عبرت الفطر من قائمتك؟ ليست فكرة جيدة ، لأنها مليئة بالمزايا المفيدة لك. الفطر إما أن تحبهم أو تكرههم. ويكرههم الكثير منا ، وفقًا لاستطلاع حديث. التي وجدت أن الفطر كان أكثر الخضروات مكروهًا من قبل المستهلكين في كل ولاية.
لا أستطيع القول إننا نلوم الرافضين. لا يمتلك الفطر ملمسًا أو مظهرًا يناسبهم تمامًا. ومع ذلك ، قبل إعادة هذه الفطريات الصغيرة إلى الغابات ، اعلم هذا: الفطر محمّل بمركبات نباتية فريدة من نوعها لا يمكنك الحصول عليها من النباتات الأخرى ، وهي جزء من التطور البشري.يقول بول شوليك ، خبير الأعشاب في دومرستون ، فير: "كان أسلافنا يبحثون بانتظام عن عيش الغراب ويعيشون على عيش الغراب". "إذا كنت لا تأكلها ، أو إذا كنت تأكل فقط عيش الغراب الأبيض ، فإنك تفقد جزءًا أساسيًا من متطلباتنا التطورية."
ممنوح ، لن تموت إذا لم تأكل الفطر ،على الرغم من مايكل جريجر ، دكتور في الطب ، مؤلف كتاب How Not to Die and found of NutritionFacts.org ، قد لا أوافق ، نظرًا لأن الفطر جزء من قائمة الأطعمة التي يجب أن تتناولها يوميًا ، والتي تسمى على نحو ملائم Daily Dozen. لذلك ، أيضًا ، قد يكون جويل فورمان ، دكتور في الطب ، مؤلف كتاب Eat to Live الأكثر مبيعًا ، ومبتكر النظام الغذائي المغذي ، الذي لديه قائمة بالأطعمة التي يجب أن تتناولها كل يوم تسمى G-BOMBS. ربما يمكنك تخمين الغرض من حرف M. كل هذا يعني أن الفطر يستحق مكانًا في نظامك الغذائي.
لحسن الحظ ، فإن شركات الأغذية تجعل ذلك أسهل من أي وقت مضى ، حيث أصبحت الأطعمة التي تحتوي على عيش الغراب - مثل ألواح الطاقة ، وقهوة الفطر ، والمقويات التكيفية - أكثر انتشارًا من أي وقت مضى. ولكن إذا كنت تريد الفوائد الحقيقية للفطر ، فستأكل الصفقة الحقيقية.
الفوائد الصحية الثمانية للفطر
1. يدعم الفطر فقدان الوزن ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم للأشخاص الذين يعانون بالفعل من المرض ، كما تقول كاتي كافوتو ، أخصائية التغذية في فيلادلفيا والشيف التنفيذي لشركة Saladworks. . بالإضافة إلى ذلك ، من خلال زيادة تناولك للأطعمة منخفضة الكثافة والغنية بالألياف مثل الخضروات والفطر ، ستشعر بالشبع والرضا عن طريق عدد أقل من السعرات الحرارية. وتضيف: "أحب أن أفكر في هذا على أنه قاعدة نصف الطبق ، بهدف ملء نصف طبقك بالخضروات والفطر في معظم الوجبات".
2. يمكن أن يساعد الفطر في محاربة السرطان.
يحتوي الفطر على العديد من المركبات المقاومة للسرطان مثلنوع من الألياف يسمى بيتا جلوكان ، والذي يتميز بميزة فريدة في الوقاية من السرطان. يوضح ويليام و.لي ، دكتور في الطب ، طبيب وعالم ومؤلف كتاب The New York Times b estseller تناول الطعام للتغلب على المرض. قد يكون هذا أحد الأسباب التي جعلت دراسة كبيرة من جامعة ولاية بنسلفانيا للطب توصلت إلى أن زيادة استهلاك الفطر يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 33٪.
يبدو أن الفطر أقوى ضد سرطان الرئة والبروستاتا والثدي ، كما يقولكافوتو. وتقول: "في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث والعمل ، فقد ثبت أن العناصر الغذائية الموجودة في الفطر تثبط نمو وغزو خلايا سرطان الثدي" ، مضيفة أن عيش الغراب قد يساعد حتى في منع تكرار الإصابة بسرطانات الثدي المعتمدة على الهرمونات. ولا يتطلب الأمر الكثير لتقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي: فقد تم ربط حوالي زر واحد من الفطر يوميًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 64٪.
3. يساعد الفطر على تقوية جهاز المناعة.
من المنطقي أن الفطر يقضي يومه منذ بداية الوباء: فهو يساعد في دعم جهاز المناعة.ائتمن مضادات الأكسدة على البدء. يقول كافوتو: "يعتبر الفطر مصدر قوة عندما يتعلق الأمر بمحتواه من مضادات الأكسدة". مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم تدعم وظيفة المناعة وتساعد على حماية خلايا الجسم من الأضرار التي تسبب الأمراض. يعتبر الفطر أيضًا مصدرًا غنيًا بفيتامين د ، وهو أمر بالغ الأهمية لجهاز المناعة.
"تظهر العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يعانون من نقص في فيتامين (د) هم أكثر عرضة للإصابة بحالات حادة من COVID-19" ، كما يقول لي. تحتوي جميع أنواع الفطر على فيتامين (د) - وقد يزيد بعضها من مستويات فيتامين (د) عند تعرضها لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية - ووفقًا لمجلس الفطر ، يعتبر الفطر "المصدر الوحيد لفيتامين د في ممر الإنتاج".
4. يمكن أن يمنحك الفطر الطاقة.
يحتوي الفطر على فيتامينات ب ، وهي معززات للطاقة الطبيعية. يقول كافوتو: "إنها تساعد في توفير الطاقة من خلال المساعدة في هضم وامتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات". بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الأطعمة ذات الأصل النباتي ، يعد الفطر مصدرًا رائعًا لفيتامين ب 12 ، نظرًا لأن المصادر الأخرى هي اللحوم الحمراء والدواجن والحليب والبيض والأسماك والمحار - خارج قائمة الطعام للنباتيين والنباتيين.فيتامين ب 12 ، ضروري لكل خلية في الجسم ، يوجد بكميات متفاوتة في أنواع مختلفة من الفطر ، والتي توفر مجموعة من فيتامينات ب مع كل وجبة.
5. أنها تساعد في تعزيز صحة الدماغ والقلب.
يحصل اثنان من أهم أعضاء الجسم على دفعة عند تناول الفطر. ابدأ بصحة الدماغ. وفقًا لدراسة من مجلة Journal of Alzheimer's Disease ، فإن تناول 1.5 كوب من عيش الغراب يوميًا قد يقلل من خطر التدهور المعرفي. سيستفيد قلبك أيضًا بفضل بيتا جلوكان. يقول لي: "إن بكتيريا الأمعاء تهضم بيتا جلوكان وتنتج مستقلبات تسمى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم". يمكن أن يساعد ذلك بدوره في منع تراكم لويحات تصلب الشرايين ، والتي تضيق الأوعية الدموية وتتداخل مع الدورة الدموية. يحتوي بيتا جلوكان أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات تحمي جدران الأوعية الدموية من التلف.
6. ستحبك أمعائك أكثر.
تحب بكتيريا الأمعاء الجيدة أن تتغذى على الألياف ، وكلما أعطيتها المزيد من الألياف ، كان ذلك أفضل. أدخل بيتا جلوكان في الفطر. يقول لي: "يساعد بيتا جلوكان على تغذية بكتيريا الأمعاء الصحية التي تنتج بعد ذلك مواد أخرى في القناة الهضمية مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تقلل الالتهاب وتحسن التمثيل الغذائي وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم".
7. قد تعيش لفترة أطول.
إذا كنت تبحث عن طول العمر ، أضف الفطر إلى السلطة أو المعكرونة. وفقًا لدراسة مراجعة نُشرت في مجلة Nutrition Journal ، كان الأفراد الذين تناولوا المزيد من الفطر أقل عرضة للوفاة من أولئك الذين لم يتناولوا عيش الغراب. مجرد استبدال حصة واحدة من الفطر بحصة واحدة من اللحوم الحمراء أو المصنعة كل يوم كان مرتبطًا بانخفاض خطر الوفاة. يشير الباحثون إلى مضادات أكسدة معينة في عيش الغراب ، وهي الإرغوثيونين والجلوتاثيون.
8. الفطر غذاء صديق للأرض
عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام من أجل الكوكب ، تتزايد البيانات بأن النظم الغذائية النباتية هي الحل ، وبينما تأتي جميع النباتات تقريبًا بقصة الاستدامة ، فإن الفطر له قصة خاصة به.في دراسة أجريت لمجلس الفطر ، وجد الباحثون أن إنتاج رطل من عيش الغراب لا يتطلب سوى 1.8 جالون من الماء. قارن ذلك بما يقرب من 1800 جالون من الماء اللازمة لإنتاج رطل واحد من اللحم البقري.
كيفية إضافة الفطر إلى نظامك الغذائي.
مقتنع بتجربة الفطر؟ إذا لم تتمكن من تجاوز القوام ، اقطعها جيدًا وامزجها في مزيج من الحبوب والفاصوليا والخضروات وتناولها كما هي أو استخدمها كملء للفلفل المحشو ، كما يقول كافوتو. هل ترغب في تقليل تناول اللحوم بشكل أكبر؟ ضع في اعتبارك استبدال نصف اللحم في البرغر بالفطر ، الذي يتميز بقوامه اللحمي ونكهة أومامي.
فقط تأكد من تناول مجموعة متنوعة من الفطر ، كما يقول شوليك. عادة ما يأكل معظم آكلي الفطر الأزرار البيضاء فقط ، مما يعني أنك قد تفوت بعض الفوائد الصحية للفطر الآخر مثل Lion's mane و chanterelle و Chaga و shiitake و reishi و Oyster و cremini و Portobello ، على سبيل المثال لا الحصر.
الخلاصة: كلما زاد عدد الفطر الذي تأكله كلما أصبحت أكثر صحة. ولا تنس أن تأكل السيقان أيضًا. يقول لي: "في حين أن غطاء الفطر مذاق رائع ويحتوي على بيتا جلوكان صحي ، فإن الجذع يحتوي على ضعف كمية بيتا جلوكان تقريبًا" ، مضيفًا أن العديد من الوصفات ، خاصة في المأكولات التقليدية ، تستخدم السيقان والقبعات.
