" نعلم جميعًا أن السكر مضر لك ، لكن هل تقدم لنفسك أي خدمة عندما تصل إلى محلي بديل؟ يقسم بعض الناس على ستيفيا ولكن هذا له عيوبه الخاصة. ثم هناك Monk Fruit ، التي اكتسبت مؤخرًا قوة دفع كبديل طبيعي بالكامل - ولكن هل الملف الغذائي لهذه الفاكهة يرقى إلى مستوى الضجيج؟ إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول حروب التحلية: سكر القصب مقابل ستيفيا مقابل مونك فروت ، قبل تحلية الشاي المثلج مرة أخرى."
أولاً ، ما كمية السكر (أو التحلية) التي يجب أن تتناولها في اليوم؟ أقل ما يمكن هو المبدأ التوجيهي الحقيقي. لكن جمعية القلب الأمريكية تنص على أن الرجال يجب ألا يتجاوزوا 9 ملاعق صغيرة (36 جرامًا) يوميًا ، بينما يجب أن تتوقف النساء عند 6 ملاعق صغيرة (25 جرامًا) يوميًا. ضع في اعتبارك أن يشمل جميع المصادر. والعديد من المصادر الرئيسية للسكر المضاف تشمل المشروبات (الصودا المعلبة ومشروبات الفاكهة ومشروبات القهوة المحلاة) ، وكذلك الحلويات مثل البسكويت والحلوى والوجبات الخفيفة وجميع الحلويات الأخرى.
نظرًا لأن العديد من البالغين الأمريكيين يتطلعون إلى الحصول على نسبة أقل من السكر في نظامهم الغذائي ، فهناك العديد من البدائل للسكر الأبيض كثيف السعرات الحرارية. تمت الموافقة على المُحليات الصناعية من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ولكن الأبحاث المتضاربة حول صحتنا قد تجعل الناس يتجنبونها. يعتبر سكر الكحول خيارًا آخر ولكنه قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي إذا تم تناول الكثير منه. هناك أيضًا خيارات نباتية ، مع كون ستيفيا وفاكهة الراهب من أكثر الخيارات شيوعًا.
ستيفيا مقابل فاكهة الراهب: أيهما أفضل لك؟ خذ RD
إذا كنت تتساءل ما هي الاختلافات بين ستيفيا وفاكهة الراهب ، فهناك أسباب واضحة قد ترغب في اختيار واحدة على الأخرى.
فاكهة الراهب تحتوي على مضادات أكسدة قوية
هذه الفاكهة المستديرة ، والمعروفة أيضًا باسم Lohan guo أو Swingle ، موطنها جنوب الصين وقد استخدمت كدواء لعلاج نزلات البرد والإنفلونزا وأمراض الجهاز الهضمي لعدة قرون. الآن ، يتم استخدامه أيضًا كمُحلي للأطعمة والمشروبات. من أجل صنع مُحليات فاكهة الراهب ، تتم إزالة البذور والجلد من الفاكهة وجمع العصير.
على عكس سكر القصب ، يحتوي مُحلي فاكهة الراهب على صفر سعرات حرارية لكل حصة وهو أحلى من 150 إلى 200 مرة. يدعي الكثيرون أن هناك مذاقًا طفيفًا ، لكنه ليس مرًا مثل بعض المحليات الأخرى. يمكن أن تكون فاكهة الراهب أيضًا بديلًا مثاليًا للسكر في المخبوزات نظرًا لقدرتها على الثبات في درجات الحرارة العالية.الاختلاف الوحيد الذي قد تلاحظه هو بنية وملمس الأطعمة التي تخبزها ، لذا جربها أولاً قبل تقديم كعكة كبيرة مهمة أو إبداع حفلة عشاء.
تحتوي فاكهة الراهب على مركبات تسمى mogrosides ، والتي تعطيها طعمها الحلو ولكنها أيضًا مضادات الأكسدة القوية التي ثبت أنها تقلل الالتهاب وتمنع نمو السرطان في حيوانات المختبر ، في الدراسات الأولية. لا يتم امتصاص هذا الجزيء في الجهاز الهضمي ، وهذا هو السبب في أنه لا يساهم بأي سعرات حرارية في طبقك. وجدت دراسة أجريت عام 2020 أن خصائص مضادات الأكسدة للموجروزيد تقلل من علامات الالتهاب وتقلل من الإجهاد التأكسدي ، بينما أظهرت دراسة أخرى في عام 2017 أن لديها القدرة على وقف تكاثر الخلايا السرطانية ، وخاصة نمو سرطان البنكرياس ، على الرغم من أن الباحثين يحذرون من أن هذا يحتاج إلى مزيد من الدراسة. وجدت دراسة أخرى نشرت في Nutrients في عام 2016 أن موغروسيدات قد تمنع سرطان القولون والحنجرة (صندوق الصوت) عن طريق تثبيط الخلايا الخاصة بالسرطان ولها تأثير مضاد للسرطان على الأورام في الفئران.يجب إجراء مزيد من البحوث البشرية.
إيجابيات وسلبيات فاكهة الراهب
بعض محاسن فاكهة الراهب تشمل
- صفر سعرات حرارية وكربوهيدرات وسكر
- لا يوجد دليل على آثار جانبية ضارة
- يمكن شراؤها على شكل حبيبات ومسحوق وسائل
- قد تفيد الصحة
- القليل من الطعم المر
تأتي فاكهة الراهب مع بعض السلبيات أيضًا. أولاً ، قد تجمع بعض الشركات المصنعة بين مستخلص فاكهة الراهب والسكر أو المحليات الأخرى التي ينتهي بها الأمر لتعويض فوائدها الصحية المحتملة. يمكن أن تكون أيضًا أكثر تكلفة قليلاً من المحليات الأخرى نظرًا لصعوبة نموها وتصديرها.
ستيفيا لا تحتوي على سعرات حرارية ولكن لها طعم
بدلاً من الفاكهة ، تأتي ستيفيا من نبات ستيفيا ريبوديانا ، الموجود في أجزاء معينة من أمريكا الجنوبية.تحتوي أوراق ستيفيا على ثمانية جليكوسيدات مختلفة (وهي عبارة عن جزيئات من السكر) يتم عزلها وتنقيتها لإنتاج المُحلي. من بين كل الثمانية ، هناك نوعان أكثر وفرة وشائع الاستخدام والبحث. وهي تشمل stevioside و rebaudioside A (reb A).
على غرار فاكهة الراهب ، لا تحتوي ستيفيا على أي سعرات حرارية وهي أحلى بحوالي 200 إلى 400 مرة من السكر الأبيض. تشير بعض الآراء إلى أن مذاق ستيفيا غير سار ومرير أو معدني. لهذا السبب ، قد تضيف بعض الشركات المصنعة محليات أخرى إلى الستيفيا لتعويض النكهة ، بما في ذلك الصبار أو سكر التوربينادو أو كحول السكر.
تم ربط ستيفيا بالعديد من الفوائد الصحية.
وجدت مراجعة 2020 المنشورة في المجلة الدولية للبحوث والتجارب السريرية بيانات مفيدة تظهر قدرة ستيفيا على خفض ارتفاع السكر في الدم (ارتفاع السكر في الدم) وارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) والالتهابات.تشير دراسة أجريت عام 2019 في Nutrients أيضًا إلى أن ستيفيا يمكن أن تساعد الأشخاص المصابين بمرض السكري أو الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن منذ استبدال سكر القصب بالاستيفيا ، مما يخفض السعرات الحرارية وسكر الدم ويمنع الأنسولين من الارتفاع. وجدت الدراسة أن المشاركين لديهم إحساس أقل بالشهية ، ولا زيادة في تناول الطعام ، وانخفاض مستويات السكر في الدم بعد الأكل (بعد الأكل) بعد تلقي تحميل مسبق من ستيفيا (غرام واحد).
على الرغم من أن جليكوسيدات ستيفيا معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء ، فإن أوراق ستيفيا بأكملها ومستخلصات ستيفيا الخام ليست كذلك. قد يؤدي هذا إلى إبعاد الناس عن استخدام ستيفيا لأنها أكثر دقة ومعالجة من المحليات الطبيعية الأخرى.
أولئك الذين لديهم حساسية من النباتات التي تأتي من عائلة Asteraceae يجب أن يتجنبوا ستيفيا تمامًا. وهذا يشمل الإقحوانات ، والرجيد ، والأقحوان ، وعباد الشمس.
إيجابيات وسلبيات ستيفيا
ستيفيا لها مزايا مماثلة لفاكهة الراهب ، ولكن هناك عدد قليل من السلبيات. تشمل الايجابيات:
- صفر سعرات حرارية وكربوهيدرات وسكر
- يمكن شراؤها بعدة أشكال
- له فوائد صحية محتملة
عندما يتعلق الأمر بمساوئ الستيفيا ، فإنها تشمل:
- الآثار الجانبية المحتملة للجهاز الهضمي ، مثل الغازات والانتفاخ (إذا تم دمجها مع كحول السكر)
- يمكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الأفراد
- تكلفة أعلى
- معالجة أكثر
- ممزوج بمحليات أخرى
- مذاق كريه
الخلاصة: كل من ستيفيا وفاكهة الراهب بدائل طبيعية لسكر قصب السكرأو المحليات الاصطناعية. نظرًا لأن أيًا منهما ليس أفضل أو أسوأ من الآخر ، فإن الشيء الوحيد الذي يجب عليك مراعاته عند الاختيار بين الاثنين هو النكهة التي تفضلها.
