إذا كنت تلاحظ المزيد من الخيارات النباتية في قوائم المطاعم ، فمن المحتمل أن يكون السبب في ذلك أن جائحة COVID-19 قد أدى إلى تسريع الاهتمام العام بالأطعمة الصحية ، وفقًا لبحث جديد. كشف تقرير صادر عن منصة Tastewise لمنظمة العفو الدولية أن بدائل اللحوم النباتية تقدم فرصة بقيمة 14 مليار دولار ، وخلص إلى أن اللحوم النباتية تظهر في قوائم خدمات الطعام 1 ، أي 320٪ أكثر مما كانت عليه قبل جائحة COVID-19.
تعمل الشعبية القائمة على النباتات على تحويل قطاع الخدمات الغذائية نحو مكونات أكثر استدامة وصحة ، في ضوء كل من أزمة المناخ والوباء.يحدث هذا الاتجاه في جميع أنحاء السوق ، مما يمثل تحولًا كبيرًا في كل من مصادر المطاعم وطلب المستهلكين. كما وجد التقرير أن 9.2 في المائة من المطاعم في الولايات المتحدة تدمج اللحوم النباتية في قوائمها. يمكن العثور على أعلى نسبة من أطباق اللحوم النباتية في أوريغون وأوهايو وفلوريدا وماريلاند ونيويورك وكاليفورنيا.
"استجابة للتقدم المدمر في تغير المناخ ، تعمل العديد من الشركات على تقليل البصمة المناخية الكبيرة لصناعة لحوم الحيوانات المستزرعة من خلال ابتكار طرق للابتعاد عن لحوم الحيوانات" ، كتب ألون تشين الرئيس التنفيذي لشركة Tastewise. "هذه الزيادة في الموارد المخصصة لمنتجات اللحوم النباتية ، جنبًا إلى جنب مع طلبات المستهلكين لحلول حقيقية ومتعددة الاستخدامات ، تؤدي إلى تحول في الوقت المناسب في الطريقة التي نستهلك بها الطعام. نتطلع إلى عالم أكثر صحة واستدامة من الأطعمة والمشروبات ، حيث نلعب جميعًا دورًا ".
المطاعم تتكيف مع الطلب المتزايد على الأطعمة النباتية حيث أصبح المستهلكون قلقين بشكل متزايد من أزمة المناخ.بعد "الرمز الأحمر" الصادر عن الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ (IPCC) بشأن أزمة المناخ ، أصبح تأثير الزراعة الحيوانية أمرًا لا يمكن إنكاره. وجد تقرير Tastewise أن دوافع الاستدامة تزداد بنسبة 58 بالمائة على أساس سنوي. علاوة على ذلك ، تظهر الدراسة أن الناس يأكلون نباتيًا بسبب المخاوف المتزايدة بشأن تغير المناخ بنسبة 83 في المائة من عام لآخر.
في وقت سابق من هذا العام ، وجدت دراسة مشتركة أجرتها جمعية الأغذية النباتية ومعهد غود فود أن سوق اللحوم النباتية نما أسرع مرتين من اللحوم الحيوانية التقليدية في العام الماضي. يمكن أن تُعزى الشعبية المتزايدة إلى طرح اللحوم النباتية في السوق ، لا سيما في قطاع الخدمات الغذائية.
"تخبرنا البيانات بشكل لا لبس فيه أننا نشهد تحولًا جوهريًا. يختار عدد متزايد من المستهلكين الأطعمة ذات المذاق الجيد وتعزز صحتهم من خلال دمج الأطعمة النباتية في نظامهم الغذائي" ، مدير أول للبيع بالتجزئة الشراكات في جمعية الأغذية النباتية."نظرًا لأن هذه الصناعة تتجاوز عتبات 7 مليارات دولار ، فإن PBFA متحمس لمواصلة عملنا للمساعدة في بناء بنية تحتية مستدامة ، بما في ذلك مصادر المكونات المحلية ، لهذا الطلب المتزايد لتوسيع الوصول إلى الأطعمة النباتية."
من الوجبات السريعة إلى الأكل الفاخر ، يتم طرح اللحوم النباتية في جميع أنحاء العالم. في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، أدرجت العديد من المؤسسات اللحوم النباتية كعناصر قائمة عادية. في الآونة الأخيرة ، أطلقت Beyond Meat مناقصات الدجاج النباتي عبر 400 مطعم في أمريكا الشمالية. يأتي التوزيع في أعقاب الإصدار المرتقب للغاية لبديل الدجاج النباتي للشركة. بمرافقة الدجاج النباتي ، دخلت Beyond بالفعل في شراكة مع العديد من شركات الوجبات السريعة بما في ذلك Carl’s Jr. و Dunkin 'لعرض البروتينات النباتية. في الآونة الأخيرة ، تعاونت الشركة مع ماكدونالدز لإطلاق برجر ماك بلانت النباتي في المملكة المتحدة.
في الأكل الفاخر ، قررت المطاعم تقديم العديد من الأطباق النباتية إلى قوائمها الموقرة.هذا العام ، منحت لوحة ميشلان الأعلى تصنيفًا للأغذية 81 نجمة للمطاعم النباتية والنباتية. سيشجع هذا الاعتراف المطاعم الأخرى على البدء في تجربة الأطعمة النباتية ، خاصة وأن مجتمع الأغذية الدولي أصبح أكثر قبولًا للأغذية النباتية كخيار مهم وأكثر صحة.
قالت كيلي فيرتشايلد ، مديرة تطوير الأعمال العالمية في Ipsos Retail Performance: "أصبحت الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات سائدة بسرعة ، لكن التغيير لم يكن ثابتًا". "شهدت السنوات الأخيرة اعتمادًا سريعًا للأنظمة الغذائية النباتية والمزيد من المنتجات الخالية من اللحوم التي تشق طريقها إلى الرفوف. مع تحول الحوار حول النباتية من أحد الرفق بالحيوان ، إلى مخاوف أوسع بشأن تغير المناخ والصحة الشخصية ، نرى المزيد والمزيد من الناس يتبنون هذا التفضيل الغذائي للأقلية. "
أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة
حصلت مطاعم الوجبات السريعة أخيرًا على مذكرة مفادها أن قاعدة عملائها لا تأتي فقط من أجل برجر أو دجاج مقلي أو تاكو لحم بقري.أصبح لدى الكثير منهم الآن أطعمة نباتية ويبتكرون طرقًا مبتكرة ولذيذة للحصول على المزيد من الخضروات في القائمة. فيما يلي أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة.
برجر كنج
1. برجر كنج
تبين أن هناك الكثير للاعتماد عليه من السلطة إذا كنت تأكل نباتيًا. يحتوي برجر كينج على طبق Impossible Whopper الذي يتميز بفطيرة بدون لحم بالإضافة إلى عدد قليل من الخيارات النباتية السرية مثل French Toast Sticks و Hashbrowns.
وايت كاسل
2. القلعة البيضاء
تشتهر سلسلة الهامبرغر هذه ، المعروفة بزلاجاتها الصغيرة ذات الشكل المربع ، بعربة نباتية في بعض المواقع المشاركة. يمكنك العثور على شريط التمرير المستحيل في بعض قوائم White Castle.
ديل تاكو
3. ديل تاكو
كانت هذه أول سلسلة مطاعم مكسيكية وطنية للوجبات السريعة تقدم Beyond Meat في 580 مطعمًا للشركة في جميع أنحاء البلاد. يحتوي Del Taco على Beyond Avocado Taco في القائمة جنبًا إلى جنب مع Epic Beyond Original Mex Burrito و Avocado Veggie Bowl.
كارل الابن
4. كارل الابن
علامة تجارية أخرى مرادفة لبرغر اللحم البقري ، تقدم Carl’s Jr. العديد من الخيارات النباتية لمحبي الخضروات والنباتات مثل Beyond Famous Star Burger و Guacamole Thickburger.
تاكو بيل
