لا يوجد نقص في الأنظمة الغذائية للاختيار من بينها ، ولكن اكتسب المرء قوة دفع في السنوات الأخيرة ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى مجموعة واسعة من الفوائد الصحية المزعومة ، بما في ذلك حقيقة أنه يعزز فقدان الوزن ، وإزالة السموم في الجسم ، ويساعد على سحق الرغبة الشديدة في السكر. اشتهر النظام الغذائي القلوي لأول مرة من قبل الراحل الدكتور سيبي ، الذي يُنسب إليه الريادة في تناول نظام غذائي نباتي (وهو أساس النظام الغذائي القلوي) باعتباره خيارًا صحيًا لنمط الحياة. تكمن الفكرة وراء النظام الغذائي القلوي في أن تناول أطعمة معينة يمكن أن يكون له تأثير على توازن درجة الحموضة في الجسم في الدم ، مما يساعد على تقليل الالتهاب ، والمساعدة في الحفاظ على صحة الخلايا ، ومكافحة الأمراض والظروف الخطيرة بما في ذلك الألم المزمن.
ما هو النظام الغذائي القلوي؟
عندما نأكل الطعام ، فإن عملية التمثيل الغذائي لدينا تكسرها لاستخدامها كطاقة. يعتمد النظام الغذائي القلوي على النظرية القائلة بوجود فضلات استقلابية متبقية من الطعام الذي نتناوله ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير درجة الحموضة القلوية أو المحايدة أو الحمضية على الجسم. يُعتقد أن هذه البقايا أو "الرماد" يمكن أن تؤثر على مستويات الأس الهيدروجيني في أجسامنا. عندما يكون هذا "الرماد" حمضيًا ، فمن المعتقد أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض وأمراض مختلفة ، حيث يُعتقد أن الرماد القلوي يحمي.
إليك كيفية تصنيف الأطعمة في النظام الغذائي القلوي
- حمضي : اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والحبوب والكحول
- محايد : النشويات والدهون الطبيعية مثل زيت الزيتون والبذور والأفوكادو
- قلوي : فواكه ، مكسرات ، بقوليات. الخضار
كيف يتم قياس الأس الهيدروجيني:تقع مستويات الأس الهيدروجيني في نطاق يبدأ من 0 ويصل إلى 14.تتراوح الأطعمة الحمضية من 0 إلى 6.9 ، إذا كان الطعام متعادلًا فهو 7.0 ، والأطعمة الأساسية أو القلوية تتراوح من 7.1 إلى 14.0. أجسامنا قلوية بشكل طبيعي ، مع درجة حموضة تتراوح بين 7.36 و 7.44 وفقًا للمجلة السريرية للجمعية الأمريكية لأمراض الكلى. يمكن أن يكون لأجزاء معينة من أجسامنا درجة حموضة مختلفة تمامًا ، مع أن معدتنا شديدة الحموضة عند درجة حموضة من 1.35 إلى 3.5.
نظامنا الغذائي لا يؤثر على توازن درجة الحموضة في دمنا - أو فقط بزيادات صغيرة ولحظية - حيث يتم تنظيمه من قبل الكلى ، والتي تزيل النفايات من الجسم عن طريق طردها في البول ، في ما هو معروف كالتوازن الحمضي القاعدي. يجب أن يظل توازن الأس الهيدروجيني في الدم ثابتًا عن طريق الكلى والرئتين ، التي تزفر ثاني أكسيد الكربون ثم تنقل الأكسجين الجديد إلى الدم. (عندما يتم التخلص من توازن الأس الهيدروجيني في الدم ، فإنه يتطلب عناية طبية لأنها علامة على وجود خطأ خطير.) ومع ذلك ، فإن الطعام الذي نتناوله يؤثر على كمية الحمض التي يتم إفرازها في البول نظرًا لمقدار الحاجة إلى الكلى للحصول عليها. شطفه بسبب الأطعمة التي نتناولها.هذا هو مقياس مدى صحة أو عدم صحة نظامنا الغذائي.
ماذا يعني الرقم الهيدروجيني للطعام؟
يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة على درجة حموضة حمضية ولكنها لا تشكل الأطعمة الحمضية بمجرد أن ينتهي جسمك من عملية التمثيل الغذائي لها. الأطعمة المكونة للأحماض هي تلك التي تترك وراءها هذا "الرماد" الحمضي. خذ الفواكه الحمضية ، مثل الليمون الحامض والجريب فروت ، على سبيل المثال. من الطبيعي أن تحتوي على درجة حموضة حمضية ، ولكن عندما تؤكل لا تخلق حامضًا في جسمك.
للأطعمة أحمال مختلفة من الأحماض الكلوية (PRALs) ، وفقًا لتحليل تلوي لعام 2019 نُشر في PLoS One. تميل الأطعمة عالية PRAL إلى أن تكون أطعمة مكونة للأحماض ، مما يجعل الكلى تقوم بمزيد من العمل للحفاظ على درجة حموضة متوازنة. يشير نفس التحليل إلى أن اتباع نظام غذائي عالي PRAL يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مثل ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والسمنة.
الأطعمة التي تزيد من الأحمال الحمضية يمكن أن تغير كيمياء المسالك البولية ، وفقًا لدراسة مراجعة نُشرت في مجلة Journal of Environmental and Public He alth.تنخفض مستويات المغنيسيوم في البول ، والسترات البولية ، ودرجة الحموضة ، بينما تزداد جميع مستويات الكالسيوم وحمض البوليك والفوسفات في البول ، الأمر الذي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.
تشمل الأحمال المنخفضة المحتملة من الأحماض الكلوية:
- الفواكه والخضروات مثل الخيار والأفوكادو والبطيخ
- عصائر الفاكهة
- بطاطس
- النبيذ الأحمر والأبيض
- مياه الصودا المعدنية
تشمل أحمال الأحماض الكلوية عالية الاحتمال:
- منتجات الحبوب
- اللحوم
- منتجات الألبان
- سمكة
- البيرة الباهتة
- كاكاو
هل يجب أن أتناول نظامًا غذائيًا قلويًا؟
على الرغم من أنك لن تغير درجة حموضة دمك بما تأكله ، فقد يكون من المفيد الحد من الأطعمة التي تعتبر مكونة للأحماض أو التخلص منها تمامًا.اختيار نظام غذائي منخفض في PRALs يمكن أن يفيد الكلى والقلب والعظام ، مراجعة 2018 نشرت في مجلة Journal of Renal Nutrition.
وجدت دراسة أخرى من منظمة هشاشة العظام الدولية أيضًا ارتباطًا صغيرًا بالنظام الغذائي القلوي وتحسين كتلة العضلات لدى النساء الأصحاء الذي كان مستقلاً عن العمر والنشاط البدني وتناول البروتين. يقول الباحثون ، "على الرغم من أهمية البروتين في الحفاظ على كتلة العضلات ، فإن تناول الفواكه والخضروات التي توفر كميات كافية من البوتاسيوم والمغنيسيوم مهم أيضًا".
العيب هو أن بعض الأطعمة التي تعتبر مكونة للأحماض هي في الواقع أجزاء مهمة من نظام غذائي صحي. تمتلئ الحبوب بالعناصر الغذائية المفيدة مثل فيتامينات ب والألياف ومضادات الأكسدة والمعادن المختلفة. هناك عدد قليل من الحبوب التي لها تأثير قلوي ، والتي تشمل الدخن والكينوا والقطيفة. إذا كان حبك للأرز عميقًا ولا ترغب في التخلي عنه ، فإن مقالة نشرت عام 2014 في دورية أمراض الكلى المزمنة المتقدمة تنص أيضًا على أن إضافة الفواكه والخضروات والأطعمة القلوية الأخرى إلى حبوب معينة يمكن أن يساعد في تقليل حملها الحمضي.
القلوية مقابلالنباتية
إذا كنت مهتمًا بتجربة النظام الغذائي القلوي ، فستكون نقطة البداية الجيدة هي الانتقال إلى الأكل النباتي. العديد من الأطعمة التي تحمل حمولة ثقيلة من الأحماض هي في الغالب منتجات حيوانية والأكثر أساسية (قلوية) هي من أصل نباتي.
أرادت دراسة نشرت عام 2017 في Plant Foods for Human Nutrition أن تحدد كيف يمكن للالتزام بنظام غذائي نباتي (منخفض للغاية في PRALs) أن يفيد صحتنا ويتجنب المضاعفات التي قد تأتي مع نظام غذائي عالي PRAL. قارنت الدراسة تغييرات PRAL ودرجة حموضة البول في الحيوانات آكلة اللحوم التي اتبعت نظامًا غذائيًا نباتيًا إما لمدة يومين أو 3 أو 7 أيام على مدى أسبوع. اتبعت المجموعة التي استمرت 7 أيام النظام الغذائي على التوالي حيث اتبعت المجموعتان 2 و 3 أيام النظام الغذائي لأيام متباعدة بشكل متساوٍ. وجدت النتيجة أن جميع المجموعات لديها انخفاض كبير في درجات PRAL الغذائية التي يمكن أن تحسن الأمراض الأيضية مثل مقاومة الأنسولين وخطر استقلاب القلب.
حتى بضعة أيام في الأسبوع من اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يحسن نتائج PRAL الغذائية وبالتالي يقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض.
خلاصة القول : لن يغير النظام الغذائي القلوي الرقم الهيدروجيني الإجمالي لجسمك ، ولكن اختيار الأطعمة التي تحتوي على حمولة أقل من الأحماض الكلوية يمكن أن يفيد صحتك على المدى الطويل.
