خطوة أساسية لكل من صناعة المأكولات البحرية النباتية والسوق المعتمد على النباتات.
"بصفتنا مبتكرًا جريئًا في مجال المأكولات البحرية البديلة ، يشرفنا إدراجنا في قائمة TIME المدروسة بعناية ، والانضمام إلى الفائزين السابقين بجوائز مثل Allbirds و Impossible" ، قال Prus. "نحن في مهمة إطعام بشكل مستدام ومرضي المليار القادم في العالم. في العام المقبل ، سنواصل تنمية القنوات التي يمكن للمستهلكين من خلالها الوصول إلى المأكولات البحرية النباتية.نحن ناجحون في مهمتنا بقدر نجاحنا في وضع Kuleana Tuna في الأطباق وفي الثلاجات في جميع أنحاء العالم. "
Kuleana تهدف إلى حل العديد من المشاكل التي تظهر من صناعة المأكولات البحرية بما في ذلك الصيد الجائر ، والتلوث البلاستيكي ، والاحتيال على الأسماك ، والعبودية البشرية ، والقيمة الغذائية. منذ إطلاقها الأولي ، توسعت التونة النباتية في صناعة البيع بالتجزئة وظهرت حتى في العديد من المطاعم داخل الولايات المتحدة. يمكن للمستهلكين العثور على التونة النباتية الجديدة في مواقع مختارة من Poke Bar و Blue Sushi Sake Grill.
في البداية ، لا يمكن العثور على المنتج المبتكر إلا في متجر Erewhon الصحي في لوس أنجلوس. الآن ، يمكن شراء التونة النباتية من متجر التجزئة عبر الإنترنت GTFO It’s Vegan. تأتي المنتجات في نمطين ، بما في ذلك مكعبات الوخز وشرائح يمكن شراؤها مقابل 13.99 دولارًا لكل عبوة سعة 8.8 أونصة. أصدر بائع التجزئة أيضًا ساشيمي نباتي قائم على konjac والذي يتميز بأصناف أسماك أبو شراع والكالاماري والتونة والسلمون.تعتزم شركة GTFO أنها نباتية مواصلة توسيع مساحة المأكولات البحرية النباتية.
"بعد مراقبة عشرات الآلاف من المعاملات ومراقبة أنماط شراء العملاء على منصتنا ، نعتقد أن الموجة الكبيرة القادمة من الابتكار في الأغذية النباتية ستأتي في فئة المأكولات البحرية" ، الرئيس التنفيذي لشركة GTFO It's Vegan Marc قال بيرس في بيان. "لقد كنا متحمسين للغاية لإيجاد Kuleana والشراكة معها نظرًا لأن لديهم حقًا حلًا رائدًا للساشيمي قائم على النباتات في فئة تنمو بسرعة. مع طعم وملمس هذا المنتج ، نعلم أنه سيكون الفائز بين عملائنا بالجملة والتجزئة. "
المأكولات البحرية النباتية هي واحدة من أسرع الصناعات نموًا في القطاع النباتي. في الآونة الأخيرة ، أصدر Good Food Institute تقرير حالة الصناعة: المأكولات البحرية البديلة الذي وجد أن سوق المأكولات البحرية البديلة قد جمع 116 مليون دولار في النصف الأول من عام 2021. ويقارن هذا الاستثمار بإجمالي الاستثمار في عام 2020 والذي بلغت قيمته 26 مليون دولار فقط .ينفجر قطاع المأكولات البحرية النباتية مع أكثر من 87 شركة تنتج خيارات المأكولات البحرية النباتية المبتكرة. بدافع من الاهتمامات الغذائية والبيئية ، تهتم شركات مثل Kuleana بقاعدة مستهلكين جائعين متنامية.
قال Prus في بيان: "نحن نقدم الجيل القادم من المأكولات البحرية دون العواقب البيئية". "Kuleana هي مأكولات بحرية جيدة لذوقنا وكوكبنا."
