الجزر الأبيض المحمص لتال رونين من كتاب طبخ مفترق طرق

كطعام بدوام كامل ، لم أستطع مقاومة التواصل مع الشيف في أحد مطاعمي المفضلة في Los Angels ، Crossroads Kitchen. كان تال رونين ، الشيف التنفيذي في مطعم الذهاب إلى المشاهير ، يعرف بالضبط ما كان يطبخه لعيد الشكر وأجاب ، "هذه لذيذة حقًا" ، وأرسل وصفة حصرية لكتب الطبخ في Crossroads Kitchen ، Roasted Baby Parsnips مع شيري مابل Glaze and Chanterelles (قل ذلك بسرعة خمس مرات). هذه الخضار المقطعة بشكل كثيف مغطاة بطبقة زجاجية حلوة وخاطئة وهي طبق جانبي لهذا العام من المؤكد أنه سيتم التهامه في أقل من خمس دقائق ، لذا ضاعف الوصفة ثلاثة أضعاف!

"

ملاحظة الشيف:الجزر الأبيض الصغير رقيق جدًا لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى تقشيره. (وإذا فعلت ذلك ، فلن يتبقى الكثير من الخضار!) للجزر الأبيض نكهة حادة تذكرنا بالبقدونس ويصبح حلوًا بشكل لا يصدق عند تحميصه. هنا يتم رشها بطبقة من شراب القيقب ، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر للتدفئة ، ورشة من الخل. فطر شانتيريل ليس رخيصًا ، لكنه يضيف نكهة خشبية إلى هذا الطبق الشتوي. "

كتاب طبخ مفترق طرق الجزر الأبيض المحمص

المكونات

• 24 جزر أبيض صغير ، مقلّم ، أو 8 جزر أبيض عادي ، نهايات الجذر مشذبة ومقشرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج
• 1/4 كوب شراب القيقب النقي
• 2 ملاعق كبيرة خل شيري
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 2 ملاعق كبيرة من عصا زبدة توازن الأرض
• 1 كراث ، مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 رطل من chanterelles ، ممسحة نظيفة ، مقسمة إلى أرباع إذا كانت كبيرة
• بقدونس طازج مفروم ناعماً ، للتزيين
• ملح البحر ، مثل مالدون

تعليمات

1. لتحضير الجزر الأبيض: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. في حالة استخدام الجزر الأبيض الكبير ، قشره وربعه بالطول حتى تصبح القطع متجانسة الحجم وتطهى بشكل متساوٍ. ضعي الجزر الأبيض في وعاء خلط كبير ، ورشي عليه ملعقتان كبيرتان من الزيت ، وتبليه بملح الكوشر والفلفل الأسود ، وقلبي حتى يتغطى بالتساوي.
3. انشر الجزر الأبيض في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة واتركه يحمص لمدة 20 دقيقة ، مع رج المقلاة من وقت لآخر ، حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً. اجلس جانبا. (يمكن تحضير الجزر الأبيض المحمص قبل ساعتين وتغطيته وحفظه في درجة حرارة الغرفة.يعاد التسخين قبل التقديم.)
4. في هذه الأثناء ، قم بإعداد التزجيج: يُمزج شراب القيقب والخل ورقائق الفلفل الأحمر في قدر صغير ويُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع تحريك المقلاة من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​الخليط ويصبح شرابًا لمدة 10 دقائق . يغطى ويبقى دافئا.
5. لتحضير الفطر: ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية وبديل الزبدة. عندما يذوب بديل الزبدة ، يُضاف الكراث ويقلى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الثوم وقلبي حتى تمتزج. يُضاف الفطر ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يفقد رطوبته ويصبح لينًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار
6. للتقديم: اقطعي الجزر الأبيض على طبق ، متداخلة قليلاً. ضعي طبقة من صقيل القيقب ووزعي فوقها الفطر. نثر البقدونس المفروم على الوجه ويتبل بملح البحر المقشر.

التغذية

سعرات حراريه547 | إجمالي الدهون 17.5 جم | الدهون المشبعة 4.3 جم | الكوليسترول 8 ملغ |الصوديوم1264mg | إجمالي الكربوهيدرات 97.3 جم |الألياف الغذائية17.6 جرام | إجمالي السكريات 34.2 جم |بروتين8.5 جرام | كالسيوم 192 ملجم | حديد 3 ملجم | بوتاسيوم 1988 ملغ |

لمزيد من أفكار عيد الشكر النباتية ، راجع هذا الدليل لـ 25 وصفة عطلات نباتية.