" يمكن تسمية دوج إيفانز بـ Sprout Guru. بصفته نباتيًا منذ فترة طويلة ومؤلف الكتاب الذي تم إصداره مؤخرًا The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutrit Food Food ، فإن إيفانز مهووس بالبراعم. لقد التقيت به (عبر الهاتف ، بالطبع) أثناء وجوده في مكانه في واحته الصحراوية في وندر فالي هوت سبرينغز للتحدث عن سبب كون البراعم أكثر الأطعمة المغذية التي تستحق اهتمامك. "
مع مقدمة بقلم جويل فورمان ، دكتور في الطب ، وجرعة صحية من مشورة الخبراء في جميع أنحاء الصفحات ، يبدو أنه لا يوجد أخصائي طبي حول النبات أو لا - لا يغني الثناء من البرعم الصغير الذي لا يزال قوياً. والآن ، يسعى إيفانز إلى تقديم هذه المعرفة للجماهير من خلال كتابه ، الذي يسلم ماذا ومتى وأين ولماذا وكيف تنبت ، جنبًا إلى جنب مع 40 وصفة لذيذة للمساعدة في دمجها في نظامك الغذائي اليومي.
هنا ، يشارك The Beet رحلته النباتية ، لماذا يعتقد أن البراعم تستحق المزيد من التقدير ونصيحته للمبتدئين الذين بدأوا للتو في النمو.
س: منذ متى وأنت نباتي؟ عندما كنت في رحلتك النباتية اكتشفت قوة البراعم؟
A: لقد كنت نباتيًا لمدة 21 عامًا دون أي تنازل أو ندم.كان لدي انتقال مبدئي لمدة أسبوعين من تناول طعام الشارع والوجبات السريعة إلى أن أكون نباتيًا خامًا. حوالي 17 سنة.بعد ذلك ، أدخلت الطعام المطبوخ إلى نظامي الغذائي وأعتبر نفسي الآن "نباتيًا كاملًا للطعام".
لقد تنبت طوال رحلتي النباتية - لقد نبتت عشبة القمح حتى قبل أن أكون نباتيًا. لم أفكر كثيرًا في ذلك ، ولكن عندما انتقلت إلى Wonder Valley Hot Springs وجدت نفسي خارج شبكة المياه لأنني لست في صحراء فحسب ، بل في صحراء طعام على بعد ساعة وربع من أقرب الأطعمة الكاملة. بدون الكثير من خيارات الطعام الصحي ، كان الإنبات هو ما يمكنني فعله لأصبح طعامًا ذا سيادة.
س: نسمع الكثير عن الفوائد الغذائية لمختلف "الأطعمة الفائقة" العصرية أو الخضار الورقية: لماذا تعتبر البراعم في الواقع أكثر الأطعمة المغذية على هذا الكوكب؟
A: الخضراوات من جميع الأصناف رائعة.ولكن عندما تعود بضع خطوات إلى البذرة ، سواء كانت اللفت أو الفجل أو البروكلي - وتنبت - تتضاعف العناصر الغذائية أضعافا مضاعفة ، مما يجعل البراعم بطلة الأطعمة الخارقة.
براعم البروكلي ، التي تحتوي على 20 إلى 50 مرة من مركب السلفورافان المضاد للسرطان من القرنبيط الناضج ، اكتسبت شهرة كبيرة باعتبارها طعامًا فائقًا. هناك أكثر من 150 مجلة علمية محكمة تستشهد بمركباتها المضادة للأكسدة وإمكانية علاج التوحد والحالات الأخرى.
جعلني هذا أفكر في كل البراعم التي لم يتم بحثها جيدًا ، والتي لم تكن الأطعمة الخارقة الواضحة. أصبح لدي فضول أكثر فأكثر ، وهذا ما دفعني إلى الغوص بشكل أعمق وكتابة الكتاب. لقد أنشأت مختبرًا وبدأت في الظهور بشكل منهجي من الألف إلى الياء. الجرار والحقائب والصواني ، جربت جميع الطرق المختلفة لتنبت. ما توصلت إليه كان طريقة قوية لزراعة البروتين والألياف والمغذيات الدقيقة والمنتجات العضوية الغنية بمضادات الأكسدة من الراحة والأمان في منزلك. كان هذا قويا حقا.
س: لماذا تعتبر البراعم خيارًا مجديًا اقتصاديًا؟
A:إذا اشتريت عصيرًا مضغوطًا على البارد في المتجر بدلاً من صنعه في المنزل ، فأنت لا تدخر أي نقود بسبب كل الفواكه والخضروات و العمل الذي يدخل في صنع المشروبات.مع البراعم ، الفرق هو دعوة إيقاظ حقيقية. تُباع البراعم في معظم متاجر الأطعمة الصحية في مكان ما في حدود 5 دولارات للعلبة مقابل 50 سنتًا أو أقل لتنبت في المنزل. يمكن أن يكون الطعام الصحي مكلفًا ، لكن البراعم هي الاستثناء ، مما يجعل تنبت طريقًا لتحقيق المساواة الغذائية.
س: لقد اعتدت أن تكون الرئيس التنفيذي لشركة أورجانيك أفينيو التي ضغطت كثيرًا من العصير - هل سبق لك أن قمت بعصر براعم؟
ج: إذا كان شخص ما يريد حقًا تناول كمية كبيرة من العناصر الغذائية داخل البراعم، فإن عصر البراعم هو طريقة رائعة للحصول على العناصر الغذائية المركزة. نظرًا لأن البراعم صغيرة جدًا ، فإنك تحصل على غلة منخفضة نسبيًا ، مثل ما تحصل عليه من طلقة عشبة القمح. يتطلب الأمر الكثير من عشبة القمح لتصوير لقطة صغيرة ، لكن هذه اللقطة ستكون فعالة. عندما يكون لدي الكثير من البراعم ، سأقوم بعصرها أو تجميدها ثم مزجها حتى أحصل على الألياف أيضًا.
أحب أكل جميع أنواع البراعم المختلفة. إنها متعددة الاستخدامات حيث يمكنك إضافتها إلى أي شيء تقريبًا - العصائر والسلطات والحبوب والوجبات الخفيفة ، ويمكنك تتبيلها بجميع أنواع الأعشاب والتوابل.طريقتي الشخصية المفضلة لتذوقها هي رشها بمسحوق الكاري لأنك تحصل على مزيج من عشرات التوابل المختلفة من الفلفل الحار إلى الكركم.
س: لماذا يتم طرح موضوع في الوقت المناسب مع الأخذ في الاعتبار إجراءات الحجر الصحي على مستوى الدولة التي تحدث الآن؟
A:في الوقت الحالي لدينا عمال وجبات سريعة وعمال بقالة بدأوا في الإضراب وعمال توصيل يطالبون ببدل مخاطر. أسلم شيء يمكنك القيام به هو الاحتماء في منزلك وتنبت. يمكنك الحصول على كل العناصر الغذائية باستثناء الفيتامينات D و B12 من البراعم التي يمكنك زراعتها في المنزل.
س: هل لديك أي نصائح يمكنك مشاركتها مع المبتدئين الذين قد يرغبون في التبرعم ولكن لا يعرفون من أين يبدأون؟
- استخدم دائمًا البذور العضوية المصممة لتنبتوالتي تم اختبارها بحثًا عن مسببات الأمراض. خلاف ذلك ، يمكن رشها بالمبيدات الحشرية. البذور العضوية النابتة هي كريم البذور: فهي البذور الأكثر نضارة مع أعلى معدل إنبات.يعد معدل الإنبات المرتفع أمرًا مهمًا لأنه إذا لم تنبت البذور فقد تتشكل. موقعي المفضل لشراء البذور هما Sproutman و True Leaf Market.
- جرّب كميات صغيرة من البذور المختلفة لاختبار ما يناسبك.على الرغم من أن التبرعم بسيط ، إلا أنه من السهل ارتكاب أخطاء صغيرة ، ومن الأفضل دائمًا القيام بذلك بسرعة مع القليل يضيع. أولاً ، جرب ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من البذور. ستعرف في غضون يومين أو 3 أيام ما إذا كنت قد تعلمت الأمر.
- تذكر أن تترك براعمك تجفعند الانتهاء من التبرعم ، من المهم جدًا تركها تجف لعدة ساعات قبل تخزينها في الثلاجة. إذا وضعتها في الثلاجة مبللة ، فقد تتعفن.
- ابدأ بالبروكلي أو بذور البرسيم، التي يسهل تنبتها حقًا ، ثم انتقل إلى البقوليات مثل العدس والبازلاء والفول. تقلل نبت البقوليات من محتوى الليكتين وتجعلها مغذية بشكل عام.
لمعرفة المزيد حول كيفية الإنبات ،يحتوي كتاب Sprout على كل ما تحتاج لمعرفته حول الفوائد الغذائية بالإضافة إلى أفضل الممارسات. كما يحتوي على 40 وصفة لذيذة ، للمساعدة في دمج البراعم في حياتك اليومية ، مثل مقبلات الحمص اللذيذة أدناه:
حمص كلاسيكي جديد
حي مع الحمص والكوسا لمزيد من الخير النباتي ، وهذا سيغير مفهومك عن الحمص إلى الأبد. قم بلف بعضها في لفائف الخضار أو خذ عصا جزر واشربها!
يصنع حوالي 3 أكواب
المكونات:
- ¼ كوب عصير ليمون طازج او حسب الرغبة
- 2 فصوص ثوم مفرومة
- 1 كوب (حوالي 2 أونصة) براعم الفاصوليا الناضجة
- 1 كوسة متوسطة (حوالي 6 أونصات) ، بما في ذلك الجذعية ، المفرومة
- ½ كوب طحينة
- 1 كوب (حوالي 4 أونصات) من براعم الحمص
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر ، أو حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو حسب الرغبة
- ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
- رش الفلفل الحلو
تعليمات
- في خلاط عالي السرعة ، اخلطي عصير الليمون والثوم وبراعم الفاصوليا والكوسا والطحينة وبراعم الحمص والكمون والملح والفلفل بالترتيب واخلطوا ، بدءًا من السرعة المنخفضة والعمل على طريقتك لأعلى ، حتى تصبح ناعمة كالحرير ، من 3 إلى 4 دقائق ، كشط الجوانب حسب الحاجة وإضافة الماء إذا كان الخليط كثيفًا جدًا. إذا بدأ الخلاط يسخن ، توقف عن تبريده لبضع دقائق.
- يُضاف الزيت ويُمزج على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا ، حتى تمتزج جيدًا. نضيف البقدونس ونخفق فيه.
- تذوق وإضافة المزيد من عصير الليمون والملح و / أو الفلفل حسب الحاجة.
- انقل إلى وعاء أو وعاء ، وإذا كان لديك وقت ، اتركه لمدة 30 دقيقة للسماح للنكهات بالخلط ، ثم تذوق مرة أخرى واضبط التوابل حسب الحاجة.
- يقدم مع القليل من الزيت ورش الفلفل الحلو. سيبقى الحمص مغطى بإحكام لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.
من كتاب Sprout لدوغ إيفانز. حقوق الطبع والنشر © 2020 من قبل المؤلف وأعيد طبعها بإذن من مجموعة سانت مارتن للنشر.
