عندما تأكل دونات ، هل حدث لك يومًا أنها تبقى في نظامك لمدة 3 أيام؟ أو أنه يمكن أن يبطئ عملية التمثيل الغذائي لديك؟ هذا صحيح: الأطعمة المصنعة تعطينا دفعة سريعة من السكر أو الملح لإشباع الرغبة الشديدة ، لكن كل الدهون والسكر والمكونات المصنعة يمكن أن تبطئ عملية الأيض ، كما تظهر الدراسات ، وتؤثر أيضًا على صحتك على المدى الطويل.
بمجرد دخول الطعام إلى فمك ، تبدأ عملية الهضم. التحكم الوحيد الذي تتمتع به طوال عملية الهضم هو عندما تمضغ وتكسر الطعام. بمجرد ابتلاعها ، تتولى المعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة القيام بالباقي.
عندما تهضم الطعام ، يبدأ جسمك في أخذ المغذيات الكبيرة (البروتين والدهون والكربوهيدرات) وتقسيمها إلى قطع أصغر. وهذا يسمح بامتصاصها في مجرى الدم والاستفادة منها من قبل أي جزء من الجسم يحتاج إليها - وتسمى أيضًا عملية التمثيل الغذائي. يمكن أن يتراوح وقت الهضم النموذجي في أي مكان من 24 إلى 72 ساعة ، اعتمادًا على ما تأكله. يتم قياس التمثيل الغذائي الخاص بك من خلال معدل الأيض الأساسي (BMR) وهو عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها جسمك لأداء الوظائف الأساسية مثل التنفس والدورة الدموية. يمكن أن تختلف هذه العمليات اعتمادًا على نوع الطعام الذي تتناوله وما تشربه.
كيف تؤثر الدهون والسكر على التمثيل الغذائي
يشير مصطلح "الوجبات السريعة" إلى الأطعمة التي يتم معالجتها بشكل كبير وتحتوي على كميات كبيرة من السكر والدهون والسعرات الحرارية المضافة ، بينما تكون منخفضة في الألياف والعناصر الغذائية الصحية. وهذا يشمل الأطعمة مثل الحلوى والمشروبات السكرية والوجبات السريعة والأطعمة المعلبة مثل رقائق البطاطس.
الدهون تستغرق وقتًا أطول لتترك نظامك ، وفقًا للبحث.الدهون هي جزيء معقد يستغرق معظم الوقت ليتم تكسيره حتى يستفيد منه الجسم . يحدث معظم هضمها في الأمعاء الدقيقة وتتطلب العديد من الإنزيمات لجعلها قابلة للذوبان في الماء ، وبالتالي فإن بعض الظروف التي تؤثر على الأمعاء الدقيقة يمكن أن تؤخر وقت الهضم والامتصاص. اعتمادًا على أنواع الطعام الذي تتناوله وكمية المياه التي تشربها ، يمكنك مساعدة عملية التمثيل الغذائي في تسريع هذه العملية.
الدهون الصلبة ، مثل الزبدة ، يصعب هضمها مقارنةً بقطرات الدهون ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2018 نُشرت في مجلة Journal of the American Oil Chemists 'Society. استخدمت الدراسة نموذجًا للجهاز الهضمي البشري ووجدت أن الدهون الصلبة استغرقت ضعف الوقت تقريبًا لتتحلل ، ولكن لا يزال يتعين إجراء المزيد من الأبحاث.
السكر ، من ناحية أخرى ، سريع الهضم ،ولهذا قد تشعر بالجوع خلال ساعة من تناول وجبة خفيفة سكرية.هذا خاص بـ "السكريات البسيطة" التي غالبًا ما تضاف إلى الأطعمة بما في ذلك الصودا وعصير الفاكهة المركز وحبوب الإفطار والمخبوزات المعبأة مسبقًا. على الرغم من سرعة مروره عبر الجهاز الهضمي ، فقد وجد أن السكر يبطئ عملية التمثيل الغذائي.
تم ربط السكريات المضافة بإبطاء عملية التمثيل الغذائي
وجدت دراسة نشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية أن الأفراد الذين يشربون 25 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من المشروبات المحلاة بالفركتوز لديهم انخفاض كبير في معدل الأيض.
لقد ثبت أيضًا أن هذا النوع من أنماط الأكل يؤثر على ميكروبيوم الأمعاء ويشجع الالتهاب. وجد البحث ، الذي نُشر في مجلة Gut ، أن الأطعمة المصنعة والمشتقة من الحيوانات شكلت بكتيريا تحفز الالتهابات حيث كانت الأطعمة النباتية مضادة للالتهابات. قد يتسبب الالتهاب في القناة الهضمية في حدوث حالات مثل مرض التهاب الأمعاء (IBD) أو مرض كرون ، مما قد يضعف عملية الهضم وامتصاص الجسم للعناصر الغذائية.
تناول الطعام المعالج له آثار صحية دائمة
حتى بعد أن يمر الطعام بعملية الهضم والتمثيل الغذائي بأكملها ، لا يزال من الممكن أن يكون له آثار طويلة المدى على صحتك. ما تأكله ، وعدد المرات ، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة خطيرة ، مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
استهلاك دهون معينة ، مثل الدهون المشبعة والمتحولة ، ارتبط ارتفاع السكر في الدم بتلف الطبقة الداخلية للشرايين (تصلب الشرايين). الدهون المشبعة والدهون المتحولة ، الموجودة في المنتجات الحيوانية مثل منتجات الألبان واللحوم والمخبوزات والأطعمة المقلية ، يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار LDL وتخفض الكوليسترول الحميد "الجيد". عندما ترتفع مستويات LDL ، يمكن أن تبدأ في التراكم في الشرايين وتضييق هذا المسار الذي يحتاجه الدم للسفر للوصول إلى قلبك ودماغك والأعضاء الحيوية الأخرى.
مقاومة الأنسولين هي نتيجة أخرى يمكن أن تحدث عند تناول نظام غذائي غني بالدهون والسكر المضاف.الأنسولين هو هرمون يساعد على تغذية خلاياك بالجلوكوز من الطعام الذي تتناوله. عندما يصبح جسمك مقاومًا للأنسولين ، لا يستجيب كما ينبغي ، وهذا يتسبب في بقاء الجلوكوز في مجرى الدم ويؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. على الرغم من أن تناول الأطعمة السكرية أو الدهنية مرة واحدة لن يسبب لك مقاومة واحدة في متجر الكعك ، إلا أنه بمرور الوقت يمكن أن يساهم في زيادة الوزن ، وهو أحد أسباب مقاومة الأنسولين وفي النهاية مرض السكري.
كيفية تسريع عملية التمثيل الغذائي وتقليل مدة بقاء الدهون في نظامك
نفس النظام الغذائي الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي هو النظام الموصى به لنمط حياة صحي للقلب ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف من الأطعمة النباتية مثل السلطة الخضراء والخضروات والفاكهة والبقوليات والحبوب الكاملة وقليلة في المعالجة أو الوجبات السريعة. كما أن السماح للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة الغنية بالدهون بالالتصاق بالجسم يزيد أيضًا من خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، وترسبات البلاك ، وما هو في النهاية أمراض القلب على شكل انسداد الشرايين ، أو تصلب الشرايين.
وفقًا للمعهد الوطني للصحة ، فإن اتباع نظام غذائي صحي للقلب يمكن أن يمنع أو يؤخر تصلب الشرايين. يتضمن ذلك تناول الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة مع الحد أيضًا من الصوديوم والسكر المضاف والدهون الصلبة. يمكن أن يساعد هذا النوع من أنماط الأكل أيضًا في منع مقاومة الأنسولين من خلال تعزيز فقدان الوزن.
ضمان حصولك على ما يكفي من الألياف في نظامك الغذائي هو أهم عامل في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ، ويمكنه أيضًا التحكم في مستويات الكوليسترول "السيئة" ومستويات السكر في الدم. تشمل الأطعمة الغنية بالألياف الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والفاصوليا والبقوليات والمكسرات والبذور.الوجبات الجاهزة: الوجبات السريعة تبطئ عملية التمثيل الغذائي لديك ، بينما تستغرق الأطعمة الدهنية وقتًا أطول للهضم من الأطعمة الأخرى. على الرغم من أن تناول الدونات في بعض الأحيان أو أي نوع آخر من "الوجبات السريعة" المليئة بالدهون من المحتمل ألا يبقى في جسمك لفترة أطول بكثير من الأطعمة السريعة الأخرى ، إلا أن اتباع هذه العادة له تأثير دائم على صحتك.
