إذا كنت من محبي الأطعمة المنعشة والحارة وترغب في إدخال المزيد من العناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي ، فقد ترغب في إضافة الكيمتشي إلى نظامك الغذائي. يتكون هذا الطبق الكوري من الخضار المخمرة التي ينتج عنها مذاق حامض لاذع بشكل عام. يمكنك العثور على الكيمتشي في معظم محلات البقالة والأسواق العرقية ، على الرغم من أنه إذا كانت لديك قيود غذائية ، لاحظ أن معظم الكيمتشي يحتوي على معجون السمك.
من السهل تحضير هذا الطبق في المنزل باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات النباتية. تبدأ العملية بتمليح الكرنب لسحب الماء مما يساعد في الحفاظ عليه لفترة أطول.ثم أضف التوابل إلى المحلول الملحي مثل الزنجبيل أو الثوم أو الكراث أو حتى صلصة الصويا وقم بتخميرها كلها لمدة 3-4 أيام في مكان بارد ومظلم. يقول آشلي شو ، MS ، RD ، اختصاصي التغذية في Preg Appetit: "التخمر هو عملية تشجع نمو البكتيريا الجيدة لأمعائنا".
يحتوي الكيمتشي على نكهة منعشة بسبب جميع الخضار والتوابل التي تضفي عليه نكهة. إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مغذية أيضًا بفضل الخضار وعملية التخمير التي تخضع لها.
الفوائد الصحية الخمس للكيمتشي
1. الكيمتشي يساعد على تعزيز صحة أمعائك.
الكيمتشي مليء بالبروبيوتيك - البكتيريا الحية والخمائر التي توفر فوائد صحية عند تناولها. عندما يتم تخمير الأطعمة ، فإنها تنتج البروبيوتيك. من خلال تناول البروبيوتيك ، فإننا نزيد نسبة البكتيريا الجيدة إلى السيئة ، ونحسن جهاز المناعة والجهاز الهضمي لدينا ، كما يقول شو.
" A 2019 دراسة في مجلة Nutrients خلصت إلى أن تناول البروبيوتيك للحفاظ على أمعاء صحية يمكن أن يقدم العديد من الفوائد ، بما في ذلك المساعدة في الأمراض الخطيرة ، قائلاً إن الكائنات الحية الدقيقة البروبيوتيك تُنسب إلى إمكانات علاجية عالية في السمنة ، ومتلازمة مقاومة الأنسولين ، والنوع. 2 ـ داء السكري ، والتشحم الكبدي غير الكحولي. يبدو أيضًا أن البروبيوتيك قد يكون مفيدًا في علاج متلازمة القولون العصبي والتهاب الأمعاء والالتهابات البكتيرية واضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة. "
2. الكيمتشي يساعد على تقوية جهاز المناعة.
أكثر من 70 في المائة من جهاز المناعة لدينا في أمعائنا. تتفاعل الخلايا المناعية في أمعائنا مع الميكروبيوم ، والنظام البيئي للبكتيريا والكائنات الدقيقة الموجودة داخل أجسامنا ، كما يقول شو. يؤثر نظامنا الغذائي ونمط حياتنا بشكل كبير على ميكروبيوم الأمعاء ، مما يؤثر على مناعتنا.
وجدت دراسة أجريت عام 2021 نُشرت في Cell أن تناول الكيمتشي والخضروات المخمرة الأخرى ساعد في تقليل علامات الالتهاب وزيادة التنوع الميكروبي ، مما يشير إلى تحسين المناعة.
3. قد يساعد الكيمتشي في إبطاء الشيخوخة.
سر توهج الشباب قد ينطوي على تناول الأطعمة المغذية المليئة بمضادات الأكسدة. وجدت دراسة نشرت عام 2019 في Nutrition Research and Practice أن استهلاك الكيمتشي يقلل من التلف الخلوي والالتهاب في الفئران المصابة بتليف الكبد.
الكيمتشي مليء بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تساعد في الحماية من الجذور الحرة. أشار الباحثون في مقال نشر في موقع Frontiers لعام 2020 إلى أن تراكم العديد من الجذور الحرة يُقترح أن يؤدي إلى الشيخوخة لدى البشر.
4. الكيمتشي يساعد في دعم صحة القلب.
المفتاح لقلب صحي هو اتباع نظام غذائي غني بالألياف ومنخفض في نسبة الكوليسترول. يقول شو: "لقد ثبت أن تناول نظام غذائي نباتي غني بالألياف يحسن مستويات الكوليسترول وضغط الدم ، وصحة القلب بشكل عام". يحتوي كوب واحد من الكيمتشي على 2.4 جرام من الألياف و 3.6 جرام من الكربوهيدرات ، مما يجعله طعامًا منخفض الكربوهيدرات.يمكنك إضافة المزيد من الألياف إلى الكيمتشي محلي الصنع عن طريق تخمير الخضروات الغنية بالألياف ، مثل الجزر والبنجر والبروكلي.
5. الكيمتشي يساعد على تعزيز صحة الدماغ.
درس الباحثون أن القناة الهضمية تشبه عقلك الثاني ، حيث تساعد في التحكم في الهضم ، وتؤثر على الحالة المزاجية ، وتؤثر على الإدراك. لذلك ، يمكن أن يؤثر ما تأكله على كيفية عمل عقلك. "الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك ، مثل الكيمتشي ، مليئة بالبكتيريا المفيدة التي تساعد جسمك وعقلك" ، كما يقول الدكتور أوما نايدو ، دكتوراه في الطب ، مؤلف كتاب This Is Your Brain On Food. أظهرت الدراسات أن أنواعًا معينة من البكتيريا الموجودة في الكيمتشي يمكن أن تساعد في تعزيز مستويات المواد الكيميائية في الدماغ ، وتحسين الحالة المزاجية وحالات الصحة العقلية الأخرى.
