افتتح PLNT Burger للتو مطعمه الخامس وسط الوباء ، مما يثبت أنه من خلال تقديم الأطعمة النباتية اللذيذة والمريحة للناس ، يمكنك الفوز. ومن المقرر افتتاح الموقع السادس للمطعم غير الرسمي السريع في الأسابيع المقبلة ، مع المزيد في الأعمال. PLNT هو جزء من الاتجاه الذي يظهر أنه في جميع أنحاء أمريكا ، فإن النباتيين يزدادون قوة ، حتى أثناء أو ربما بسبب الأوقات غير المؤكدة.
" منذ بداية الوباء ، تم افتتاح شبكة من 99 مطعمًا نباتيًا جديدًا في الولايات المتحدة ، وفقًا لبيانات كين سبيكتور ، مؤسس تطبيق Happy Cow ، تطبيق البحث عن الطعام للمطعم النباتي والنباتي.في الواقع ، تم افتتاح المزيد من المطاعم النباتية أكثر من المطاعم العادية خلال الوباء ، وتم إغلاق العديد من المطاعم العامة أكثر من المطاعم النباتية. أحد المطاعم التي تتوسع بوتيرة ثابتة هي PLNT Burger. "
إطلاق PLNT Burger ، والوباء يضرب ، ويمضون قدمًا ، ويطعمون العمال الأساسيين
تم إطلاقها في سيلفر سبرينج ، ماريلاند هول فودز أواخر العام الماضي بصفتها من بنات أفكار Top Chef Spike Mendelsohn وشركائه ، Seth Goldman و Julie Farkas ، تقدم PLNT خيارات نباتية غير رسمية ، مثل PLNT Cheeseburger ، المصنوع من ما وراء اللحوم ، اتبع قلبك الجبن الأمريكي ، والطماطم ، والخس ، والمخللات ، وصلصة PLNT على خبز البطاطس. إن الحلويات التي يقدمونها ، مثل Oatasty Milk Shake مع حليب الشوفان المغزول والإضافات ، ترضي الجماهير سواء كنت نباتيًا أو بالكاد تأكل نباتيًا كل يومين.
هناك العديد من اللحظات الملهمة التي أدت إلى إطلاق PLNT ، بما في ذلك عندما أحضر Goldman مبردًا مليئًا بلحوم Beyond إلى لوحة وأدخله إلى Mendelsohn ، الذي كانت زوجته نباتية وهكذا عندما بدأ الطهي بها ، كان يعلم أنه كان على شيء عندما وافقت على إبداعاته.الآخر وقع في مزرعة مع ديك.
"مفهوم PLNT Burger مستوحى من حبي للبرغر ،زوجتي النباتية كودي ، والرغبة في الاحتفال بأطعمة الراحة الأمريكية الكلاسيكية بطريقة أفضل للناس والكوكب. قال الشيف الشهير سبايك مينديلسون إن لقاء سيث وتجربة برجر بيوند كانت اللحظة التي أدركت فيها أن لدي فرصة لتقديم الأطعمة النباتية إلى جمهور جديد بالكامل. نريد إضفاء الطابع الديمقراطي على هذه البدائل اللذيذة للبروتين الحيواني. إمكانية الوصول مهمة ، ولهذا السبب نحن لا نستهدف فقط من يأكلون النباتات ولكن أي شخص يتوق إلى برغر لذيذ ولذيذ. "
"التقى The Beet بمدير التسويق في PLNT ، Jonah Goldman ،27 ، صاحب المصلحة الذي كان يبلغ من العمر 9 سنوات زار مزرعة إنقاذ الحيوانات والتقى بالديك جورج . لقد كانت بداية تحول تاريخي في طريقة تفكير بقيتنا في البرغر النباتي. الآن ستقود جولدمان ، 27 عامًا ، خطط التوسع والتخطيط الاستراتيجي للمطعم بالتعاون مع الفريق المؤسس الشيف سبايك مينديلسون ، والشيف مايك كوليتي ، وبن كابلان ، وجولي فاركاس.
The Beet: PLNT Burger جزء من تحول أكبر في كيفية رؤيتنا للطعام. ما هو نهجك
"جونا جولدمان:كلما اكتشف الناس الترابط بين صحة الإنسان والاستدامة البيئية ، زاد حرصهم على دمج المزيد من الخيارات النباتية في نظامهم الغذائي. لقد وضعنا أعمالنا لدعم ذلك. نحن على صلة وثيقة بالخيارات النباتية والكلاسيكية الأمريكية. "
" TB: لقد أجريت انتقالًا رائعًا إلى خيارات To-Go. هل كانت هذه هي الخطة؟ "
"JG: لقد أجرينا تعديلات في النموذج ، بسبب الجائحة، لكن ذلك كان تكيفًا قصير المدى. ولكن بالنسبة لجدول زمني طويل المدى ، فإن PLNT تدور حول المستقبل. إذا واصلت النظر في السلسلة الغذائية البيئية والأغذية النباتية البيئة التي تناسب هذا النموذج. لذلك تمكنا من رؤية مبيعات قياسية خلال الوباء ، وهو ما لا نعتبره أمرًا مفروغًا منه ، لكن هذا حدث في وقت يفكر فيه الناس في ممارسات الاستدامة الخاصة بهم. "
TB: كيف قمت ، كشركة ، بإجراء تغييرات أو رد فعلك على Black Lives Matter
"JG: الأقليات تتأثر بشكل غير متناسب في إنتاج وتوزيع واستهلاك أنظمتنا الغذائيةوهذا هو نفس النظام الذي يحتج عليه الناس. يتعلق الأمر بإضفاء الطابع الديمقراطي على الأطعمة والعمل مع المجموعات التي تعزز العدالة الاجتماعية والعدالة البيئية وتقديم الأطعمة الصحية لكل ديموغرافية ؛ هذه هي القيم في صميم عملنا. نحن نحرص على قيادة المزيد من التغيير من خلال جمع التبرعات من خلال Encompass و NAACP والعدالة المتساوية.يتعلق الأمر بحقيقة أننا بحاجة إلى العمل من أجل التغيير كل يوم ، بطريقة تحقق التغيير المنهجي ، وهذه المظالم عميقة جدًا لدرجة أننا بحاجة إلى الذهاب إلى أبعد من ذلك. "
السل: ما هي النصيحة التي تقدمها للمؤسسين الآخرين ، وخاصة المطاعم؟
JG: "نريد تبسيط أعمالنا والتأكد من قدرتها على البقاء قويًاضد الصدمات النظامية. سلسلة التوريد القوية أمر حيوي ، ولا تحترم أي إنسان أو الحيوان. الأمر كله يتعلق بجلب الفرح للناس والاحتفال في نفس الوقت بحياة الناس.
" اعتراف نحتاج إلى الابتعاد عن الزراعة الحيوانية - التي من المحتمل أن تشكل خطرًا كبيرًا على الإنسان. لتقليل اعتمادنا على استخدام المستحضرات الصيدلانية ، وما إلى ذلك ، فكلما عرفنا أكثر ، سيبحث المزيد من الناس عن الأطعمة الخالية من الكوليسترول ، على سبيل المثال. "
السل: لا تجعلك صعب الإرضاء ولكن الكثير من طعام PLNT أكثر تساهلاً من الطعام الصحي
JG: "هناك خيار لكل خيار غذائيسلطة كيل سيزر ، وهي لذيذة للغاية. وسلطة رانش شيبوتل مع الأفوكادو ورقائق التورتيلا. وعلى الرغم من يبدو أن السندويشات هي الجانب اللطيف للطعام المريح ، فهي غنية بالبروتين ، ولا تحتوي على الكوليسترول ، وتحتوي على سعرات حرارية أقل.
" نستخدم زيت عباد الشمس للبطاطا المقلية ونتبع خضار قلبك على أنواع البرغر المختلفة. "
تيرابايت: إذن كل هذا حدث عندما التقى سيث بسبايك؟ هذه قصة رائعة!
JG: كان والدي في مؤتمر مع سبايك، يتحدث عن الريادة في نظام الغذاء وريادة الأعمال ، عندما قام والدي بوضع مبرد من وراء اللحوم تحت مقعده ، و طلب منه أن يأخذهم إلى المنزل ويجربهم. وبالنسبة لسبايك ، كانت هذه لحظة فارقة ، لأنه قدر حقًا حقيقة أن عائلته بأكملها يمكن أن تأكل نفس الشيء. نظرًا لأن كودي زوجته نباتية ، فقد جلب لها فرحة كبيرة لأنه كان يحتضن المنتجات الخالية من اللحوم.وبالنسبة لسبايك ، كان يدرك تمامًا تحديات جلب البروتين النباتي إلى المستوى الذي طعمه مثل البروتين الحيواني ، لكنه فعل ذلك وكانت تلك هي البداية.
"البرغر الجيد هو برغر جيد ، بغض النظر عن مصدره . وجهة نظرنا ليست برغر نباتي لذيذ ، لكن برغر لذيذ! >"
TB: إذن معظم عملائك متحفزون لإنقاذ الكوكب؟
"JG: يستخدم البرجر النباتي 90 في المائة أقل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، وبالطبع ، يموت عدد أقل من الحيوانات بنسبة 100 في المائة. إنه أكثر كفاءة في كل مكان. "
TB: لقد عملت في إسرائيل. ما هي أفضل الممارسات التي تعلمتها؟
JG: "لقد تعرفت على جميع أنواع الطلاب الدوليينهناك وكان لدي امتياز العمل في شركة ذات تقنية عالية. أهم شيء أحضرته هو تقدير للتوازن في حياتي والتغير الصناعي.
"من قبل ، كنت أعتقد أن التغيير يحدث بشكل أساسي من الخارج وليس من الداخل.لكن عندما عملت في شركة الهندسة الصناعية أدركت أن التغيير يمكن أن يحدث من الداخل. يمكن للشركة توفير الحلول الصناعية بنفس التطبيق والجودة والاستخدام كبديل الصناعة والمنتجات الموجودة مسبقًا ولكن يكون لها تأثير أفضل بكثير على الكوكب.
" إذا تمكنا من الحفاظ على عمل اقتصادنا العالمي ببساطة عن طريق الانتقال بعيدًا عن القديم والجديد ، فلن يضطر الناس إلى التضحية بامتيازات الاقتصاد العالمي الذي نتمتع به. من الواضح أن هناك أهمية كبيرة للانتقال محليًا إلى نظام غذائي مرن وأساليب الإنتاج ، لكننا نعيش في اقتصاد عالمي ومن المحتمل ألا يتغير ذلك ، لذا نحتاج إلى التفكير في التغييرات المنهجية ، من النهاية العالمية. تعلم شركة PLNT Burger - أو PLANET Burger - أننا كبشر نحب البرغر. ولا يجب أن نركز على تغيير ما يحبه الناس ، بل نغير ما يأكلونه. "
تريد عائلة جولدمان تغيير الطريقة التي نفكر بها في الطعام
تغيير ما يأكله الناس يسري في الأسرة.يعد Seth Goldman أحد أسباب النجاح الهائل لشركة Beyond Meat ، كمستثمر مبكر ، وعضو مجلس إدارة منذ 2013 ، ورئيس مجلس الإدارة حتى فبراير 2020 ، عندما وجه اهتمامًا أكبر إلى PLNT Burger ، قبل انتشار الوباء مباشرة. قام هو وزوجته جولي فاركاس بتأسيس شركة Honest Tea في عام 1998 ، كخيار مشروب صحي منخفض السعرات الحرارية ، والذي تم بيعه في النهاية لشركة CocaCola. ثم استثمر في Beyond Meat ، وأصبح رئيس مجلس إدارتها ، وساعد الشركة على النمو إلى هيمنتها الحالية. أثناء تحقيق هذه النجاحات ، أطلق جولدمان وفاركاس منظمة Eat the Change غير الربحية ، والتي تدعم الشركات التي تشجع الناس على تناول الأطعمة النباتية للحد من تأثيرها على تغير المناخ.
