كشفت دراسة جديدة مثيرة للقلق أن الأطفال والمراهقين الأمريكيين يستهلكون أكثر من ثلثي سعراتهم الحرارية اليومية من الأطعمة فائقة المعالجة ، مما له آثار وخيمة على صحتهم الحالية والمستقبلية. أظهرت الدراسة الجديدة ، التي نُشرت في JAMA (مجلة الجمعية الطبية الأمريكية) ، أن استهلاك الوجبات السريعة يسير في الاتجاه الخاطئ ، حيث ارتفع من 61 في المائة في عام 1999 إلى 67 في المائة في عام 2018 ، مما أثار مخاوف بشأن الصحة ، الوزن ومخاطر الأمراض المستقبلية لجيلنا القادم.
ما الذي يشكل "الأطعمة فائقة المعالجة" ولماذا يأكل أطفالنا الكثير منها؟ تستكشف المقالة كيف تجعل الشركات المصنعة الأطعمة السريعة تسبب الإدمان ، ومليئة بالإضافات ، وتجريدها من العناصر الغذائية والألياف الطبيعية. وفي الوقت نفسه ، فإن الآثار الصحية المترتبة على الإفراط في استهلاكها تدفع بشبابنا إلى نمط حياة يتسم بالأمراض المزمنة مثل السمنة وأمراض القلب ، وتزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان المرتبط بالسمنة. إليك ما يجب فعله حيال ذلك ، من اختصاصي تغذية يريد مساعدة الأطفال على تحقيق نظام غذائي صحي ومتوازن وغني بالمغذيات.
ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟
" على الرغم مما نعتقد أننا نعرفه - أن الأطعمة فائقة المعالجة تأتي في أكياس ، وصناديق ، مع ملصقات غذائية ومصنوعة في نبات - لا يزال هناك بعض الجدل بين الخبراء حول تعريف الأطعمة فائقة المعالجة ، وفقًا إلى مراجعة 2019. ومع ذلك ، يقبل العديد من صانعي السياسات تصنيف NOVA من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) كتركيبات للمكونات التي تم إنشاؤها بواسطة سلسلة من التقنيات والعمليات الصناعية.ستكون محقًا في الاعتقاد بأن هذا يبدو مخيفًا جدًا. "
" توضح منظمة الأغذية والزراعة أن العملية في المعالجة تبدأ مع الشركات المصنعة لتجزئة الأطعمة الكاملة إلى مواد ، بما في ذلك السكريات والزيوت والدهون والبروتينات والنشويات والألياف. بعد ذلك ، يحصلون على أرخص المواد التي يمكنهم الحصول عليها من الأطعمة عالية الإنتاجية مثل الذرة والقمح وسكر القصب ، أو عن طريق هرس وطحن جثث الحيوانات التي هي منتجات ثانوية لتربية الحيوانات. "
" بعد جمع المكونات هذا ، يقوم المصنعون بإنشاء تعديلات كيميائية مثل الهدرجة واستخدام العمليات الصناعية مثل القولبة والقلي المسبق لمزيد من التغيير في الطعام إلى هيكل محبوب أكثر بعد ذلك ، يضيفون ألوانًا زاهية ونكهات مزيفة ومواد حافظة ، وغيرها من الإضافات لجعل المنتج مستساغًا أو شديد الطعم (اقرأ إدمانًا للأطفال والكبار). "
بحلول الوقت الذي تصطدم فيه الرقائق أو البسكويت برفوف متجرك ، على الرغم من الصور الجميلة للقمح على الملصق ، فهذا ليس طعامًا حقيقيًا أو حتى شيئًا كانت جدتك قادرة على نموه وصنعه على طاولة مطبخها.إنها نسخة من الطعام مصنوع بأرخص سعر ممكن ، لنجعل أطفالنا (ونحن) يأكلون أكثر.
أمثلة على الأطعمة فائقة المعالجة
أشارت دراسة JAMA إلى أن ما يصل إلى 11.2 في المائة من السعرات الحرارية التي يتناولها الأطفال والمراهقون تأتي من الأطباق الجاهزة للأكل أو الوجبات السريعة مثل البيتزا المجمدة وبرغر الوجبات السريعة ، وأن ما بين 10.6 و 12.9 في المائة من السعرات الحرارية كانت مشتق من الحلويات المعبأة والحلويات. أضفها لتحصل على ما يصل إلى 33.3 في المائة من السعرات الحرارية التي تأتي من الأطعمة الخالية من العناصر الغذائية ولكنها غنية بالدهون المشبعة والسكر المضاف مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم وزيادة الأنسولين وزيادة الوزن التي لا مفر منها.
هذه ليست صورة جميلة ، لكن الآباء على الأقل تلقوا الرسالة حول المشروبات الغازية. بشكل مشجع ، انخفضت السعرات الحرارية من المشروبات المحلاة بالسكر مثل المشروبات الغازية بنسبة 51٪ ، من 10.8٪ من إجمالي السعرات الحرارية في عام 1999 إلى 5.3٪ في عام 2018 ، وهو ما لاحظ المؤلفون أنه نتيجة مباشرة لحملات التوعية العامة لتجنب المشروبات السكرية.
تشمل الأمثلة على الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة (وفقًا لـ NOVA):
- حلوياتحلويات
- ملفات تعريف الارتباط والمعجنات والكعك ومزيج الكيك
- المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة
- الخبز والكعك المعبأ بكميات كبيرة
- دواجن وأسماك "شذرات" و "أصابع"
- النقانق والبرغر والهوت دوج وغيرها من منتجات اللحوم المعاد تشكيلها
- أطباق اللحوم والجبن والمعكرونة والبيتزا المعدة مسبقًا
- شوربات ونودلز وحلويات مجففة ومعبأة
- حبوب الإفطار المحلاة ولبن الفاكهة
- المارجرين و أنواع أخرى قابلة للدهن
- حليب الأطفال
كيف تضر الوجبات السريعة بصحة الأطفال؟
الإفراط في تناول الوجبات السريعة يمكن أن يضر بصحة الأطفال الجسدية والعقلية ويؤدي إلى مشاكل صحية حتى قبل أن يصبحوا بالغين.لكن دراسة جديدة صدرت للتو تظهر أن تناول نظام غذائي غني باللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة المصنعة في وقت مبكر من الحياة يمكن أن يؤدي إلى المزيد من أمراض القلب في وقت لاحق من الحياة. في حين أن العكس هو الصحيح أيضًا: فإن اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي (من الأطعمة الصحية الكاملة مثل الفاكهة والخضروات والمكسرات والبذور والحبوب) يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بعد عقود.
يقول البروفيسور روبرت لوستج ، الباحث الذي قام بتأليف دراسات حول أهمية تقليل السكر المضاف في النظام الغذائي ، خاصة للأطفال ، إن الأطعمة فائقة المعالجة "تسبب الإدمان ، وسامة ، وجاهزة للتنظيم". يقترح أخصائي الغدد الصماء وأستاذ طب الأطفال الفخري في قسم الغدد الصماء في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو ، أن الأطعمة فائقة المعالجة تسبب الأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب وحتى السرطان والسكريات المضافة مثل ارتفاع نسبة الفركتوز. شراب الذرة خطير بشكل خاص
يساعد تجنب الأطعمة فائقة المعالجة الأطفال على إدارة الوزن ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2021 في BMJ.باستخدام نموذج محاكاة دقيقة مع بيانات من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية 2011-2016 ، أظهر الباحثون أن تجنب الأطعمة فائقة المعالجة قلل من انتشار الوزن الزائد من 37٪ إلى 20.9٪ والسمنة من 20.1٪ إلى 11٪ بين 7 إلى 18٪ - سنة.
من المقلق أنه إذا كان الأطفال يعانون من السمنة المفرطة في مرحلة الطفولة ، فهناك خطر أكبر للإصابة بالسمنة والأمراض المزمنة في مرحلة البلوغ ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). كما ينصح مركز السيطرة على الأمراض (CDC) بأن السمنة لدى الأطفال مرتبطة بالمشاكل النفسية ، وتدني احترام الذات ، والتنمر ، ووصمة العار.
لماذا يفرط الأطفال في تناول الوجبات السريعة؟
لماذا يأكل الأطفال والمراهقون ثلثي سعراتهم الحرارية كأطعمة فائقة المعالجة مشكلة معقدة. بالنسبة للمبتدئين ، تجد العديد من العائلات في الولايات المتحدة الأطعمة فائقة المعالجة بأسعار معقولة ويمكن الوصول إليها.
وفقًا لـ Feeding America ، قد يعاني واحد من كل ستة أطفال من انعدام الأمن الغذائي في عام 2021 ، ويواجه العديد من الأمريكيين صعوبات أكبر منذ COVID-19.بالإضافة إلى ذلك ، توجد تفاوتات عرقية كبيرة في انعدام الأمن الغذائي ، وتتوقع منظمة Feeding America أن 21٪ من الأفراد السود (1 من 5) قد يعانون من انعدام الأمن الغذائي في عام 2021 ، مقارنة بـ 11٪ من الأفراد البيض (1 من 9).
وجدت دراسة JAMA أن هناك زيادة أكبر في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بين السود غير اللاتينيين (10.3٪) والأمريكيين المكسيكيين (7.6٪) مقارنة بالبيض غير اللاتينيين (5.2٪). ومع ذلك ، لم يكن هناك فرق بين تعليم الوالدين ودخلهم - "نقص الفوارق القائمة على تعليم الوالدين ، ودخل الأسرة يشير إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة منتشرة في وجبات الأطفال" ، كما قال المؤلف الكبير المقابل فانغ فانغ تشانغ.
تلعب المتاجر الكبرى وشركات تصنيع المواد الغذائية دورًا مهمًا في تشجيع الشباب على تناول الوجبات السريعة ، باستخدام التسويق الماهر والمتلاعب ، وإغرائهم بألعاب ترويجية يمكن تحصيلها.
بالإضافة إلى ذلك ، تلعب مراكز رعاية الأطفال والمدارس والمجتمعات أيضًا دورًا في اختيارات الطعام ، كما هو الحال مع ضغط الأقران - فالأطفال عادة ما يريدون نفس ألواح الحبوب أو الصودا في صناديق الغداء التي يمتلكها أصدقاؤهم.
يخوض الآباء ومقدمو الرعاية معركة مستمرة تقريبًا على أيديهم لتجنب إلحاق أطفالهم والمراهقين بصحتهم بما يأكلونه ويشربونه كل يوم. على الرغم من أن الأطفال يستهلكون مشروبات أقل سكرية ، "نحن بحاجة إلى تعبئة نفس الطاقة ومستوى الالتزام عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الأخرى غير الصحية فائقة المعالجة مثل الكعك والبسكويت والكعك والكعك." يقول مؤلف الدراسة تشانغ.
نصائح خبراء التغذية لجعل الأطفال يأكلون كميات أقل من الوجبات السريعة
إذن ماذا يمكننا أن نفعل؟ لقد ركزنا جميعًا على اهتمامات أطفالنا الفضلى ، وكآباء ومقدمين للرعاية ، يمكننا أن نكون مثالًا جيدًا ونشجعهم على اتباع نظام غذائي صحي منذ سن مبكرة. لا أحد يقول أن هذا سيكون سهلاً ، لكن النصائح التالية قد تساعد:
1. كبروا الخضار!
يتفق الخبراء على أن تضمين المزيد من الأطعمة النباتية في النظام الغذائي مفيد ، لذا ابدأ هذه العادة مبكرًا.
يمكن للناس تقديم الأطعمة التي تؤكل بالأصابع مثل الخضار المقرمشة لطفل صغير ليغمس في الحمص أو البازلاء الخضراء والنعناع المهروس.يمكن لمقدمي الرعاية الالتفاف حول من يعانون من صعوبة في تناول الطعام عن طريق مزج المزيد من الخضار مع الصلصات أو العصائر ، ولكن كن حذرًا لأنه من المفيد للأطفال أن يعتادوا على مذاق وقوام الخضروات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن ترتيب الخضار والفواكه بشكل جذاب على الطبق (الأشجار والبازلاء للبروكلي والبازلاء الخضراء) للأطفال الصغار وإشراك الأطفال في زراعة الخضروات وإعدادها يمكن أن يجعلهم أكثر دراية.
علاوة على ذلك ، فإن تعليم الأطفال الأكبر سنًا حول فوائد الأطعمة النباتية لنموهم وتطورهم وأدائهم الرياضي يساعدهم على تقدير سبب كون الخضار أطعمة بطولية.
2. انشر الميزانية
لا يجب أن يكون تناول الطعام الصحي مكلفًا ، ولا يزال بإمكان العائلات ذات الميزانية المحدودة الحصول على الأطعمة الغنية بالمغذيات في بطون أطفالهم.
شراء الأطعمة بكميات كبيرة أو عندما تكون معروضة ، على سبيل المثال ، البقول المجففة أو الفاصوليا والفواكه والخضروات المعلبة التي تقلّلها المتاجر الكبرى في نهاية اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتضمين المنتجات الناضجة قليلاً في الحساء الصحي ، أو العصائر ، أو الوجبات ذات القدر الواحد.
3. قم بإجراء مقايضات صحية
تدريجيًا ، يمكن أن يُحدث استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بالأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية فرقًا حقيقيًا في صحة طفلك بمرور الوقت. إليك بعض الأفكار:
- قدم الماء مع اندفاعة من عصير الفاكهة الطازجبدلا من الصودا ، وأضف بعض شرائح الحمضيات وأوراق النعناع إذا كانت متوفرة
- استبدل حبوب الإفطار المعالجةبدقيق الشوفان الدافئ أو الشوفان طوال الليل
- اصنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء ورافقها مع العنب البري ورذاذ شراب القيقب بدلاً من خلطات الفطائر المصنعة والسكريات المكررة
- اصنع كعكًا وكعكًا صحيًاعن طريق بشر الجزر أو الكوسة أو الشمندر في المزيج واستخدام دقيق الحبوب الكاملة والمحليات الطبيعية مثل شراب القيقب أو ستيفيا
- تحضير رقائق الخضروات الجذريةمن خلال تقطيع الجزر والجزر الأبيض والبنجر إلى شرائح رقيقة وتحميصها وحفظها في وعاء محكم الإغلاق لتناولها بدلاً من رقائق البطاطس المصنعة
- استبدل الآيس كريم العادي بالموز بـ "كريمة لطيفة"عن طريق خفق الموز المجمد وتغطيته ببعض المكسرات المقطعة إذا كان طفلك يتحملها
- استخدم علبة بينتولتزويد الأطفال بمجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية النيئة بشكل أساسي في علب الغداء الخاصة بهم - على سبيل المثال ، عصي الجزر والحمص والطماطم والتوت والمكسرات
- اصنع بيتزا صحيةبقاعدة طحين غرام مغطاة بالطماطم والأفوكادو والخميرة الغذائية
الخلاصة: حافظ على صحة الشباب من خلال التخلص من الأطعمة فائقة المعالجة
يأكل الأطفال والمراهقون في أمريكا الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة ، مما يعرضهم لخطر السمنة والأمراض المزمنة في مرحلة الطفولة والبلوغ. يتم إنتاج الأطعمة فائقة المعالجة صناعياً ، وتحتوي بشكل أساسي على السكريات والدهون والمواد المضافة ، وهي ليست أغذية حقيقية.
تواجه الولايات المتحدة تحديات في معالجة هذه المشكلة ، بما في ذلك انعدام الأمن الغذائي ، والتفاوت العرقي ، والتسويق من محلات السوبر ماركت.ومع ذلك ، فإن تعليم الأطفال وتشجيعهم على تناول المزيد من الأطعمة النباتية والأطعمة الكاملة منذ الصغر ، وإجراء مقايضات صحية يمكن أن يمنح الأطفال أفضل بداية والاعتناء بصحتهم الجسدية والعقلية.
