" هل تحتاج إلى طبق رئيسي قائم على النباتات لعيد الشكر؟ وصلنا لك. ماذا عن ميدالية سميكة من المعجنات المقرمشة بالزبدة ملفوفة حول مهروس البطاطس اللذيذة ، مغطاة بصلصة فطر كينج المحار ومرق اللحم بالكريمة؟ "
هذا هو أفضل شيء: يمكنك الاستفادة منه في وقت مبكر ، ثم تجميعه وخبزه في اليوم الكبير. هناك ثلاثة أجزاء للوصفة: ويل ، "الديك الرومي" ، وصلصة اللحم. ابدأ هذه الوصفة في اليوم السابق وسيكون عيد الشكر النباتي في الحقيبة. بسيط. جميل.بانغ أون لذيذ. هذه هي الطريقة التي نديرها في Wicked Kitchen.
وقت الإعداد:20 دقيقة (بالإضافة إلى بضع ساعات من التبريد)
وقت الطهي:20 دقيقة (بالإضافة إلى 15 دقيقة تبريد)
إجمالي الوقت:40 دقيقة (بالإضافة إلى بضع ساعات تبريد)
" بطاطس ويلينجتون مع مرق الديك الرومي "
يخدم 8
المكونات
- 2 1/4 lbs (1 kg) بطاطس جديدة
- 3 فصوص ثوم مقشر
- ملح البحر
- 5 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة مطبخ شرير ثوم وتوابل نوش (انظر أدناه)
- 1 ورقة (11.25 أونصة / 320 جم) عجين الفطير ، مذاب إذا كان مجمداً
- " 3 أكواب (710 مل) فطر كينج أويستر تركيا (بالأسفل) "
- 2 أكواب (710 مل) مرق ركلة الحمار (أدناه)
- اغصان الزعتر الطازج للتزيين
تعليمات
- افرك البطاطا وقطعها إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم). ضعي في إناء من الماء البارد مع فصوص الثوم الكاملة ، ثم تبلي الماء بكمية وفيرة من الملح. البطاطا تحب الملح. يُغطّى ويُترك ليغلي ، ثم يُكشف عن الغطاء ويُغلى حتى تنضج الشوكة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. صفيها جيدًا (تريد البطاطس جافة جدًا) ثم انقليها إلى وعاء.
- أضف الزبدة إلى الوعاء مع قليل من الملح والفلفل وتوابل النوش. اهرسيها معًا بينما لا تزال البطاطس ساخنة وتذوب الزبدة. اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في وعاء ، وغطيها واتركيها تبرد حتى تبرد (بضع ساعات ، أو طوال الليل). تريد الحشو باردًا بحيث يكون له شكل.
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) مع الحمل الحراري إذا استطعت.
- قم بفرد صفيحة عجين الفطير المذابة على ورقة كبيرة من ورق الزبدة. ضع البطاطس المهروسة على منتصف العجينة واستخدم يديك لتشكيل الهريس في قالب سميك في وسط المستطيل ، قطره حوالي 3-4 بوصات (7-10 سم).اترك بضع بوصات (بضعة سنتيمترات) من المعجنات حول نهايات السجل. إذا كان لديك الكثير من حشوة البطاطس ، بردها لاستخدامها كطبق جانبي لوجبة أخرى. استخدم البرشمان في لف أحد طرفي العجين فوق حشوة البطاطس. يجب أن تغطي الجزء العلوي من الحشوة بالكامل. ادهني المياه بامتداد حافة الطرف الآخر من المعجنات لجعلها لزجة ، ثم ارفعها واطوِها لأعلى وفوقها. سترغب في التماس المعجنات في الجانب العلوي. اطوِ أطراف العجينة نحو الأعلى أيضًا. ستبدو في حالة من الفوضى وهذا أمر جيد - ستقلب السجل للخبز حتى تبدو البئر النهائية لطيفة وأنيقة. استخدم يديك والرق في لف السجل ذهابًا وإيابًا في شكل دائري متساوٍ ، مما يضمن ختمًا جيدًا في كل مكان.
- استخدم الرق لنقل البئر إلى صينية صينية. تأكد من أن اللحامات منخفضة ، ثم رش الجزء العلوي بالملح الخشن. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً ، من 20 إلى 25 دقيقة. الآن ، تأكد من ترك السجل الكبير الخاص بك يبرد قبل التقطيع وإلا ستنسكب الحشوة في كل مكان.يمكن أن يجلس لمدة تصل إلى 30 دقيقة ، ولكن 15 دقيقة مثالية.
- " قطع البئر إلى ميداليات سميكة ووضعها بشكل مسطح على لوحات. ضعي كمية وفيرة من الديك الرومي فوقها ثم ضعيها بالملعقة وزيّنيها بلطف بالزعتر. "
ملاحظات
- يمكنك استبدال Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning بملعقتين صغيرتين من الخميرة الغذائية ، ونصف ملعقة صغيرة من توابل الدواجن ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- لمعجنات البف النباتية: في المملكة المتحدة ، تبيع Jus-Roll صفيحة من المعجنات ذات 320 جرام (11.25 أونصة) مصنوعة من الزيوت النباتية. في الولايات المتحدة ، تبيع Pepperidge Farm صفحتين متشابهتين من المعجنات بسعر 17.3 أونصة (490 جم). استخدم 1 من أوراق Pepperidge Farm ، والتي ستكون أصغر قليلاً من الورقة المفردة من Jus-Roll. في هذه الحالة ، استخدم القليل من حشوة البطاطس.
" ملك الفطر المحار تركيا "
يمتلك محار الملك العظيم العديد من المظاهر.يمكنه أن يلعب دور ساتيه الدجاج - حار ، مطاطي ومرضي. يمكنه الانزلاق إلى دور الأسقلوب المحمر الأنيق. هنا يصبح قطع سميكة من الديك الرومي اللذيذ. قدمها مع البطاطس الشريرة ويلينجتون. أو كساندويتش مفتوح الوجه على الخبز المحمص مع Kick Ass Gravy. أو اصنع لفائف الديك الرومي على الغداء.
وقت الإعداد:10 دقائق
وقت الطهي:20 دقيقة
الوقت الإجمالي:30 دقيقة
يقدم 8 (حوالي 4 أكواب / 1 لتر)
المكونات
- 7 فطر محار ملك كبير (حوالي 1 1/2 رطل / 680 جم)
- 1/2 كوب زبدة نباتية مذابة
- 1 ملعقة كبيرة مريمية مطبخ شرير ، توابل البصل والثوم (انظر أدناه)
- ملح وفلفل
تعليمات
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). اسحب الأغطية عن الفطر ومزق الأغطية إلى بضع قطع ، واسقطها في وعاء. اسحب السيقان إلى قطع كبيرة وطويلة نوعًا ما مثل القطع الطويلة من صدر الديك الرومي الممزق.
- أضيفي نصف كمية الزبدة وقلبيها بسرعة لتوزيع الزبدة (ستمتص بسرعة). نكّهي بالتتبيلة الشريرة وقليل من الملح والفلفل ، ثم قلّبيها لتغلف جيدًا. قم بإمالة الفطر على صينية مبطنة بورق الزبدة وافردهم في طبقة واحدة.
- اخبز حتى تنضج الفطر ويصبح لونها بني فاتح هنا وهناك ، من 20 إلى 25 دقيقة. سوف يعطون حفنة من الماء. اخبزي حتى يتبخر قدر كافٍ من الماء ليبدأ لون الفطر البني على السطح.
- " اتركه على المقلاة لاستخدامه مع Wicked Potato Wellington ، أو قدمه كسندويش ديك رومي مع المرق فوق الخبز المحمص ، أو قدمه كيفما تشاء. التجربة! "
ملاحظة
يمكنك استبدال ملعقة كبيرة من توابل المطبخ الشرير والبصل والثوم بملعقة صغيرة من مسحوق البصل ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وربع ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
مرق ركلة الحمار
" ها هي الوصفة الأساسية للاحتفاظ بها في جيبك الخلفي: مرق كريمي مالح ينعش أي شيء تصبه عليه. جربه مع مرق البطاطس ويلينجتون وتركيا. أو ضعيها على جانب من مهروس البطاطس. أو قدمها مع النقانق الصغيرة الشريرة لوجبة مرضية. "
وقت الإعداد:10 دقائق
وقت الطهي:40 دقيقة
الوقت الإجمالي:50 دقيقة
يقدم 8 (إجمالي 3 إلى 4 أكواب)
المكونات
- 1 بصل
- 3 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
- 2 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة نبيذ شيري أو مرسالا (أو مرق نباتي)
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي (لجميع الأغراض)
- ماء مغلي
- 4 ملاعق كبيرة من توابل نوش الثوم والأعشاب للمطبخ الشرير (ملاحظات)
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- " عصائر كينج أويستر فطر تركيا (الوصفة أعلاه) "
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من توابل المطبخ الشرير والبصل والثوم (انظر الملاحظات)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المقطوفة
- 1/2 ملعقة صغيرة عامل تحمير لون الكراميل (انظر الملاحظة)
تعليمات
- يقطع البصل إلى مكعبات ، ثم يذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ويضاف البصل إلى المقلاة. يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 10 إلى 12 دقيقة ، مع التحريك بين الحين والآخر. بعض الألوان على البصل تساعد على جعل المرق داكنًا وجعله لذيذًا للغاية.
- قطّع الثوم إلى شرائح ، وأضفه إلى المقلاة ، واطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- أضيفي الشيري واطهي حتى تجف المقلاة تقريبًا ، من دقيقة إلى دقيقتين.
- قلّبي 2 ملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم اطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين لطهي طعم الدقيق الخام. يجب أن ترى فيلم بني (مولعًا) يبدأ بالتراكم على قاع المقلاة.
- قلب في حوالي 1 كوب من الماء المغلي لإزالة اللمعان من المقلاة. سيبدأ الخليط في التكاثف (يسمى الرو). استمر في الغليان والتحريك بين الحين والآخر حتى تحصل على قوام مرق متوسط السماكة ، حوالي 5 دقائق ، مع إضافة المزيد من الماء إذا أصبح سميكًا جدًا أو غليه إذا كان رقيقًا جدًا.
- تذوقه ، ثم أضف بهار النوتش الشرير والفلفل الأسود.
- " استخدم العصائر من King Oyster Mushroom Turkey للمساعدة في تتبيل المرق: ضع مصفاة فوق قدر المرق ، ثم اقلب وعاء الفطر في المصفاة حتى تتسرب العصائر إلى المرق. ثم أضف حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الماء المغلي إلى مقلاة خبز الفطر ورج المقلاة أو اكشط القاع برفق لإزالة اللمعان والنكهة من المقلاة. صب تلك العصائر في المرق أيضًا. "
- أضيفي توابل المريمية والزعتر ثم اتركي المرق على نار متوسطة منخفضة حتى يعود إلى قوام متوسط الرقيق ، من 8 إلى 10 دقائق. تذوق المرق وأضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. يجب أن يكون AF لذيذ.
- يُحرّك لون الكراميل ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح رقيقًا متوسطًا ، حوالي 10 دقائق. نرفع عن النار ونتركه يبرد لمدة 5 دقائق
- امزج المرق في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، لمدة دقيقة أو نحو ذلك. ارجعي إلى المقلاة ، ثم اتركيه على نار هادئة. تريد صلصة متوسطة السماكة هنا. أضف بعض الماء لتخفيفه. أو ينضج المرق لتكثيفه.
ملاحظات
- يمكنك استبدال ملعقة كبيرة من توابل المطبخ الشرير والبصل والثوم بملعقة صغيرة من مسحوق البصل ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وربع ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- إذا لم يكن لديك نوش الثوم والأعشاب ، يمكنك تناول 1/4 كوب (60 مل) من الخميرة الغذائية مع 1/2 ملعقة صغيرة من توابل الدواجن و 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المحبب.
- بالنسبة لعامل تلوين الكراميل ، ابحث عن Kitchen Bouquet أو Gravy Master في الولايات المتحدة أو Sarsons في المملكة المتحدة.
لمزيد من الوصفات الرائعة من In the Wicked Kitchen on The Beet ، تحقق من هذه الوصفات.
