نعم ، هذا صحيح: يخبرنا العلم الجديد أن الإفراط في تناول الطعام لا يجعلنا سمينين. لكن زيادة الوزن تجعلك تفرط في تناول الطعام. توقف لحظة لاستيعاب ذلك.
دراسة شاملة جديدة تؤيد الادعاء الجريء بأن الإفراط في تناول الطعام لا يسبب السمنة ؛ عملية الحصول على الدهون تسبب في الواقع الإفراط في تناول الطعام. يلقي البحث ضوءًا جديدًا على أسباب زيادة الوزن ويقترح نموذجًا جديدًا لإدارة الوزن لحل أزمة السمنة.
الدراسة ، التي نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية وألفها فريق من 17 خبيرًا معترفًا بهم دوليًا ، تجادل بأن نموذج "توازن الطاقة" الذي يعود إلى قرن من الزمان لفقدان الوزن قد عفا عليه الزمن وثبت أنه غير فعال.لديهم وجهة نظر: حتى مع اتباعنا نظامًا غذائيًا ومحاولة تقليل السعرات الحرارية التي نتناولها في جميع أنواع الحميات ، فإن معدلات السمنة آخذة في الارتفاع ، مما يؤثر على أكثر من 40 في المائة من البالغين الأمريكيين. بدلاً من ذلك ، يقول المؤلفون ، نحن بحاجة إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لأنواع الأطعمة التي نتناولها وكيف تؤثر على هرموناتنا والتمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى زيادة الدهون ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة الوزن.
" يشير أحدث العلم مرة أخرى إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى الأطعمة التي تؤدي إلى زيادة الأنسولين ، مما يشير إلى أن الطاقة متوفرة. عندما تتراجع الخلايا ، نشبع بالامتلاء ، فإن ذلك يحفز تخزين الدهون ، لإيقاف الجلوكوز الزائد وإخراجنا من المتاعب. هذه الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تعيث فسادا في عملية التمثيل الغذائي لدينا. يقيس الحمل الجلايسيمي (GL) كمية الكربوهيدرات المتوفرة في الطعام ومقدار ارتفاع السكر في الدم. GL مشابه لمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ولكن يُعتقد أنه مقياس أكثر دقة. تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GL الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز والمعجنات والكعك والبسكويت والمشروبات الغازية."
بينما يعرف الكثير من الناس بالفعل تجنب هذه الأطعمة لإنقاص الوزن ، فإن المشكلة لا تتعلق بعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها ، بل ما يفعله الطعام في أجسامنا.
الكربوهيدرات المكررة تعمل على تخزين الدهون مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام
عندما نأكل الكربوهيدرات المكررة أو المعالجة ، ينتقل الأنسولين إلى مستوى مفرط ، ويرسل إشارات الجسم لتخزين السعرات الحرارية على شكل دهون ، مما يترك عددًا أقل من السعرات الحرارية المتاحة للعضلات والأنسجة الأخرى لاستخدامها كطاقة. يدرك الدماغ أن الجسم يحتاج إلى المزيد من الطاقة (لأن طاقتنا الآن محبوسة في مخازن عميقة) ويزيد من شعورنا بالجوع. تؤدي هذه الضربة المزدوجة إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي لدينا للحفاظ على الطاقة. والنتيجة هي أننا نحرق سعرات حرارية أقل ، ونكتسب المزيد من الدهون ، ونصبح أكثر جوعًا - لذلك نأكل أكثر ونزيد الوزن. هذه هي الطريقة التي يؤدي بها تناول الأطعمة الخاطئة (ليس الكثير من السعرات الحرارية في حد ذاته) إلى زيادة الوزن ، ولهذا السبب اقترح العلماء الذين أجروا الدراسة أن الحصول على الدهون يسبب الإفراط في تناول الطعام.ليس العكس.
مشكلة حساب السعرات الحرارية
النهج الذي ينصح به الأطباء وخبراء الصحة لفقدان الوزن هو "نموذج توازن الطاقة" الذي يرى أن جميع السعرات الحرارية متساوية ويتوقع أن يفقد الشخص وزنه إذا كان يعاني من نقص في السعرات الحرارية ويمارس المزيد من التمارين. على سبيل المثال ، تنصح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بفقدان رطل من الوزن أسبوعيًا ، فأنت بحاجة إلى خفض 500 سعرة حرارية في اليوم ، أو خفض 1000 سعر حراري يوميًا لتفقد رطلين أسبوعيًا. (الجنيه يساوي حوالي 3500 سعرة حرارية ، لذا عليك أن تأكل أقل بكثير لتفقد رطلًا واحدًا ، كما تقول هذه الحجة.)
في حين أن هذا النهج قد ينجح مع بعض الأشخاص ، لا يستطيع البعض الآخر الحفاظ على وجبات منخفضة السعرات الحرارية وسينتهي بهم الأمر إلى إعادة الوزن المفقود بمرور الوقت ، مما يجعلهم يشعرون بالفشل. بالإضافة إلى ذلك ، كما أوضحنا سابقًا ، عندما يشعر الجسم بوجود سعرات حرارية أقل ، فإنه يمكن أن يحتفظ بالوزن ويشير إلى الدماغ لتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالدهون أو السكر للحصول على السعرات الحرارية التي يعتقد أنه يحتاجها للبقاء على قيد الحياة.إنها حلقة مفرغة يمكن أن تجعل الشخص يشعر بالاكتئاب ويأكل المزيد من الطعام المريح
علاوة على ذلك ، لا يأخذ حساب السعرات الحرارية في الاعتبار تأثيرات أطعمة معينة على هرمونات الغدة الدرقية وعلى هرمون الإجهاد الكورتيزول - حيث أن الأبحاث السابقة تخبرنا أن الأطعمة يمكن أن تخل بتوازن هذه الأطعمة (عن طريق تعطيل نسبة السكر في الدم) وتؤدي إلى زيادة أكبر. زيادة الوزن
بدلاً من مجرد حساب السعرات الحرارية ، اقترح مؤلفو الدراسة أن "نموذج الكربوهيدرات - الأنسولين" هو نهج أكثر فاعلية لفقدان الوزن والحفاظ عليه إلى الأبد. هذا النهج يعني تناول الأطعمة الكاملة التي تحتوي على GL أقل لتعزيز فقدان الوزن ، وتقليل الجوع ، والمزيد من الطاقة.
ماذا نأكل و نتجنب لانقاص الوزن بشكل فعال
ينصح المؤلفون بإستراتيجية تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GL ، وتناول الأطعمة النباتية الغنية بالدهون ، والسماح بتناول معتدل من الكربوهيدرات من الحبوب الكاملة ، والفواكه الكاملة ، والبقوليات ، والخضروات النشوية.فيما يلي قائمة بالأطعمة التي يجب تناولها وتجنبها التي تندرج ضمن هذه الفئات.
أطعمة يجب تجنبها:
- المشروبات الغازية والسكرية ، بما في ذلك عصير الفاكهة مع السكريات المضافة
- كعك ، معجنات ، كوكيز ، حلويات ، وحلويات
- الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز
- الوجبات الجاهزة والوجبات الجاهزة مع السكريات المضافة والدهون المتحولة
- بطاطس وبطاطس
- رقائق ووجبات خفيفة مصنعة
- فواكه مجففة
- حبوب الإفطار المعبأة وألواح الحبوب
- منتجات الألبان المحلاة مثل الزبادي
أطعمة للأكل:
- الخضار غير النشويةمثل الفاصوليا الخضراء ، الخضار الورقية ، سلطة الخضار ، الفلفل ، الكوسة ، القرنبيط ، القرنبيط ، الفطر ، الباذنجان ، براعم بروكسل ، والبصل
- الدهون الصحيةمثل زيت الزيتون والأفوكادو والزيتون والمكسرات والبذور
- الحبوب الكاملةمثل الأرز البني ، والكينوا ، والشعير ، والحنطة ، والحنطة السوداء - تناولها باعتدال
- البقولياتمثل الحمص ، الفاصوليا ، الفاصوليا البحرية ، الفاصوليا ، العدس ، الفول ، والبازلاء الخضراء - تناولها باعتدال
بالإضافة إلى ذلك ، ينصح المؤلفون بأن الشخص الذي يعاني من مقاومة الأنسولين قد يحتاج إلى تقليل الكربوهيدرات بشكل أكثر صرامة ، ولكن يجب على الشخص التحدث إلى الطبيب أو أخصائي التغذية حول هذا الموضوع.
الخلاصة: قد يكون تناول نظام غذائي منخفض GL والانتباه إلى عدد الكربوهيدرات من الحبوب الكاملة مثل الأرز والفاصوليا التي تستهلكها أكثر فعالية من تقليل السعرات الحرارية.
عجز السعرات الحرارية يعمل مع البعض ولكن إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين وصلوا إلى مرحلة فقدان الوزن أو أعادوا تشغيل كل شيء ، فإن هذا النهج يمكن أن يبدأ في إنقاص وزنك ويساعدك على الحفاظ عليه.
اقرأ هذا المقال التالي حول 6 أنظمة غذائية شائعة تعمل
