هل تحلم بلقاءك القادم مع كيس رقائق البطاطس بالملح والخل؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لست وحدك. قد نكون متحيزين أكثر من الأطعمة المصنعة المفضلة لدينا لأنها في الواقع تسبب الإدمان بشكل كبير. هذا صحيح ، الادمان. وفقًا لبحث جديد ، فإن خياراتنا الغذائية فائقة المعالجة (التي لا تشبه كثيرًا الأطعمة الفعلية التي تنمو في الأرض) تمثل مشكلة كبيرة عندما يتعلق الأمر بجهودنا لتناول طعام صحي.
كتبآشلي جيرهارد ، الأستاذ المساعد في قسم علم النفس بجامعة ميشيغان ، مؤخرًا في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الأطعمة المعالجة - بما في ذلك البطاطس المقلية والبيتزا المجمدة ورقائق البطاطس وملفات تعريف الارتباط المعبأة - تشترك في المزيد بمواد تسبب الإدمان مثل التبغ والكوكايين مما قد نعتقد.
" بنفس الطريقة التي يعتبر بها التبغ والكوكايين من المواد عالية التكرير من النباتات ، يتم تجريد الأطعمة عالية المعالجة من حالتها الطبيعية وإعادة تكوينها إلى "أكثر مكوناتها متعة" ، تشرح صحيفة نيويورك تايمز. عملية التجريد هذه تزيل الألياف والبروتين والماء ، تاركة التركيبات الصناعية من السكر والملح والنكهات الصناعية والإضافات الأخرى. خاليًا من الحواجز مثل الألياف الموجودة في حالة المعالجة المسبقة ، يصبح طعامنا إدمانًا ونصبح عاجزين عندما يتعلق الأمر باعتدال الاستهلاك. "
أجسامنا صلبة لتخزين الملح والسكر والدهون
كتب مايكل موس في كتاب 2013 ، S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us. ما وجده موس في بحثه هو أن ميلنا للدهون والسكر كان سمة بقاء تطورت على مدى آلاف السنين ولم نتجاوزها بعد.
في الطبيعة ، الملح والسكر والدهون نادرة. عندما وضع أسلافنا أيديهم على هذه الأشياء ، تم ربطهم بتخزين أكبر قدر ممكن. فعلوا ذلك عن طريق الأكل حتى لم يعودوا قادرين على الأكل. هذا هو الخلل في النظام. لم نعد بحاجة لتخزين الطعام مثل أسلافنا الذين سكنوا الكهوف ، لكننا نأكل كيس دوريتوس كما لو كانت حياتنا تعتمد عليه.
ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فإن صناعة المواد الغذائية لا تفعل الكثير لمعالجة هذه المشكلة ، كما يكتب موس.كتب موس: "كثقافة ، شعرنا بالضيق من إعلانات شركات التبغ للأطفال ، لكننا نبقى مكتوفي الأيدي بينما تفعل شركات الأغذية الشيء نفسه". "ويمكننا أن ندعي أن الخسائر التي تلحق بالصحة العامة بسبب النظام الغذائي السيئ المنافس الذي يستخدمه التبغ".
يوافق جيرهارت. وقالت لصحيفة التايمز: "لا يعاني الناس من استجابة سلوكية مسببة للإدمان للأطعمة الطبيعية المفيدة لصحتنا ، مثل الفراولة". "إنها هذه المجموعة الفرعية من الأطعمة عالية المعالجة التي تم تصميمها بطريقة تشبه إلى حد كبير الطريقة التي ننتج بها مواد أخرى مسببة للإدمان. هذه هي الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى فقدان السيطرة والسلوكيات القهرية والمشاكل التي توازي ما نراه مع الكحول والسجائر ".
