من المقرر أن تروي عالمة الرئيسيات الأسطورية وعالمة البيئة جين جودال الفيلم الوثائقي القادم بعنوان اللحوم المستقبل - فيلم يركز على مستقبل الزراعة واللحوم المستنبتة. تسلط شركة Meat the Future الضوء على سوق اللحوم المستزرعة المتنامية حيث تبدأ الشركات في جميع أنحاء العالم في تطوير طرق لتكرار المنتجات الحيوانية دون الحاجة إلى أي ذبح. تنضم المدافعة عن البيئة إلى المخرجة ليز مارشال - مبتكر Ghosts in Our Machine - لفحص شركة Upside Foods الرائدة في مجال اللحوم المزروعة في المختبر في مهمتها لإنشاء منتج لحوم مستدام وخالي من الذبح.
قال مارشال في بيان: "على مدى خمس سنوات ، كانت عدساتنا في طليعة حركة تغيير تاريخية ومفعمة بالأمل". "ما يخبئه المستقبل للحوم المزروعة غير واضح ، لكنني أعتقد أن رحلتها الثورية إلى العالم ستصمد أمام اختبار الزمن."
اسمها أصلاً Memphis Meats ، تأسست Upside Foods من قبل طب القلب Uma Valeti في عام 2015 للبحث في كيفية إنشاء منتجات اللحوم من خلال التخمير القائم على الخلايا. تستخدم الشركة حجم عينة من الخلايا الحيوانية لمضاعفتها في مفاعل حيوي ، مما يخلق منتجًا نهائيًا يحتوي على لحوم مستدامة طعمها ولا يمكن تمييزها عن اللحوم التقليدية.
يهدف الفيلم الوثائقي إلى استكشاف النظام الغذائي المتنامي الذي يدعي أنه يحدث ثورة في الزراعة الحيوانية. بدأ الفيلم الوثائقي في عام 2015 عندما طورت شركة Upside Foods كرة اللحم القائمة على الخلايا ، والتي كلفت الشركة ما يقرب من 18000 دولار أمريكي. بعد تطويره على مر السنين ، يعرض الفيلم خطواته التكنولوجية والتجريبية في صناعة الأغذية الجديدة.تدعي الشركة أنها ستكون قادرة على تزويد المستهلكين باللحوم الخلوية بأسعار معقولة.
تم عرض الفيلم لأول مرة في مهرجان Hot Docs السينمائي لعام 2020 في كندا. يتم إصدار الفيلم الوثائقي مرة أخرى بإحصائيات محدثة وأخبار عاجلة ورواية من Goodall.
وجد تقرير حديث من مجلة التغذية والسلوك أن ما يقرب من 30 في المائة من المستهلكين يحاولون تناول كميات أقل من اللحوم أو اختيار بدائل نباتية لأسباب بيئية. مع استمرار تفاقم أزمة المناخ ، بدأ المستهلكون في جميع أنحاء العالم في إعطاء الأولوية للأغذية المستدامة على المنتجات الحيوانية المكلفة بيئيًا. يقارن الرقم بـ 20 إلى 25 بالمائة فقط من المستهلكين بدافع الصحة أو الرفق بالحيوان أو التكلفة.
قال جودال في بيان: "أنا متحمس بشأن الفيلم الوثائقي لأنه يركز على الحلول". يقترح الفيلم طريقة للمضي قدمًا ، لتقليل الميثان ، وتقليل استخدام المياه والأراضي ، وتقليل معاناة الحيوانات ، ومنع تفشي الفيروس في المستقبل.آمل أن يشعل خيالك ويلهمك للتغيير ".
تستخدم جودال منصتها لدعم المشاريع التي تضع حماية البيئة في المقدمة ، معتقدة أنه من الضروري إعادة هيكلة النظم الغذائية في جميع أنحاء العالم للحد من ارتفاع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. يأتي دعم الناشط للفيلم الوثائقي لحوم المستقبل قبل مؤتمر الأمم المتحدة لتغير المناخ (COP26) في جلاسكو ، المملكة المتحدة. يدافع الفيلم عن تفكيك صناعة الزراعة الحيوانية التقليدية ، مشيرًا إلى أنها مسؤولة عن 14.5 إلى 16.5 في المائة من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يسببها الإنسان.
خلص تقرير حديث صادر عن استشاري الأبحاث المستقل CE Delft إلى أن إنتاج لحوم البقر القائمة على الخلايا من شأنه أن يقلل من تلوث الهواء بنسبة 93 في المائة وتأثير المناخ بنسبة 92 في المائة. ووجدت الدراسة أيضًا أنه مقارنة بإنتاج اللحوم الحالي ، فإن اللحوم القائمة على الخلايا ستهدر 78 في المائة أقل من المياه وتستخدم 95 في المائة من الأرض.
في العام الماضي ، حصلت Upside Foods على 161 مليون دولار خلال جولة التمويل من السلسلة B ، مما يمثل أكبر استثمار لشركة بروتين تعتمد على الخلايا في ذلك الوقت.خصصت الشركة الأموال لإنشاء لحوم تعتمد على الخلايا بأسعار معقولة وتوسيع محفظتها. كما تتوسع الشركة وتستعد لاول مرة تجاريًا لها.
Upside Foods دخلت للتو في شراكة مع الشيف الشهير الحاصل على نجمة ميشلان دومينيك كرين لعرض دجاجها القائم على الخلية في مطعمها المميز Atelier Crenn. لم يقدم المطعم الذي يتخذ من سان فرانسيسكو مقراً له منتجات اللحوم منذ عام 2019 ، مما يعني أن إدراج الدجاج الجديد المزروع في المختبر سيكون أول مرة تقوم فيها بإدراج اللحوم مرة أخرى في قائمتها. أعلنت كرين أنها تخطط لأن تكون أول طاهية أمريكية تقدم الدجاج المعتمد على الخلايا للمستهلكين الأمريكيين.
"عندما ذاقت UPSIDE Chicken لأول مرة ، اعتقدت أن هذا هو الأمر. هذا هو مستقبل الغذاء. قال كرين إن المظهر والرائحة والحرق - دجاج UPSIDE هو مجرد لذيذ ". "يستيقظ الناس أخيرًا على سلبيات إنتاج اللحوم التقليدية ، مما دفعني إلى إزالة اللحوم من قوائم الطعام الخاصة بي منذ عدة سنوات.يحتاج الطهاة إلى قيادة الطريق في اتخاذ خيارات أكثر وعيًا بالمنتجات. أنا متحمس للتعاون مع UPSIDE Foods وأتطلع إلى إعادة اللحوم إلى Atelier Crenn التي تعد لذيذة وأفضل للعالم. "
كيفية الحصول على ما يكفي من الحديد عند اتباع نظام غذائي نباتي
قد تعتقد أن الحديد مرادف للحوم ، وعلى الرغم من أن البروتين الحيواني يحتوي عليه بالتأكيد ، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الحديد إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا بشكل أساسي. في الواقع ، يمكنك ، إذا كنت تعرف الأطعمة المناسبة للاختيار وكيفية إقرانها. التوصية اليومية من المعاهد الوطنية للصحة (NIH) لتناول الحديد هي 18 ملليجرام (مجم) ، ولكن ليست كل مصادر الحديد متساوية. إليك ما يحتاج الأشخاص الذين يأكلون من النباتات إلى معرفته عن الحديد والأطعمة الغنية بالحديد الأفضل للمساعدة في جني الفوائد.معرض الائتمان: Getty Images
صور غيتي
1. الفطر الأبيض
1 كوب مطبوخ=3 ملغ من الحديد (17٪ من القيمة اليومية (القيمة اليومية)) \ هناك العديد من الأسباب لتناول الفطر بشكل منتظم ، لكن قوامها اللحمي (جرب غطاء بورتوبيللو كبديل للحوم للبرغر!) والبروتين الغزير. اثنان من النقاط البارزة. أضفها إلى القلي السريع أو سندويشات التاكو أو حتى بدلاً من اللحم في صلصة البولونيز الاصطناعية.
صور غيتي
2. العدس
1/2 كوب=3 مجم حديد (17٪ DV) لا تحتاج إلى تناول كمية كبيرة من العدس للحصول على جرعة دسمة من الحديد. يوفر نصف كوب فقط ما يقرب من 20٪ من الحديد الذي تحتاجه في اليوم. تمامًا مثل الفطر ، يحتوي العدس على قوام لحمي يعمل جيدًا في البرغر أو سندويشات التاكو أو أطباق الحبوب.
صور غيتي
3. البطاطس
1 بطاطس متوسطة=2 مجم حديد (11٪ DV) حصلت البطاطس الفقيرة على مثل هذا النوع من السمعة السيئة. الخوف من هذا البسكويت الغني بالكربوهيدرات غير مبرر لأنه في الواقع مصدر لذيذ وبأسعار معقولة للحديد والبوتاسيوم.لذا انطلق واحصل على حساء البطاطس أو البطاطس المخبوزة أو حساء البطاطس واترك القشر للحصول على بعض الألياف المضافة.
صور غيتي
4. الكاجو
1 أونصة=2 مجم حديد (11٪ DV) تحتوي معظم المكسرات على الحديد ، لكن الكاجو يحتوى على نسبة عالية من الدهون لأنه يحتوي على دهون أقل من بعض المكسرات الأخرى. تحتوي أونصة واحدة من الكاجو (حوالي 16 إلى 18 حبة) على 160 سعرًا حراريًا ، و 5 جرامات من البروتين ، و 13 جرامًا من الدهون. أضف حفنة من الكاجو إلى العصائر أو الشوربات أو الصلصات للحصول على قوام كريمي إضافي.
صور غيتي
