القرع المحمص من Garam Masala Butternut Squash مع نان

Lorna Maseko ، طاهية دولية حائزة على جوائز ومعترف بها في بلدها الأصلي جنوب إفريقيا ، في مهمة لتمكين وإلهام النساء في جنوب إفريقيا بحبها لفنون الطهي.

تتأثر العديد من الوجبات التي تطبخها بجذورها ويحب الناس من جميع أنحاء العالم طبخها ، خاصةً عندما تعد أحيانًا وجبات نباتية مثل هذه التي تشاركها حصريًا مع The Beet فقط لأجلك.

أعدت ماسيكو جوز محمص متبل بجارام ماسالا مع بذور محمصة ، لوبيا وثوم بالكاري ، زبدة نباتية ، وكزبرة نان محلية الصنع للغطس. اجعل هذا الطبق دافئًا ودافئًا ولذيذًا ولذيذًا طوال الموسم ليملأك بالطريقة الأكثر إرضاءً.

لماذا هذه الوصفة مستدامة بواسطة Lorna Maseko

" هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدي لأنها ليست لذيذة فحسب ، بل إنها تميز كل الراحة التي يحتاجها المرء من الطبق. لقد استخدمت اللوبيا لأنها من السكان الأصليين في جنوب وغرب إفريقيا. أحب أن الأوراق يمكن أن تؤكل مثل Morongo التي تحظى بشعبية كبيرة في جنوب إفريقيا ، ويمكن طحن الفاصوليا كدقيق والفاصوليا الكاملة مصدر جيد للبروتين. تنمو اللوبيا في الغالب في مبومالانجا وليمبوبو و KZN ، فهي مليئة بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة التي يحتاجها جسمك ليعمل على النحو الأمثل. أنا أعمل كل شيء عن استخدام الخضار بالكامل ، لذلك للاستمتاع باليقطين المحمص واستخدام البذور كجزء من الطبق أو وجبة خفيفة منفصلة هو الفائز بالنسبة لي. اللوبيا أيضًا ذكية مناخيًا ومستدامة لأنها مقاومة للجفاف وتضيف النيتروجين والفوسفور إلى التربة ، وتجدد وتعالج التربة التي تضررت من الزراعة الأحادية. يساعد نموها السريع (60 يومًا من البذور إلى الحصاد) والغطاء الأرضي السريع على منع تآكل التربة ، مما يجعلها لاعبًا ضروريًا في الإيكولوجيا الزراعية والزراعة المستدامة."

وقت الإعداد:15 دقيقة

وقت الطهي:35 دقيقة

الجوز المحمص لورنا ماسيكو محنك في Garam Masala مع Naan محلي الصنع

المكونات

• 1 الجوز الاسكواش
• 2tbs زيت زيتون
• 2tbs Garam Masala
• ملح وفلفل

اللوبيا

• 2tbs زيت زيتون
• 1 بصل مقطع
• 2 فص ثوم مطحون
• 1 تيرا بايت مسحوق كاري
• 3 طماطم - مفرومة
• 1tbs الزنجبيل المطحون
• 250 غ من اللوبيا ، منقوع لمدة ساعة
• 2 أوراق الكاري
• 1 تيرا بايت السكر البني
• 1tbs معجون الطماطم
• 1 مكعب مخزون الخضار
• 1 ½ كوب ماء
• حفنة كزبرة مفرومة

تعليمات

1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة
2. قطع الجوز إلى أنصاف أقمار ، مع ترك القشرة عليها ، ثم إزالة جميع البذور. نخب في الفرن ثم الفصول لاستخدامه لاحقًا.
3. ضعي الجوز على صينية ورشي زيت الزيتون ورشي جارام ماسالا وتبليه بالملح والفلفل. ضعها في الفرن وشويها لمدة 20 دقيقة.
4. لعمل اللوبيا ، قم برش زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واقلي البصل حتى ينضج. ثم أضيفي الثوم ومسحوق الكاري واتركي هذه العطريات تنضج لحوالي دقيقتين.
5. ثم نضيف الطماطم والزنجبيل واللوبيا والسكر البني ومعجون الطماطم. يقلب ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
6. ثم أضف مرق الخضار ، وقم بتغطية اللوبيا بالماء وأضف أوراق الكاري. اترك الفاصوليا تنضج لمدة 30 دقيقة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف.
7. أخرجي الجوز المحمص من الفرن ، وضعيه بالبذور المحمصة ، وقدميه مع خبز نان بالكاري واللوبيا والثوم والزبدة والكزبرة. من الأفضل تقديمه مع الأرز البني أو خبز النان.

خبز نان

يجعل 2 قطعة

المكونات

• 2 أكواب طحين
• رشة ملح
• 1tbs سكر
• 1 كوب ماء دافئ
• 50 جرام زبدة نباتية مخففة
• حفنة كزبرة مفرومة
• 2tbs ثوم مطحون

تعليمات

1. لخبز النان في وعاء يضاف الدقيق والملح والسكر. اجمع ثم قم بإنشاء بئر.
2. صب الماء واعجن حتى تصبح طرية وناعمة.
3. طحين السطح الخاص بك وقسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية ثم شكلها إلى أشكال بيضاوية باستخدام درفلة.
4. سخني مقلاة وضعي عجين نان بيضاوي واطهي لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج تمامًا - يجب أن يكون لديهم علامات متفحمة جميلة. في وعاء نمزج الزبدة والثوم المهروس والكزبرة.
5. أزل النان من المقلاة ، ثم انشر القليل من خليط الزبدة والثوم والكزبرة المفرومة ، وتبليه بالملح الخشن.
6. كرر مع العجينة المتبقية.
7. استمتع مع الجوز واللوبيا بالكاري جارام ماسالا.

التغذية

سعرات572 | إجمالي الدهون 21.7 جم | الدهون المشبعة 5.2 جم | كوليستورول 8 مجم |الصوديوم261 ملغ | إجمالي الكربوهيدرات 106.2 جم |ألياف غذائية10.8 جرام | إجمالي السكريات 19 جم |بروتين12.5 جرام | كالسيوم 117 ملجم | حديد 6 ملجم | بوتاسيوم 961 ملجم |