" ماثيو كيني ، الطاهي النباتي الرائد في العالم ، مع المطاعم اللذيذة مثل Plant Food + Wine و Double Zero و Bar Verde و Hungry Angelina والمزيد ، يطلق أول مدرسة طبخ جديدة له منذ سنوات ، وهذا الوقت هو يتحكم في كل جانب من جوانبها. يجلب كيني مهاراته في الطهي لأي شخص يريد تعلم مطبخ نباتي رفيع المستوى بمهارات الطهي مثل مهارات السكاكين أو صنع الخبز ، والتي تستحق أن تكون أكاديمية طهي مرموقة."
بالنسبة للإطلاق هذا الأسبوع ، تحدث كيني إلى The Beet عن مشروعه الأخير وكيف أنه يمر بهذا الوقت الصعب للمطاعم ويضع خططًا للتوسع بمجرد انتهاء هذه الفترة. ونظرًا لأن معظم الأسواق أغلقت مؤسساته العام الماضي بسبب COVID-19 ، قرر كيني استغلال الوقت للمضي قدمًا في إطلاق معهد مستقبل الغذاء FFI.
" كيني ، وهو نباتي على مدى العقود العديدة الماضية ، نظر حوله خلال هذا الوقت المريح في صناعة المواد الغذائية وقرر تنشيط مشروع الحيوانات الأليفة الذي كان على ظهره بسبب العديد من المبادرات الأخرى. لطالما كان شغفه بإدارة مدرسة طبخ راقية ، والآن يتم إطلاق FFT في الثامن من مايو. في الوقت الحالي ، يقوم بتسجيل الطلاب مقابل رسوم قدرها 350 دولارًا. على عكس مشروعه السابق الذي كان له شريك مشارك ، هذا هو كل عضو MK ، وهذا ما يحبه. "
هذا ما يجب أن يقوله عن حالة العالم ولماذا الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، من الأهمية بمكان تعليم الناس كيفية طهي طعام نباتي راقي.
س: لماذا الآن؟ بخلاف حقيقة أننا جميعًا في المنزل نحاول تعلم الطبخ؟
ماثيو كيني:"هذا يتماشى مع نهجنا في الطعام: نحاول تذكير الناس بأن المكونات النباتية مفيدة لك وتعزز المناعة ، وتساعد الكوكب
"MK:كنا في التعليم بدءًا من عام 2009 عندما أطلقنا أول أكاديمية طهي معتمدة من الدولة وقمنا بتطويرها على مدار عدة سنوات حتى عام 2017. في تلك المرحلة ، انتقلنا إلى LA وقمنا ببيعها ولم يزرعها الأشخاص الجدد. لذلك قمنا بإلغاء الترخيص. كنا نخطط للعودة إلى التعليم ، لكننا كنا مشغولين بافتتاح 14 مطعمًا العام الماضي. ثم حدث هذا الوباء ، ولم أفكر فيه حتى. قلت ، لدينا الكثير من الموهوبين في هذا الفريق ، ودعونا نركز على إطلاق منصتنا التعليمية. "
يصف Kenney مؤسسة FFI بأنها معهد طهي للطهاة النباتيين أو النباتيين ، وقد تكون الخطوة الأولى للعمل في الصناعة ، أو فتح مطعم ، أو مجرد وسيلة لصقل مهاراتك."FFI عبارة عن نظام أساسي عبر الإنترنت مصمم خصيصًا يقدم تعليمًا شاملاً حول فن المأكولات النباتية المرتفعة. إنه يشبه الأكاديمية عبر الإنترنت التي تلتقي بكتاب طاولة القهوة عبر الإنترنت ، وتلتقي بأكاديمية الطهي. وتركز على الطعام والتقنيات التفصيلية . يستخدم الوصفات كفرصة لتعليم المهارات الخاصة بالطبخ النباتي.
" يمنح FFI الناس الأدوات التي يحتاجونها ليكونوا طاهياً نباتيين. سيكون الجزء الأكبر من طلابنا من الأشخاص المتحمسين للطعام والذين يريدون أن يكونوا قادرين على الطهي لعائلاتهم وأصدقائهم. إنها ليست دورة سهلة ، لأنه يمكنك تعلم الكثير. إنه متقدم ، ويمكنك تعلم مجموعة مهارات مختلفة تمامًا. "
" يضيف كيني أن FFI مخصص لأي شخص يريد أن يكون طاهياً أفضل. بعد الدورة ، يمكنهم بدء برنامج صحي أو الطهي لعائلاتهم أو بدء مطعم. "
ما الذي سيتعلمه طلاب FFI عندما يأخذون هذا القميص؟
"MK:هناك أكثر من 100 وحدة في هذه الدورة.كل واحد مصنوع من الصفر. كان بإمكاننا بسهولة أن نأخذ ما كان لدينا في كتبنا ومطاعمنا ونقوم بتجميع دورة تدريبية معًا ، ولكن كان من المهم حقًا بالنسبة لي أن يكون هذا محتوى جديدًا ، تم تطويره خصيصًا مع مراعاة العملية والتقنية. "
" لدينا ستة طهاة في لوس أنجلوس ، وقاموا بتطوير المحتوى واستأجرنا عقارًا وصوّرنا المحتوى من مسافة آمنة. "
أوضح كيني أن الدورة التدريبية عبر الإنترنت تتيح للطلاب التحرك وفقًا لسرعتهم الخاصة ، وإكمال الوحدات في شهر أو ستة أشهر. "نحن نتقاضى 350 دولارًا فقط لأننا باستخدام التكنولوجيا يمكننا أتمتة الكثير منها ، بمجرد إنشائها. إننا نقوم بذلك بجزء بسيط من التكلفة. بدلاً من وجود 100 مستخدم ، نتوقع أن يكون لدينا 1000 والآن نمت علامتنا التجارية كثيرًا ونتوقع أن يكون لها مستخدمون في العديد من البلدان.
س. لماذا الان؟ لتلبية الطلب المتزايد لعدد أكبر من الناس الذين يطبخون على كوكب الأرض؟
"MK:يمتد الوعي بفوائد الطهي والأكل النباتي من الصحة الشخصية إلى المناخ ، وهذا سبب متزايد وراء رغبة الناس في حضور فن الطهي مدرسة.الاستدامة والاكتظاظ السكاني ، والقضايا الصحية التي يواجهها المجتمع ، وبناء مناعتنا ، وكذلك أنماط حياتنا المتغيرة. لكل هذه الأسباب ، فإن الطلب موجود. يرغب الناس في جميع أنحاء العالم في تناول الطعام النباتي وليس لديهم المهارات والأدوات اللازمة للقيام بذلك. "
س. لماذا نحتاج إلى مدرسة منفصلة للنباتيين أو النباتيين
"إذا نظرت إلى المطبخ الفرنسي ، فهناك العينات الأم ، والمخزون ، وعوامل التكثيف ، والصلصات. بالطبع ، المهارات الأساسية للسكين هي نفسها. لكن اللبنات الأساسية مختلفة تمامًا ، مثل صنع الكريمة من المكسرات. حتى أكثر الطهاة تطورًا لا يدرك ذلك ، لذلك نقوم بتدريسه من خلال مجموعة مهارات مختلفة جدًا.
مدرسة الطهي منظمة للغاية ، وتتعلم مهارات السكين ، وتتعلم الصلصات. أخذنا كل هذه المهارات ونسجناها في الوصفات. إنها أشبه برحلة ، وبينما يتابع الطلاب الدورة ، يسعدني طهي الوصفات وهو طعام رائع ألهمني حقًا.
من المفترض أن تكون الدورة صعبة وأن تعلم أشياء لا تعرفها. إنها ليست نزهة في الحديقة. الطبخ على أساس نباتي ليس أسهل شيء في العالم ، ولكن أي شخص يمكنه التعامل مع السكين يمكنه فعل ذلك طالما أن لديه إمكانية الوصول إلى المكونات. بقيت بعيدًا عن معظم المكونات التي يصعب العثور عليها.
لقد قمت بحوالي 70 بالمائة من العمل على الكاميرا. بعض طهاتنا ماهرون في صناعة المعجنات والخبز. لكن بخلاف ذلك ، كنت أمام الكاميرا - 15 يومًا على التوالي. "
" س. ماذا تعلمت من هذا التوقف المؤقت في تدفق أعمالك خلال COVID-19؟ "
MK."لقد تعلمنا الكثير. والأهم من ذلك أنه من المهم جدًا التنويع والتركيز بشكل أكبر على التكنولوجيا وتنمية الأشياء خارج المطاعم ، مثل الوجبات الخطط وجزء التعليم
"لا تأخذ أي شيء كأمر مسلم به. هذا هو الدرس الكبير. كانت الفرق تعمل معًا مثل سيمفونية وفي يناير وفبراير كانوا يعملون معًا بشكل جيد.من الصعب حقًا الدخول إلى مطعم ورؤية الأشخاص الذين عملوا هناك الآن. من الصعب جدًا عدم رؤية الموظفين هناك. على مستوى الشركة لا يزال لدينا 100 شخص أو نحو ذلك ، ولكن في جميع أنحاء العالم كان لدينا 700. في أمريكا الجنوبية والوسطى والبرازيل وكوستاريكا والأرجنتين ، نحن مغلقون في كل مكان. سيكون بطيئا تتكشف
تمكنا من البقاء مفتوحين للتسليم في بعض الأماكن ، ولكن ليس في كل مكان. نحن نفعل ذلك حيث يكون منطقيًا. ضعف الصفر من المنطقي. لكن ليس نبات الطعام + النبيذ كثيرًا. "
هل تريد تعلم الطبخ مع ماثيو كيني؟ قم بالتسجيل في الدورة التدريبية الأولى الخاصة بك للمؤسسات المالية الأجنبية هنا.
