كل طعام نأكله يؤثر على أجسامنا ، بما يتجاوز إمدادنا بالوقود. على سبيل المثال ، يتم هضم الكربوهيدرات وتحويلها إلى جلوكوز (أو سكر الدم) ثم استخدامها كوقود في خلايانا. نظرًا لأن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، يأتي هرمون يسمى الأنسولين لفتح باب خلايانا والسماح بدخول الجلوكوز لتغذيتها. مع تغذية المزيد من الخلايا ، يبقى جلوكوز أقل في دمائنا. هذا عندما يعمل كل شيء بشكل جيد.
الكربوهيدرات ليست كلها معبأة بنفس الطريقة.تتفكك الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر والمعكرونة بسرعة لأنها تأتي في حزم من جزيئات أقصر. يمكن أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم ، مما يمنحك دفعة من الطاقة تسمى غالبًا اندفاع السكر أو ارتفاع السكر. ستجد الكربوهيدرات البسيطة في الحلويات ، والأطعمة المصنعة ، والحلوى ، والمشروبات الغازية ، ولكن الأطعمة النباتية الكاملة مثل الفواكه والخضروات يمكن أن تحتوي أيضًا بشكل طبيعي على الكربوهيدرات ، ولكن معظمها يتكون من الكربوهيدرات الصحية التي تسمى الكربوهيدرات المعقدة.
عندما تأكل الكربوهيدرات الكاملة ، يستغرق جسمك وقتًا أطول لفتح الوقود
الكربوهيدرات المعقدة أكثر تعقيدًا بمعنى أنها تتكون من جزيئات أطول. تتكون من مجموعات من السكريات البسيطة المترابطة معًا ، والتي تستغرق وقتًا أطول في تفكيك الجهاز الهضمي (فكر في فك عقدة في حذائك مقابل القوس). نظرًا لأن عملية الهضم تستغرق وقتًا أطول ، فإن الكربوهيدرات المعقدة تزيد بشكل مطرد من نسبة السكر في الدم بشكل تدريجي ، بدلاً من تناولها دفعة واحدة. هذا يخلق تدفقا أطول وأكثر ديمومة للطاقة.تندرج معظم الفواكه والخضروات ضمن فئة الكربوهيدرات المعقدة ، جنبًا إلى جنب مع الأطعمة مثل البقوليات والمعكرونة والخبز.
يظهر بحث جديد أنه حتى عند تناول الكربوهيدرات كجزء من الوجبة ، يمكنك منع ارتفاع السكر في الدم ، فقط عن طريق إضافة خضار السلطة إلى طبقك.
ما الذي يسبب ارتفاع السكر في الدم وهل هي سيئة؟
يجب أن يقوم الأفراد المصابون بمقدمات السكري أو مرضى السكري بفحص مستوى الجلوكوز في الدم باستمرار. إما أنهم لا ينتجون ما يكفي من الأنسولين أو أنهم يتعاملون مع "مقاومة الأنسولين". يحدث هذا عندما لا يستجيب جسمك جيدًا للأنسولين ، مما يمنع السكر من دخول الخلايا لاستخدامه كوقود. يؤدي هذا إلى بقاء نسبة السكر في الدم مرتفعة ، ويشار إليها أيضًا باسم ارتفاع السكر في الدم.
عندما تتعامل مع ارتفاع السكر في الدم ، يمكن أن يبدأ بمرور الوقت في إتلاف الأوعية الدموية مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وأمراض الكلى ومشاكل الرؤية وحتى مشاكل الأعصاب.إذن ماذا عن الأشخاص غير المصابين بمرض السكري أو غير المصابين به؟ هل ارتفاع السكر في الدم سيء؟ الجواب السريع نعم
ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل (بعد الأكل) يمكن أن يسبب الإجهاد التأكسدي ، مما يزيد من الالتهاب ، ويضر تلك الأوعية الدموية ، ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية حتى في الأشخاص غير المصابين بالسكري. اقترحت دراسة أجريت عام 2018 نُشرت في PLOS Biology أن الأشخاص الذين يميلون إلى أن تكون مستويات السكر في الدم "طبيعية" لا يزال بإمكانهم امتلاك أنماط من مستويات السكر في الدم تزيد من خطر تعرضهم للإصابة بمقدمات السكري أو السكري على الطريق.
في الدراسة ، قاس الباحثون كيف تغيرت نسبة السكر في الدم للمشاركينعلى مدار اليوم بدلاً من استخدام اختبارين شائعين لسكر الدم - سكر الدم الصائم و HbA1c ، وهو اختبار قياس متوسط مستوى السكر في الدم على مدى ثلاثة أشهر. ووجدت النتائج أن واحدًا من كل أربعة مشاركين تقريبًا كان لديه ارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد الوجبة ، والذي يقع في نطاق مرضى السكري أو ما قبل السكري ، على الرغم من أنها عادة ما تكون طبيعية في اختبارات سكر الدم "الشائعة".
المستخلص من هذه الدراسة هو أن إجمالي عدد الكربوهيدرات لم يكن السبب في التسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم ، بل مزيجًا من الأشياء. على سبيل المثال ، عند تناول وجبة من الحبوب والحليب (54 جرامًا من الكربوهيدرات) ، أو قالب بديل للوجبات (48 جرامًا من الكربوهيدرات) ، أو شطيرة زبدة الفول السوداني (51 جرامًا من الكربوهيدرات) ، فإن 80 بالمائة من أولئك الذين تناولوا الحبوب و كان الحليب يحتوي على ارتفاع في نسبة السكر في الدم مما وضعه في نطاق مقدمات السكري.
السبب؟ تحتوي الحبوب والحليب على الكثير من السكر(35 جرامًا مقابل 12 جرامًا للساندويتش و 19 جرامًا للبار) وألياف أقل بكثير (3 جرام مقابل 12 جرامًا للساندويتش و 6 جرامًا للساندويتش شريط).
