غالبًا ما تحصل منتجات الصويا على سمعة سيئة ، خاصة عندما يطرح السؤال عما إذا كانت صحية أم ضارة. حتى عقد من الزمان ، كان حليب الصويا هو الحليب النباتي الأكثر شعبية في السوق الأمريكية ، لكن اللوز الآن يحتل الصدارة ، مع 63 في المائة من جميع مبيعات الحليب النباتي. نظرًا لأن 67 في المائة من الأمريكيين يجربون البدائل ، فقد خسوف الشوفان فول الصويا في سبتمبر 2020 ، مما دفع حليب الصويا إلى المركز الثالث ، مع 13 في المائة فقط من مبيعات الحليب النباتي. فيما يتعلق بالسبب الذي يجعل الناس يختارون تجنب فول الصويا ، فإن المذاق هو أحد الاعتبارات ، ولكن القلق بشأن الآثار الصحية السلبية التي تم الإبلاغ عنها لفول الصويا هو أمر آخر.
هل يحق للمستهلكين الابتعاد عن حليب الصويا أم أنه يقي من الصويا وعدم الحصول على حقه؟ ارتبطت منتجات الصويا بشكل مضلل بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان الثدي لأن فول الصويا يحتوي على الايسوفلافون ، وهو نوع من الاستروجين النباتي. الاستروجين النباتي عبارة عن مركبات نباتية طبيعية تشبه بنيويًا هرمون الاستروجين البشري ، لكنها أضعف بآلاف المرات.
" يُعتقد الآن أن هذه الايسوفلافون وقائية كيميائية وفقًا لأحدث الدراسات الوبائية ، لأنها ترتبط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم وتمنع امتصاص هرمون الاستروجين الحيواني ، والذي بدوره يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. "
" فيما يتعلق بموضوع المعلومات الخاطئة وفول الصويا ، فإن القلق من أن فول الصويا ينتج ثديًا للرجال قد تم بحثه جيدًا ، والحالات الوحيدة المعروفة حدثت عندما تناول شخص ما كميات كبيرة من فول الصويا. أظهرت الدراسات التي أجريت على الأطفال والرجال الذين يتناولون كميات طبيعية من فول الصويا عدم وجود تأثيرات مؤنثة. إن تناول الإيدامامي أو شرب حليب الصويا يختلف عن تناول سبعة أضعاف عدد الايسوفلافون في منتجات الصويا الكاملة."
هل نعود لتناول فول الصويا؟ تقول الأبحاث أنه يقي من السرطان
يمكن أن توفر هرمون الاستروجين النباتي هذا بعض الحماية فيما يتعلق بصحة الثدي ، وفقًا للدكتورة كريستي فونك ، طبيبة سرطان الثدي ، والباحثة ، والمؤلفة ، والمتحدثة المعتمدة من مجلس الإدارة ، والتي تؤكد أنه على المستوى الخلوي ، تعمل فيتويستروغنز. أشبه بحاصرات الإستروجين.
" أظهرت الدراسات الحديثة أن ارتفاع استهلاك الصويا ، وخاصة في وقت مبكر من الحياة ، يرتبط بانخفاض تقريبي بنسبة 30 في المائة في خطر الإصابة بسرطان الثدي ، على حد تعبير إحدى الدراسات. من ناحية أخرى ، فإن تناول فول الصويا بعد تشخيص الإصابة بسرطان الثدي قد يمنع تكرار الإصابة بالسرطان ، وفقا لتحليل 11 ألف مريض. أظهرت الدراسات الوبائية المجردة أن تناول فول الصويا بعد التشخيص إحصائيًا يقلل بشكل كبير من تكرار الإصابة ويحسن البقاء على قيد الحياة. "
فول الصويا وصحة القلب
فيما يتعلق بصحة القلب ، فقد ثبت أن الايسوفلافون يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية من خلال تحسين معايير التمثيل الغذائي ، مثل مستويات السكر في الدم الصيام ، والدهون في الدم ، وضغط الدم الانقباضي - علامات رئيسية لصحة القلب والأوعية الدموية.
من المعروف أيضًا أن الصويا مفيد لصحة القلب ، وقد ثبت أن استبدال بروتين الصويا بالبروتين الحيواني يساعد في خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. تحتوي منتجات الصويا على نسبة عالية من البروتين وتحتوي على كل من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، وتحتوي منتجات الصويا على الكثير لتقدمه للمستهلك النباتي. في الجدل الدائر حول ما إذا كان حليب الصويا مفيدًا لك أو ما إذا كانت هناك مخاطر صحية جسيمة يجب وضعها في الاعتبار ، إليك ما تقوله أحدث الأبحاث.
أعراض الصويا وانقطاع الطمث
يمكن أن تساعد الايسوفلافون الموجودة في الصويا في إدارة أعراض انقطاع الطمث وانقطاع الطمث ، وفقًا للأبحاث ، وقد ثبت أن لها تأثيرات وقائية على صحة العظام.
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة التي فحصت تأثيرات فول الصويا على الهبات الساخنة أن النساء اللائي يتبعن نظامًا غذائيًا نباتيًا يتضمن نصف كوب يوميًا من فول الصويا المطبوخ لاحظن انخفاض الهبات الساخنة بنسبة 79 في المائة ، مقارنة بـ 49 في المائة فقط في المجموعة الضابطة.
ما هو حليب الصويا وهل هناك فوائد صحية لشربه؟
حليب الصويا كما نعرفه مشتق من مادة الحليب المنتجة أثناء صنع التوفو التقليدي. في طرق الإنتاج الحديثة ، يُصنع حليب الصويا من فول الصويا الكامل أو دقيق الصويا. تنقع الفاصوليا الجافة الكاملة لعدة ساعات ، ثم تُطحن في عجينة مع إضافة الماء ، ثم تُغلى وتُصفى لإزالة أي بقايا ليفية. حليب الصويا التجاري عادة ما يكون مُحلى أو مُنكه ومُقوى بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين د والكالسيوم.
الملف الغذائي لحليب الصويا
من الناحية التغذوية ، يعتبر حليب الصويا مصدرًا قيمًا للبروتين النباتي ، حيث يوفر بروتينًا أكثر من منافسه القريب ، حليب اللوز. هذه البيانات من وزارة الزراعة الأمريكية.
| حليب الصويا (1 كوب) | حليب اللوز (1 كوب) | |
| سعرات حراريه | 80 | 39 |
| بروتين | 7 | 1 |
| دهن | 3.5 | 2.5 |
| كربوهيدرات | 4 | 3.5 |
من أين أتت الفكرة أن حليب الصويا ضار لك؟
المخاوف بشأن استهلاك الصويا تنبع من الارتباطات القديمة بين الايسوفلافون والسرطانات المعتمدة على هرمون الاستروجين. أبرزت الدراسات التي أجريت على الحيوانات في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي الروابط بين فول الصويا والإستروجين ، وعلى مدار العام استمرت الشائعات حول ارتباط أطعمة الصويا بالسرطانات الهرمونية والتثدي - النمو المفرط لنسيج الثدي لدى الذكور المعروف باسم رجل الثدي.
يقول إسحاق إيمري ، خبير الاستدامة الغذائية ، في صحيفة الغارديان: "يحتوي فول الصويا على تركيز مرتفع نسبيًا لهرمونات معينة مشابهة للهرمونات البشرية وقد شعر الناس بالذهول حيال ذلك"."لكن الحقيقة هي أنه سيتعين عليك استهلاك كمية كبيرة بشكل مستحيل من حليب الصويا والتوفو حتى يكون ذلك مشكلة."
بالإضافة إلى ذلك ، لا تُترجم نتائج الدراسات على الحيوانات بسهولة إلى البشر. توضح الأبحاث البشرية الحديثة سلامة الايسوفلافون فيما يتعلق بسرطانات الهرمونات ، مثل الثدي والبروستاتا والمبيض ، وكما ورد سابقًا في The Beet ، فإن تناول فول الصويا في شكله الطبيعي لا يساهم بأي شكل من الأشكال في نمو الثدي عند الذكور.
وجدت الأبحاث الحديثة أن فول الصويا في شكله الكامل يمكن أن يساعد في الوقاية من سرطان الثدي
كما يوضح جراح السرطان النباتي ، يشرح الدكتور فونك ، أن مفتاح الفوائد الصحية لفول الصويا هو دمج أغذية الصويا الكاملة العضوية غير المعدلة وراثيًا في نظامك الغذائي بدلاً من مستخلصات الصويا المعزولة. بالإضافة إلى حليب الصويا ، تشمل الأشكال الكاملة الطبيعية الأخرى:
- Miso
- Edamame
- التوفو
- ناتو
- تيمبيه
واحدة من أكبر الدراسات لإثبات سلامة وفعالية أغذية الصويا هي دراسة شنغهاي للمرأة. هدفت الدراسة إلى تقييم ارتباط تناول طعام الصويا للمراهقين والبالغين بمخاطر الإصابة بسرطان الثدي لدى 73223 امرأة صينية. خلص المؤلفون بثقة إلى أن النساء اللائي تناولن كمية كبيرة من أطعمة الصويا باستمرار خلال فترة المراهقة والبلوغ كان لديهن خطر أقل للإصابة بسرطان الثدي. كان هناك أيضًا دليل قوي على التأثير الوقائي لتناول طعام الصويا ضد سرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.
وظيفة الغدة الدرقية وأطعمة الصويا
تركزت المخاوف الأخرى حول فول الصويا على محتواها من النيتروجين. Goitrogens هي مركبات تحدث بشكل طبيعي ويمكن أن تثبط وظيفة الغدة الدرقية. تشمل مصادر goitrogens:
- فول الصويا
- خضروات براسيكا: بروكلي ، ملفوف ، كالي ، جرجير ، فجل
- الدخن
- بامية
- فاصوليا ليما
- مكسرات
- الفراولة
- كمثرى
- البرقوق
ومع ذلك ، لا تشكل الجيتروجين تهديدًا لوظيفة الغدة الدرقية كما كان يعتقد في الأصل ، ويمكن تعطيل المركبات عن طريق الطهي. يتضمن إنتاج حليب الصويا طهيًا بدرجة حرارة عالية ، مما يعني أن مواد الغدة الدرقية معطلة ولا تشكل أي خطر.
خلصت ورقة مراجعة فنية شاملة نُشرت في وقت سابق من هذا العام إلى أنه لا يمكن تصنيف أطعمة الصويا ولا الايسوفلافون على أنها من مسببات اضطرابات الغدد الصماء ، كما أنها لا تؤثر سلبًا على وظيفة الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدلائل المتاحة إلى عدم وجود آثار ضارة على الثدي أو أنسجة بطانة الرحم أو مستويات هرمون الاستروجين لدى النساء ، أو مستويات هرمون التستوستيرون أو هرمون الاستروجين ، أو على بارامترات الحيوانات المنوية أو السائل المنوي لدى الرجال.
لا تستطيع منتجات الألبان تقديم نفس الادعاءات. كما أظهرت دراسة في مجلة علم الأوبئة ، أنه على الرغم من عدم وجود علاقة واضحة بين تناول حليب الصويا وسرطان الثدي ، فإن حليب الألبان (سواء كان كامل الدسم أو قليل الدسم) يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بسرطان الثدي.
تتبعت الدراسة العادات الغذائية لـ 52795 امرأة في أمريكا الشمالية (متوسط العمر 57 عامًا) لما يقرب من 8 سنوات ووجدت أن مخاطر الإصابة بالسرطان بين شاربي الألبان كانت هي نفسها سواء كانت النساء قبل أو بعد - انقطاع الطمث. تحتوي منتجات الألبان على هرمون الاستروجين الحيواني ، الذي ينتقل من البقرة المرضعة إلى أجسامنا.
فول الصويا أفضل للبيئة
لا يحتوي فول الصويا على فيتويستروغنز وبروتين نباتي فحسب ، بل إنه أكثر استدامة بيئيًا من حليب اللوز. أشجار اللوز عطشى ، وتتطلب مياهًا أكثر من أي بديل ألبان آخر - 130 مكيالًا لإنتاج كوب واحد من حليب اللوز. يُزرع حوالي 80 في المائة من اللوز المزروع تجاريًا في العالم في مزارع ضخمة ضخمة في سنترال فالي بكاليفورنيا ، حيث يهدد الجفاف الشديد إنتاج اللوز.
(هذا هو أحد الأسباب التي جعلت الشوفان يكتسب شعبية لأنه أكثر لطفًا مع البيئة ويعيد النترات إلى التربة حتى لا يتطلب الكثير من الأراضي لتنمو.) إلى جانب الطلب على المياه ، يعتبر إنتاج حليب اللوز خبرًا سيئًا للنحل لأن أشجار اللوز تعتمد على النحل في التلقيح. كل عام يتم تجنيد الآلاف من النحل في المزارع لتلقيح الأزهار ، ويموت حوالي ثلثهم من التعرض للمبيدات.
درجات فول الصويا أعلى من حيث الاستدامة ، طالما اخترت فول الصويا المزروع في المزارع العضوية في الولايات المتحدة أو كندا ، وبالتالي تجنب فول الصويا المزروع في الأراضي التي تم تطهيرها في غابات الأمازون المطيرة.
كيفية صنع حليب الصويا
يمكن صنع حليب الصويا بسهولة في المنزل من الصفر باستخدام مقلاة وخلاط أو باستخدام صانع حليب الصويا الذي يعتني بجميع عمليات النقع والخلط والتصفية والطهي في وعاء واحد.
جرب هذه الخطوات السهلة للحصول على حليب الصويا محلي الصنع:
- نقع فول الصويا في الماء لمدة 12 ساعة أو بين عشية وضحاها
- استنزاف وإزالة القشرة الخارجية للحبوب
- امزج فول الصويا بالماء العذب حتى تتكون عجينة ناعمة
- صفي المزيج باستخدام قماش قطني أو كيس حليب الجوز
- صب الخليط في مقلاة. أضف ما لا يقل عن 250 مل من الماء واتركه يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قشط الرغوة من الأعلى من حين لآخر.
- اترك الحليب يبرد
- أضف أي نكهات مثل الفانيليا أو التمر واخلطهم مرة أخرى إذا لزم الأمر
- تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام
الخلاصة: يعتقد الآن أن حليب الصويا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
بمجرد الذم ، وجد أن فول الصويا مفيد للقلب ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي وغيره من السرطانات الهرمونية ، وهو أيضًا من بين بدائل الألبان الأكثر استدامة بيئيًا.
تساعد الإستروجين النباتي في حليب الصويا في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي وأمراض القلب والأوعية الدموية ويمكن أن تساعد في إدارة أعراض ما قبل انقطاع الطمث.
الحقيقة حول فول الصويا وكم يجب أن تأكل.
