" فقط عندما كنت تعتقد أنك قد حلت مشكلة كيفية تناول الطعام لتجنب أو تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق الابتعاد عن الدهون المشبعة - النوع السيئ في الجبن والبيض ومنتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم الحمراء - تأتي دراسة تضيف شريرًا جديدًا لألعاب حرب النظام الغذائي الصحي للقلب: السكر المضاف "
الآن لنكون واضحين: لا أحد يقول إن الدهون المشبعة جيدة لتناولها إذا كانت أمراض القلب والأوعية الدموية منتشرة في عائلتك ، أو ما هو أسوأ من ذلك ، أخبرك أطباؤك أنك بحاجة إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم. لكن هذا البحث الأخير يشير إلى أن السكر يمثل خطرًا ، لأنه يؤدي إلى زيادة الالتهاب ، ويجعل خلاياك تعمل بطرق غير صحية ، ويحتمل أن ترفع نسبة الكوليسترول في الدم.
الدراسة ، التي نُشرت في وقت سابق من هذا العام في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، نظرت على وجه التحديد في فوائد تقييد السكر المضاف الموجود في الرقائق والبسكويت والخبز والمعكرونة والمشروبات الغازية والأطعمة المصنعة أو المعبأة ، وليس - توجيه أصابع الاتهام نحو السكر الطبيعي الموجود في الفاكهة أو الخضار النشوية أو البقوليات. يبدو أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أفضل لقلبك حتى لو كان ذلك يعني تناول المزيد من الدهون ، كما وجدت دراسات سابقة ، لكن هذا البحث الجديد يقول تحديدًا أن السكر هو أحد أكبر المذنبين في الحرب على أمراض القلب.
"أعتقد أننا كنا مخطئين تمامًا بشأن الدهون المشبعة" ، كما تقول ماريت كولبي ، المؤلف الأول لدراسة AJCN ، وعالمة الأحياء الغذائية في كلية أوسلو الجامعية الجديدة في النرويج. "في رأيي ، تم إلقاء اللوم على الدهون المشبعة فيما تفعله الكربوهيدرات المكررة."
ما علاقة تناول السكر بالكوليسترول؟
أول علامة على أن نظرية الدهون المشبعة قد لا تخبر الباحثين القصة الكاملة هي أن الأشخاص الذين تناولوا أطعمة غنية بالدهون المشبعة لم يصابوا بأمراض القلب والأوعية الدموية بمعدلات أعلى من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.نظرت مراجعة في مجلة Oxford Academic Journal في الدراسات القائمة على الملاحظة والعشوائية المضبوطة ولم تجد أي ارتباط ثابت بين المدخول الغذائي للدهون المشبعة وأمراض القلب.
ومع ذلك ، فقد وجدت هذه الورقة الجديدة أن أولئك الذين تناولوا مستويات عالية من السكر بدأوا يظهرون مع ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار ، بالإضافة إلى مجموعة من المؤشرات الأخرى لأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم والسمنة.
" وفقًا للمؤلفين ، فمن المعروف منذ فترة طويلة أن الالتهاب مرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية. أشارت مجموعة كبيرة ومتنامية من الأدلة إلى أن الالتهاب المزمن منخفض الدرجة كعامل مسبب في تطور ASCVD ، وقد ثبت أن العديد من الآليات للتغيرات المرضية تنتج عن الاستجابات الالتهابية. "
نصف أغشية خلاياك مصنوعة من الكوليسترول الذي تأكله ، وهذه الأغشية المنفذة ضرورية للتشغيل الطبيعي لخلاياك لأنها تمتص الوقود والأكسجين من مجرى الدم وتستبدلها بالنفايات ، مما يسمح لها تخلصوا من الدم.
" عند تناول الأطعمة الصحية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو ، والزيت النباتي مثل زيت الزيتون ، وكذلك المكسرات والبذور ، فإن غشاء الخلية ينمو بشكل أكثر نفاذاً ويأخذ المزيد من الكوليسترول لمساعدته على الاستقرار ، وفقًا لنظرية كولبي. هذا هو السبب في أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) تساعد على خفض LDL أو ما يسمى بالكوليسترول الضار. "
لكن عندما نأكل أطعمة غنية بالأحماض الدهنية المشبعة (SFAs) ، تصبح أغشية الخلايا نفسها أقل نفاذية وتحتاج إلى نسبة أقل من الكوليسترول ، لذلك يبقى الكثير منها يدور في الدم. على وجه التحديد ، إذا تعرض الجسم باستمرار للدهون المشبعة في الجبن واللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم ، فلا مكان يذهب إليه سوى التسبب في رواسب متكلسة صغيرة في الأوعية الدموية ، مما يؤدي بعد ذلك إلى ظهور البلاك والانسداد و تضيق الأوعية الدموية أيضًا ، مما يعني أن قلبك يجب أن يعمل بجهد أكبر لضخ الدم عبر الشرايين إلى جميع خلاياك ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وكذلك خطر الإصابة بأمراض القلب.
هنا يأتي دور السكر.
يشرح كولبي أن السكر المكرر يسبب التهابًا في الجسم ، والذي بدوره يتعارض مع وظائف الخلايا الطبيعية. يؤدي الالتهاب المزمن إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وجدت الدراسات أن كمية الأطعمة فائقة المعالجة التي يتناولها الشخص ترتبط ارتباطًا مباشرًا بخطر الإصابة بأمراض القلب. في دراسة رصدية كبيرة تابعت أكثر من 105000 شخص لأكثر من خمس سنوات ، وأخذوا يومياتهم الغذائية يوميًا ، ارتبط الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة بمخاطر أعلى للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والقلب التاجي والأوعية الدموية الدماغية بينما تناول أولئك الذين تناولوا الطعام. أقل المواد الغذائية المصنعة كانت الأقل خطورة.
" تمت دراسة المكونات الأخرى في النظام الغذائي ، مثل السكر والنشا والمكونات المكررة الأخرى ، وفقًا لـ Kolby ومؤلفيها المشاركين ، والتي لديها القدرة على التأثير بشكل كبير على تفاعلات النظام الغذائي مع الميكروبيوم. يحث المؤلفون على رؤية عناصر مثل الدهون المشبعة في سياق ما يأكله شخص آخر ، وخاصة الأطعمة المصنعة."
وخلصوا إلى أن اتباع نظام غذائي لكل من الدهون المتعددة غير المشبعة من الزيوت النباتية والمكسرات والبذور والأغذية النباتية يساعد في تعويض الالتهاب والدهون المشبعة الزائدة والدهون في مجرى الدم.
وأضافوا أن تناول الدهون المتعددة غير المشبعة يبدو أنه يحمي من أمراض القلب ، كجزء من نظام غذائي متنوع. "إذا تم التحقق منه ، فإن نموذجنا يتحدث عن نهج مختلف للتوصيات الغذائية للوقاية من ASCVD ، ولوقف التعبيرات المبسطة مثل" الكوليسترول الجيد HDL "و" الكوليسترول الضار LDL ".
طبيب قلب معروف يزن
" الاتفاق العالمي على أن الأنظمة الغذائية الغنية بالسكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة لا تفيد في التمثيل الغذائي أو صحة القلب. يقول الدكتور جويل كان ، مؤلف كتاب The Plant-Based Solution ومؤسس مركز Kahn لطول العمر القلبي في مزارع بينغهام بولاية ميشيغان ، إن هناك أيضًا اتفاقًا موحدًا على أن الالتهاب يميل إلى المرض. تعود البيانات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسكر على مخاطر تعود إلى Ancel Keys، Ph.د. ، الباحث الرئيسي في دراسة البلدان السبعة ، الذي أوضح أن المعجنات قد تكون خطيرة مثل اللحوم الدهنية بسبب مزيج السكر والدهون. "
الخلاصة: لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، ابتعد عن السكر المضاف
تجنب السكر المضاف وتأكد من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية الغنية بالألياف والتي تحتوي على دهون صحية مثل الدهون المتعددة غير المشبعة وأوميغا 3 من المكسرات والبذور والزيوت النباتية مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون . لا يزال يتعين عليك تجنب الدهون المشبعة في منتجات الألبان كاملة الدسم والبيض والجبن واللحوم الحمراء ، ولكن عند خفض نسبة الكوليسترول ، يجب أيضًا الابتعاد عن السكر المضاف.
