تناول الطعام النباتي ليس فقط أسهل على الجسم والكوكب ، ولكن أيضًا على المحفظة ، وفقًا لبحث جديد. أصدرت جامعة أكسفورد للتو دراسة بعنوان "التكاليف العالمية والإقليمية للأنماط الغذائية الصحية والمستدامة" والتي تستكشف فعالية التكلفة للأنظمة الغذائية الأكثر استدامة مقارنة بالمطابخ التقليدية في 150 دولة. يعد اعتماد نظام غذائي نباتي أو مرن أو نباتي قرارًا ميسور التكلفة ، خاصة إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة أو في بلد غربي آخر.
يصنف البحث الأنظمة الغذائية النباتية على أنها أكثر الأنظمة الغذائية المستدامة بأسعار معقولة ، تليها الأنظمة الغذائية النباتية.تهدف الدراسة إلى تحديد التطبيق العملي لنظام غذائي نباتي فيما يتعلق بالتكلفة ، خاصة وأن المحادثات حول التدابير القائمة على النباتات في جميع أنحاء العالم أصبحت أكثر شيوعًا. شرع الباحثون في إعداد منظور اقتصادي للحركة المتسارعة المعتمدة على النباتات لمرافقة المعلومات الصحية المنتشرة.
قال الدكتور ماركو سبرينغمان الباحث بجامعة أكسفورد: "نعتقد أن حقيقة أن الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية المرنة يمكن أن توفر لك الكثير من المال ستفاجئ الناس". "عندما يدعو العلماء مثلي إلى تناول طعام صحي وصديق للبيئة ، غالبًا ما يقال إننا نجلس في أبراجنا العاجية للترويج لشيء بعيد المنال ماليًا لمعظم الناس. تظهر هذه الدراسة أن الأمر عكس ذلك تمامًا. يمكن أن تكون هذه الأنظمة الغذائية أفضل لرصيدك المصرفي وكذلك لصحتك وكوكب الأرض. "
وجدت الدراسة أن الأنظمة الغذائية النباتية يمكن أن تخفض تكاليف الطعام بنسبة 25 إلى 29 في المائة ، مما يوفر نظامًا غذائيًا أكثر فعالية من حيث التكلفة من الأنظمة الغذائية الغربية التقليدية.يتزايد السوق القائم على النباتات بسرعة ، مما يعني أن الوصول إلى الأطعمة النباتية أصبح أسهل في جميع أنحاء العالم. مع الدوافع بما في ذلك أزمة المناخ ووباء COVID-19 ، يستمر التسوق النباتي في النمو.
وجد تقرير حديث آخر من بلومبرج أن سوق المواد الغذائية النباتية من المقرر أن يتجاوز 162 مليار دولار بحلول عام 2030 - وهو ما يضاعف أربعة أضعاف قيمته الحالية البالغة 30 مليار دولار. أصبح الاستهلاك المعتمد على النباتات أكثر شيوعًا حيث أصبح من الواضح أن الزراعة الحيوانية والأطعمة الحيوانية تسبب ضررًا كبيرًا لكوكب الأرض والجسم. بينما ينفجر السوق ، يعتقد باحثو جامعة أكسفورد أن الخطوة التالية هي العمل السياسي للترويج للأغذية النباتية والإنتاج.
قال سبرينغمان: "إن الحصول على نظام غذائي صحي ومستدام أمر ممكن في كل مكان ، لكنه يتطلب إرادة سياسية". "تميل النظم الغذائية الحالية ذات الدخل المنخفض إلى احتواء كميات كبيرة من الأطعمة النشوية وليس ما يكفي من الأطعمة التي نعرف أنها صحية.والأنظمة الغذائية ذات النمط الغربي ، التي غالبًا ما يُنظر إليها على أنها طموحة ، ليست فقط غير صحية ولكنها أيضًا غير مستدامة إلى حد كبير وغير ميسورة التكلفة في البلدان منخفضة الدخل.
"أي من الأنماط الغذائية الصحية والمستدامة التي نظرنا إليها هي خيار أفضل للصحة ، والبيئة ، والمالي ، ولكن هناك حاجة إلى دعم التنمية والسياسات الغذائية التقدمية لجعلها ميسورة التكلفة ومرغوبة في كل مكان."
كشف تقرير أكسفورد أيضًا أن الأنظمة الغذائية المرنة - التي احتلت المرتبة الثالثة من حيث الفعالية من حيث التكلفة - تخفض سعر الأكل بنسبة 14 بالمائة تقريبًا. يشهد استهلاك اللحوم والألبان مستويات منخفضة تاريخيًا. وجدت إحدى الدراسات الاستقصائية أن ما يقرب من ربع سكان العالم يقطعون اللحوم من وجباتهم الغذائية بعد تفشي الوباء وتفاقم الكوارث البيئية. عملت الشركات والمنظمات السياسية على تحويل الإمدادات والإنتاج من النباتات لمواجهة هذا التغيير الواسع.
"لقد جعل وباء COVID-19 المستهلكين أكثر وعيًا بتأثير أفعالهم الفردية على المجتمع ،" قال كبير المحللين في Euromonitor International Nozomi Hariya. "ومن الأمثلة على ذلك الأشخاص المرنون ، الذين يقللون من استهلاكهم للمنتجات الحيوانية ، ودفع نمو البدائل النباتية ".
تسلط دراسة أكسفورد الضوء على عدد الأنظمة الغذائية الغربية التي أصبحت غير مستدامة بشكل روتيني. يمكن ربط النظم الغذائية منخفضة الدخل في الولايات المتحدة بالتمييز العنصري ، والصحاري الغذائية ، والافتقار العام إلى التعليم القائم على النباتات. في وقت سابق من هذا العام ، طلب عمدة مدينة نيويورك المنتخب إريك آدامز من الرئيس جو بايدن ونائبة الرئيس كامالا هاريس معالجة موضوع الصحة النباتية ، مؤكدين على ذلك كحل لانعدام الأمن الغذائي في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إنه يهدف إلى الترويج للأكل النباتي كطريقة أساسية لإصلاح العجز الغذائي في الولايات المتحدة.
ساعد نجم الدوري الاميركي للمحترفين كريس بول وأيقونة البوب بيلي إيليش في إصدار فيلم وثائقي بعنوان هم يحاولون قتلنا والذي يركز على كيفية ارتباط التمييز الشعاعي صراحة بالأمن الغذائي داخل الولايات المتحدة.الفيلم - الذي تم عرضه لأول مرة في 11 نوفمبر - يناقش كيف يمكن للأكل النباتي أن يساعد في حل العجز الغذائي ، والمستويات العالية من الأمراض ، والصحاري الغذائية في المجتمعات الملونة. يمكن مشاهدة الفيلم من الموقع مقابل 20.
كيفية الحصول على ما يكفي من الحديد عند اتباع نظام غذائي نباتي
قد تعتقد أن الحديد مرادف للحوم ، وعلى الرغم من أن البروتين الحيواني يحتوي عليه بالتأكيد ، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الحديد إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا بشكل أساسي. في الواقع ، يمكنك ، إذا كنت تعرف الأطعمة المناسبة للاختيار وكيفية إقرانها. التوصية اليومية من المعاهد الوطنية للصحة (NIH) لتناول الحديد هي 18 ملليجرام (مجم) ، ولكن ليست كل مصادر الحديد متساوية. إليك ما يحتاج الأشخاص الذين يأكلون من النباتات إلى معرفته عن الحديد والأطعمة الغنية بالحديد الأفضل للمساعدة في جني الفوائد.معرض الائتمان: Getty Images
صور غيتي
1. الفطر الأبيض
1 كوب مطبوخ=3 ملغ من الحديد (17٪ من القيمة اليومية (القيمة اليومية)) \ هناك العديد من الأسباب لتناول الفطر بشكل منتظم ، لكن قوامها اللحمي (جرب غطاء بورتوبيللو كبديل للحوم للبرغر!) والبروتين الغزير. اثنان من النقاط البارزة. أضفها إلى القلي السريع أو سندويشات التاكو أو حتى بدلاً من اللحم في صلصة البولونيز الاصطناعية.
صور غيتي
2. العدس
1/2 كوب=3 مجم حديد (17٪ DV) لا تحتاج إلى تناول كمية كبيرة من العدس للحصول على جرعة دسمة من الحديد. يوفر نصف كوب فقط ما يقرب من 20٪ من الحديد الذي تحتاجه في اليوم. تمامًا مثل الفطر ، يحتوي العدس على قوام لحمي يعمل جيدًا في البرغر أو سندويشات التاكو أو أطباق الحبوب.
صور غيتي
3. البطاطس
1 بطاطس متوسطة=2 مجم حديد (11٪ DV) حصلت البطاطس الفقيرة على مثل هذا النوع من السمعة السيئة.الخوف من هذا البسكويت الغني بالكربوهيدرات غير مبرر لأنه في الواقع مصدر لذيذ وبأسعار معقولة للحديد والبوتاسيوم. لذا انطلق واحصل على حساء البطاطس أو البطاطس المخبوزة أو حساء البطاطس واترك القشر للحصول على بعض الألياف المضافة.
صور غيتي
4. الكاجو
1 أونصة=2 مجم حديد (11٪ DV) تحتوي معظم المكسرات على الحديد ، لكن الكاجو يحتوى على نسبة عالية من الدهون لأنه يحتوي على دهون أقل من بعض المكسرات الأخرى. تحتوي أونصة واحدة من الكاجو (حوالي 16 إلى 18 حبة) على 160 سعرًا حراريًا ، و 5 جرامات من البروتين ، و 13 جرامًا من الدهون. أضف حفنة من الكاجو إلى العصائر أو الشوربات أو الصلصات للحصول على قوام كريمي إضافي.
صور غيتي
