مارك بيتمان وصفة شبق القرنبيط تاكو

لا يبدو الأمر كما لو أن معظم الناس لا يعرفون أن القرنبيط موجود حتى وقت قريب ، بل أن القليل منهم لديه الخبرة أو التعرض لإمكانياته. حتى التقنية "الجديدة" من الناحية النظرية لصنع قشور خالية من الغلوتين من القرنبيط تأتي من تقنيات عمرها قرون من استخدام القرنبيط المفروم جيدًا كأساس لأي شيء بذيء تقريبًا. من المؤكد أن القرنبيط "الريزوتو" ليس تقليديًا عند تسميته بذلك ، لكن القرنبيط المفروم في المرق ليس شيئًا جديدًا. يمكنك الإفراط في طهي القرنبيط ، وتبقى قطعه الصغيرة الحبيبية لذيذة ، مما يجعله مرشحًا للاستخدام في عدد لا يحصى من الأطباق.

من بينها تقديري (نباتي) لتينجا الدجاج التقليدي. المكونات الرئيسية في سندويشات التاكو الشهية هي الطماطم والشيبوتل. كلاهما في الأصل من الأمريكتين. أصبحت الطماطم ، بالطبع ، عالمية - في كل مكان نمت فيه ، وحتى في الأماكن التي لم تزرع فيها ، فهي محبوبة. لكن تشيلي شيبوتل - الهالبينو المدخن (عادة ؛ الفلفل الحار الآخر يتم تدخينه أيضًا ويسمى شيبوتل) - لا يزال مكسيكيًا وأمريكا الوسطى بشكل واضح. على الرغم من أنه تم تبنيها على نطاق واسع في الولايات المتحدة وأماكن أخرى ، إلا أنها لا تزال مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بتلك المأكولات. وهو المفتاح لـ tinga - الذي يُعتقد عمومًا أنه من Puebla - والنكهة الأكثر تميزًا في هذا الطبق ، بغض النظر عن المكون "الرئيسي".

ملاحظة:لمزيد من الوصفات الرائعة ، والمجتمع ، والمناقشة حول الطعام ، انضم إلى The Bittman Project. يمكن للأعضاء الوصول إلى كل وصفة ينشرها Mark Bittman بالإضافة إلى المناقشات المجتمعية ووصفات العشاء الفائقة التكلفة الأسبوعية وبعض أكثر صحافة الطعام تحفيزًا في الوجود.

الوقت:2 ساعة

شبق القرنبيط تاكو

يخدم 4

المكونات

• علبة واحدة 28 أونصة طماطم كاملة ، مصفاة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي عالي الجودة ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
• 1 بصل أبيض صغير ، مفروم
• 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
• ملح وفلفل
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
• 11 تشيلي تشيلي معلب ، مع 1 ملعقة كبيرة صلصة أدوبو ، أو حسب الرغبة
• 2 كوب مرق خضروات (انظر الصفحة 87) أو ماء
• 1 رأس قرنبيط كبير (حوالي 1 ½ رطل)
• ثمانية 8 بوصات (أو اثنا عشر 6 بوصات) تورتيلا دقيق القمح الكامل
• 6 أونصات فجل مقطع شرائح
• 2 أفوكادو ناضجة ، مقشرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 1/4 كوب نعناع طازج مفروم للتزيين

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي الطماطم في طبق للخبز وشويها حتى تبدأ في التحميص والذبول لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
2. ضعي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والثوم ورشي الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق. أضيفي الكمون والأوريغانو واطبخي مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. نضيف الطماطم المحمصة ، الشيبوتل ، أدوبو والمرق ونرش الملح والفلفل. اتركي المزيج يغلي ثم اضبطي الحرارة حتى تنفجر برفق. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تتكسر الطماطم وتتسمك الصلصة قليلاً ، من 25 إلى 30 دقيقة. استخدم الخلاط الغاطس لهرس الخليط مباشرة في القدر ، أو انقل الخليط بحذر على دفعات إلى الخلاط لهرس الخليط. تذوق واضبط التوابل.
3. قطع اللب من القرنبيط ، ثم تقطيع الزهيرات تقريبًا إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 1/2 بوصة.أضيفي القرنبيط إلى الصلصة واتركي المزيج يغلي ، ثم اضبطي الحرارة حتى ينفجر المزيج برفق. يُطهى ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج القرنبيط ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تذوق ، اضبط التوابل ، ودفئها.
4. صب حوالي 1/2 بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز كبيرة. عندما يكون الجو حارًا ، ضعي التورتيلا في المقلاة واتركيها تطهى حتى تبدأ في التقرح لكنها لا تزال طرية ، في أقل من 15 ثانية. اقلب التورتيلا بملقط بحذر ، وقم بطيها على الفور واحتفظ بها لبضع ثوان لتشكيل غلاف تاكو. بمجرد أن يحتفظ التورتيلا بشكله ، اقلبه كل بضع ثوان ، حتى يصبح هشًا وذهبيًا بالكامل ، 15 إلى 30 ثانية أخرى. نقل إلى الرف السلكي للتصريف. كرر مع التورتيلا المتبقية ، اضبط الحرارة وأضف المزيد من الزيت حسب الضرورة.
5. لتجميع سندويشات التاكو ، ضعي القرنبيط بالملعقة في القشرة المقرمشة ووزعي فوقها شرائح الفجل والأفوكادو والنعناع.

التغذية

سعرات حراريه719 | إجمالي الدهون 41.9 جم | الدهون المشبعة 9.9 جم | كوليسترول 3 ملجم |الصوديوم1164 ملغ | إجمالي الكربوهيدرات 82.1 جرام |الألياف الغذائية25.6 جرام | إجمالي السكريات 14 جرام |بروتين17.8 جرام | كالسيوم 265 ملجم | حديد 8 ملجم | البوتاسيوم 1839mg

- وصفة من العشاء للجميع