أزهار الكركديه ليست مجرد إزهار جميل للاستمتاع به في المناخات الأكثر دفئًا. تم أكل الزهرة وتحويلها إلى شاي في أجزاء كثيرة من آسيا وإفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية لمئات السنين. يشتهر مشروب الكركديه الأحمر بالعديد من الأسماء حول العالم. يطلق عليه "bissap" في أجزاء من غرب إفريقيا ، و "sobolo" في غانا ، و "sorrel" في منطقة البحر الكاريبي ، و فلوريدا التوت البري في فلوريدا ، و agua de Jamaica في المكسيك ، و karkadé في مصر ، والسودان.
هناك العديد من أنواع الكركديه ، ولكن الزهرة الحمراء ، أو الكركديه ، لها العديد من الفوائد الصحية مثل خفض ضغط الدم ، واستقرار مستويات السكر في الدم ، وتوفير دعم المناعة. هناك أيضًا دراسات تشير إلى أنه قد يساعد في تعزيز صحة الكبد.
الفوائد الصحية للكركديه
في أجزاء كثيرة من العالم ، يشرب الناس شاي الكركديه كمشروب منعش ، ساخنًا أو باردًا. نشأت وأنا أتناوله كمشروب بارد ، وكان يقدم في شوارع الإسكندرية ، مصر ، مسقط رأس والدي. قيل لي أن له تأثير مهدئ ومريح ، وأشربه ساخناً قبل النوم أحياناً. ومن المعروف أيضًا أنه يخفض ضغط الدم ، وتظهر الأبحاث أن له تأثيرًا إيجابيًا على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. وجدت دراسة أخرى أن شرب شاي الكركديه كل يوم مرتبط بخفض الكوليسترول بشكل عام.
د. كيمبرلي سومرفيل ، دكتوراه في الطب ، وماجستير في التغذية السريرية تستخدم الكركديه ، أو كما يطلق عليه في جامايكا ، حميض ، في عملها. "Sorrel هو نبات منزلي في جامايكا ، يستخدم عمومًا كمشروب خلال احتفالات عيد الميلاد ، ولكن يتم استخدامه الآن في كثير من الأحيان على مدار السنة."
تقول "أنا شخصياً أعاني من حكة منذ الطفولة ويمكن دمجها في الأنظمة الغذائية العادية مثل الشاي الأخضر وشاي البابونج. طعمه رائع وفوائده في خفض الكوليسترول وضغط الدم مكافأة إضافية للمرضى ”
الزهرة مليئة بمضادات الأكسدة. أخبرني الدكتور سومرفيل أن "جامعة شمال الكاريبي قامت أيضًا بدراسات تشير إلى أن مركبات الفلافونويد الموجودة في الحميض هي مركب قوي يمكن استخدامه ضد الجذور الحرة والخلايا السرطانية."
الزهرة غنية أيضًا بفيتامين C ومصدر جيد للحديد ، وكلاهما يساعد في تقوية جهاز المناعة.
في حين أنه الأكثر استخدامًا كمشروب ، فإن الزهرة نفسها صالحة للأكل أيضًا ويمكن طهيها وتناولها.إنه نبات متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كحشو تاكو نباتي أو مطبوخ في الكاري كما هو الحال في أجزاء من الهند. مع نكهته اللاذعة ، فهو مكون مثير وهناك العديد من الطرق لدمجه في نظامك الغذائي.
7 طرق للاستمتاع بالكركديه
1. الشاي الساخن
ربما أسهل طريقة لاستخدام الكركديه هي شربه كشاي ساخن. يمكن نقع الزهور الطازجة أو المجففة بالماء الساخن وشربها مع أي محلي اختياري. من الشائع أيضًا العثور على أكياس شاي الكركديه التي تُباع في معظم محلات البقالة ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام.
جرب هذا للحصول على وصفة سهلة في المنزل.
2. شاي مثلج
إن اتباع أسهل طريقة لتحضير الشاي الساخن خطوة أخرى عن طريق تبريده في الثلاجة لبضع ساعات هو طريقة أخرى للاستمتاع بالكركديه. يعتبر هذا الشاي المثلج بلون الياقوت منعشًا بشكل لا يصدق في يوم دافئ ، خاصةً مع إضافة بعض الليمون / الليمون الحامض أو بعض الزنجبيل.إنه بديل لذيذ وصحي للعصير أو المشروبات الغازية. اصنع دفعة كبيرة وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، وستتمكن من تناولها في أي وقت في غضون أسبوع.
جرب هذا agua de Jamaica هنا.
3. كوكتيلات
يعد استخدام الكركديه في الكوكتيلات طريقة لذيذة للحصول على فوائد غذائية أثناء الاستمتاع بمشروب كحولي. تتناغم النكهة الشبيهة بالتوت البري أيضًا بشكل جيد مع المشروبات الروحية المختلفة ، مثل الروم ، والميزكال ، والبوربون ، والجن. لونه الأحمر اللامع يجعل مشروبًا جميلًا ، في حين أن قوامه الحامض يكتمل بسهولة بالفواكه الحمضية أو التوابل المختلفة. يمكنك حتى غليه لتحضير شراب أو شراب منه ، والذي يمكن أن يضيف لمسة من العمق والإثارة إلى أي كوكتيل.
جرب هذه الوصفة لكوكتيل mezcal و hibiscus و cilantro.
4. اصنع "نبيذ مقلد"
في الأيام الباردة ، يمكن لتحضير مشروب الكركديه الساخن مع توابل اللفاف أن يصنع وصفة "نبيذ مدروس" لذيذة بدون النبيذ.سوف يخدعك اللون الأحمر الغامق للكركديه ، في حين أن التوابل العطرية مثل القرنفل والقرفة ستجعل منزلك برائحة مريحة ولذيذة. النكهات الحارة للنبيذ المذاق مقترنة بقوام الكركديه ، تجعل مشروبًا مليئًا بالعناصر الغذائية يدفئك من الداخل. وإذا فاتتك الكحول ، فاستمر في إضافة بعض النبيذ ، فستعمل بشكل رائع. تلميح: اندفاعة من البوربون ستأخذ هذا المشروب أيضًا إلى المستوى التالي.
جرب هذه الوصفة للكركديه "نبيذ موليد."
5. حشوة تاكو
في أجزاء من المكسيك ، تحظى التاكو دي جامايكا بشعبية وتقنية طهي الكركديه في سندويشات التاكو الخاص بك هو تغيير قواعد اللعبة بالنسبة للنباتيين. أزهار الكركديه قابلة للمضغ ولكنها طرية وتلتقط بسهولة أي نكهة تطبخ بها. أفضل شيء أنها عملية واحدة ينتج عنها منتجان - زهرة "اللحم" وشاي الكركديه.
برد الشاي في الثلاجة واستخدم الزهور لعمل هذه الوصفة.
6. كاري
في ولاية كيرالا ، الهند ، يصنع الناس الكاري باستخدام أزهار الكركديه المسماة Pulinkari. تُطهى البتلات في صلصة حامضة من التمر الهندي تنتج طبقًا أحمر عميقًا وصحيًا ولذيذًا. إن اكتشاف أنه يمكنك حساء أزهار الكركديه واستخدامها في الكاري يفتح عالماً من الاحتمالات للطهي باستخدام الكركديه.
جرب طبق الكركديه هذا على طراز كيرالان المسمى Pulinkari.
7. المربى والمذاق
باستخدام الزهور أو الشاي ، يمكنك بسهولة صنع جيلي / مربى أو إذا كنت تفضل طريقًا أكثر مذاقًا ، فحاول صنع المذاق. صنع نسخة بسيطة من السكر والماء فقط سيجعلك تحصل على مربى حلو وحامض. باستخدام هذا كقاعدة ، يمكنك البدء في اللعب. أضف الأزهار أو الحمضيات الأخرى لتعزيز النكهة. إضافة بعض التوابل والهالابينو سيحولها إلى بهار مثير ، كطبق جانبي في طبق الكاري أو مع بعض الخبز.
بسبب طعمه الشبيه بالتوت البري ، فهو أيضًا خيار شائع في عيد الشكر لاستخدامه "كصلصة التوت البري".
جرب وصفة الصلصة هذه كوصفة احتياطية لصلصة التوت البري.
أو اذهب إلى الطريق الحلو والزهور واجعل هذا الكركديه وهلام الورد.
8. الآيس كريم / شربات
استخدام مثير آخر لشاي الكركديه لتحويل سائل الياقوت هذا إلى آيس كريم أو شربات منعشة. اللون الأحمر الغامق يفسح المجال أمام حلوى مجمدة جميلة المظهر وغنية ، مع طعم منعش سيحبه حتى أولئك الذين ليس لديهم أسنان حلوة.
للحصول على وصفة آيس كريم دسم نباتي ، جرب آيس كريم جوز الهند والكركديه.
في الأيام الحارة المقبلة ، من المؤكد أن شربات الزنجبيل والكركديه ستكون ناجحة.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم.غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة.أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز.كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
