بغض النظر عن مدى حبنا للبيض فقط ، ونحن نفعل ذلك ، هناك دائمًا مجال للتحسين والابتكار. الآن ، بيضة نباتية جديدة تفقس ، هذه البيضة تخرج من فرنسا. وسوف تجعلنا بالتأكيد نجلس ونرغب في صنع بعض العجة.
" يأتي التقدم من اثنين من رواد الأعمال الفرنسيين الذين يحتضنون بديلًا نباتيًا ثوريًا للبيض الذي يبدو وطهيًا حقيقيًا لدرجة أننا لن نفوت أي شيء حقيقي مرة أخرى. يُطلق على منتجهم اسم Les Merveilloeufs ، وهو تلاعب بالكلمة الفرنسية ، merveilleux تعني marvelous و oeufs ، الفرنسية للبيض.من المفيد أن يكون هذان المؤسسان عالمين أحياء في Ecole de Biologie Industrielle في باريس. "
تجيب هذه المقابلة الممتازة من قسم EuroNews Living على أسئلة مهمة مثل: هل يمكن استخدام الأوفيس الجديدة في الطهي تمامًا مثل البيض العادي؟ كيف صنعت صدفة؟ ماذا يشبه طعمهم؟ ومن ماذا صنعوا؟ أجاب المؤسسان ، الفلبين سولير وشيلين تافيسوك ، على هذه الأسئلة والمزيد:
1. ما الذي يدخل في Merveillœufs؟ ما هي المكونات الرئيسية؟
قائمة المكونات النهائية لا تزال تتجمع وسيتم الكشف عنها في الأشهر المقبلة. لكن البحث الذي قمنا به يعتمد بشكل أساسي على البقوليات. المشكلة التي نواجهها الآن هي إيجاد التوازن الدقيق للمكونات لإنشاء الصيغة الصحيحة.
2. متى سيكون Merveillœufs في المتاجر؟
سيتم طرحLes Merveillœufs للبيع بمجرد تلقي اختباراتنا الضوء الأخضر ، حتى نضمن أنها قابلة للتطبيق من الناحية التغذوية. هدفنا هو جعلها متاحة تجاريًا بحلول منتصف الطريق حتى عام 2020.
3. هل سنتمكن من طهيها بنفس الطريقة التي نطهو بها بيض الدجاج؟
يمكن تناولMerveillœufs بنفس الطريقة تمامًا مثل بيض الدجاج ، على سبيل المثال في عجة أو كمواد خام في الطهي. فيما يتعلق بخفق بياض البيض في الخبز ، ثبت أن هذا صعب في الوقت الحالي ولكننا نعتزم تمامًا الارتقاء إلى مستوى التحدي
4. مما يتكون قشر البيض؟
لا تزال الصدفة في طور التطوير. نحن في خضم التحدث إلى الخبراء في الوقت الحالي للتأكد من أننا نطور أكثر قشر البيض صديقًا للبيئة.
5. هل ستكون قادرًا على إنتاج كميات كبيرة من Merveillœufs ليتم بيعها في محلات السوبر ماركت؟
نعم ، هذا هو هدفنا طويل المدى ، لضمان إتاحة المنتج بسهولة لأكبر عدد ممكن من المستهلكين.
6. هل يحتوي Merveillœufs على نفس كمية الدهون والبروتين مثل بيض الدجاج؟
كل من محتوى الدهون وكمية البروتين أقل قليلاً في Merveillœufs (حوالي 10٪ أقل من بيضة الدجاج). يعي عملاؤنا جيدًا تناولهم للبروتين بشكل عام ، لذلك نأخذ ذلك في الاعتبار.
7. هل تغذيتهم متشابهة؟
بصرف النظر عن الاختلافات التي قمنا بتغطيتها بالفعل ، فإن Merveillœufs أقل سعرات حرارية من بيض الدجاج وتحتوي على ألياف غذائية.
8. ما طعمها؟
من الصعب وصف مذاق البيض بشكل عام ، حيث أن النكهة رقيقة للغاية. لكن طعم ميرفيلوف أكثر كبريتية بقليل.
9. أي جزء من بيضة الدجاج كان أكثر صعوبة في التكاثر؟
عند إنشاء Merveillœufs ، كان الجانب الأكثر تعقيدًا هو التأكد من إمكانية مطابقتها عندما يتعلق الأمر بالطهي. يتم استخدام بيض الدجاج بمثل هذه الطرق المختلفة ، مما يعني أنه من الصعب تقليدها.
10. لماذا يصعب صنع بديل غير مشتق من الألبان للبيض؟
البيض في كل شيء ، لذا فإن محاولة العثور على منتج بديل يمكن أن يمثل تحديًا. البيضة أيضًا متعددة الاستخدامات كغذاء ، لذلك من الصعب العثور على بديل يمكن أن يكون مرنًا جدًا.
