كمصري ، أكلت الكثير من الطحينة خلال نشأتي. كان معجون الجوز المصنوع من بذور السمسم المطحون من العناصر الأساسية في مخزوننا. على الرغم من أنك قد تعرفه بشكل أكثر شيوعًا باعتباره أحد المكونات الرئيسية في الحمص ، إلا أنه بهار شائع بحد ذاته في العديد من بلدان شمال إفريقيا والشرق الأوسط. توجد صلصة أساسية جدًا تسمى الطحينة (مكونة من معجون الطحينة والخل والملح والكمون والماء) في معظم أطباق الطعام القابلة للدهن. إنه منعش وغني ويمنح معظم المرافقين طعمًا أكثر كثافة.
معجون يتكون من بذور السمسم المطحون ، الطحينة كريمية ولا تحتوي على منتجات ألبان ، وهذا هو السبب في أنها سرعان ما أصبحت أكثر شيوعًا في الطبخ النباتي. تتمتع الطحينة بنكهة خفيفة وجوزية ومليئة بالدهون الجيدة والألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنها تستخدم في العديد من الأطباق الحلوة وكنت أتناولها كثيرًا مع العسل والخبز. بالنسبة لي ، كان هذا طبيعيًا أكثر من تناول زبدة الفول السوداني والهلام ، وهو ما اكتشفته لاحقًا في حياتي فقط.
الطحينة ليست فقط مكونًا متعدد الاستخدامات ، ولكنها أيضًا غذاء رائع لدمج المزيد منه في نظام غذائي نباتي. إنه مصدر جيد للبروتينات النباتية (حوالي 3 جرام لكل ملعقة كبيرة) ، ومليء بمضادات الأكسدة ، وهو مفيد بالنسبة لك للدهون. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن العنصر النشط الرئيسي في بذور السمسم ، السمسم ، له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان ، مما يجعله غذاءً وقائيًا جيدًا ويمكن استخدامه في العلاج. وجدت الأبحاث أيضًا أن السيسامين يمتلك خصائص فعالة لخفض الدهون ، مما يعني أنه لديه القدرة على خفض الكوليسترول.
الطحينة هي دهون جيدة مليئة بالعناصر الغذائية
توضح أخصائية التغذية المسجلة أنيتا عبد الكريم أنه في حين أن الطحينة تعتبر دهونًا ، إلا أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة أيضًا ، قائلة: "تحتوي الطحينة على كمية جيدة من الألياف والبروتين. تحتوي كل ملعقة طعام من الطحينة على ثمانية جرامات من الدهون ، وجرامين من الألياف ، وما يقرب من نصف حصة من البروتين (3 جم). وهذا يجعل الطحينة مصدرًا كبيرًا للدهون مقارنة بالدهون الأخرى التي لا تكاد تحتوي على أي بروتين وألياف ، على الرغم من أن لها فوائدها الخاصة. على سبيل المثال ، يحتوي زيت الزيتون على صفر من الألياف والبروتينات الصفرية ، ولكنه بديل رائع للدهون الحيوانية لأنه دهون نباتية معروفة بدعمها لصحة القلب ، وكذلك الطحينة ".
تضيف أنه "إلى جانب مكوناتها من المغذيات الكبيرة ، تعد الطحينة مصدرًا جيدًا للمغذيات الدقيقة مثل الفوسفور والسيلينيوم والنحاس ، على سبيل المثال لا الحصر.يساعد الفوسفور في تكوين العظام ، والسيلينيوم أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في منع تلف الخلايا ، والنحاس ضروري لتكوين الحديد ويلعب دورًا في تخثر الدم وضغط الدم. "
يمكن أن تساعد الطحينة في زيادة تناول الكالسيوم
إنه أيضًا مصدر للكالسيوم والحديد ، وقد أوضحت مريم متولي ، أخصائية تغذية وخبيرة تغذية معتمدة ، أن معظم النساء بحاجة إلى المزيد ، خاصة إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا. "الكثير من النساء اللواتي أعمل معهن لا يستهلكن ما يكفي من الكالسيوم ، من المهم جدًا التأكد من حصولك على ما يكفي لعظام صحية ، للحماية من هشاشة العظام (التي تكون النساء أكثر عرضة لها بسبب انقطاع الطمث)." وتوصي ، "إذا كنت تستخدم الطحينة للمساعدة في الوصول إلى كمية الكالسيوم التي تتناولها ، فإن النسخة غير المقشورة بينما تكون أقل تقليدية ، فهي غنية بالكالسيوم بشكل ملحوظ ، مع 182 مجم لكل ملعقة طعام ، أي أكثر من نصف الكالسيوم الموجود في كوب من الحليب العادي."
تضيف ، "سبب آخر للتركيز على تناول الكالسيوم للنساء ، بالإضافة إلى فيتامين B6 الموجود أيضًا في الطحينة هو الوقاية من الدورة الشهرية!"
"على الرغم من أنها غنية بالأشياء الجيدة ، فكن على دراية بأنها مصدر كثيف للطاقة ، كما هو الحال مع كل الأشياء ، فإن توازنها مع الوجبات فكرة رائعة".
7 طرق لذيذة لاستخدام الطحينة
1. بالصوص مثل الحمص والمتبل
الطحينة هي عنصر أساسي في صنع الحمص الكريمي ولكنها تعمل أيضًا بشكل رائع مع مجموعة متنوعة من المكونات لعمل غمس للرقائق أو أعواد الخضار. هناك بعض الصلصات الشرق أوسطية اللذيذة المصنوعة من الطحينة والمتعددة الاستخدامات وسهلة التحضير ، مثل متبل ، وهو غمس بسيط مصنوع من الباذنجان والثوم والطحينة. إنه كريمي ودخاني ، وهو مثالي بمفرده مع بعض البسكويت أو الخبز أو كمرافق. المحمرة هي المفضلة الأخرى ، المليئة بالنكهة ، فهي ترفع من مذاق أي وجبة. إنه مصنوع من الفلفل الأحمر المحمص والطحينة والجوز وعصير الليمون ، مع خيار إضافة الشيلي ودبس الرمان.
2. في سموثي
الطحينة طريقة سهلة لإضافة بعض السماكة والثراء إلى أي عصير. ملعقة كبيرة واحدة فقط من الطحينة ستجعل عصيرك كريميًا ولذيذًا. إنها مزيج من النكهة الحالمة مع عصائر الموز ، ولكنها تتناسب أيضًا مع التوت وأي شيء مع الشوكولاتة.
3. على الخبز المحمص
استخدمه بالطريقة التي تستخدم بها زبدة الجوز أو زبدة البذور الأخرى. الطحينة على الخبز المحمص الدافئ مع القليل من العسل أو الصبار في الأعلى هي طريقة لذيذة ومغذية لبدء يومك أو تناولها كوجبة خفيفة. ولكن يمكنك أن تكون مبدعًا وتزينه بشرائح التفاح الطازجة أو كومبوت الفاكهة. او اجعليها لذيذة وغطيها ببعض الباذنجان المتبل او الفلفل
4. في شطيرة / لف
في الشرق الأوسط ، شطائر / لفائف الفلافل والشاورما هي المكان الذي نرى فيه تألق الطحينة. يتم تحضير صلصة بسيطة تسمى الطحينة ، مع إضافة القليل من الخل إلى معجون الطحينة حتى تتحلل ، ثم يضاف إليها بعض الماء وعصير الليمون والملح والكمون ، لعمل صلصة خفيفة ثم يتم تقطيعها في شاورما أو ساندويتش فلافل . يمكن فعل الشيء نفسه مع أي مكونات شطيرة ، حيث أن الصلصة الخفيفة تتناسب مع العديد من تركيبات النكهات.
