" دعا كل الأشياء التي تم النظر فيها قبل أيام قليلة. (يمكنك الاستماع إلى المقابلة التي تحمل عنوان The Food World Ramps Up the War on Meat هنا). ماذا أراد ميشال مارتن أن يعرف ، هل فكرت في أحدث ضجة عن اللحوم؟ جو بايدن يأخذ البرغر الخاص بك ، Eleven Madison Park أصبح نباتيًا ، Epicurious لا ينشر وصفات جديدة للحوم البقر؟ "
في الواقع ، لم يتغير شيء يذكر ، رغم أنه يبدو أن الناس بدأوا في الاهتمام. هل لحم البقر ضار بالبيئة؟ (لدي إغراء للإجابة ، "هل الدببة تزعجهم في الغابة؟ هل البابا كاثوليكي؟") نعم ، إنه عندما نفكر في كيفية قيام الولايات المتحدة.S. تنتج 95 في المئة منه. لحم الخنزير أيضًا ، وحتى الدجاج. إدارة النفايات ، أو الافتقار إليها - في الحقيقة ، لا أحد يعرف ماذا يفعل بكل هذا الهراء - يمثل مشكلة كبيرة. منشآت الإنتاج الحيواني التي تسبب السرطان في جيرانها هي فرع مأساوي من ذلك.
هناك المزيد: عليك أن تزرع الحبوب لجميع تلك الحيوانات ، التي يزيد عددها عن 10 مليارات سنويًا في هذا البلد وحده. وكيف تزرعها؟ مع إلحاق أضرار جسيمة بالأرض والموارد والمناخ ، ويعزى تغييرها إلى حد كبير إلى الزراعة الصناعية.
هل تريد التحدث عن هدر الطعام؟ ماذا عن تخصيص عشرات الملايين من الأفدنة من أفضل تربة في العالم لإنتاج غذاء للإنتاج الحيواني يدمر المناخ ويحرم الناس من غذاء أفضل جودة؟ (أنا لا أفصّل هذا في الوقت الحالي ؛ لقد سلكنا هذا الطريق عشرين مرة ، وتحققت من صحة هذه الأشياء حتى الموت ؛ لا توجد أخبار مزيفة هنا.)
وعلى الرغم من أنه ربما يكون صحيحًا أن معظم اللحوم ليست سيئة لوظائفك الداخلية كما كان يعتقد سابقًا ، إلا أنها لا تزال غير جيدة مثل البدائل الأفضل.(بكلمة "بدائل" ، كما كتبت الأسبوع الماضي ، لا أعني البرغر النباتي باهظ الثمن ومعالج بإفراط ، بل أعني البقوليات والخضروات والحبوب الكاملة.)
علاوة على ذلك ، إذا كنت تفكر في "الأداء الداخلي" ليشمل أرواحنا ، أو أيًا كان ما تريد أن تسميه كائناتنا الداخلية ، فإن الأجزاء التي ليس لدينا وصول مباشر إليها ولكننا نشعر جميعًا بأنها موجودة لا يمكن أن تكون كذلك من الجيد لنا أن نكون جزءًا من نظام (ومعظمنا) يقوم بتعذيب بلايين الحيوانات حرفيًا قبل عام من قتلهم "بكفاءة" ، أي دون التفكير في تجربتهم - وعند هذه النقطة يأخذ العمال الذين يتقاضون أجورًا منخفضة ويتعرضون للإساءة مرارًا و "معالجتها" حتى لا نضطر إلى دفع "الكثير" مقابلها.
النظام كريه الرائحة ، والأشخاص الذين يملكون المال يختارون اليسار واليمين ، ويختارون لحومًا أفضل تربية تكلف ثلاثة وخمسة وأحيانًا عشرة أضعاف المال - وهو السعر المناسب في الغالب. لكن لا يستطيع الجميع فعل ذلك. لذلك ، كالعادة ، يُجبر الأشخاص الذين لديهم أموال أقل على المشاركة في نظام لم يطلبوه أو لم يصمموه ، مما يضرهم بشكل غير متناسب.
تستمر هذه الحجة ؛ إذا وجدت ذلك مثيرًا للاهتمام ، فقد تنظر إلى Animal، Vegetable، Junk. لكن هذا لم يبدأ كعرض لكتابي ، ولن ينتهي بهذه الطريقة. الأسئلة الأصلية وثيقة الصلة.
لا يستطيع جو بايدن أن يسلب البرغر من أجلك. لا يبدو أنه يعرف من أين يبدأ ، على الرغم من أنه إذا كان جادًا في التعامل مع تغير المناخ ، فسيتعين عليه اكتشاف طريقة ما للتخفيف من الضرر الذي تسببه الزراعة الصناعية. هل يمكنك إدارة اللحوم بنسبة 10 في المائة أقل سنويًا؟ نعم ، وربما بدون ملاحظة. عشرون بالمائة؟ ربما يسبب لك ذلك إزعاجًا بسيطًا. هذا مكان ممتاز للبدء. وسيكون أحفاد أحفادنا أو أحفادنا على ما يرام مع ذلك لأن التغيير سيكون مفيدًا ، وإذا كنا (أو هم) محظوظين ، فسيكون تدريجيًا.
لكن لا يبدو أن جو بايدن قادر حتى على تعيين مفوض من إدارة الغذاء والدواء. لذلك ، ما زلنا - بعد مرور 12 عامًا على أن إدارة أوباما يمكن أن تضع تأثيرًا في الإنتاج الحيواني الصناعي من خلال حظر الاستخدام الروتيني للمضادات الحيوية - ننتظر هذا التغيير البسيط نسبيًا الذي سيكون له تأثير فوري وإيجابي.إذا لم يكن قادرًا على التحرك في هذا الاتجاه ، أعتقد أنه يمكنك أن تكون "خائفًا" من أن يأخذ جو بايدن لحومك كما ينبغي أن تكون حيال أخذ أسلحتك. هذا "الخوف" موثوق به مثل تزوير الانتخابات.
ماذا عن Eleven Madison Park؟ ارفع يدك إذا كنت قد أكلت هناك أو تخطط لذلك. صحيح: ربما اثنان بالمائة من الناس يقرؤون هذا. إذا كان لديك ، أو ستستمتع بنفسك. كن مطمئنًا ، سيكون الأمر رائعًا (أو لا ، اعتمادًا على صبرك على الأكل الفاخر وقلقك بشأن توفيره) كما كان عند تقديم اللحوم. إنها لفكرة جيدة أن يتحول أحد أغلى المطاعم في أمريكا إلى نباتي ؛ ستوفر مساحة كبيرة للطاهي ليصبح أكثر إبداعًا ويبتكر المزيد من الأطباق الشيقة. إنها علاقات عامة جيدة لهم ، ومن الجيد أنهم يسلطون الضوء على المشكلة.
نفس الشيء مع Epicurious. إنهم يتخذون موقفا لا يكلفهم شيئا. إنهم لا يزيلون وصفات لحوم البقر الموجودة ، والتي لديهم مئات أو آلاف منها.(لكي نكون واضحين ، لسنا كذلك ، على الرغم من أننا فكرنا في الأمر). إنهم يدلون فقط ببيان ، وهو بيان ذو مغزى. لسنا بحاجة إلى إنتاج المزيد من لحوم البقر. لسنا بحاجة للترويج للحوم البقر. لدينا الكثير من لحوم البقر. السؤال هو ، كيف ننتج ونعمل بأقل؟
جو بايدن ، Eleven Madison ، Epicurious: هذه إيماءات صغيرة في الصورة الكبيرة. على المدى الطويل ، كيف ننتج ونصنع لحوم أبقار أقل لا يمكن الإجابة عليها إلا من قبل المجتمع الذي يعطي الأولوية لصحة البشر ، والبيئة ، والأنواع الأخرى ، والكوكب بأسره. لم نفعل ذلك بعد ، ولدينا طريق لنقطعه - لكن هذه هي المهمة.
هكذا هو الحد من الوجبات السريعة. هكذا هو إعطاء الأولوية للزراعة الإصلاحية. لذلك ، يتم وضع الأرض في أيدي الأشخاص الذين سيزرعونها جيدًا ، والأشخاص الذين سرقوا أراضيهم منهم ، أو لم يمتلكوها من قبل في المقام الأول. لذلك يتم التعامل باحترام مع الأشخاص الذين يجلبون لنا الطعام. هكذا نعلم أطفالنا ما هو الأكل الجيد. كل ذلك جزء من الصورة ، وعلى الرغم من أنه من الجيد أن يكون لديك عذر للتحدث قليلاً ، فإن هذا اللحم البقري سيكون أخبارًا قديمة بحلول الأسبوع المقبل.عار
أحدث كتاب لمارك بيتمان بعنوان Animal، Vegetable Junk: A History of Food، from Sustainable to Suicidal. كتابه الأكثر مبيعًا ، VB6: تناول نباتيًا قبل الساعة 6:00 لإنقاص الوزن واستعادة صحتك. . . من أجل الخير ، غيرت طريقة تفكير الناس في تناول الطعام النباتي. إذا كنت تريد المزيد من المحتوى والوصفات من Mark Bittman ، فقم بالتسجيل في مشروع Bittman
