لا ، إنه ليس في رأسك ، الفطر موجود بالفعل في كل مكان الآن. إن التمرير البسيط عبر Instagram هو كل ما يتطلبه الأمر للانتقال تمامًا إلى أرض الفطريات العلفية. إذا لم تكن خلاصتك مليئة بسلال من chanterelles الذهبية ، أو كرات البافبول بحجم الكلاب الصغيرة ، أو إذا كان منشئ المحتوى المفضل لديك يجرب يده في مجموعة زراعة فطر المحار ، فمن الذي تتابعه حتى؟! مجرد مزاح.
يجب أن يقال ، مع ذلك ، أن هذا الهوس الذي يبدو جديدًا بالفطر مثير جدًا ، لا سيما للعلماء والمعلمين وخبراء علم الفطريات الذين كرسوا حياتهم لفتح وتوسيع عقول الناس لقوى الفطريات.
لقد ولت الأيام التي كان فيها تعرضنا الوحيد للفطر عبارة عن علبة من شوربة كريمة الفطر التي كانت والدتك تدهن بها الفاصوليا الخضراء. في حين أن العديد من الثقافات الآسيوية والأصلية كانت تستخدم قوة الفطريات لعدة قرون ، إلا أن عيش الغراب أصبح الآن فقط سائدًا في الولايات المتحدة. تعمل أفلام مثل Fantastic Fungi وكتب مثل Entangled Life على تسهيل الوصول إلى الفطريات بينما تعلمنا مدى أهميتها بشكل لا يصدق بالنسبة للكوكب. من المنطقي أن يرغب الناس في معرفة المزيد.
يمكنني أن أستمر في الحديث عن مساهمات الفطريات المستمرة في الكوكب ، وكيف يمكن للطريقة التي نستخدم بها الفطريات أن تساعد في إنقاذ الكوكب من تغير المناخ. هل تعلم أن هناك أنواعًا قليلة من الفطريات التي تأكل البلاستيك؟ أم أن هناك بعض الفطر الذي يتوهج في الظلام؟ (بالنظر إليك يا Panellus stipticus.) أو أن طعم بعض الفطر أحلى من شراب القيقب؟ فطر غطاء الحلوى حلو جدًا بحيث يمكنك استخدامه في الحلوى! (نعم فطريات الحلوى شيء!
كيفية تنظيف الفطر
ما أريد أن أتحدث عنه أولاً وقبل كل شيء هو كيفية تنظيف الفطر الذي تجده بشكل صحيح لأنه يبدو أن هناك الكثير من الالتباس حول هذا الموضوع. هل تقوم ببساطة بمسح الفطر؟ هل من المقبول حقاً شطفها؟ هل يجب أن تغمرهم بالكامل في الماء؟ كيف تعرف ما إذا كانت نظيفة أم لا؟ هذه كلها أسئلة صالحة ، وأنا هنا للمساعدة.
أول شيء يجب مراعاته هو المكان الذي تحصل منه على الفطر. إذا كنت تشتري عيش الغراب التقليدي من متجر البقالة المحلي ، فمن المؤكد أن المسح البسيط بقطعة قماش أو منشفة ورقية مبللة سوف يؤدي المهمة.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بعض أنواع الفطر البري التي لم تتم زراعتها تجاريًا ، فقد تحتاج إلى مشاركة بعض الماء في عملية التنظيف.فكر في الأمر مثل إعطاء الفطر البري دشًا وليس حمامًا. اشطف الفطر برفق ، ثم تأكد من وضعه حتى يجف على منشفة ورقية أو قطعة قماش. قد تستغرق العملية ساعة أو ساعتين ، ولكن في النهاية ، سيكون لديك فطر بري نظيف وجاف بشكل جميل جاهز للطهي.
إذا أحضر لك صديقك الذي دخل للتو الفطر سلة كبيرة من الفطر وجدتها في الغابة قبل أن تفكر في غسلها ، فتأكد كثيرًا من أنك تعرف بالضبط نوع الفطر الذي هو عليه. كانت هناك بعض الحالات التي أخطأ فيها علماء الفطريات في التعرف على الفطر ، لذا تأكد من أنك متأكد تمامًا من الأنواع قبل تناولها.
