يستشهد الناس عادة بالجبن كعقبة أمام تبني أسلوب حياة نباتي شامل. لم يتم تدريب براعم التذوق لدينا على الاستجابة بشكل إيجابي للأطعمة الغنية بالدهون مثل الجبن فحسب ، ولكننا غُمرنا أيضًا بعقود من الحملات مثل "هل لديك حليب؟" إعلانات الجبن المدعومة من الحكومة ، وهرم غذائي مضلل أوصى باستهلاك منتجات الألبان بشكل منتظم.
ولكن مع زيادة تعليم الناس وكشف العلم أن الأطعمة النباتية يمكن أن تدعم جسمًا أكثر صحة ، يتم تمكين المزيد من الناس أكثر من أي وقت مضى للتخلص من منتجات الألبان للأبد.هناك أيضًا بدائل للجبن أكثر من أي وقت مضى مما يجعل اعتماد بدائل مرضية أمرًا سهلاً ومريحًا. لكن كثيرًا ما يتساءل الناس: هل الجبن النباتي سيئ بالنسبة لك؟ عندما يتعلق الأمر بما تحدد أنه الأفضل لصحتك ونمط حياتك بشكل عام ، فإليك الحقائق حتى تتمكن من اتخاذ قرارك المستنير.
لماذا الجبن الألبان غير صحية؟
قبل أن نستكشف الجبن النباتي ، فلنتحدث عن جبن الألبان ولماذا قد تفكر في بديل خالٍ من منتجات الألبان. كان هناك بحث مكثف حول استهلاك منتجات الألبان مرتبط بالسرطان ومرض السكري من النوع 2 وأمراض أخرى مختلفة. عندما نُشر في عام 2004 ، قدم كتاب الدكتور تي كولين كامبل "دراسة الصين" والورقة البحثية ، بروتين الألبان يسبب السرطان ، اكتشافات مروعة استنادًا إلى أكثر من عقدين من الأبحاث التي أظهرت أن الكازين ، وهو البروتين الموجود في منتجات الألبان الحيوانية ، زاد من نمو السرطان. الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة نشرها المعهد الوطني للسرطان أن النساء اللواتي تناولن أكبر كمية من الجبن يزيد لديهن خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 53 في المائة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى منتجات الألبان التي تحتوي على هرمون النمو ، والذي يظهر أنه عامل في السرطانات الناتجة عن الهرمونات.أيضًا ، يعاني جزء كبير من السكان من حساسية تجاه اللاكتوز ويعانون من ضيق في الجهاز الهضمي بعد تناول منتجات الألبان. أفاد الناس أنهم يتمتعون بعملية هضم أفضل ، وشعور عام بتحسن صحة الأمعاء عند استبعاد الجبن من نظامهم الغذائي. هذه ليست سوى عدد قليل من الأسباب المستندة إلى الأدلة التي يمكن اعتبار جبن الألبان غير صحي ويمكن أن يضر الجسم أكثر مما ينفع.
هل الجبن النباتي بديل صحي لأجبان الألبان؟
لقد قطعت منتجات الجبن النباتية (أو النباتية) شوطًا طويلاً في السنوات العشر الماضية. في حين أن التكنولوجيا والزراعة القائمة على الخلايا قد بدأت للتو في تكرار البروتينات التي تعطي الجبن ذائبًا وقوامًا ممتدًا وطعمًا غنيًا ، فإن معظمها في السوق اليوم مصنوع من المكسرات والبذور وفول الصويا ، ويمكن أن يكون بديلاً مناسبًا لمنتجات الألبان. يتم أيضًا تقوية العديد من أنواع الجبن النباتية بالعناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين ب 12 وفيتامين د النباتي ، مما يضمن أنها مغذية أيضًا. تعتبر المكونات التي يتكون منها الجبن النباتي مثل المكسرات وفول الصويا والبروتين النباتي والبذور مكونات صحية لنظام غذائي متوازن.وجدت دراسة نشرت في مجلة التقدم في أمراض القلب والأوعية الدموية أن اتباع نظام غذائي يحتوي على البروتين النباتي والألياف والمكسرات يؤدي إلى تحسين ضغط الدم وخفض الكوليسترول.
لكن ليست كل أنواع الجبن النباتي متساوية. بينما قد تميل إلى الوصول إلى أول جبنة نباتية تراها على الرف ، سترغب في التحقق من المكونات نظرًا لأن العديد منها يميل إلى أن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة. شيء واحد يجب الانتباه إليه هو الجبن النباتي المصنوع من الزيت. بشكل عام ، يستخدم زيت جوز الهند كأساس للأجبان النباتية ، ومع ذلك ، لاحظ أن هذه الأجبان تميل إلى أن تكون غنية بالدهون المشبعة. على الرغم من وجود بعض الجدل حول تأثير زيت جوز الهند على الجسم ، إلا أنه يمكن القول إنه أفضل من الدهون الموجودة في جبن الألبان لأنه يحتوي على أحماض دهنية متوسطة السلسلة (MCFAs) والتي يسهل الوصول إليها للجسم كمصدر للطاقة. في نهاية اليوم ، لا تزال دهون مشبعة ، لذا انتبه للكمية التي تستهلكها.
أبسط المكونات في الجبن النباتي ، كان ذلك أفضل
اليوم يمكنك العثور على العديد من الجبن النباتي عالي الجودة الذي يتميز بالبساطة الشديدة ، والمصنوع من قاعدة جوز الكاجو - وهي مكسرات شائعة الاستخدام في الجبن النباتي نظرًا لأن مذاقها محايد - وتحتوي على مكونات قليلة خالية من الزيوت وغيرها الحشو. إذا كنت تبحث عن الحد الأدنى من منتجات التدخل ، فاختر جبنًا نباتيًا بقائمة مكونات نظيفة وقصيرة مثل الجبن والأطعمة القابلة للدهن من Misha’s Kind Foods و Reine Vegan Cuisine و Three Girls Vegan Creamery على سبيل المثال لا الحصر المفضلة لدى المعجبين.
إذا كنت مبدعًا ، فقد تتمكن من التخلي عن الجبن النباتي تمامًا واختيار المكونات الأخرى. قد يكون من المفيد فهم خصائص النكهة التي تحاول تقليدها مع الجبن ، وربما معرفة ما إذا كان هناك بديل للطعام الكامل أولاً. أوضحت كاتي سيمونز أن "أومامي هي" نكهة خامسة "عميقة تجدها في منتجات الألبان ، وخاصة في الأجبان القديمة". "أومامي يأتي من الغلوتامات. يمكن أيضًا العثور على هذه الجلوتامات في الأطعمة النباتية مثل الخميرة الغذائية وصلصة الصويا (أو تاماري) والأطعمة المخمرة والفطر.سيساعد الطهي بهذه المكونات على إضافة نكهة أومامي ، بدون منتجات الألبان. "في نهاية اليوم ، يمكن أن يكون الجبن النباتي بديلاً جيدًا لجبن الألبان. مع عدم وجود بروتينات حيوانية مسرطنة وهرمونات نمو ودهون حيوانية مشبعة ، يعد الجبن النباتي خيارًا آمنًا وصحيًا. يمكنك أيضًا التفكير في العثور على التوابل والنكهات ، مثل الخميرة الغذائية ، التي قد تساعد في إضافة بعض النكهة بالجبن خاصة إذا كنت تميل إلى نظام غذائي نباتي يحتوي على طعام كامل. لكن باعتدال ، يمكن أن يكون تناول الجبن النباتي جزءًا ممتعًا من نظام غذائي متوازن.
